一、最簡單的拌麵。

燒水，水要多一點，

碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

二、西紅柿雞蛋湯麵：

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。

三、炒麵：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水衝，漓幹水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡單的涼（拌）面。

燒水，水要多一點，

淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

西紅柿雞蛋打滷麵

西紅柿雞蛋滷的做法非常簡單：把洗淨的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，餘油留在鍋裡，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做麵條的滷需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）

煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛麵也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋滷一起攪和攪和就大功告成了。

最簡單燜面的做法

你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；

水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

簡單吧

經典麵條做法寶典[經典]

麵條的作法：以下都是以一人份為準的份量

材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。

請先把你的手洗乾淨，這樣是比較的衛生。“飯前便後要洗手”！當然了，炒鍋也得洗乾淨，too。把雞蛋打破，倒進碗裡，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋裡，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有開啟炊具的打火器！輕輕的開啟打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋裡。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋裡，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的！！！看到雞蛋已經變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進清水，一般是鍋的三分之一強，因為麵條熟後是很會吸水的，以防止麵條做好後，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試鹹的程度，一般這個時候，要稍微的鹹一點，因為你還沒有放麵條。麵條放進後，用筷子把麵條仔細的分開，以防止他們遇水粘一塊！！這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了，用筷子把麵條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進去，用麵條押在湯裡邊。一小會兒，熄火！

我就是開早餐店的，因為我家之前只做清湯麵（材料是豬骨頭+雞架熬的）雖然味道不錯，但是現在人的口味重更偏向紅湯。所以也學了幾個紅湯有牛肉味的和大料味的。我是在這兩種口味中融合一下。做了自己的味道。目前顧客的反應還不錯。每天大概一個早上80-100斤面吧。而且湯底的成本也不是很高。麵館好湯然後是澆頭。我不會的就去飯店點這個菜，看廚師怎麼燒。學會為止。之前我也學網上的。大都不實際。沒有誰會真的把技術放網上。走了很多冤枉路。

我是做餐飲的，我來回答你的問題。你說開了個麵館，請的師傅，又覺得師傅做的味道不好，生意自然不會好到哪裡去。我覺得師傅做的味道好不好，關鍵是適不適合當地人的口味!因為每個地方都有自己的特色，比如咱們武漢的熱乾麵，在本地是相當火的，但是到了外地，就有些水土不服。即便你請了最好的師傅，把熱乾麵的味道一五一十地複製出來，也不一定火。地區差異，口味不同嘛!所以說，只有做出適合當地人口味的飯，才是最重要的!作為同行的我，跟你提幾點見議:一，選好店面，麵館選一個好的地理位置是很重要的。“酒好不怕巷子深"那是指以前，做生意的少，競爭也沒這麼激烈。時代變了，鋪天蓋地的廣告，各種風味的麵館，令人目不暇接。二，選址之前，先考察你所在地面館生意挺火的幾家，擬定你心目中的哪種風味，可以前去學藝，這樣是最穩妥的!自己有了一技之長，是非常方便的，一是可以跟師傅互相交流，學習，其中的樂趣只有親身經歷了才會體會到。二是可以為你省一筆費用，要知道請一個師傅是一筆不小的開支，尤其是今年特殊之年，掙錢相當不容易!以上是我個人意見，希望對你有幫助!

不知道你賣的是什麼面，如果單是煮麵，應該不是師傅的問題，應該是湯底，澆頭，打底料吧。我是賣重慶小面的，湯底要大骨頭和老母雞或雞架熬製兩到三個小時，澆頭，雜醬，排骨，牛肉，肥腸都要親自燒。有些時候重要的步驟還是要自己去把握和分配吧，這些只是個人的意見和經驗僅供參考。

朋友，你麵館的師付手藝可能有待考慮一下，你臨時抱佛腳是沒有用的，一個麵館的味道是慢慢走上正軌的，你自己要動動腦子，你去看看那家做的面好吃，你的面跟他家面的味道有什麼不同之處，自己慢慢改進，而且你在改進面的味道時，你不能跟師付說的，因為那就叫秘方，商業機秘，但原你的改進成功，生意興隆！

我是專業做手擀麵師傅也是麵館廚師從事手擀麵很多年了我認為首先麵粉要好一些的麵館用的麵粉在90—160元一袋25kg麵粉要好是做好麵條的基礎，在要合面配比要做到最佳每廠家生產麵粉勁性不同所以要透過專業人員去做才打到麵條勁道好吃，還有就是湯麵這個湯也是很關鍵的，打滷麵油潑面炸醬麵等需要用好的食材透過專業廚師才會做到《面香味來》最後就是麵條冷藏儲存要好，發現問題不能出品銷售 。以上這些關鍵東西能幫助到你。