原料：可可粉，牛奶，白糖

步驟：牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。按個人喜好加糖，繼續加熱，加熱中不斷的攪拌~看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。粘稠之後可以匯入模具啦，小插曲，為了讓巧克力更香，我加了些花生，核桃根據個人喜好加進去。放入冰箱冷凍，大概要6個小時左右如果量多就時間久一點，完成。

方法/步驟1:

去買個可可粉。（超市很多）

方法/步驟2:

準備一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的話一包就夠了，還有奶油。

方法/步驟3:

牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。按個人喜好加糖，繼續加熱。

方法/步驟4:

加熱中不斷的攪拌，看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。

方法/步驟5:

為了讓巧克力更香，可以加一些桂花，還有杏仁，可以依據你的口味，加入不同的作料。杏仁是打碎加進去的，會很有口感。

方法/步驟6:

粘稠之後可以匯入模具啦，如何實在沒有磨具，冰箱裡面的冰具也是可以的。

方法/步驟7:

放入冰箱，等待約6個小時，就能拿出來食用了。

注意事項

注意儲存巧克力要考慮溫度、Sunny、潮溼度，最好放入冰箱冷藏。

有心口痛的人要忌食巧克力。兒童不宜吃巧克力，糖尿病患者應少吃巧克力。

製作巧克力 製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣裝置的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，新增混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。

5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。

6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

一、製作巧克力的原料

在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？

製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中

較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力

原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受

克力?因為沒有加入可可粉 ，但用它新增油性色素，便可以調製出各種顏色的巧克力。

二、怎樣製作巧克力

1?怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧

克力時既可用微波爐?用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也

可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧

克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度

高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克

力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時千萬不可沾水。

2?製作巧克力的溫度

製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求

較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶?泛白 、不易脫

模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於

製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在乾淨的大理石或紙上，用抹刀反覆攪拌至

冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融

化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些

。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合製作裝飾物。

3?巧克力餡心的製作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克

製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其

攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外

面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。

4?用模具製作巧克力

除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次

可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、

花形的，以及各種動物形狀的。

用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具

中，然後將多餘的巧克力倒出?並將模具周圍的巧克力刮乾淨 ，讓模具內壁均勻地沾上

一層巧克力，形成一個巧克力空殼?但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將

剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷

藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放

入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力

倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西

。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。

此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等

。

5?立體空心巧克力的製作

在復活節的時候，人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要製作巧

克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼

，怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢？

先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，

有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。

製作時先將模具擦乾淨，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適

當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模

具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁

上的巧克力層儘可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架

上，下面用盛器接著，讓模具裡多餘的巧克力流到盛器裡。等到模具裡的巧克力快乾時，

用小刀將模具下端溢位來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心

的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，

就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克

力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。

這裡順便說一下，用巧克力還可以製作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、

巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力菸捲等。

巧克力的製作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很

快，雖然現在所用的裝置已經越來越先進，但仍以手工製作的巧克力為貴。如今，巧克力

的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、

香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是

以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們製作甜點的廚師，掌握

一些製作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。

其實手工巧克力在家也能製作的，下面就把製作方法分享給大家：

需要準備的材料：黑巧克力、清水、玻璃碗，加熱鍋，模具。

1、把黑巧克力切碎放在玻璃碗中備用。

2、將鍋中加入適量的水，然後將裝有巧克力的玻璃碗放在鍋中慢慢加熱。

3、加熱時要攪拌，一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到45-50度左右，到達溫度後，

拿出來繼續攪拌，直至溫度到27度左右。

4、再將巧克力在鍋中加熱溶化後，注意必須要隔水加熱來融化。

5、最後準備好巧克力模具，將巧克力融化的巧克力倒入模具，倒入模具之後放入冰箱冷藏一段時間就可以了。

6、把巧克力從模具中倒出後可以用乾淨的盒子裝起來來了，也可以用一些精美的包裝盒裝起來當做禮物送給親朋友好友哦！

製作手工巧克力的要點：

我認為製作手工巧克力的最重要的一點呢就是要掌握好溫度，溫度控制在40~50度，

最好不要超過55度！其他的都蠻容易的。

製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。

1.巧克力的融化

要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低 其溫度 ，也可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不 超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力 切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

2.掌握製作巧克力的溫度

製作巧 克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白 、不易脫模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在乾淨的大理石或紙 上，用抹刀反覆攪拌至冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。

與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合製作裝飾物。

3.巧克力餡心的製作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克

製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。

4.用模具製作巧克力

除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。

用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出 並將模具周圍的巧克力刮乾淨 ，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼 ，但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出 模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模 巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加 入果仁，即可製成果仁巧克力;加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力;加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等。

5.立體空心巧克力的製作

制 作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。製作時先將模 具擦乾淨，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模 具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁上的巧克力層儘可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將 模具放在網架上，下面用盛器接著，讓模具裡多餘的巧克力流到盛器裡。等到模具裡的巧克力快乾時，用小刀將模具下端溢位來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破 碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太保因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好 了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。