糖葫蘆又名冰糖葫蘆，冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山植果按大小排列穿在竹籤上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。每當提起冰糖葫蘆，很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。早些年在北京春節的廟會上還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山植果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時節，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支。口味單一，偶爾吃一支，老能碰到因技術不過關粘牙的冰糖葫蘆，總覺的沒什麼好吃的。可近幾年出現的老北京風味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細選、乾淨衛生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛，一時間出現了多年不見的排隊競購的現象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產區酸中微甜優質山楂為主料。輔以各種餡料、乾果、水果及其它輔料製成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷售時糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝乾淨衛生，大大提高了冰糖葫蘆的品質。從而留住了大批的回頭客。消費群體由小孩擴大到了成年人以及老人，有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠 冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山植果按大小排列穿在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。冰糖葫蘆的歷史可謂源遠流長。相傳起源於大約八百年前的南宋紹熙年間。

早些年在北京春節的廟會上，廠甸裡，還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山植果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名趙停（公元1147—1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元11對年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。

趙伸長期生活於深宮，不達世務。即位時，他43歲，卻已滿頭白髮了。臣下獻上何首烏，說服後能使頭髮轉黑，但他不肯服用，說：“我頭髮已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位後，他為李皇后所左右，罷免周必大、辛棄疾等主戰派大臣，起用留正為宰相，朝政為主和派所操縱。

趙倍和大上皇孝宗的關係長期不和，孝宗死後，他不去服喪，至使喪禮無法進行，滿朝大為騷動。知樞密院事趙汝愚和知閣門事韓化胄上奏，建議太皇太后下詔令趙停退位，傳位於其子趙擴，由趙擴主持孝宗喪禮。太皇太后同意趙停禪位，稱大上皇，閒居壽康宮。他每回憶在位時的事情，總要自言自語地咒罵，有時還會痛哭。

公元1200年春，皇帝趙擴從郊外祭禮回來，鼓樂之聲傳入深宮。趙停問是什麼事，左右回答說是街上百姓在奏樂遊戲。趙悼大怒道：“你們這些奴才也如此欺騙我！”一拳擊去，因收制不住而跌倒在地，從此不起，8月辛卯日，病死於；陽安壽康宮。葬於永崇陵（今浙江省紹興縣東南35裡處寶山）。那是紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見誰淬，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”老百姓把山揸串起來，經過多年製作，逐漸積累經驗，形成以下這種傳統的做法。製作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關鍵技術是熬糖。冰糖其實是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺裡熬。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉。將核取出後用竹籤穿上，然後放到熬好的熱糖裡滾一下。熱糖冷卻後，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。由於糖的品質、熬的技術和山楂的品質等有高下之分，糖葫蘆的品質自然也就有高下之分。過去，一般老百姓認為冰糖葫蘆做的最好的是兩家，一家在東安市場，一家是北京琉璃廠的信遠齋。一到農曆十月，這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了。逛了東安市場的人如果沒吃那裡的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。信遠齋的冰糖葫蘆當時可稱糖葫蘆中的精品。梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”一到冬季，老北京的街巷衚衕裡就會傳來“冰糖葫蘆，冰糖葫蘆…..”的叫賣聲。春節更是冰糖葫蘆大賣的時候。從正月初一到十五，在北京和平門外琉璃廠廠甸廟會上人山人海，人潮間四處穿梭著冰糖葫蘆的身影。廠甸廟會上的糖葫蘆個頭特別大。它是用長長的荊條做芯，在山裡紅（山楂）外刷上飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。廠甸廟會起源於明朝嘉靖年間，除其間少數幾年停頓外，一直延續不斷，如今已然四百年有餘了。它與南京夫子廟，上海城隍廟，成都青羊宮並稱為中國四大廟會。《京華春夢錄》一書中記載：“歲朝之遊，向集廠甸”。“迫興闌遊倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插於車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸遊歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時逛廠甸的標誌，也成為北京人過春節的象徵

不過我比較喜歡吃帶山楂的那個冰糖葫蘆。前幾年在市裡工作的時候，那時候有一家作坊，他們家是做那個冰糖葫蘆的哈，最簡單的那種就是他把這個山楂洗淨以後晾乾，然後他也不去核，直接就是用完整的那個山楂，直接下那個糖漿鍋裡邊兒，然後把它拿出來摔在一個鐵板上，然後進行冷卻。這是一種完整的冰糖葫蘆。口感非常的好，但是他唯一不好地方就是你吃的時候需要去核，你不能一口吞下來，然後有時候會咯牙。

後來就發展到就是那個他會把那個核一圈兒給他剃下來啊，但是她還是圓形的哈，然後吃的時候哈，然後你就不用擔心咯牙了，基本上它不會殘留很多核在裡邊兒。

再後來吃那就是就已經不是圓形的啦，他就把這個去核的直接給他摁扁，然後加一些白芝麻在這個上邊兒，然後在糖漿鍋裡邊兒過一圈，然後出來呢，它是扁扁的一條，也很好吃，都是純山楂的。

直到後來呢，我們這兒的冰糖葫蘆出現了很多不同的品種啊，有的是把這個新鮮的水果比如說橘子啦，聖女果啦或者是反正就是各種新鮮的水果，它做成這個冰糖葫蘆，很受小朋友的歡迎，但是我就不太喜歡吃這種，因為這種新鮮的水果。它水分含量比較大，然後你吃的話會爆漿，爆漿的話就是給我的感覺不太好。

可能是就是加新鮮水果的話，它的那個成本就低一點兒？因為比如說一整個橘子它分成一半兒一半兒的，他一個橘子才多少錢呀？但是山楂的話它就是固定的價格，所以說現在就是利潤比較大，但是沒有了靈魂。

所以說要就我我來說，無論冰糖葫蘆它的內容如何變幻，山楂永遠都是主題亙古不變的主題，承載了我對我的童年所有的期望，直到現在我每年都還會吃這個冰糖葫蘆，因為工作的原因呢，就是我已經回到了我們的縣城，沒有找到就是專門兒做冰糖葫蘆地方了。平時買的味道可能要差一點。但是依然一如既往的喜歡冰糖葫蘆，就像我的童年，又簡單又快樂。

在這兒呢，也永遠祝你童心未泯，永遠祝你開心快樂！

你這個問題分為兩部分，一是問冰糖葫蘆又酸又甜的原因；二是問換了山楂，還叫不叫冰糖葫蘆！

首先，冰糖葫蘆一般用山楂串成，目前水果界還沒培育出甜山楂，所以你能吃到的只有酸的，包在冰糖裡也酸！這樣你第一個問題應該解釋清楚了吧！總不能讓我再解釋下糖為什麼是甜的吧，那樣得開堂化學課了！

其次，換了山楂，其實還是能叫冰糖葫蘆！葫蘆的叫法是取其型的生動叫法，因為本身裡面也不是裹的葫蘆！早在宋朝就有了冰糖葫蘆。《燕京歲時記》記載，當時的冰糖葫蘆可以貫以海棠果、山楂、葡萄、麻山藥、核桃仁等等；所以冰糖葫蘆自古就不是單指“冰糖山楂”

冰糖葫蘆為什麼又酸又甜。因為糖水裡麵包的是山楂。山楂果呢還沒有熟透所以又酸又甜，要是把裡面的山楂果換了放別的水果也還是冰糖葫蘆，大街上的冰糖葫蘆本來就五花八門。

答案是肯定的，冰糖葫蘆可以做很多種口味的，比如：蘋果、葡萄、橘子、草莓、火龍果等。

做法非常簡單，首先把喜愛吃的水果洗乾淨，切成自己喜歡的大小後，用竹籤穿好備用，接著就開始熬糖色，在鍋內放入少量溫水後，放入冰糖，用鍋鏟不停的炒動，等待冰糖完全化開變色，剛開始鍋裡會起白色的小氣泡，等到起深紅色的時候就可以開始掛糖了，提前在旁邊準備一碗水，把鍋裡的糖，用鍋鏟均勻的淋到穿好的水果上，看到水果被糖完全的包裹後，放入裝水的碗裡，等待10秒鐘就可以拿出來了，這樣做非常好吃，大家快來試試。

大家好！作為一個美食博主，我紅紅大仙來回答這個問題：

【糖葫蘆的小歷史】

冰糖葫蘆最早出現在宋代，可稱得上是零食界的老前輩了。

在那個時候，糖葫蘆的用料就已經不侷限在山楂了，比如海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，統統都可以用冰糖包裹起來，形成各式各樣的口感和外觀，因其價格便宜、口感酸甜，因而深受百姓喜愛。

可以說，從很早的時候，冰糖葫蘆就以它強大的包容性，建立起了自己特有的【冰糖宇宙】系列，即“一切皆可冰糖葫蘆”！

【糖葫蘆的小創新】

今年是鼠年，首先呢，我來分享一個草莓版的《冰糖小鼠》。

（Ps：如果覺得看字不夠直觀，可以先看影片呦~）

【草莓小鼠的製作】

第一步，

準備好洗乾淨的草莓和竹籤，還有炒熟、去皮的花生仁。

第二步，

找個合適的草莓，在草莓大頭的部位，

對稱的插上兩個花生仁作為耳朵。

這樣，冰糖小鼠的腦袋就做好啦！

第三步，

再找一個般配一些的草莓

將竹籤從草莓的尖頭部位捅進去，

再把做好的小鼠頭部裝上去，

冰糖小鼠合體完成啦~

同樣的方法

你可以獲得一隻小鼠別動隊，哈哈哈哈~

接下來就是萬分重要的熬製糖漿環節

冰糖小鼠的勝敗，就在此一舉！

【糖漿的熬製環節】

第一步，

鍋內加入300g白砂糖和150克清水，

慢慢攪拌均勻。

第二步，

開小火熬糖漿，

在鍋裡的水沸騰前你可以攪動幾下，

加速糖的融化。

第三步，

靜靜等待！一動別動！

因為過多的攪拌，你最終會得到一鍋糖砂

而不是晶瑩透亮的糖漿啦~

第四步，

如果你實在閒的難受，那就找個容器，包上鋁箔紙，

在表面刷層油，方便一會取下糖葫蘆。

當然啦，如果你有塊大泡沫，可以直接插上去，更省事~

啥都沒有？

那你就辛苦辛苦，用手舉一會唄~記住，千萬別燙到！

第五步，

等到糖漿熬到均勻的冒小泡泡，顏色微微發黃。

用筷子蘸一點糖漿，放到冷水裡，

在10秒內糖液會變硬，就說明糖漿熬好了！

記得，全程一定要用小火啊！

第六步，

趕緊關火，讓串好的草莓小鼠在糖液裡滾一下。

接著控一控，放到一旁晾涼。

切記：薄薄的滾一下就可以了，千萬別貪多。

要不糖液會積聚在一起，一坨坨的，很不美觀！

別問我是怎麼知道的！

第七步，

糖漿一定會剩下不少，

你可以吧家裡的能找出來的吃的，都變成冰糖葫蘆！

比如：火腿腸、棉花糖、奧利奧、朝天椒、大蒜、鵪鶉蛋、黃瓜、聖女果、藍莓、胡蘿蔔……

反正我是把家裡能搜刮出來的都用上了。

第八步，

等到糖漿完全冷卻，

你就能得到”萬物皆可冰糖葫蘆”的——冰糖宇宙！

最後，悄咪咪的說一句：

鵪鶉蛋的冰糖葫蘆真的還不錯吃！你可以試一試~

冰糖葫蘆的歷史已經最早早追溯到宋朝，宮廷有發現山楂跟冰糖熬製有開胃消食的作用，而且偏酸的山楂加糖以後酸酸甜甜的口感也好極了。這樣的配方傳民間，百姓為了方便售賣經過日積月累的經驗總結所以有了現在我們見到的一串一串的冰糖葫蘆，其實這個名字由來也如字面意思一樣，山楂穿起來以後就猶如葫蘆一樣，再蘸上熬好的糖，所以就有了冰糖葫蘆的叫法。

其實剛開始可能品種就比較單一，就山楂的因為山楂酸，蘸了糖所以會酸酸甜甜的，但是經過幾百年的創新和現在水果食品的豐富，冰糖葫蘆不只有山楂了，冰糖葫蘆的隊伍已經五彩繽紛了，不到所有水果似乎都可冰糖葫蘆，有些食品也可冰糖葫蘆例如山藥，核桃，糯米等，所以冰糖葫蘆也就成了一種食品類別了，它就不是一種食品了，它成了一類食品，所以你把山楂換了它還是冰糖葫蘆，只要是你把食品串上竹籤，再蘸上熬好的糖，不管竹籤上是什麼它都叫冰糖葫蘆。但是最經典的，一提起冰糖葫蘆人們最先想到的還是山楂味的，它在冰糖葫蘆界的地位無法撼動。