蒸饅頭開花的原因5點：

1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。

2.成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。

3.冬季室內不恆溫(溫差太大)容易造成饅頭表皮開裂。

4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤展開。

5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。

拓展資料：

蒸饅頭的注意事項

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭蒸好了為什麼會開花？

2.火太大，時間太長也會裂開，而且會伴隨表面皺皮。

3.發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，饅頭中的二氧化碳太多，麵粉支撐不住，之後就會裂開。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就會開。

5.和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成饅頭裂開。6.每一道工序都要做好，蒸出來的饅頭才好吃。蒸饅頭的時候，火一定要燒旺，讓整個廚房瀰漫著白白的水蒸氣，就像飄在天空中的白雲，似乎到了仙境，這種感覺很美妙。我們家蒸饅頭一般要燒半個小時，三籠大大的饅頭香甜可口，美味誘人。揉麵的功夫要到家，一定要把面揉勻揉細膩了。發麵的時候，我們一般弄半盆面，等面發好的時候就是一大盆了，這時的面粘性很高很鬆軟，中間有很多小氣孔，隱隱約約有一股酸酸的味道。蒸饅頭的時候一般都要放鹼，鹼放多了，蒸出的饅頭黃黃的，鹼放少了，蒸出的饅頭沒口感不好吃。

1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。

2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。

4、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。

如何避免

1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就已經發開。

2.發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3.冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4.在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5.蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6.蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

1 面發酵過足，麵筋力大大降低。

2 生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

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蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮

為什麼饅頭蒸好了會開花？怎樣避免？

一、饅頭開花的原因：

1.麵糰比較硬.

2.麵糰做好後醒發的時間太長，醒發過了。

3.面揉的不均勻，表面有裂紋.

4.鹼面使用的太多

5.蒸的時間過長，火太大。

二、避免方法：

1、可以用力的多揉麵團，和麵的時讓麵粉充分的攪拌均勻。

2.揉麵時乾粉不要加入太多，在成型時要保證麵糰的溼度。

3.饅頭成型後，稍微放個10分鐘可以用溼布蓋在麵糰或劑子上，讓它天然發酵下，這樣會很疏鬆。

4.發酵要避免被風吹乾。

5.蒸饅頭時最好涼水上鍋蒸。

6.饅頭蒸熟後，不要急於揭開鍋蓋。等兩三分鐘再揭蓋。

饅頭開花的原因：

1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。

2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

1，蒸饅頭簡介

蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮2，蒸饅頭原料面   水  發酵粉

步驟第一步：把發酵粉在溫水裡泡發，第二步：緩緩的倒入麵粉中攪拌 ，第三步：拌成絮狀，第四步：再慢慢柔成麵糰，第五步：放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了，第六步：揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘，第七步：來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，第八步：放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火，第九步：蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，最後一步：成功了   

1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。

然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。

但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。

當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭成型時形成裂紋；在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋；醒發溼度低，醒發時間長，出現裂紋，從而出現的一種問題。

導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類：

一、成型時形成裂紋

成型時調整好饅頭機，對好刀口，減少後段布面，使坯表面光滑；縮短排放時間或者坯上架後適當保溼，整形前將坯的旋翻至下面；增加醒發溼度，使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯

二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；

不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。

三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒

饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的

四、面揉的不均勻

一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。

1.面質不好。選擇麵粉的時候，要買顏色純白，乾燥，不結塊和團的麵粉。優質麵粉都會有一股小麥香味，劣質麵粉水分多，發黴，結塊，有惡酸敗味。我們用來做饅頭，包子等家常麵食，買中筋粉就可以了。

2.揉麵和醒面。面要揉勻，揉的時間要充足，要多揉幾分鐘，力道要均勻，放的水要多些，不能太乾。醒面的時候注意不能讓風吹面，不然表皮幹皺，這樣就容易開裂，這時候我們要蓋上用紗線做的籠布。3.蒸麵。在做成饅頭之後，成型的饅頭上表面出現的裂紋一定要揉勻。蒸饅頭前在饅頭上均勻淋灑些水，不能多，這樣的饅頭不會太乾，也就不會開裂啦。篜的時候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在饅頭出鍋前靜置一段時間。

蒸饅頭好了會開花。應該有以下幾個過程要注意，不然就會開花。

①麵粉質量不好

要挑選麵粉的顏色純白，乾燥，不結塊的優質面米分。

②揉麵和醒面

面要揉勻，揉的時候時間要充足，要多揉幾分鐘，力道要均勻，放的水要多些，不能太乾。

醒面的時候注意不能被風吹，若被風吹了，饅頭成型後要稍微放過10分鐘，讓它自然發酵一下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。

做成饅頭之後，饅頭上表面出現的裂紋一定要揉勻，饅頭上均勻淋灑些水，不能多，這樣饅頭不會太乾，也就不會開裂，蒸的時候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。

注意以上幾點，蒸出的饅頭就不會開花了。

饅頭好了開花是因為活面滴時候，面活稀了，面稀了做饅頭是後必須的加乾麵粉，乾麵粉家多了蒸出滴饅頭就開花了。還有滴人在饅頭下鍋時候用刀，在饅頭上面打十字花刀，這樣蒸出來滴饅頭都開花。

要想蒸出來滴饅頭不開花，就是在發麵時候不能發滴太稀，揉麵時候不能加太多幹麵粉，揉好滴饅頭外醒面20分鐘。

現在人們蒸饅頭，基本上都是用酵母粉，其實用老面發酵，做出來的饅頭更香，口感更軟。

首先我們把老面引子放入溫水裡揉搓，變成一碗富含酵母菌的麵糊，然後倒入麵粉中，再加適量溫水，攪拌成絮狀，接著再揉成光滑的麵糰。最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大即可。

發酵好之後，看到內部都是蜂窩狀的氣孔，這就已經完全發酵好了。加些小蘇打，也就是食用鹼，中和一下酸味，揉均勻，順便排出氣體。接著把麵糰搓成長條，再揉成一個個饅頭胚。揉好的饅頭胚要進行二次發酵，放在準備好的蒸屜中，間隔大一點，二次發酵後還會變大2倍。二次發酵大概10分鐘左右，快接近10分鐘的時候，就可以上鍋了，冷水上鍋蒸，蓋上蓋子，大火燒開，再整個20分鐘，20分鐘過後，關火等待5分鐘，再開啟鍋蓋，饅頭就不會開花塌陷了。

饅頭蒸好了會開口，是因為你面揉的太硬了，和麵的時候適當多放點些水，我每次揉的面都是稍軟些，這樣做出的饅頭就不會開花了

麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。

麵糰發酵足一點的做法：

材料：麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。

1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鐘。

2、把牛奶倒在麵粉裡，然後倒著攪拌，直到變成絮凝物。

3、然後結合成光滑的麵糰，蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵，這步至關重要，需要醒面久點。

4、將麵糰放在切板上，再將麵糰揉成光滑，然後從上到下滾成長條狀，用刀切成饅頭。

5、在鍋中加水，放入饅頭蒸15分鐘，15分鐘後再大火蒸12分鐘，如圖所示，就即可出鍋。

饅頭為什麼會開花，這是一個難題我遇到過，本來每次都好好的，就是會有那麼一兩次開花或者死麵一樣，慢慢找原因不斷學習，想要把糕點，饅頭做好，選擇好材料，更要用心去做，一點點不到位就會引起前功盡棄，經驗都是自己摸索出來的，配方一樣做出來都會不一樣。

想不叫饅頭開花要做到以下幾點:

①和麵時必須把發酵粉用量掌握好。

②面要發到位，不發過了。

能做到以上三點就不會開花了。

注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

兩個問題，先回答第一個。

一、為什麼饅頭蒸好了會開花？

生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂。

二、怎麼樣避免整出來的饅頭不開裂？

1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時分多和一瞬間，讓麵粉充分的攪拌均勻。

2、和麵後要將麵糰在和麵機裡靜置1-3分鐘，讓麵筋充分擴充套件一下，和麵後面團的麵筋是肯定緊張的，假設不充分擴充套件後就成型的話，很雜亂麵筋就斷了，引起成型的時分包子饅頭開裂。

3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時分雜亂開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，稍微放個10分鐘可以用溼布蓋在麵糰或劑子上，讓它天然發酵下，這麼會很疏鬆，充分的發酵不會斷裂了，但是要避免被風吹。

4、一定要揉勻，而且留心團面時的手段，用的面不同也會成果不同。假設用的是玉米麵的，內部必需加白麵，否則會散開裂的。