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1 # 龍龍炒菜
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2 # 愛吃紅薯的妞
青團大家吃過嗎？就是用艾草做的一種帶餡的糰子，每到春季的時候，我就特別饞青團的味道，這種味道是兒時的記憶。小時候在外婆家，姥姥會選擇地裡剛剛出土的新鮮春筍做餡，做鹹口的青團，剛出鍋的青團，清新的味道令人心曠神怡，久久不能忘懷。
用艾草做青團，焯燙是關鍵，多加這一步，艾草的顏色更翠綠不發黑。做青團看起來很簡單，但是要想將青團做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯燙青團的時候加點泡打粉，這樣不僅能去除艾草的苦味，還有利於保持艾草的顏色，不發黑，如果你也喜歡吃青團就來學學吧！
傳統鹹口青團（艾草+春筍）~小技巧一次給到您
By 晶晶i小喬
配料：
麵皮 適量、糯米粉 300克、粘米粉 100克、艾草醬汁360克、餡料 適量、春筍 1根、肉餡 300克、雪菜 50克、大蒜葉 8根、食用油 適量、蘇打粉 2克、精鹽 適量、糖 適量
烹飪步驟：
1.自己摘的艾草，都是頂部最嫩的部分，香呀～艾草可是女性的好朋友呢
2.自己挖的筍，未冒頭的泥裡筍，也是鮮嫩得很。在我們那，鹹口的青團多用雪菜，筍丁和肉丁炒制。春天也是吃筍的好時節，大自然賦予的應季的食物都是最珍貴的。
3.把艾草擇去老莖雜草，洗去塵土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作只剩清洗。
4.燒一鍋水，加少許小蘇打，水開後把艾草放進去焯燙一分鐘。加小蘇打可以去掉艾草的些許澀味還能讓它的顏色保持翠綠，不易發黑。
6.把艾草擠去多餘的水分，我這些艾草的分量做一次還多了些，便平均分成三份，一份大概120克。
7.把多餘的兩份分別用保鮮袋裝好。可以放冰箱的冷凍室儲存，以後隨用隨取。
8.開始準備餡料。筍去掉皮以及根部比較老的部位。切成小丁。
9.水燒開，放一勺鹽，下入筍丁焯5分鐘。筍焯一下可以去掉些澀味以及方便後期的炒制。
10.焯好的筍丁撈出過涼水。
11.瀝乾水分備用。
12.大蒜葉洗淨切碎備用。
13.鍋燒熱，加入適量的油，筍和雪菜都比較吃油，油可適量多倒一點。
14.先下入肉丁翻炒，這個肉餡是之前包餃子多下的，所以沒有過程圖。下少許鹽繼續翻炒，炒肉的時候我習慣單獨放點鹽提味。
15.下入筍丁繼續翻炒，筍丁要炒透，才不會有澀味。
16.加入適量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散發出來即可。再根據鹹淡補充適量的鹽，再加適量的糖和雞精提鮮。
17.關火，拌入青蒜葉。包不完的餡料用來下稀飯也是很巴適的。
18.稱取300克糯米粉和100克粘米粉備用。粘米粉不是必須的，只是用來增加韌性，降低糯米的粘膩。可以根據自己的口感選擇加或不加以及適度地調整比例
19.開始準備青汁。艾草切碎加少許水放入料理機打成醬汁。
20.醬汁里加一小勺鹽加熱煮沸。
21.趁熱倒入粉裡拌勻，再揉成乾溼合適，光滑的粉團。我這裡400克粉大概用了360克的艾草醬汁和成的。
22.酒50左右的一個麵糰，搓圓。
23.大拇指按在中間，邊轉圈邊捏成一個碗狀
24.加入滿滿的餡料，咱不用捏褶子，別怕包不回去。
25.右手拇指頂住餡料，再用左手虎口收口，邊轉圈邊收，直到口子完全閉合。
26.口子收好了，尖尖的小腦袋。現在還是淺淺的綠，蒸熟後會變深很多
27.我剪了些粽葉墊在底下防粘。依次做好，上鍋蒸15分鐘即可。重點來了，蒸制的過程記得開蓋2-3次，這能有效防止塌陷！
28.看，蒸好的樣子，一點都沒他，還是尖尖的小腦袋！蒸好後，可以在表層刷一層油保溼以及防止粘連
烹飪小貼士：
艾草的選購技巧：
1．正品艾草比較高大，杆粗，葉厚；
2．野艾矮小，且有座低現象，只有扎堆的才會有稍高的幾根；
3．正品艾草葉不但厚，而且頁面背部白絨稍厚，有絨毛；
4．野艾不但葉薄，葉背面基本沒有白絨，只有一層薄薄的青絨；
5．整體來說正品艾草看上去比野艾白；
6．野艾草則青色為主；
7．最最關鍵的一點就是：正品艾草晚上所有葉子會閉合，所以純陽，有點像花生葉，或者含羞草；
8．野艾則沒有這一特點。
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3 # 媽媽你好野
保持青團顏色翠綠的小妙招就是
燒開鍋水，加少許小蘇打，水開後把艾草放進去焯燙一分鐘。加小蘇打可以去掉艾草的些許澀味還能讓它的顏色保持翠綠，不易發黑。
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4 # 塞北食客
其實正常的家裡手作青團都是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草製作的青團，現在有些商家為了顏色好看往裡面添加了其他新增劑，所以看起來很鮮豔，那麼家庭製作的時候怎麼樣才能讓顏色鮮亮一點呢，胃小保的經驗分享給你
原料：鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬、水磨糯米粉、粘米粉、澄面、麥青粉、玉米油、溫水。
做法步驟：
第1步、將糯米粉、粘米粉、澄面、麥青粉倒入碗中，用刮刀攪拌均勻。
第2步、少量多次加入溫水，期間加入玉米油，慢慢揉搓成團，放一旁備用。
第3步、準備內餡，把鹹蛋黃、肉鬆放入碗中，再加入適量的沙拉醬（只要能讓蛋黃和肉鬆抱成團就可以），然後攪拌均勻。
第4步、接下來開始包啦，揪一團麵糰下來，搓圓壓扁，然後把它捏成碗狀，和包湯糰的方法一致，放入餡料，然後慢慢收口，搓圓。
第5步、青團包好後，記得先墊油紙，防止青團和蒸盤粘連。水開後大火蒸煮10-15分鐘（時間具體根據青團大小修改）。
第6步、出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤，以防表皮變硬。
小貼士：
1.請提前將所有材料稱重準備好。2.鹹蛋黃可以用中火蒸15分鐘，或烤箱180度10分鐘，壓碎備用。3.建議使用手套，糯米粉會粘手。4.待青團溫熱時，每個包裹上保鮮膜，可以保持兩天軟糯。5.如果覺得青團有些變硬，可以微波爐加熱幾秒鐘！6.青團屬糯米制品，不易消化，一次食用不宜過量。
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5 # cy葉紫
我分享一個好方法，就是把艾葉摘好清洗乾淨後，最後用5克鹽和小蘇打粉浸泡10分鐘，再過水一次就好。做韭菜餅也可以同樣方法。
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6 # 美食傑官方
每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。
其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。不光是青團，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。
| 網紅鹹蛋黃肉鬆青團 |
By 香兒廚房
用料
主料：糯米粉250克、澄粉50克
輔料：豬肉鬆125克、鹹蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許
做法
1.備好全部食材
2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉裡衝入沸水調勻
3.把衝好的水立即倒入粉裡拌勻後揉光滑後蓋上保鮮膜，這樣不會發硬
4.鹹蛋黃蒸熟後壓碎
5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把鹹蛋黃倒入，用中小火炒出香味後再把肉鬆倒入混合後熄火
6.把粉團分成每一個約50克坯子，餡料每一個分成約35克
7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料
8.用虎口收口後搓圓放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空間，以免蒸熟後會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋
9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。
10.等涼涼後可以包上保鮮膜保鮮
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7 # 咘咘家飲品
可能煮的方法錯了，嘗試用大鍋蒸，不要煮，蒸出來的青團保留了綠色素，而煮出來的青團中的綠色素被水溶解帶走了。
購買青團時還應掌握以下幾點：
一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；
二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食後對人體有害；
三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有新增防腐劑的可能性。追求“有嚼頭”的消費者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內吃完，以防變硬。
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8 # JOLIE茱莉
在製作青團時，要先把你艾草用水焯一下。這樣做不僅是為了去除艾草中的草酸，也是為了榨出鮮綠色的艾草汁。如果用生的艾草直接榨汁，顏色是發黑的
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9 # 曉食家
在做青團的時候少了一味東西，這種東西就是食用鹼。在做青團的時候，這一味是絕對不能少的，否則我們做出來的青團顏色就會不翠綠
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10 # 桃川的幸福料理
現在正是吃青團的時節，碧綠的青團看著就很有食慾，那怎麼樣能做出漂亮碧綠的青團呢？我把自己的經驗分享給大家。
1.艾葉選最嫩的部分洗淨，開水加入2克左右小蘇打，放入艾葉，煮兩分鐘撈出，加小蘇打可以很好去除艾葉的苦澀味，而且可以保持艾葉的碧綠，煮好後立即撈出放入冰水中，淘洗兩遍瀝乾水份放入料理機，打成糊狀備用。
2.200克糯米粉，30克粘米粉用艾葉汁和麵，揉成團，這裡根據個人喜好選擇是純艾葉汁還是不過濾直接用艾葉糊，各有風味，我通常會不過濾，做出來有細小的艾葉顆粒，也很可愛，李佳琦最近在推的知味觀就是這樣。再取30克澄粉用開水攪成透明狀，然後加入糯米粉面團，加一勺豬油，將三著揉均勻。注意，麵糰的溼度要合適，不能太軟，太軟蒸出來的青團會塌陷。
3.餡料可以選擇經典的紅豆沙，或者網紅鹹蛋黃肉鬆餡。我一般兩種都會做。紅豆加適量水煮熟，加紅糖玉米油炒成豆沙，油要分次加入，直到豆沙餡沒有水分又能連線成一個整體。另外一種餡，鹹鴨蛋放白酒蒸熟，小火炒出油，加肉鬆，少許沙拉醬，翻炒均勻即可。兩種餡分別團成大小均勻的糰子備用。
4.用包湯圓的手法包好青團，表面要揉光滑，墊上油紙開水上鍋蒸10分鐘，關火，趁熱刷上植物油，碧綠可愛的青團就做好了。
趁著熱氣騰騰，咬一口，特別軟糯，紅豆沙餡的香甜可口，鹹蛋黃餡的吃起來超滿足，忍不住感嘆比外面賣的好吃太多。吃不完的用保鮮膜包裹起來，下一餐直接蒸熱就可以了，做早餐也很方便。
下圖是我做的青團，請大家觀看。
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11 # 使用者58904862349
怎麼樣讓青團做出來顏色不發黑？
正常的青團一般都顏色偏暗，不會太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉製作的青團，顏色更深，蒸熟後還微微帶點暗色發黑是正常的。
但是有些商家為了降低成本，會用一些青菜、芹菜汁來做青團，由於這些材料做出來的青團顏色呈淡青色，太淺，他們還會新增一些人工色素，加了色素的青團會通體透亮，賣相特別好，很容易‘欺騙’人。
另外，用天然艾草製作的青團會有一股特別的植物香味，而色素青團不會有，色素青團吃下去時色素還可能殘留在鼻舌咽部，要注意辨別。
分享一下做過的青團！
材料：
主料：糯米粉50g
調料：食鹽適量、麵粉適量
做法
1⃣️艾草先浸泡，再洗乾淨。
2⃣️放鍋裡煮軟，加一點鹽，放鍋裡煮軟，加一點鹽。撈出沖洗乾淨，用刀剁爛。所有材料混合加適量清水揉成團。加適量清水揉成團。分成均勻的等份。揉圓在麵粉裡滾一下。
3⃣️放入模具壓實，輕輕敲2下就脫模。用桑葉墊底防粘，放入煮蛋器蒸12分鐘。
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12 # 江蘇新東方烹飪學校
還有不到一個月的時間，就又到一年一度的清明節了。這個時候用新發芽的艾草做青團吃，是這個季節和時節再合適不過的食物了。艾草自身帶有一種清香的味道，做成青團味道非常的獨特清香。青團也是清明節的傳統美食，每到清明節，很多人都會排著長長的隊伍去買青團。
今天就教大家自己在家做青團，使用真正的艾草汁來製作，各種餡料調整好，出鍋一樣好看又好吃，何需排隊去買？接下來小編就把做青團的具體做法還有技巧分享給大家，喜歡的話就一起來看一下吧。做青團，掌握一個技巧，不變色不塌陷，軟糯香甜，顏色漂亮又好吃。
【青團】
食材：艾草、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、鹹蛋黃、沙拉醬、肉鬆、小蘇打、玉米油。做法步驟：
第一步：艾草取最鮮嫩的葉清洗乾淨，然後開水下鍋焯一下水，水裡加上少許小蘇打，加入小蘇打可以防止艾草變色，將艾草煮軟之後撈出來過涼白開水。
第二步：煮好的艾草放到料理機裡，加上少許清水打成泥，然後過濾一下，將艾草渣和艾草汁分離開。
第三步：鹹鴨蛋黃去除外層的薄膜，刷上一層高度白酒，放到烤箱烤熟或者蒸鍋蒸熟，烤箱中層160度上下火烤10分鐘，烤熟之後取出趁熱搗成泥，加入兩勺沙拉醬，加入適量的肉鬆攪拌均勻，然後將蛋黃餡分成小劑子搓成小圓球備用。
第四步：300g的糯米粉、100g粘米粉、30g小麥澱粉混合均勻，分次加入艾草汁，邊加邊攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然後加入之前擠幹水份的艾草碎末，這裡只需要35g即可，然後再加上20g的玉米油或者色拉油，下手揉成麵糰。
第五步：揉勻的麵糰搓成長條，分成小劑子，搓圓按扁，包入鹹蛋黃餡，虎口處收攏，收口捏緊，最後搓圓就可以了。
第六步：做好的青團生胚開水上鍋蒸8分鐘就可以了，然後表面刷上一層熟油防止風乾，吃不完的包上保鮮膜，第二天也是非常柔軟不硬的。
小貼士：艾草焯水的時候水裡加上少許小蘇打可以防止艾草變色，蒸出來的青團顏色非常的翠綠好看。
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13 # 小馮拿手家常菜
加點小蘇打或食用鹼即可。
做法：
艾草摘取嫩莖和葉，洗淨後放入和有鹼水（鹼水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包著擠幹水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，把艾草和粉拈在一起，拈完了，就可以拎到盆裡放在桌子上了。這時要趕緊趁熱把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了
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青團，咱們一般做法就是用艾蒿，要把艾蒿洗淨，然後焯水，焯水時放入一小勺小蘇打就可以防止變色哦。記得焯水2分鐘後，看出到涼水裡，這樣也會更好的幫助艾蒿變得更翠綠哦。