鱈魚有分很多種。

現在很多不是鱈魚的品種也被畫到鱈魚科。

比如說你想要的那種鱈魚啊，法國銀鱈魚之類的。

我建議你去當地比較有聲望的超市裡去買，比如說麥德龍之類的。

但大部分都是冰凍的，所以說沒有鮮的。

如果你要開飯店或者是單獨做鱈魚的菜的話，那你可以去這個超市買。

如果說你只是為了坐著自己吃，感覺鱈魚的營養價值比較高的話，你完全可以去買明太魚，其實也是鱈魚的一種。他叫黃線狹鱈魚，其實它的營養價值和口味也不錯。

還有一種是閉眼的，就是比目魚，大西洋比目魚，這種魚其實也不錯，營養價值和鱈魚的營養價值也差不多。

其實大家愛吃鱈魚的原因，是因為鱈魚不是特別的腥，而且肉質很嫩。

他的營養價值並沒有商家宣傳的那麼神。

並不是他們有多麼好。其實如果說你吃普通的海產魚的話，普通的海鱸魚營養價值就很高。甚至它的不飽和脂肪酸含量超過了三文魚。這些你都可以在百度上查到，並沒有必要去追求那麼昂貴的魚。因為海鱸魚經常可以買到鮮活的就再好的魚，你吃冰凍的也不如吃鮮活的好。

雪魚生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭。肉質特別細嫩。.“雪魚”產於閩江上游，閩侯縣所產最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之珍品。冷水性底棲魚類，以無脊椎動物及小型魚類為食。夏、秋季棲息於黃海冷水區，冬季迴游於水深50～80m的沿海泥底區越冬。

怎樣才能買到真鱈魚？

咱們國內市場上鱈魚的概念很亂。各種不相干的魚都被做鱈魚，被受追捧的“銀鱈魚”和“冰島鱈魚”這兩種高價魚其實，根本就不是鱈魚的一種，而所謂的“假鱈魚”其實也就是用油魚冒充那種並不是鱈魚的銀鱈魚。聽起來是不是就感覺很亂。

那什麼才是真正的鱈魚？國內市場上賣的這些“銀鱈魚”、“冰島鱈魚”包括冒充鱈魚的“假鱈魚”到底都是些什麼魚？接下來我就給您說一說。

真正的鱈魚有三種:

1、大西洋鱈魚

2、格陵蘭鱈魚

3、太平洋鱈魚

太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚產量一直不高，尤其是格陖蘭鱈魚由於產量少，市場上很難看到。最為大家熟悉的是大西洋鱈魚。大西洋鱈魚是一種冷水魚，體形大、肉質細嫩、產量又很可觀。從維京時代開始，北歐的漁民就開始成規模捕撈，到20世紀人類胃口越來越大，捕勞技術也越來越先進，這時北歐漁民發現，鱈魚居然不夠捕了。2000年，世界自然基金會發表一項研究顯示:從1970年開始，全球大西洋鱈魚的捕獲量已經下降了70%，成了瀕危魚種。

純正的鱈魚數量越來越少，價格自然也足越來越高。國內市場已經是很難看到了。

國內市場現在主導的:

“銀鱈魚”也叫黑鱈魚或藍鱈，真實的名稱為裸蓋魚。另一種犬牙魚也被叫作“銀鱈魚”。

“冰島鱈魚”也叫扁鱈，真實的名稱為狹鱗庸鰈。

“假鱈魚”也油魚，真實的名稱為異鱗蛇鯖。另一種叫棘鱗蛇鯖。這兩種魚由於它們體內肌肉和骨骼含有近20%的油脂是人不能消化的物質，食用會導致腹瀉，所以是不能吃的。

透過以上的分類，大家應該基本瞭解國肉市場上鱈魚的現狀了，那如何才能買到自己心目中真的鱈魚呢？

一般我們購買真鱈魚，只會購買剛提到的1、2、3那三種真正的鱈魚和“銀鱈魚”。因為這4種是我們普遍認為的真鱈魚，但如果要買100%的真鱈魚，那就只挑前3種。

中國食品包裝法規定，在包裝上需明確標識原料。所以，只要是正規渠道包裝上會明確寫清楚裝的是什麼魚，透過看包裝上的資訊，我們就能知道購買的是什麼魚了。比如:我們要購買大西洋鱈魚，我們觀察鱈魚的外包裝，找到商品資訊，檢視原料是否為大西洋鱈魚就可以了！

另外，如果我們是在網上購買，一定要精確搜尋。比如:搜尋“大西洋鱈魚”，而且我們要檢視商品詳情，注意是否有商品資訊明確說明原料是什麼魚，如果沒有，向賣家索要相關的商品包裝詳情圖片。

個人感覺買真鱈魚，還是去當地大型商超去買！

首先價格差距就很大，真銀鱈魚實際價格都在60元至80元之間，普通的鱈魚大概也就是二十幾塊錢左右，，主要看切口的直徑大與小，其次看肉的顏色和雪白的程度。

哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

鱈魚是一種營養價值很高的食用魚類。鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

今天跟大家分享一下怎麼分辨真假鱈魚：

真正的鱈魚一般指鱈形目鱈科鱈屬的魚類，謂之“真鱈”，亦可勉強擴大到鱈科

最“正宗”也最常見的有三種：太平洋鱈、大西洋鱈和黃線狹鱈，三者均為鱈科鱈屬的魚類。

一、太平洋鱈

太平洋鱈，俗稱“大頭腥”或“大頭鱈”，青島人民最熟悉的一種鱈魚，分佈區域包括黃渤海及東海北部。雖然本種和大西洋鱈是嫡親兄弟，但並不名貴，下頜有一對須，體色變化較大，背側及體上部的色彩由褐色漸變為綠色或灰色，佈滿斑點。蓋因體內水分含量較高，肉質鬆散，口感清淡。“清淡”實為鱈魚之通病，華人所孜孜以求的“鮮、香”等特點一概皆無，若非“崇洋”心理作祟，啥鱈都是垃圾。

二、大西洋鱈

大西洋鱈產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，是全世界年捕撈量最大的魚類之一。本種下頜有一對須，體色變化較大，背側及體上部的色彩由褐色漸變為綠色或灰色，佈滿斑點，特徵比較顯著。

三、黃線狹鱈

黃線狹鱈即大名鼎鼎的明太魚，北韓族人民乃至於全體東北人民喜愛的一種魚。原為狹鱈屬成員，後來的研究認為它應該屬於鱈屬，因此躋身於正宗鱈魚之列。本種產量極大，在超市中經常以“無頭魚屍”的面目出現，賣相不佳，價格低廉。

以上三種鱈魚都有一個特點，就是三個背鰭，三個背鰭是鱈科魚類的重要特點。

在超市裡買魚，認準這個特點，就能買到真正的鱈魚。

現在的市場上海鮮奸商特別多，因為鱈魚的近親有許多的品種，喜歡用些便宜的兌水的假鱈魚去充當真鱈魚，接下來我來普及下咱們正常老百姓日常挑鱈魚的幾個方法！

1.正常的鱈魚一般都是冰凍切塊的鱈魚，鱈魚的紋理清晰大多數都細膩，切片比較大，肉質細嫩買它就對了。

2.正常鱈魚的魚鱗比較規則，呈圓片狀，假鱈魚呈網狀。

以上是我總結的幾點，僅供小夥伴們參考

給大家分享如何區分鱈魚的方法

從外觀來看，一是銀鱈魚的肉質雪亮呈銀色，非常細膩，而假的銀鱈魚不可能有那麼細膩的肉質，否則就成真的銀鱈魚了；二是銀鱈魚塊整個剖面是均勻的銀白色，沒有血絲或者紅色的

鱈魚營養豐富，大部分的家長都買給孩子吃。但是同樣是鱈魚，買的時候價錢則差了好多。同時好多假鱈魚的傳說也讓採買的媽媽們心裡忐忑不已。透過以下幾個步驟，可以初步判別真偽鱈魚。

　　一、掃盲 　　鱈魚有幾十個品種，常見的是銀鱈魚，水鱈魚，圓鱈魚，狹鱈魚。而至於有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。 　　二、什麼是銀鱈魚？ 　　品質最好的是銀鱈魚，法中國產地的最好，其次是挪威產智利產。銀鱈魚的營養價值佔所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低，吃了對寶 寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。 　　

三、鑑別： 　　銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的； 　　解凍以後摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感； 　　銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的！銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。價格大概一斤150以上（一般在城市超市這種地方可以買到） 　

　四、避免買到“龍鱈魚” 　　油甘魚，這魚有人也叫龍鱈魚，其實壓根就不是鱈魚科，學名叫異鱗蛇鯖； 　　這種油甘魚，含有大量的蠟質，人體不能消化，吃完了就會容易拉肚子，所以這種魚在國外已經不讓食用了，是當工業用魚來提取蠟質的； 　　分辨的方法，就是魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱後口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。 　　

　　鱈魚富含優質蛋白，脂肪含量小於1%，同時含有維A，D和E等多種維生素，很容易被消化吸收。而且鱈魚DHA和EPA含量豐富，有促進智力、視力和免疫力等健康益處，尤其對於孕婦、嬰幼兒而言這些營養成分更是金貴。更為欣喜的是鱈魚魚刺很少、肉質細膩，甚至入口即化，非常適合嬰幼兒以及老年人，為此贏得了很多媽媽和老年人的喜愛。

　鱈魚營養價值雖好，不過你可能未曾吃過真正的鱈魚。為啥？因為只有屬於鱈形目-鱈科-鱈屬的“鱈魚”才算真正的鱈魚，有三種，分別是大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，但由於資源稀缺我們一般很少能吃到。

　　純正的鱈魚想說愛它不容易，然而市面上還有鱈魚的近親---銀鱈魚（化名還有黑鱈和藍鱈），同樣是一種營養豐富的冷水深海魚，富含不飽和脂肪酸，肉質也很細嫩，幾乎可以與真鱈魚相媲美了，主要生長在北歐、加拿大及美國東部寒冷深海里，近年來這種鱈魚名聲大噪，進口量隨著迅速攀升，是我們比較容易買得到的相對比較真的“鱈魚”了。

　　真鱈魚太稀缺，而銀鱈魚因營養價值、口感也不輸鱈魚，所以這個李鬼光明地走進了消費者的心裡，也不失一件好事。不過還有一位李鬼----油魚---本領就遜色的多了。油魚無論營養價值還是口感質地與鱈魚或銀鱈魚都沒法比。更為“惡劣”的是油魚含20%左右的油脂（蠟酯類物質居多），雖然沒有毒性不過卻大多不能被人體消化吸收，未被分解的蠟質進進大腸，刺激腸壁導致腹瀉、腹痛等，更尷尬的是可能有油分不斷從肛門流出。尤其是嬰幼兒、兒童、老年人等出現胃腸不適的更多。為此，日本和義大利都已將油魚列為禁止入口魚種，澳洲將油魚公告為不建議食用的魚類。馬伊琍的女兒腹瀉“拉油”很可能吃的是油魚。

　　一般鑑別食材真假，“外觀長相”是必需的。如果完整的三種魚呈現出來，鑑別還是比較容易的。不過，事實上，我們所能見到的鱈魚大都是將頭部、鰭部和鱗部等能辨別真假的關鍵部分去掉了，只留下冷凍的魚塊魚片狀。因此直接從外觀上加以區別，有點難。不過李逵李鬼終究是不同的，還是可以透過一些小竅門多加分別：

1、真假鱈魚價格懸殊。銀鱈魚價格一斤大都上百元，而真正的鱈魚價格會更高。而三四十塊錢一斤的十之八九不是銀鱈魚更不是純正的鱈魚。當然，在購買的時候即便價格都比較高的“鱈魚”，也一定向超市工作人員問清楚是不是鱈魚，產地等資訊，便於確認。

2、解凍之後現原形。解凍後仔細看會發現，假鱈魚肉纖維較粗、肉色暗淡，且水分較大，化凍後肉質很鬆弛；價格鱈魚或銀鱈魚肉纖維緊緻，肉色較白，肉質也很細膩。當然自然解凍得需要大概2個小時的時間，這是買回家之後的事情了。

　　3、蒸熟進一步確認。真假鱈魚口感差別較大，鱈魚或銀鱈魚肉質非常細膩、口感甜滑、入口即化，幾乎嘗不出油脂，卻有獨特的清香和鮮味；而假鱈魚肉質粗且稍微有點發硬，而且相對油脂較多。

　　4、是否容易消化吸收。鱈魚是非常容易消化吸收的，如果吃後如果出現腹痛、腹瀉、“拉油”等典型不適症狀，很可能買到的是李鬼油魚。

　　吃對鱈魚，將營養價值發揮到最大

　　鱈魚雖好，不過用來煎炸太俗，不僅熱量增加，更會導致其中寶貴的多不飽和脂肪酸、維生素E等氧化破壞。試試這幾款相對健康又美味的做法：

　　清蒸鱈魚

　　原料：鱈魚塊、枸杞子、調料（蔥、姜、料酒、生抽、白胡椒粉）

　　做法：

　　1、 鱈魚塊，用清水沖洗一下，控幹水分，加少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下

　　2、 鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上生抽

　　3、 蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　4、 點綴上蔥絲和枸杞即可

　　營養點評：對魚而言，清蒸幾乎是最健康的烹調方式，可以最大化的保全鱈魚中的營養成分，且利於消化吸收。

　　鱈魚燉豆腐

　　原料：鱈魚、豆腐、調料（橄欖油、食鹽、醬油、、蔥、、姜、料酒、澱粉）

　　做法：

　　1.鱈魚洗淨切成段，加入料酒，撒上一些幹澱粉抓勻

　　2.鍋內放油，下入蔥、姜、幹辣椒段翻炒一會兒，出味後加入醬油

　　3.小火下入鱈魚段煨一會兒，後加入沒過鱈魚的清水，轉入中火

　　4.燒開，將豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鐘加鹽調味即可

　　營養點評：鱈魚與豆腐也是一個黃金搭檔，鱈魚中的維生素AD可以很好的促進豆腐中鈣的吸收，而寡味的豆腐中也融入了鱈魚的香氣

　　番茄鱈魚濃湯

　　原料：鱈魚、西紅柿、調料（食鹽、料酒、澱粉、番茄醬、橄欖油、醋）

　　做法：

　　1、鱈魚塊，用清水沖洗一下，控幹水分，加入料酒、白醋、澱粉，拌勻

　　2、番茄去皮後切成小丁

　　3、鍋內放油，加入番茄丁翻炒，

　　4、再加入適量番茄醬、水繼續炒勻，

5、至湯汁沸騰呈濃稠狀時，下入魚肉

6、起鍋時可加少量鹽調味，即可

生物學上的真鱈魚：魚類下面，鱈形目->鱈科->鱈屬，鱈屬裡有三種魚。這三種分別是大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus）。這三種，才能稱得上純正的鱈魚。這三種魚是人們真正吃的鱈魚，其中格陵蘭鱈魚由於產量少，市場上很難看到。

1、用手摸：這個方法在兩者冰凍時很難區別，但是在解凍後鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍後摸魚皮，鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣，而油魚則要相對粗糙一些。

2、看鱗片：鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣，而油魚的鱗片則無此特徵。

3、看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩，油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色