如果你自己已經有會做滷菜的手藝，只是想知道怎麼擺攤？我現在告訴你後，你不能光想，得行動起來才可以喲[酷拽]

低成本擺攤：外面很多隻要一輛小三輪車就行，一般適合在地鐵口，學校門口，城市裡的夜市等。雖然我們是小成本買賣，但衛生安全問題一定注意，準備好一次性手套，不錯的打包盒，自己帶好口罩等。如果想食物賣相更好，三輪車上建議裝上照明燈，這樣可以讓售賣的食物更清晰有光澤。

專業售賣店：投資開家實體店，一般菜市場都有熟食店，生意也不錯。前提是自己有足夠的資金，二來得辦理相關的各種經營許可證等繁雜手續。弊端投資有風險。

如果自己沒有足夠的資金投入，還是建議從小成本投入做起吧[機智][機智]

如何擺攤賣滷菜？我來分享一下，首先呢需要懂得如何料理滷菜。然後是需要尋找可以擺攤的地方，再者就是購買相關裝置！齊全之後還要做到貨真價實，童叟無欺！會做生意的人一定非常圓通。本著良心去做人，本著用心去做事，但願我可以幫到您

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在路邊擺攤賣滷菜怎麼樣,做滷菜能否賺到錢，味道好才會留個住回頭客，有許多細節要注意的，如原料滷製前的處理，同樣至關重要。比如焯水。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。

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滷菜，是將食材初步加工和焯水處理後，放進配好的滷汁湯料中煮制而成的家常菜餚。滷水的分類大致有三種，紅滷、黃滷、白滷，這三種類所用的配料相似，味道都屬於鹹香鮮型，有著濃郁的五香味，

滷菜之所以受到男女老少的喜歡，是因為滷菜香氣宜人，口感馥郁，無論是搭配日常三餐還是啤酒夜宵，都是一款百搭的菜品。

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投資開一個滷菜經營店（或攤位）不需要多大的場地面積，因為它不同於餐館 酒店的經營模式，所以開店經營不必要設客廳，只要有幾個平方的加工和經營場地即可（具體經營規模也可根據情況可大可小，沒有特殊要求），只要學習掌握好加 工技術，購置幾個爐子、滷桶及零雜輔助小用具（合計幾百元開支），將原材料及必須調味品採買到家，1~2人即可加工出售。

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效益分析：加工滷味菜品投資小、無風險、回報快。勞動強度小、人人可幹、常年經營、沒 有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩定的好財路！（效益預算：一般鄉鎮集市經營年利5~10萬元，縣地級城市經營年利10～30萬元，省會城市經營年利 20～50萬元！）可以說是一技在身，長期受益。

1：做好差異化。首先是要有屬於自己得特色菜品，最好是你能獨家經營的。

2：學會讓顧客佔便宜。在顧客購買你的菜品後，可以送一些諸如滷菜蘸料、蘸水的一些贈品。比如小袋裝的辣椒粉等。送得東西一定要味道好。而且記住，只送不賣。

3：選好你的目標顧客。是以年輕人為目標顧客，還是以中老年人為目標顧客，這個很重要

4：選址很重要。選址在大學、中學旁邊或者年輕人居多的地方。

5：選好你的主營品類

6：特色菜品不需要太多，2-3個即可，甚至1個就夠了。

7：別人賣得火的產品，你不要再去湊熱鬧，即使你比別人的味道做得好，也不一定能在短時間內超過別人，畢竟人家做得時間長，那是靠慢慢積累下來的老顧客和口碑，是受到顧客認可得。況且你做得味道不一定就能比別人好。

8：最後記得，單品比多品種更容易賣火，更容易做出品牌效果。因為單品是你最拿手的，而且只是單一的菜品，所以不會被其他滷菜串味，它就能做得最好。比如某鴨子、某滷雞、某肥腸、某豬手等等。

9：滷菜要新鮮。一般熟得比較快的，可以賣完了現滷。如雞爪、雞翅、鴨腳一類。

賣滷菜的話首先你要找一個有經驗的師傅先學好技術 有紮實的技術 和良好的口碑是在這一行能有長久未來的保證 目前很多人看到說誰誰誰賣滷菜賺了好多錢 大家都去賣滷菜吧 不要盲目跟風 要把心態擺正 沉的下心 耐得住寂寞 因為賣滷菜不會說一開始生意就很很好怎麼怎麼的 可能一個星期都不怎麼樣 那說我就轉行吧 生意都是慢慢積累的 你有過程才有結果 技術學好 心態擺正 接下來就要開始購買裝置 一輛電動三輪車加餐棚 然後選一個地段好 人流量大的地方 建議就是那些學校 門口 美食街 工廠門口 或者廣場這些地段優先考慮 一切準備就緒就可以開始你的賣滷菜旅程了

很高興以自己的角度去回答，這個問題！擺攤！賣滷菜！擺攤！這件事！首先不是說擺就擺，也不是那裡都可以擺的！那麼我們來分析擺攤怎麼擺！擺在那裡更合適！依據城市城區！城管的管理制度！城管說那裡可以擺就去那裡擺！不然城管找你麻煩！就不好了！把攤位以城市管理制度在相應的位置擺好！那麼我們在去談談賣滷菜！！滷菜在天南地北！各地有自己的特色！有各地的味道！有各自的做法！以最適宜當地人的風味？特色的滷菜！找到當地城管的指定位置，去出售滷菜！相信這就是大事所區的擺攤賣滷菜的方法吧！

1，線上宣傳，利用好社交媒體以及短影片平臺，直播都行，這個必須要有一個人專門的去做。

2，線下做好宣傳單，這個別嫌棄它老方法，宣傳單直接做成免費領一份滷菜的單子，先吸引人來品嚐。

初次之外，一定要學會現場銷售技巧：

1，學會跟顧客說話，引導，根據不同顧客來不容招呼，笑容滿面，比如，有顧客稱了20 的東西，你說，哥是這樣，今天滿28 送8塊，再給你來點，顧客說行，你再放一塊兒東西，一共35，直接說哥給您裝好，我給您再送8塊，熱情加迅速，一般就不好拒絕，當然這也看人。

2，學會與顧客良好的互動交流。形成長久的，讓其記住你，給你帶來新客戶。讓客戶佔一些便宜，很多人不是真的佔你便宜，而是想要佔便宜的感覺，而且唯獨是你給他開綠燈的一種優越感，比如說美女，因為你太漂亮，我給你多送個鳳爪，帥哥，因為你太帥給你多送個鴨脖。您好，因為您第一次來，給您多送一個鴨架；您都老客戶了，來，給你送一份滷菜。給咱多宣傳宣傳唄。

3，社交化傳播時代，人的特點其實比產品特色更重要，一個有特點的售貨員肯定會讓產品銷量大增。不管你是漂亮的吸引人，溫柔的吸引人，聲音好聽有特色的吸引人，還是個人有才華唱歌，說相聲編輯一段小詞吸引人，還是醜的萌的吸引人，總歸售貨員一定要先吸引人。而後產品特色吸引人。

我對滷菜有過研究，因為我岳父以前做過，他也給我講過，做出來一點不難，糖色也簡單，難度就在滷湯的存放，味道做到平均水平怎麼才能提高一個檔次留住回頭客。滷菜種類那麼多，總該有一兩樣拿手的。

才開始擺攤是很好的選擇，投資小，可以找味道好的熟食店合作，才開始不圖賺錢，先拿到貨才有錢賺，每天讓店裡給你提供貨。下午4點出去賣到晚上8點，根據周邊夜市，或者是人流量大交叉口，小區門口，城鄉結合部位置很好賣，因為城管管的不是很嚴，而且人還多，做到味道好，價格實惠，熱情待客，不計金額零頭，我相信一天營業額不低於800，滷菜利潤是35%，就算你在店裡拿貨利潤25%計算，到手也有200元了。

我這裡有個人是給滷菜店做配送的，只是在總部分到分店，味道做的很好，秘方只有老闆哪裡有，沒有教學沒有收徒沒有加盟店，所以的店都是老闆一個人做的，在我們城市做的很強大，春節前一天能賣60萬。

滷菜菜品太多，如果你有技術最好是自己滷，熟能生巧越做越好，幹好了開個店，滷菜是非常好的行業，也是一門好手藝，加油

一，要有秘方，備料，

二，配方香料

三，底料

四，製作高湯

五，炒糖色

首先我以前剛開始不會，就去香料批發市場，要買滷菜料，老闆就幫揀好的，幫配好

香料，八角，草果，桂皮，小茴香，香吵，陳皮，香葉，花椒，洗乾淨裝進沙布袋託好袋口

豬銅骨，豬頭骨，雞爪，雞，雞骨架都可以

製作高湯，將焯過水的豬銅骨，雞骨架放入鍋中熬湯，加入生薑，蔥，料酒，花椒，胡椒粉，香料包，大火燒開，小火慢熬七，八個小時就好了

炒糖色，鍋燒熱，放一點花生油，放入冰糖，小火慢炒，炒到糖融化完，變成黃色起泡泡就可以了，倒進高湯鍋

你每次需要滷菜，把食材焯過水，就可以放進去滷了

煮一次高湯可以用好久的，你自己掌握湯不濃了，久不久又加點豬骨熬，高湯不用倒掉的，可以重複使用∵每次滷完，又燒開放冷就好，

久不久又加炒點糖色加，這樣高湯永遠不會壞的

祝你生意興隆，財源滾滾

第一，你要確保你的原材料是新鮮的，這樣你的出品才會保證質量，這樣回頭客才會多！ 第二，你要找個合適的位置，人流量比較多的攤位，你的生意才能比較穩定！第三，你的攤位衛生也要保持整潔乾淨，讓客人一眼看過去就很舒服的感覺！做好這幾點你的生意想差都不可能

做生意嘛，一定要有人流量，要在流量多的地方擺攤，你可以多觀察附近人流量，在選擇位置，選好位置後，開業前做個小活動，比如，買一斤送個小素菜，重要的是做出來的食材要好吃，好看，還要新鮮，前期先少做點，積累客戶，得回頭客多了，慢慢增加，還有收錢時不要那麼小氣，零頭主動捨棄，積累回頭客[呲牙][呲牙]

朋友們大家好!我賣滷菜已經有八年了，下面我來說說賣滷菜應該注意的幾點:1: 賣滷菜首先要保證口味好才行。不像以前能吃飽就行，現在人們的口味要求比較高。2 剛開始賣最好選擇沒有竟爭的地方，生意做起來比較容易。3 即使你味道好，定價也不要過高，一口氣吃成個胖子不現實，細水長流是根本。4 做生意要豁達，一點小錢收不到莫在意，多照顧你幾回生意多的都賺回來了。朋友們，生意經是慢慢悟出來的，時間久了就能總結經驗，最後祝大家都生意興隆。謝謝大家!

現在賣滷菜有自產自銷，也有加盟總部配送的；還有地方有滷菜批發市場，直接拿回來就可以賣的那種。如果想做好這行業，必須做好吃苦的準備，還要根據當地風味，找個師傅好好學習一下。

學好技術後，無論是開店還是出攤，首先要找個好地方，出攤更要和城管部門落實好 ，做好長期打算，再購置裝置；做好開業前各項準備，注意菜品和店內衛生 ，端正服務態度；開業期間適當做點活動，廣告宣傳等。打烊做好器具清洗，剩菜處理工作，變質的菜絕對不能出售。

菜市場找個位置，1：必須好吃。2衛生過硬，3有了口碑自然就有顧客。涪陵有個黃鴨子經營了幾十年說不想做了。我問他秘方需要多少錢？我想做。就用這個牌子。好東西要讓更多的人吃到。

想開一個滷肉店，自己創業做老闆，運營壓力都會落在自己肩上，需要自己處理各種事情。做生意沒有想象中的簡單，開店需要投資，不能看到別人家滷菜店生意火爆，就頭腦發熱馬上自己也開一家，等到自己家門可羅雀，就輕言放棄。下面給大家講下開滷菜店需要注意的事情和忌諱。

1 首先衛生條件要過關，裝修根據店鋪的規模，和預算具體做，但一定要乾淨。店內食品不能亂放，記得一位老師傅曾經說，搞不好衛生就沒資格搞餐飲。乾淨整潔的環境會給顧客一個好的消費體驗。

2 要有一定滷煮的基礎，懂得醬滷的基本原理，知道原料具體要滷多長時間，燜多長時間。比如蛋雞煮40分鐘，燜一小時。肉食雞煮五分鐘，燜一小時即可。

3 一鍋好的老湯是必不可少的。老牌滷煮店都有自己的老湯，用的時間越長，湯越香。燉雞、排骨、豬肉等，煮爛後，撈出肉渣，加醬油、花椒、陳皮、桂皮、香葉、白芷等大料，加鹽味精等，炒糖色加老抽調顏色，適當加些紅曲米。湯反覆使用，味道不足就往裡加料。滷水湯也是如此。

4 老湯用完後，再燒開放涼即可。

5 堅持食品多樣性，油炸、涼拌、泡製等，不能只侷限於滷肉，冷盤是必不可少的。

6 堅持自己的特色，不能盲目跟風，看別人產品賣的好，就模仿別人。其他店銷量好的產品，是經過千錘百煉成功的，想複製很難。還會讓顧客在對比中，顯示出自己的不專業。

7 口粗的人不建議開，所謂口粗就是對食物不敏感，鹹點也愛吃、淡點也無所謂，這在生活中可能是個好習慣，但幹餐飲的話不能及時調整菜品的偏差，顧客反饋的問題沒有深刻的認識，會對菜品影響很大。

8 對成本的把控也很重要，核算菜品毛利率，計算盈利平衡點等都很重要。

9 選址也是非常重要的，可以直接影響生意的好壞，挑人流量大的地方，比如市場、學校、小區、商業街等地方。

10 食品安全一樣要保證，尤其是夏天，食品易變質。顧客吃了如果出現大規模食物中毒，後果可能是自己承擔不了。出現異味、變質等情況，寧可倒掉也不能食用。

只要保證菜品質量，選好位置，對待顧客有顆真誠的心，相信生意會越來越好。

回答不能如你滿意/但是我已竭盡全力@二哥美食記

第一步：骨頭湯也就是下面吊好的高湯，總共稱30斤，放入鍋中，

第二步：放入醬油老抽600克，香料包100克， 香蔥10根，薑片20片，幹辣椒50克，麻椒20克（用紗布包），紅曲粉50g，色拉油150克，上火煮10分鐘。

第三步：接著放入稱好重量的材料粉，攪拌調味：放鹽150克，味精50克，雞精30克，雞粉30克，鮮香粉15克，3A 粉8克，料酒 14 克，冰糖20克。

第四步：攪拌均勻，在火上熬煮20分鐘，這樣一鍋滷湯就做好。

如果是老湯，老湯燒開，把準備好的肉放進滷鍋中，料包放進去，大火煮並不斷攪拌一下，防止鍋熱肉粘鍋底！加味前，需要嘗下滷湯，滷湯一般較鹹，根據地方口味加料。

香料包

陳皮20克，八角20克，花椒10克

麻椒10克，小茴香15克，丁香8克，香葉20克，陳皮20克八角20克，花椒10克，麻椒10克小茴香15克，公丁香8克，香葉6克，山奈5克，良姜2克，草果3個，甘草2克，靈草2克，胡椒粒8克，白寇3克，砂仁2克，幹朝天椒5克

白芷2克，畢撥3克，草果拍破去籽，桂皮敲成小塊所有香料裝紗布袋，袋口紮緊

老湯20斤，老抽10克，料酒100克，鹽100克，紅曲粉30克，生薑30克（20-25斤肉的比例）

注：這是滷肉比例，如果是鴨脖，雞爪，雞翅等，這些好入味，要看情況調！地方口味不一樣，常見的兩種：五香味、麻辣味（麻辣甜），南方偏麻辣、五香味為大眾口味老少皆宜！

內行人有經驗，可以嘗味調整

外行人想做可以先請教別人！

新手學滷肉，最重要的是滷湯，正常都是用棒骨和雞架先調湯，然後擼掉渣子，想要快，可以適當加些豬油、牛油！

滷菜好吃但滷菜店難開，滷菜畢竟是一個小眾產品，相對來說銷量會小一些，但是開實體店的成本很高的，那麼有沒有低成本滷菜無人售賣方案呢？

用稱重款無人自助售賣櫃，掃碼開門，開門自由挑選滷菜，關門按拿走的重量或數量自動免密扣費，既可以做了鎖鮮袋的預包裝滷菜，按品類按盒扣費；也可以賣散裝稱的滷菜，放個夾子在裡面，讓顧客自由挑選，按重量扣費。

用稱重款無人自助售賣櫃，賣滷菜，非常方便，不挑產品什麼都可以賣，還可以在裡面放上啤酒，飲料之類的，這樣的話滷菜配啤酒，絕佳搭配一起促銷，加大營業額。

同時用稱重款無人自助售賣櫃，可以實現滷菜店的連鎖貨、批次化、規模化經營，實現一個滷菜加工中心，N多臺無人自助售賣櫃的搭配，形成一個規模化的滷菜企業。