咖啡研磨最重要的指標是，研磨的速度和均勻程度。所謂均勻度是一個相對的指標，目前還沒有所謂絕對均勻的研磨機，那麼所說的均勻是指被研磨的咖啡絕大多數處於怎麼樣的粗細程度.當然專業的咖啡磨的均勻程度是比較好的。但如果不打算如此破費，而只想使用手磨或小型粉碎機來研磨咖啡，所調節的那個研磨細度只是一個參考值，即大多數的粉應處於這樣的細度。所以使用手動磨豆機的朋友在研磨完咖啡後應該觀察咖啡粉粗細的情況。以大多數咖啡粉的細度作為你研磨粗細度的判斷，這事聽起來有點麻煩但如手磨這樣的研磨器也只有這麼做了。

小型電動磨豆機（如小粉碎機的那種）它所研磨的咖啡均勻度也不佳，這是一個事實。所以建議在磨豆時，邊如廟裡抽籤似得上下搖動邊磨豆。其目的就是使咖啡豆能夠在翻動中儘量的均勻，但這也只是儘量。但這種機器最大的優點是研磨速度快，它將盡可能多的香氣保留了下來。而手磨的研磨速度慢，香氣將大量的揮發。若一定要比較這兩種磨豆機的優劣，只能說蘿蔔白菜各有所愛。差別不太大。

研磨的程度將與萃取的時間緊密相關直接影響口味。比如說：用手磨或小粉碎機研磨的咖啡，粗的比例多，那麼要得到一個醇厚的口感，就要增加浸泡的時間。相反若細的比例佔的多，又希望追求明亮的果酸和低苦點的咖啡，那麼就必須縮短浸泡的時間。

同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮。

經過烘焙後咖啡豆不僅具有濃濃的咖啡香，也會變得容易研磨。提取方法不同，咖啡豆研磨的程度也不同。很多時候人們都會把咖啡豆磨成比沙子細膩、比砂糖顆粒大一些的程度，但是為了提取咖啡時能達到最佳狀態，不同咖啡豆研磨的程度也是不同的。

1、手動研磨

手動研磨一定要慢慢地旋轉把手，這樣不會產生太高的溫度。購買時要選擇可以調整粗細的機型。

手動研磨機既可以起到裝飾的作用，價位也比較低廉，但是這種研磨機磨出來的咖啡並不是很均勻。如果研磨的咖啡顆粒有大有小、不均勻，水滲透咖啡粉的時間就會比較長，提取的咖啡也會比較苦。

2、電動研磨

小型電動研磨機很容易產生高溫，因此旋轉5秒之後一定要停下來降溫，重複五六次可以使得咖啡豆磨得更均勻。

如果使用電動研磨機的話，磨出來的咖啡粉會很均勻。為了保持這種良好的狀態，電動研磨機需要定期清洗養護。

注意事項：

1、高溫會破壞咖啡的口感

無論是手動研磨還是電動研磨都要注意高溫的影響。特別是電動研磨機，當它研磨咖啡豆的時候，很容易會因為研磨機產生的高溫使咖啡出現異味，也會使咖啡的香氣發生變化。但是如果掌握電動研磨機的使用要領，就可以磨出非常均勻的咖啡粉。

2、關於咖啡豆的儲存

 我們應當知道什麼是咖啡豆儲存的大敵，高溫、潮溼、氧氣和Sunny。咖啡豆比咖啡粉耐儲存，所以在磨咖啡的時候我們要保持“現上轎、現扎耳朵眼”的原則。那麼咖啡豆適合儲存在哪裡呢？咖啡豆密封儲藏罐是一個不錯的選擇。

關於咖啡用不用放在冰箱裡儲存： 首先我們應該知道咖啡放不放在冰箱裡儲存，咖啡袋能否妥善的密閉是非常關鍵的。因為潮溼比溫度對於咖啡質量的影響更大，使用密封罐或者咖啡袋密封棒把咖啡袋妥善的密封起來，變得尤為重要。若在解決了這個問題後，室內溫度過高可以考慮放冰箱裡。

空氣對於咖啡質量的影響： 咖啡豆的風味油脂很容易被氧化，所以在密封咖啡前應將咖啡豆密封罐或者是咖啡袋內的氣體擠出後在密閉。不給空氣留有可乘之機。

關於溫度： 高溫會使咖啡出油，增加了風味油脂被空氣氧化的機會和程度。所以朋友們有時會把咖啡放冰箱，就像儲存茶葉一樣。這裡我只想說北方的朋友請將咖啡豆在冬天放置在儘量遠離暖氣的地方。若考慮放冰箱也可以，但要檢查是否封閉好在放冰箱，否則您的咖啡放冰箱裡就成了除味劑了！

影響咖啡質量的諸多元素中從重到輕排列如下： 潮溼、空氣、高溫、Sunny。咖啡豆被潮溼後的口味變化是：咖啡變的更加的苦，沒有香氣，口感單一。高溫會使咖啡出油，Sunny直射會使咖啡香氣散失。

3、保管研磨機的方法

為了延長研磨機的壽命、提高研磨的質量，一定要選購質量好的研磨機。使用後要用刷子將咖啡粉刷掉，如果用清水清洗的話一定要曬乾，以免生鏽。因為生鏽是損傷刀刃的重要原因之一，而且鏽也會讓咖啡產生異味。

如果在很長的一段時間裡都不使用電動研磨機的話，就需要使用清潔物品。如果沒有，可以放入大米或大麥進行研磨，可以保持研磨機的良好狀態。

總的來說電磨方便快捷。因為如果樓主的器具是意式機，然後你是用手磨（前提是你的手磨夠好，研磨精度夠），可能你每次要提前一段時間去準備，就為了磨一杯所需的粉量。但是如果你很享受這個過程，那好吧，馬上去買個好的手磨吧。

這個問題要看你對咖啡的追求，需求層次不同，要求也不同。

如果你最求品質，最求品味，注重細節，當讓選擇手動研磨的，喝咖啡不僅僅是喝，在於品味。

如果你僅僅是工作需要解乏，只注重功效，機器研磨方便快捷，省事。

從研磨質量上，在單品咖啡上手磨價效比高，同樣千元左右手磨就更適合，機器研磨不均勻且細粉多，其實磨只要不是不均勻太明顯在單品上覺得問題不大，手法、經驗和豆子的理解比這個重要太多。

口感上相比，手動研磨注重過程，體驗其中樂趣，如果你有時間，可以手動研磨，口感體驗更佳。如果你是上班且時間比較緊張，機器也一樣好用，更省時省力。

至於磨咖啡豆用手動磨，還是用機器磨的問題上，首先要考慮以下兩點：

第一、磨出來的咖啡粉用來做什麼，例如：做意式咖啡還是做單品咖啡，因為這兩系列咖啡，對咖啡粉的研磨要求都不一樣。

第二、是個人在家裡做，還是商業做。對磨豆機的選擇都不一樣。

以下對上面兩點，分開解說：

一、咖啡粉研磨粗細的要求：

1、意式咖啡：要細研，因為是採用高壓方式萃取濃縮液。手動磨基本上達不到，只有機器磨。

2、單品咖啡：相對意式咖啡的粉要粗一些，手動磨與機器磨完全滿足。

二、磨使用場所的選擇

1、家裡

A、意式咖啡磨的擇選：基本上不存在，大多家庭都用全自動一體；

B、單品咖啡（用虹吸壺或手衝壺）磨的選擇：

a）、要求不高的，什麼手磨與機器磨都行；

b）、要求高的，一定用手磨（因為機器磨在高速運轉時，刀具會在切碎時產生熱量，對咖啡豆品質有所影響），且最好是選擇陶瓷刀。我用的是日本HARIO（圖二、三）

2、商用

A、意式咖啡磨的選擇：全部都是機器磨，分定量自動磨/自動磨/半自動磨，根據實際需求進行選擇就行。我用的是半自動臺灣飛馬900N，用了有7、8年，穩定與耐操（圖1那種）

B、單品咖啡磨的選擇：本人還是推薦手動磨，要求不高的，可用機器磨。

1、首先就是您需要用什麼樣的衝煮方式來製作咖啡，如果是半自動意式咖啡機，您只能選擇機器研磨，一般手動研磨機很難達到研磨標準。

2、手動研磨一般適用愉快虹吸、手衝、法壓、愛樂壓等等咖啡器具的衝煮，但是手動咖啡研磨機的差別也是很大的，這裡建議您一定要購買正規品牌的研磨機，這樣的研磨機首先材料的安全性有保障，其次部件使用壽命也會更長一些，設計也更加合理，磨粉更均勻，操作更加省力。

3、我說一下個人使用研磨機的體會吧。

我剛開始接觸現磨咖啡的時候，因為在家自衝煮，使用工具是虹吸壺，買虹吸壺的時候配贈了一個手搖磨豆機，操作很簡單，只是研磨速度很慢，每次喝咖啡都要慢悠悠地磨豆子，其實心裡已經很著急了，但是外人看來我就是在慢悠悠地享受生活，想想也是很有儀式感的，主要現在不用它就是因為它效率不高，其他方面還是不錯的。

後來我開始買意式咖啡機了，需要磨很細的粉，手搖的那個小研磨機滿足不了我的需求，於是買了一個類似於打粉器的小電磨。它可以磨出非常細的粉，用來萃取意式也勉強能用，但是慢慢就發現它打粉非常不均勻，常會有較大顆粒的咖啡碎混在粉中，所以也淘汰了。

目前我用著兩款電磨，一款用來打意式咖啡粉，粉質均勻較細，另一款電磨是用來做手衝咖啡，因為我覺得手衝磨的使用率還是比較高，因為除了我自己喝，還有一部分是為親戚朋友製作掛耳咖啡，所以使用率高的話，也是建議買一款不錯的手衝電磨的，除了意式粉不能滿足，其他像法壓、虹吸、手衝、愛樂壓等等咖啡用具都是可以滿足的。

相比手動咖啡磨，電磨效率更高，粉磨得也很均勻，只是清潔上比手動磨豆機稍微麻煩一點兒，平時家裡用盡量不要在豆倉裡存很多豆子，按著自己的飲用量放置即可。一是咖啡豆放在專用的儲存罐更易於儲存，長期放置豆倉會影響豆子的品質；二是，咖啡豆會析出很多油脂，尤其是深度烘焙的意式咖啡豆，油脂沁在豆倉內時間長了比較難清潔，也會汙染新鮮的豆子，影響咖啡的出品風味。

關於電磨的清潔，像我家庭這種每天早餐都喝幾杯咖啡的話，我是一個月清理一次，如果飲用量更大，可以使用清潔片放到研磨機清洗一下磨頭，之後再研磨一些咖啡豆，把殘留的清潔粉清潔乾淨即可。

綜合我的咖啡磨豆機的使用體驗，我感覺使用手動磨還是電動磨，主要看個人的具體需求，使用哪種衝煮方式，如果做意式咖啡，我個人建議還是買個好一點兒電磨，如果喝其他如手衝、虹吸等咖啡，可以按個人喜好，手動電磨都是可以選擇的。

以上是根據個人使用體驗回答，僅為個人觀點，僅供參考。

我曾面臨與您同樣的疑問，那是在最初決定自己在家制作咖啡的時候。入門初始，因為價格低，選擇了手動磨豆機，現在，添置了電動磨豆機，原因是：原來的手磨調整研磨度的旋鈕壞了，二是想省力，且研究一下磨豆機對咖啡的影響。

導讀：咖啡豆手動研磨好還是機器研磨好？

我從下面幾個方面來回答您的問題：

研磨的目的研磨是將咖啡豆壓、搗、碾後，使之成為顆粒等狀，相對具有一致性的細小尺寸；以便與水相結合，溶解出所需要的咖啡物質。製作出一杯令人愉悅的咖啡，研磨也是關鍵因素之一。

萃取工具不同，研磨度也不同，就像我們在咖啡店購買豆子時，一般店員會問您使用哪種機器衝煮，根據您使用的器具來磨成適合的顆粒大小。當然，現在我們會買豆子，飲用時現磨，減緩咖啡粉快速氧化而影響口感。

衝煮咖啡的影響因素

① 研磨度不均會造成咖啡味道不協調，咖啡液濃度不均勻；研磨度越細，萃取出的可溶性成分越多，苦味強；研磨度越粗，萃取出的可溶性成分越少，苦味弱，酸度強。那麼如果研磨度不均勻，萃取出的成分可溶性不一致，這杯咖啡將會是混雜的滋味。

② 磨豆時會產生摩擦生熱。磨豆機構造不同，熱度也會有不同的變化，雖然這是避免不了的，但是需要減少這樣的情況，因為它會損害咖啡的味道和香氣。

咖啡機刀盤的種類常用的有平刀、錐刀和鬼齒三種。

① 平刀。研磨後外形成片狀，產生細粉較多，它轉速比較快，會產生較多摩擦導致較高熱力，可以在短時間內提升咖啡的濃度和萃取率，多用於意式咖啡的研磨，咖啡店用的磨豆機就以平刀為主，也有使用錐刀磨盤的。

② 錐刀。研磨後外形呈塊狀，均勻，產生細粉略少，讓咖啡粉吸水的時間延長，適合用於手衝操作。

擴充套件回答

無論是手動還是機器研磨，在研磨前，可以取2-3顆需要研磨的豆子 “洗”一下磨豆機，減少上一次磨豆後附著在機器內部的雜質，提升咖啡液的口感。

2013年剛步入咖啡行業，先是花費60多元購買了一臺木質手搖磨豆機，剛開始研磨出來的咖啡粉雖然不是太均勻，但也能接受。但使用了沒多久，中軸基本就鬆掉了，研磨出來的咖啡粉顆粒差異非常大。而且便宜的木質手搖磨豆機是真的容易出現黴味，既有咖啡粉的，也有木頭的。

不久後，購買了1臺300多元的電動磨豆機，是真的省事。研磨咖啡豆時，尤其是淺中度烘焙的咖啡豆，聲音非常大，但均勻度相比手搖提升了不少。每天使用1-2次，但沒用半年電源就出現問題了。也懶得修理直接扔掉了。

後來幾年，陸續購買的手搖磨豆機有海勒101、Lido 2、Comandante C40，電動磨豆機購買過小富士與Kalita。

咖啡顆粒的萃取

沒有哪一臺磨豆機可以做到研磨顆粒的一致均勻。咖啡豆磨成的咖啡粉，一般我們可以分為中等顆粒的咖啡粉與細粉。細粉是最先開始被熱水萃取的，然後是中等顆粒咖啡粉的萃取。

細粉雖然可以為咖啡帶來醇厚度，但不可過多。尤其是手衝咖啡時，細粉過多一會導致濾孔堵塞，二會讓咖啡中充斥太多的苦味。

所以，一臺好的磨豆機一定要滿足：研磨顆粒均勻度高這個條件。

手搖磨豆機與電動磨豆機的區別

兩種磨豆機在研磨咖啡豆時，研磨速度是最主要的區別。研磨的速度對咖啡粉最大的影響是均勻度與香氣保留程度。

1.手搖磨豆機的特點

顧名思義是需要手動來研磨咖啡粉，效率相比電動磨豆機會慢很多。手搖磨豆機在研磨咖啡粉時，很難做到力度均勻一致，尤其是研磨淺中度烘焙的咖啡豆，所以在均勻度上會差一些。

但手搖磨豆機的慢速研磨，不讓發出太多的熱量，所以咖啡粉在香氣保留的程度上會更高一些，這也是為什麼近幾年世界咖啡師比賽中，很多選手使用手搖磨豆機的原因。

2.電動磨豆機的特點

電動磨豆機是“一鍵操作”。20g的咖啡豆無論哪種烘焙度，都能在幾秒內完成。更大的研磨刀盤、更快的研磨速度，帶來的是咖啡粉均勻度會很高。

但同時高效的磨豆，同時帶來的是高熱量。高熱量會加速咖啡粉的香氣，所以同樣的咖啡豆，手搖磨豆機研磨的咖啡粉香氣是比電動磨豆機要濃。

手搖磨豆機：顆粒均勻度低，但咖啡香氣保留足。

電動磨豆機：顆粒均勻度高，但咖啡香氣保留少。

在手搖磨豆機與電動磨豆機的選擇上，最主要的參考因素是使用場景與預算。如果您個人喝且每週喝1-2杯咖啡，那建議您購買一臺好點的手搖磨豆機，好的手搖研磨起來非常省力，力道加以控制咖啡粉的均勻度也能提升。

如果多人喝咖啡或者喝咖啡的次數較多，那建議您購買一臺電動磨豆機，比如小富士或者Kalita，價格大約3000元。長久耐用，體型較小不佔地方，顏值也是非常高。電動磨豆機研磨的咖啡粉香氣雖然較弱，但顆粒均勻高能讓製作出的咖啡風味更好。