我就分享一到小時候我外婆教我做的方法吧，簡單，好吃。

用料

河粉，或米粉

醬油 1勺

鹽 適量

辣椒粉 1勺

蔥 適量

姜 適量

蒜 1瓣

油 1勺

五分鐘做好一碗米粉的做法

一：準備好蔥、姜、蒜、辣椒、豬油、醬油一勺，鹽適量，香菜放入碗中備用五分鐘做好一碗米粉的做法

二：加入熱水五分鐘做好一碗米粉的做法

三：河粉的話就用開水燙兩分鐘即可，米粉得話需要用熱水煮至米粉可以用筷子夾斷即可五分鐘做好一碗米粉的做法

四：粉燙好之後撈出放入湯中即可

備註：

如果喜歡吃雞蛋煎一個蛋放入，放點剁辣椒和黴豆腐就會更好吃，如果可以用豬油會更好吃，更香。

一碗情深？難道是吃一碗就會從此鍾情於此粉？

又為什麼叫傷心粉呢？傳言說有的人會被辣的眼淚嘩嘩流，故此得名

為什麼叫傷心粉呢？這是所有人關心的問題吧？

“傷心粉”介紹

酸辣粉的湯是用豬骨熬製的，粉條是手做的紅薯粉，口感軟糯滑爽，卻不失彈性。碗裡還有爽脆的大頭菜和飽滿香脆的炒黃豆。

辣味分為“特辣”“中辣”“微辣”，可以根據自己能夠承受的口味需要跟老闆說明一下。點“特辣”的話，估計就成名符其實的“傷心粉”了。

看這粉條晶瑩剔透，口味肯定錯不了。

如果你實在不是嗜辣一族，這裡還有“開心餅”，來專門中和“傷心粉”的火辣，美味絕配，有空就去嚐嚐吧。

亮點

口味分為特辣、中辣、微辣，還有“開心餅”來搭配“傷心粉”。

說到酸辣粉，在此坦白交待一件事~~~就是懷恩澤的時候！某天逛街，瞅見酸辣粉，口水就收不住了~~~可是又不能吃辣的！怎麼辦好呢？？？！！！於是！最後！讓老闆給我煮了一碗只加醋，不加辣的“酸辣粉”揣著對不住恩澤的心情，滿足地吃完了它~~~

工藝：煮

口味：酸辣味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

紅薯粉絲500克 、 尖椒末50克、酸豆角1把、花生（炒）1小碗、香菜1棵 、 花椒20克、植物油80克、食鹽3克、陳醋適量、濃湯寶適量、水適量、蒜適量、姜適量

烹飪步驟：

0.煮酸辣粉之前，先炒鍋【油潑辣子】:

材料集合圖：

1.鍋中熱油，稍微加熱後，轉小火

紅薯粉絲用溫水浸泡半小時左右，一定要泡軟了！沖洗乾淨，適當剪斷

鍋中熱油，倒入姜蒜末、油撥辣子煸炒

2.倒入花椒與幹尖椒，小火慢炒

大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

做法：

倒入開水，加濃湯寶攪拌，大火煮沸

3.再加入鹽炒勻，炒至幹尖椒變色，即可* 用不完的油潑辣子可存在罐子裡，炒菜時也可用上

【重慶酸辣粉】

原料：紅薯粉絲、油潑辣子、蒜末、薑末、酸豆角、炒花生、香菜

調料：陳醋、濃湯寶（或高湯）

準備：

倒入粉絲，再次沸騰後，改小火，煮至粉絲熟軟

4.將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面

5.最後依個人口味調入陳醋，澆上湯汁，即可

1 紅薯粉提前泡發2個小時。

2 洗淨的酸豆角用刀切丁，豆腐乾用刀切成小丁，熱鍋加油把切好的酸豆角爆炒片刻、斷生即可關火。

3 另起鍋加入少許油、炸香花生米備用，再另起油鍋爆香花椒後加入蔥薑絲爆香，加入豆瓣醬。

4 小火煸炒出紅油和香味，加入適量的清水，煮沸後倒入砂鍋。

5 倒入綠豆芽，加入泡發洗淨後的紅薯粉，大火煮沸後轉小火燉煮，看見紅薯粉變軟。

酸辣粉怎麼做

6 倒入切丁的豆腐乾，繼續大火煮沸，加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋繼續燉煮3分鐘左右。

酸辣粉怎麼做

7 揭開鍋蓋，關火加入小油菜，撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。

以上是我分享的關於酸辣粉的做法，可能和很多地方的做法不一樣，但是我覺得這是一個家常做法，然後也希望和大家分享一下其它的做法。

如果是做米粉。像我們湖南就有常德米粉，津市米粉。有圓粉，扁粉。我們湖南人做米粉，湯很重要，要骨頭熬的湯鮮美。要放辣。沒有辣椒吃不下飯。可能北方的朋友們吃不習慣我們南方湖南的美食辣椒。麵粉除了辣椒，湯要好。還有木耳碼子的，辣椒炒肉碼子，有牛肉碼子，還有很多碼子的。比福建的沙縣小吃好吃多了。湖南常德米粉名滿天下。到湖南來出差，旅遊，求學，做生意的朋友們一定要吃吃常德米粉。湖南還有很多美食小吃，德園包子，臭豆腐，也有很多好玩的旅遊的地方，偉人故里景點多。要想做好一碗米粉。色香味俱全。味道要好。加的作料要好吃。我們湖南米粉天下一絕。做餐飲做的是良心。在這個物慾橫流的社會。良心是很重要的。做餐飲行業尤其重要。一是衛生。二是要口味好。回頭客才多。生意才會火爆。做米粉也是做良心。一個人把餐飲行業用良心和認真的態度去做。一定會做好米粉。做好餐飲行業。會贏得更多的顧客光臨。做好一碗米粉其實是做好一個人的良心和道德。只有一個有良心有道德有素質的人，才能做出一碗色香味俱全的米粉來。

一碗粉的美味除了優質的選材，秘製高湯也同樣重要。下面給大家介紹一種比較簡單家庭版的豬雜粉的做法。

豬雜粉 原料; 米粉、豬肝、粉腸、瘦肉、生菜、蔥花 調料: 鹽 生抽

把生菜擇好洗乾淨備用，豬雜，瘦肉切片，粉腸切段。把切好的豬雜放少許鹽和生抽醃製一下，再放入少許食用油。

鍋中放入適量的水，水燒開下入醃製好的豬雜和肉片，豬雜準備熟了放入生菜，調味，再放入米粉撒入蔥花即可....

豬雜和肉片煮熟即可不用煮太久，煮太久了會發柴，發硬哦。

一碗麵看似簡單，實則不然，要想做好一碗粉，要從這幾方面入手。

首先，要靜下心來做，因為心誠自然靈，你的用心才能使得粉條味香味美，才會有靈魂！

其次，說粉條的選擇。質量是第一要素，好的粉條是口感的重要因元素！，各種粉條都有各自的特性，所以我們選用時應加以區別對待。

最後，新增配料和美食，也是有考究的。各地方的特色米粉都有差異，口味不同，具有地方特色，例如貴州米粉，其精髓在於湯汁了，其次是臊子，辣油辣椒也是很關鍵的一點。那個美味，讓人都魂牽夢繞。

第一步，先準備好自己想要吃什麼口味的粉，扁的園的。我個人比較喜歡吃扁粉和珍珠粉。準備蔥花，香菜，熬製好的骨頭湯，或者豬腳湯。

第二步，等豬腳湯熬好後放入扁粉和以上準備好的食材加上兩塊豬腳，喜歡吃辣的朋友可以適當加入辣椒醬或老乾媽都可以。我個人比較喜歡放竹筍，或酸豆角。

第三步，煮一小碗有點少，家人也可以嘗下你的手藝，建議可以煮一小鍋夠一家人吃。好了，趕快拿起小碗筷條嘗試吧

分享一道延安的粉條的做法，陝北出產的土豆個大，口感粉糯，做成的土豆粉條遠近聞名，當地的人們也喜歡吃粉條。

橋溝羊肉泡做法

雖然叫羊肉泡裡面主料是煮好的羊肉和粉條應該叫羊肉粉湯更貼切，和西安的羊肉泡也是兩碼事。首先西安的羊肉泡一般用綿陽肉，延安的羊肉泡用本地的白絨山羊肉。第二做法不同，西安的羊肉泡用幾十種香料經長時間燉煮，要的是肉爛，湯濃純香；延安的山羊肉羶味小，也不適宜用過多的料，就用花椒，幹辣椒，蔥姜。第三吃飯也不一樣，西安泡麵是煮出來的，延安的湯和饃分開，吃的時候手掰成塊泡著吃的。

橋溝羊肉泡做法如下

主料：羊肉，白吉餅

調料：鹽，花椒，幹辣椒，本地紅蔥段，老薑塊，香菜

做法：1）羊肉切大塊浸泡去血水，撕去筋膜備用

2.鍋入涼水下羊肉水開打淨浮沫，然後下入幹辣椒，花椒，蔥，姜，鹽最後放，改小火燉制一個半到兩個小時，撈出肉，剔去骨頭放涼。

3.粉條提前用涼水泡好

4.吃的時候羊肉切大片，和粉條放在漏勺燙好，放入碗中，加胡椒粉，鹽，羊油辣子，焦入熱羊肉湯既成

怎樣才能做好一碗粉?粉的做法很多種，我最喜歡吃的是豌豆涼粉，在家沒事做的時候總喜歡做一碗豌豆涼粉吃，簡單又爽口，尤其夏天是很不錯的選擇！我是這樣做豌豆涼粉的。

1 準備150克豌豆粉，300克水，大一點的碗一個。

2 先把豌豆粉放碗裡，用涼開水把豌豆粉攪成漿備用，攪好的漿裡面不能有顆粒，這一步很關鍵。

3 鍋中加300克左右的清水，煤氣灶開火燒水，燒到30度左右《就是手摸起來有點熱但不燙手就30度左右了》這個時候把攪好的豌豆漿放鍋裡面煮，煮的時候記得邊煮邊攪拌，一定要攪拌要不然煮糊了就不好了。

4 然後把煮熟的漿倒另外一個碗裡面冷卻，也可以放冰箱冷藏，等完全冷卻成形就可以了。

5 吃的時候用刀切成粗絲，放入油辣子，蔥花，香菜，蒜水，鹽，生抽，味精調味就可以吃了，很香的，我沒有油辣子，一般都是放老乾媽。

簡單又好吃的酸辣粉吧，好吃，操作方便，不受食材限制

準備的食材：

紅薯粉，香菜（不吃香菜的可以不放，可以用芹菜葉子，也挺好吃的），蒜、蔥、小米辣，有條件的可以炸點花生米，切點肉沫，放幾片生菜。

步驟：

1、紅薯粉用涼水泡軟。

2、蒜、蔥、小米辣切碎，碗里加半勺生抽、一勺醋，一點點鹽，一勺紅油辣子，拌勻。

3、水燒開，紅薯粉下鍋，煮軟，撈出放碗內，加一點煮粉的湯。

4、開吃。

簡單好吃，不麻煩，一個人不知道吃什麼的時候可以試試。

你好，我是心知杜明，在這分享一下我開湖南米粉店時紅燒牛肉米粉做法，

一，泡米粉，燒開一鍋水，米粉放進去蓋鍋蓋，泡發十五分鐘，撈出用清水清洗三遍，準備容器，放入清水中泡著備用

二，製作高湯，選用新鮮牛骨，最好是帶骨髓的大腿骨最好，先用清水泡五個小時，然後燉高湯，一斤骨頭四斤水的比例，大火燒開，打出浮沫，放入料包《下圖二》，改小火燉兩個小時以上就可以了，

三，炒制牛肉，用新鮮牛腩，切指甲蓋大小的塊，冷水下鍋加料酒焯水，起鍋燒油，放點糖炒糖色，下入八角，桂皮，蔥姜，牛肉翻炒，加入高湯，放入適量料粉《小茴，甘草，公丁，草果，肉扣，陳皮，肉桂八角，各100克，打成粉》燉一個小時，調味既可

四，燙粉燒開水，下泡好米粉大火燙個一分鐘，盛出，加鹽味精雞精，澆上高湯，放入燒好的牛肉，撒點香菜，美味的紅燒牛肉粉做好了

江西宜春有種土扎粉特別好吃，我公司品牌是鄔文會，市場有假貨買時要分辯下品牌。下面我具體介紹下做法，炒煮前要泡好，不會泡好粉就不好吃，炒前要麼太硬要麼泡過了，這種粉可煮可炒可涼拌可做火鍋料，可作菜可飯，有嚼頭有回味，零新增無色素。煮炒前發泡發方法有三:極速法①粉土扎粉和冷水一起煮開浪後再煮8－10分鐘，粉軟後，速入冷水洗冷每根粉2－3次；②溫水沒過粉發過夜；③冬春冷水發一天左右，夏秋只要3－5小時，粉泡軟後，濾幹水，油熱七成，蔥薑蒜辣椒爆炒數下，下豬肉二兩(雞蛋，牛肉，蔬菜均可)放入土扎粉翻炒，倒入老抽生抽啤酒雞精鹽適量，翻炒香數下，起鍋前灑點開水，起鍋後放小葉蔥，那個香啊，流口水，一大碗地地道道的家鄉小吃桌了，我來幫您先償償吧，呵呵！

1.準備所有食材。

2.粉條提前泡軟，千張切細絲，蔥和泡辣椒斜切片，香菜和蒜苗切小段。

3.將千張絲提前放鍋裡煮開焯一下去除味道。

4.炒鍋放油，放入肉沫翻炒斷生，盛出。

5.繼續放油，將大茴和花椒炸香。

6.放入蔥和泡辣椒，爆出香味。

7.放入煮好的千張絲，加入少許醬油、食鹽、辣椒油調味。

8.加入一碗水煮開。

9.放入炒好的肉沫和泡好的粉條入鍋內。

10.煮至粉條變軟無硬心，加入青蒜、雞精調味。

11.起鍋後撒入香菜調味，喜歡的還可以放入花生碎，口感更好。

做粉，湖南的臊子粉很出名，先做好高湯調味，再燒水將粉燙熟撈出盛入調好味的碗裡，再炒臊子，想吃什麼臊子，根據口味自己調，作為湖南人，我喜歡自己做的酸辣雞雜粉。（雞雜切小片，野山椒切碎，酸豆角切米，姜米，蒜米，鍋燒水加點白酒倒入雞雜過水撈出，鍋放油燒熱倒入姜米，蒜米，野山椒，酸豆角，剁辣椒爆香，倒入雞雜，加點辣妹子，調味放鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽少許，繼續翻炒，加點高湯，最後放點蔥花出鍋蓋在湯粉上面，一碗好吃的粉製作完成。）

湖南米粉，尤其是常德米粉，聞名遐邇。在湖南，很多人每天都是從一碗米粉開始的。恰圓滴，還是扁滴？圓滴，加個蛋，老闆！在湖南的大街小巷，尤其是在常德，隨處可聽見這樣的叫喊聲。對於一個外地人到常德去，他會發現找一家飯店有時真心不容易，但要找一家米粉店，那就根本不算事。但是在家做，就做不出那種味道。今天我們就給大家介紹製作正宗湖南米粉的流程步驟。

第一步，準備食材，米粉，最好選用溼米粉，湖南米粉之所以那麼好吃，那是因為選用當年早稻米制作而成，才會讓米粉軟糯、爽滑。溼米粉一般在網上和市場可以買到。如果買不到溼米粉，只能買到幹米粉，那麼一定要提前用冷水泡發。滷料包，牛肉（豬肉），幹辣椒，雞蛋，蔥花，鹽，生抽，酸豆角，醃蘿等，這些市場一般在菜市場超市都能買到。

第二步，滷肉和煎蛋，鍋中加入適當的水，放入肉、滷料和幹辣椒，大火煮開，用勺子撇去浮沫，半小時後轉小火，注意及時新增熱水，防止鍋燒乾，小火一個小時後轉大火半小時，滷肉就準備好了，注意肉不要切太大塊。煎荷包蛋，單面雙面，隨個人意願，害怕油濺到自己可以調先用小火，並往鍋中加入少量鹽，待雞蛋成型再改中火，成熟後出鍋即可。

第三步，焯米粉，對於幹米粉，煮至七八成熟，即米粉未全白，中芯還留有黃色，放入冷水中。另起一鍋水煮開，再將冷水中的米粉撈至煮開的鍋中，等再次煮開後一分鐘左右，就可以撈出。對於溼米粉，那就簡單了，直接放入熱水至煮熟就可撈出。

第四步，拌米粉，往撈出的米粉中放入滷肉，並且加入適量滷汁，荷包蛋，生抽，鹽，蔥花和配菜。最後用筷子將米粉和配料拌至均勻，就可以食用了。

我們這邊吃桂林米粉的多，是是滷水做起來很繁瑣，一般人不知道配方。做一碗配辣粉也不錯的，準備配筍，泡椒，三鮮（豬肝，粉腸， 瘦肉）生菜，蔥花，河粉。

一碗好的米粉，它的靈魂在於湯，其次就是澆頭（有些地方也稱潲子，碼子），製作過程和工序比較繁瑣，如果家庭中自己做也很簡單，大骨或者排骨熬製湯料，煎些豬油，炒點肉絲或者雞塊做澆頭。鮮米粉在開水裡燙好後加入豬油，醬油，鹽，雞精味精蔥花等，然後加入湯汁和炒好的澆頭即可。

用料：五花肉一塊調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬.做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，蔥，姜，八角醃上。3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。4、把準備好的3放鍋裡炒。5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉溼潤。