白切鴨， 原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

製作方法：

（1）把鴨去內腔洗乾淨並去除裡面的雜質，去 除所有內臟，清洗乾淨，把腳自然彎曲進鴨肚內。

（2）手拿住鴨頭與脖子連線處，把鴨放入燒開的 沸水中。讓水自然浸沒整隻鴨， 調文火，蓋上蓋子煮一個小時左右分鐘（用筷子插入鴨肉中能輕鬆的插入鴨肉即差不多可以了）。

（3）取下蓋子，將鴨出後放入早已準備好的涼水中靜置10分鐘左右。

（4）將鴨從涼中取出，擦乾鴨身上的水分，即 成成品的白切鴨

（5）鴨肉原只白切，視個人口味蘸料，白切鴨在味道上要蘸上料才足，我喜歡用拍過的大蒜和生抽還有一點點辣椒，能帶出鴨肉的味道。

一年半的老鴨煲湯還是可以的，做白切當然也可行。白切鴨的做法雖然簡單但是卻特別的好吃，味道鮮香，口感鮮嫩，總歸就是兩個字——好吃。白切鴨是一道非常傳統有名的廣東菜，是中國八大菜系之一，廣東菜最突出的特點就是鮮美，經常配以蘸料，不僅保持的主料的原汁原味，更加的突出的主料的鮮美，白切鴨就充分的體現的廣東菜的精髓所在。

白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也“香”名遠揚。

大家都知道白切鴨好吃，但是不是每個人都會做，現在和大家講解關於白切鴨的正確製作方法：

1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎

2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在乾鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

首先，我要說明的是像白切雞、白切鴨之類的菜都是要求雞、鴨比較嫩；一年半的鴨都算是老鴨了，所以我建議還是用來做老鴨湯吧，這樣煲出來的湯既營養又香。

1、老鴨洗淨切小塊，焯水去血水後撈出備用。

2、砂鍋燒水，水開後加入幾片薑片，備好的鴨肉，適量的鹽、雞精調味，大火燒開後轉小火熬製四小時即可，

需要特別注意的是鴨肉屬寒，所以可以加入適量海參一起燉食。

除此之外，鴨肉的營養價值還特別多，不僅可以治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫還可以降低膽固醇和防治心腦血管疾病都有效果。

所以一年半的老鴨還是最適合煲湯。

今天這個白切鴨

和普通的不一樣的做法

先把鴨子洗乾淨

晾乾水

先準備好配料

配料有姜梅子酸橋頭酸辣椒

還有檸檬

檸檬去皮不要皮

因為皮是苦的

還有蔥頭

把材料裝進碗裡

放點廣西特產甘草粉

放點醬油

把它攪拌均勻

放點糖把全部配料塞進鴨肚子裡面去

塞完之後把它周圍抹一下

讓那些配料滲透進周圍裡面更入味

然後用線把那個口縫住

要外面的水進不去裡面的水要流不出來

要做到這點

把油燒開燒開之後

把那個縫口先放進去炸

讓它收縮

收縮后里面的材料就流不出來了

把它炸到金黃的時候就差不多了

這樣子炸一下

就去了鴨子那個騷味

就沒有那麼騷了

現在放點枸杞 生薑 料酒進去準備包了

為了讓它均勻熟透

我們把它把它翻一下

一定要小火慢慢燉

這個用不了大火

好這個鴨子就煮熟了可以撈上來了

看到沒有裡面還有很多那些配料

加點生抽

甘草粉廣西特產

花生油

白糖

一道美味的白切鴨就做好了！

配料:大蒜五瓣，如果不喜歡吃蒜可以不放。生薑一個，小蔥一根，黃豆適量。

輔料：食鹽適量，醬油適量，白醋適量，味精適量，白砂糖適量，藤椒油適量，花椒粉適量，植物油適量，辣椒粉適量。

具體做法如下：

1、將鴨尾切去，撕去肥油，細心的拔去細毛，洗淨血水控幹水分。

2、準備一大鍋水，拍塊姜，打把姜結，放進去，把水燒開。

3、燒水過程，鴨子要處理一下，用一把鹽，把鹽抹鴨內腔，這樣能去腥味。

4、水燒開後，把處理好的鴨子放進水裡，大火燒開，中小火慢煮，大約煮25分鐘，時間的長斷要看鴨的大小而定。最後用筷子插鴨肉最厚地方，沒帶出血水就可以撈出來了，完全冷卻後，就可以斬件了。

5，取一個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。

7、將煮熟的鴨肉撈出來放入碟子中，冷卻後切成小塊，蘸上調好的醬汁食用就好了。這樣一道美味打白切鴨就做好了，可以盡情的享用了。

白切一類的都是要求嫩，比如白切雞選料只能用三黃雞，清遠走地雞，海南文昌雞。一年半的老鴨肉又材又老，適合做老鴨湯，也可以試試做做鹽水鴨。製作如下：

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有"”別稱，故也稱"金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

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食材清單

片鴨

500g

蔥

15g

姜

15g

香菜

10g

鹽

15g

花椒

20g

五香粉

10g

八角

2顆

收起

烹飪步驟 共9步

1

首先將片鴨洗淨，裝盤備用

2

蔥、薑切片，香菜整條備用

3

將鍋燒熱後，放入鹽、花椒、五香粉，炒至鹽表面變黃時，倒入碗中

4

將炒好的調理均勻的塗抹在鴨的表皮上備用

5

在鍋中放入清水和醃好的片鴨

6

再放入蔥、姜、八角和剩下的鹽滷，蓋上鍋蓋改中火燉20

白切鴨

做法很多，但是這個方法簡單又好吃！

準備些淨水，冷藏，或者急凍一下，不需結冰。氣溫低的地方，常溫就可以。

準備一年半的鴨一隻，不需太大。洗乾淨備用。鴨皮一定要處理乾淨哦。

涼水能沒過整隻鴨即可 ，薑片，蔥打結，如果有沙姜（又叫三奈），可以放兩塊沙姜，料酒一點點，鴨子冷水下鍋，水開後燜20-30分鐘。具體根據你家鍋情況，用筷子插入大腿根部看看，沒有血水，OK了！注意，燜的過程不要開鍋蓋。

鴨子取出，放入準備的涼水中，冰鎮五分鐘足夠。取出，繼續放涼後切塊。

燜鴨的過程，準備白切鴨蘸料。曾經在朋友家吃過，油浸出來的料，太油，吃起來不舒服！我這次用了橄欖油潑，代替其他食用油潑，完全沒有油膩膩的感覺。而且還不用擔心吃多了油造成我們身體的負擔！

姜蒜搗成蓉，蔥，香菜可選，白糖可選，放入碗中，放點點鹽，燒好的橄欖油直接潑在蘸料上。攪拌均勻，香味出來，調入生抽，拌勻即可！

白切鴨的特點主要是：鮮、嫩！一年半的老鴨原則上更推薦煲鴨子湯，但不是不能做白切鴨，我們迴歸到這題的做法，白切鴨特點是要做到鮮嫩，老鴨鮮是毋庸置疑的，那麼我們現在就讓它更嫩一點，接下來我來介紹一下做法：

1.老鴨洗淨，不切，直接放入高壓鍋。

2.加入薑片五六片，料酒適量，鹽適量，生抽少量，糖少許。

3.開大火煮至冒大氣，轉小火三分鐘；後再開大火煮至冒大氣又轉小火，如此反覆4次，最後開大火冒大氣後直接關火。

4.靜待高壓鍋放氣至能輕鬆開蓋，撈出鴨子，待涼後切塊裝盤。

5.沾點生抽香油蒜末蘸著吃，味道美美噠。

不行我流口水了

其實不一定做白砍鴨，教你口水鴨吧！口水鴨麻辣鮮香，非常下飯，一上桌家人都要搶光哦，還沒動筷，口水都流出來了

首先，如果要做白切鴨，其實應該選用嫩一點的鴨子，這樣才能保證做出來的白切鴨肉質細嫩。一年半的鴨子我建議還是做老鴨湯更好一點。

不過作者既然問到了，我們今天還是看看這個白切鴨到底是怎麼做的。

食 材

半隻鴨子、生薑、大蔥、梔子、鹽、雞精、料酒、花椒、芝麻紅油、蒜末。

做 法

把鴨子去鴨屁股洗淨後加入大蔥、生薑、冷水去腥去血水。

準備一盆冷開水裡面最好加幾塊冰備用。

去腥去血水的鴨子，加入水（剛好淹沒鴨子一點點）、生薑、大蔥、鹽、雞精、梔子（主要用來上色）、陳皮、大火把水燒開轉至小火，讓水溫保持在沸騰於不沸騰的零界點最好，悶煮30分鐘至筷子扎鴨子大腿沒有血水。把鴨子撈入冰開水裡浸泡至，雞肉全部冷卻撈出宰成塊，碼成好形狀，配幾根香菜裝盤完成。

製作個料碟

生抽、老抽、白糖、芝麻油、芝麻、雞精、鹽、蒜末、紅油、蔥花放一起，攪拌均勻即可。

鴨子配上蘸料，一道不緊肉質細嫩、潤滑清甜。而且具有滋補、養胃補腎、化痰止咳、滋陰潤肺的白切鴨就大工完成了。

鴨子有很多種做法，烤鴨，燻鴨，紅皮鴨等等單唯獨白切鴨叫兩廣人百吃不厭留戀往返色澤晶瑩白淨，皮爽肉滑，清淡鮮美，是宴席上不可缺少的一道美味，再加口味可以多變的蘸料一隻鴨可以吃出多種的味道真是人間美味白切鴨也白切鴨關鍵也是蘸料汁

1:準備老鴨一隻或半隻約2斤左右準備一個梔子上色用的不用也可以，梔子放水裡煮下會帶天然的清黃色讓鴨子看我來更有食慾

2:蔥末，薑末，蒜末，植物油，香油，麻油就是花椒油，香菜，生抽，鹽和味精，這些都是蘸料用的一會會講

3:先用精鹽把鴨子表皮均勻搓勻薑末蔥末同時搓大約5分鐘進味在放20分鐘，在這期間把水上鍋，在準備一個大的容器放上涼水冰水最好鴨子煮時要反覆過涼水皮才會爽催

4:水開鍋放入一個梔子煮到有色時撈出不易太深色，鍋裡放入3片姜半根蔥不放鹽，水能沒過鴨就好，手提著鴨脖子放入鍋中水要保持開不鬆手輕輕晃動1分鐘提出放入冰水中1分鐘，袋鍋開後同樣方法放入鍋中6到7次，切記不要把皮搞破了上盤時不好看，第八次水開後把鴨子放入鍋中水開後改為小火，水似開開非開有冒泡就行蓋上蓋子悶30分鐘，看鴨子大小，鴨子不易過爛筷子能扎透為宜，出鍋刷上麻油涼涼備用，刷油是怕皮幹不好看

5:料汁今天就說幾個常吃的

6:酸蓉香油汁，小碗放蒜蓉，生抽1勺，味精，香油，香菜，味精，醋，一點白糖，涼白開即可

7:薑末麻油，薑末2勺，生抽3勺，麻油2勺，蔥末少許，白糖醋少許，涼白開味精

8:鹽焗料，薑末，蔥末，蒜末，香菜放碗中搗碎拌勻放微波爐加熱30秒把香味烤出來，加入鹽，白糖少許，鹽焗粉買點，調勻後，燒一勺油澆上即可，口味重的可加生抽

1、新鮮走地雞買回來，洗乾淨，清理內臟，把雞表面的一些細毛拔乾淨

2、鍋裡倒入適量水，可以差不多沫過雞就可以了，把水煮開…

3、因為是自己家裡吃的，所以我把雞頭還其它不能吃的部位剁掉，水開了，把雞放入開水中，整隻雞都燙一遍…

4、雞一下如開水就變色，皮也收縮起來，用筷子撈起雞，把雞裡的水濾出來…

5、濾完水分然後再把雞放入開水中，等水再次煮開…

6、等水再次煮開就關小火，蓋上鍋蓋，不要密封，最小火燜30分鐘左右

7、燜的時適當給雞翻翻面，以致雞肉全身都能均勻受熱熟透，時間到了，就可把雞撈出來，放涼一點比較好切！

8、燜煮雞的時間可以剁好蒜蓉放入碗裡備用

9、鍋裡倒入油燒熱，9成熱，倒入蒜蓉汁裡，蒜蓉醬汁就做好啦…

10、雞撈出來後，把火調大，煮雞湯，倒入適量的鹽，倒入芹菜末，就可以完成一道清淡開胃的雞湯了

11、切好的白切雞，成品圖，切的時候從中間切開，分成兩半，在從雞腿處切開，雞翅切開，剩下雞胸肉部分，這樣分步切開，就可以斬出漂亮的白切雞哦…

太老了不適合做白切了，用來煲湯最好，放入一點高檔滋補產品，煲至一個小時，"湯濃香好喝又滋補身體，鴨肉也可以吃

大家好

一老鴨收拾乾淨備用！

二不鏽鋼鍋盛半鍋水，放入蔥姜大塊，鹽，料酒，少於桂皮，八角，香葉，涼水放入老鴨，煮開鍋轉小火半個小時，泡兩個小時，撈出用涼水沖涼即可！

三切開即可食用，

四蘸料製作方法，蒜末，薑末，香菜末，小米椒末，東古醬油，(酸橘汁兩個海南特產）少於陳醋，少於鴨湯，

五注意鴨子不能煮的太爛，有點口感會更好吃！建議！

想顏色微黃，可以放一點紅曲黃，本人在海南五年，經常做，白切鴨，文昌雞！

很高興回答這個問題，一年半的老鴨怎麼做白切鴨？其實白切鴨是一道廣東湛江的傳統名菜，屬於粵菜系，鴨肉含鈣 磷 鐵 煙酸和維生素B1.B2。有滋補養胃 補腎 除癆熱骨蒸 消水腫 止熱痢 止咳化痰作用。下面我就介紹我平時白切鴨的做法，希望你們喜歡。

①準備好蔥 姜 蒜 香萊

②把鴨子清洗乾淨後，給它全身抹點鹽

④時間到出鍋，把它放冰水裡泡下 讓皮更脆更嫩

⑤冷後 拿出切塊裝盤

⑥然後調個醬汁，先把大蒜 辣椒 香菜剁碎放入碗中，加入生抽 米醋 白糖 味精澆上油即可