如何去掉豬肉的腥味

　　在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的

1找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)

　　2半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的

　　3 將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥

先將輔助材料全部法好，切好。豬肉最後切，因為切好豬肉了就直接洗菜板、菜刀等工具，這樣就不會把其它地方都粘上豬油了。

將豬肉洗淨，切成小片或者小條都可以。

2

將切好的豬肉放在碗裡，然後用澱粉揉三圈，這樣每塊肉的表面就會粘到澱粉，粘的澱粉不能太厚也不能太薄了。

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準備炒菜。

先將鍋洗淨、加熱（火力要大）、再加入一些油，待油冒氣時加入切好的大蒜，把大蒜炒出香味了，立即把肉放入鍋裡，來回多翻滾幾次，直至肉的顏色變成白色，這表示肉已經有五成熟了。同時開始加入適量的鹽。

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加入適量的水，炒肉一定要用水煮一下，這樣肉才會完全熟透，不用蓋鍋蓋(這是因為，現在的自來水都是含有一種物質，如果蓋了鍋蓋，那種水裡的物質被滲入到菜裡，吃了不好）

在加入水的時候， 同時將生薑也要放改鍋裡。（因為生薑可以去腥味，同時也會把生薑的香辣味煮出，這有利於菜香）

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待水煮得還剩三分之一的時候，將辣椒放入鍋裡，這個時候要不停的來回翻轉，這也叫翻炒（所謂的 炒菜就是要多翻多炒，菜才會出味道）

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待辣椒炒熟了，開始把其它的調味料（雞金、醬油）加入鍋裡，來回再 翻炒30秒鐘即可。不要炒太久了，這些調料炒久了會沒有味道。

30秒的時間，調味料剛好出味，此時直接出鍋。

豬肉做菜，如果瘦肉爆炒，放點大蒜 生薑，辣椒 花椒料酒這些都是增香去異味的。

做五花肉，煮的時候放辣椒花椒，八角桂皮煮熟。炒的時候，肉要放鍋裡炒香下 蔥 姜 蒜 辣椒 花椒，這些料炒香後，下配料，然後調味給鹽，十三香，醬油 白胡椒。這幾道工序出來做的菜基本沒異味

有血有肉的動物都會帶有腥味。許多人去腥味都是放各種酒，或蔥薑蒜，這樣都有一股濃濃的蔥薑蒜的味道，而真正的肉香味都被這些調料壓了下去，只有調料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了。

還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠多，導致你做的肉仍然有腥味。

　　無論那種情況都是失敗的，因為其本質不是“去腥”，而是“壓腥”。

哪而怎樣才能“去腥”呢？

　 將豬肉放入鍋中，加冷水開火。火要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種，然後你就看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點很重要，過一會兒水的表面會浮起來很多雜質，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發現肉還是生的，如果肉這時候變白了，那就錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯裡，肉味也沒了，肉質還會幹硬。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。

　　大約半小時之後，你就可以將生肉拿出來，將水倒掉，然後用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。

　　如果買回來的肉是碎肉，哪就需要一隻無油的平底鍋，然後也是用最小的火，將肉放進去，將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然後將碎肉沖洗一下。

　　這時候的肉才算是真正的去腥了，無論你要拿肉做什麼菜，都可以開始了。

解決方法

一、把火燒過的地方，徹底的洗一遍。用清潔球洗到豬皮發白，然後放在清水裡面，反覆的浸泡。洗過之後聞到的是火燒過之後的焦香味，而不是焦煳味。

二、豬肉本身比較油膩，燉豬肉時不要放增加香味的調料，可以放生薑，大蔥，桂皮，八角，特別是大蒜，一定要放！大蒜具有去油膩增加香味的特徵。燉豬肉，大蒜是最好的配料。（南乳，白菜，幹椒，都是很好的配料）

三、燉豬肉最忌直接下鍋燉，燉豬肉，不同牛肉和羊肉，豬肉本身肉質肥厚，下鍋燉之前需要在鍋裡面煸炒入味，上色後，才可以添水再燉。（燉豬肉一般多加配料，基本上沒有單獨的燉肉）

燉豬肉的一些技巧

燉豬肉下鍋之前，可以在鍋裡面炒香入味，上色後再加少量的水，配合合適的配料在一起燉煮。

無論燉哪一種豬肉，大蒜是必不可少的。大蒜對豬肉的去油膩增香味起著很重要的作用。

燉豬肉最適合和腐乳在一起燉。幹椒也可以去除肥肉的油膩感。

燉肉技巧總結

燉豬肉有異味，可能與清洗方面有很大的關係，只要做到了，徹底的清洗除焦煳味和調料的正確的放入。以及準確掌握燉豬肉的烹飪技巧，就可以避免豬肉出現異味和騷味的現象

豬肉做什麼沒有異味？

大家好，我是邵炎。挖掘美食，創造美好生活！先介紹下我們日常中經常吃到的兩種豬。

白豬：

豬肉含有蛋白質及脂肪、碳水化合物、鐵、磷、鈣等人體所需的微量元素。豬肉是我們生活中必不可少的主要副食品，具有強身健體、滋養潤燥、豐肌潤膚等作用。是體弱多病、產後恢復、面黃體虛的滋補營養的主要食品。

黑豬

黑豬肉營養價值更高，它有豐富的亞麻酸能提高人體免疫力，改善人體內SOD活性。延緩衰老及細胞老化，食後對人體有較高的營養和保健作用。

如果我們買回來新鮮沒有及時處理時間長了也會有異味的。那怎麼處理呢？

1、可以用白醋去腥法：用白醋少許加入涼開水中攪拌均勻然後塗抹在豬肉上。（因為醋有去異味去腥的功效）

2、用料酒、大蔥沫、薑片攪拌均勻後塗抹在豬肉上醃製10分鐘左右。

3、焯水去腥。將肉切塊放到鍋中和涼水放入料酒、生薑燒開，去沫撈出備用。

任何食材都有本身自己的味道，肉類中除了腥騷之氣，還有就是油脂味道，個別部位還有一些土腥氣味！豬肉本身的味道小於牛羊肉，但也需要處理一下，一方面是去除所謂的土腥氣，一方面改變細胞結構，讓肉質更好，味道更香！

1.浸泡血水及清洗，建議浸泡一小時以上，尤其事帶骨肉，浸泡水變白血水才會很少

2.浸泡時候加入蔥姜，料酒，或者白酒也可以

3.燉肉焯水的時候，加入料酒或白酒

4.炒菜用的肉，用生抽澱粉抓勻

肉香味道也要靠調料調和，辣椒，剁椒，花椒等等都有去除肉腥氣的作用！

放入鍋中焯水，焯水的時候可以加一些料酒，經過高溫焯水之後，可以有效的殺死細菌，並祛除異味。2/6鹽處理法，可以用食用鹽醃上3，4個小時，醃好之後，用清水洗一下，再放入鹽水中繼續醃一個小時，可以有效去除異味。3/6白酒處理法，可以用白酒搓洗肉的表面，然後再放入清水中沖洗，也可以有效去除豬肉的異味。4/6白醋處理法，可以用白醋兌水進行搓洗，也可以直接用白醋搓洗，再用清水衝一下，可以有效去除肉類的異味。5/6酸味水果處理法，可以使用一些檸檬，橘子皮等，打成粘稠狀，然後對豬肉進行搓

你好，影片裡介紹的是燉豬肉去異味的做法，現在講一個炒的做法，拿滑溜裡脊講吧，先把裡脊切成柳葉狀，或者一釐米寬三釐米長的片，取一碗清水，把肉片放裡，加少許料酒，泡十分鐘即可，主要把肉的血水泡出來，之後把肉拿出來沖洗乾淨，壓出多餘的水，乾點的，放一個雞蛋清，放點胡椒粉，順時針攪拌，把蛋清都攪拌肉裡面，然後加少許澱粉，切配料，葫蘆卜切菱形片，黃瓜切菱形片，圓蔥切角，用色拉油三成油溫滑裡脊肉，肉變成白色就好了，再把配料倒鍋裡滑熟，蔥薑蒜炸鍋，炒出香氣，放半手勺骨湯，加少許鹽，味精，雞精，東古一品鮮醬油少許，耗油少許，料酒少許，肉片和配料倒鍋裡，翻炒均勻打薄芡，再打點明油，一道美味的滑溜裡脊就做好了。

如果僅僅是有點味，切開肉沒有變色變質的話還能吃。

1.炒鍋做油，油多一點，把肉切成塊，下入油鍋連煎帶炸，趁熱放入白酒，達到消毒的目的，之後撈出用鹽掩上，就是把肉放在盆裡多撒些鹽，放入冰箱以後隨吃隨切，要快點吃完.

2，還有把肉放鍋裡，放入蔥姜花椒再煮一遍，多加點白酒和鹽，沒味後再吃，放冰箱冷凍

去除豬肉的異味方法有很多，我列舉幾個：

1. 首先去除豬肉血腥味：可以將新鮮的豬肉冷水放入鍋內，開小火微微加熱，直到水慢慢變溫，此時豬肉還是生的，將鍋內的血水連同表面的浮沫一起倒掉，撈出待用。

2. 其次，可以適當加入料酒、食鹽等先醃製豬肉半個小時，在冷水起鍋，放入豬肉，等水溫上升再加蔥姜，蒜適量，可以增加豬肉的香味。

3.如果豬肉放久了不新鮮，可以加入適量白酒，再焯水，加入食鹽效果更好。

你好！

想去除豬肉的腥味，我給你說幾個小妙招！

1.鍋內放清水加料酒，可以適當放薑片，後放入豬肉，煮熟後每次炒菜切一些。

（這樣做的肉適合做回鍋肉，蒜苗炒肉，筍片炒肉，有機花菜炒肉等）

2.炒菜的時候，起鍋燒油，油溫3成熱放蔥薑蒜，特別是大蒜，多放點，炒出香味再放肉，蒜香很容易遮蓋肉腥味！

3.肉切片或者切絲，根據炒的菜。然後醃製，放蔥薑絲，料酒，生抽，醃製10分鐘即可。

4.肉片或者肉絲用少許澱粉，雞蛋清，攪拌均勻，油鍋炸7分熟撈出，每次炒菜放一點即可。

5.炒菜的時候放肉之前，放，豆瓣醬，花椒，麻椒，蔥薑蒜，胡椒粉，花椒油，料酒等都可以去腥，自己選擇不忌口的新增就行。

6.鍋內涮油後倒出油，放入肉，中火煎，這樣能把肉裡邊的油，全部煎出來，再把煎出來的油倒出來，即可炒肉。

7.蒸肉，放點八角，茴香，白芷，肉，上氣蒸20分鐘，也可去腥！

生活中，不管是滷菜還是燉肉，我們都要去腥羶味，今天我就教大家豬肉8個部位去腥羶味的方法。

豬腱肉

1.豬腱肉:洗淨後放在熱水中焯水5分鐘,焯好後，撈出沖涼，再次洗淨即可。

2.豬小肚:清水洗淨後翻面,然後放在陳醋中浸泡30分鐘，去除粘液和腥羶味，然後放到熱水中焯水10分鐘,在放到冷水中浸泡5分鐘，最後刮掉所有油脂，洗淨即可。

3.豬耳朵、豬前蹄、豬舌:洗淨後放在熱水中焯水10分鐘,然後放入到冷水中，然後用鐵刷把表面刷乾淨，再去除細豬毛即可。

豬肚

4.豬肚:洗淨後翻面,再放到陳醋中反覆搓洗30分鐘，再放到熱水中焯水10分鐘,撈出過涼，然後用刀把豬肚上的黃色部分和油脂刮乾淨，再衝洗兩次，即可備用！

5.豬皮:洗淨後放入熱水中焯水10分鐘,然後過涼水，再用火把表面燒微黃，完全去除豬毛，再次洗淨即可。

6.豬大腸:放入陳醋中浸泡30分鐘，然後翻面搓洗兩次，在進行焯水10分鐘，焯水後過涼水，用酒和醋在洗一下，沖洗乾淨即可備用。

豬大腸

7.豬尾巴:洗淨後放到熱水中焯水，然後過涼水，用鐵刷刷掉表面油垢，再次洗淨即可備用。

上述為大家講解了8個部位的去腥羶辦法，都是焯水後在過涼水使用，不管我們燉肉還是滷肉都可以按照我說的步驟做，雖然簡單，但是能最好的去腥羶味！

過年剩的豬肉，別隻會放冰箱！教你這3個方法，放半個月也沒異味

說起過年，大家應該都是非常開心的吧，畢竟每次到了這個時候，大家的親人們都會陸續的趕回家，然後辦上年貨，非常開心的團聚在一起吃吃喝喝。不過，在過完年以後，可能就會有一些煩惱。比如說家裡買的一些過年喝的飲料、水果、還有豬肉等，它們沒有吃完就很容易壞，尤其是豬肉。而每到這個時候，有些人就會選擇把它放進冰箱裡。可是，冰箱也放不長久，而且東西那麼多，可能也放不下。再加上很多人的冰箱裡，時間一長就容易生一些異味，到時候再吃就不好吃了。

　　那麼，到底有什麼方法，能夠把這些豬肉好好的放起來呢？

　　其實方法還是有的，不知道的人可以看一看這三種哦。

　　1、食鹽法

　　大家都知道，我們做菜的時候都是要放鹽的，鹽可以說是做菜中最重要的調料之一了。而它除了調味，其實還有儲存豬肉的效果。

　　像我們平時吃的臘肉，能放那麼久不壞，就是因為食鹽能夠殺菌。因此。用食鹽也可以儲存這些，過年沒有吃完的豬肉。怎麼做呢？首先，把剩下的豬肉切成一塊一塊的，接著，在上面撒上適量的食鹽，均勻抹開。再把它放在陰涼的地方，就可以了。

　　2、醬油法

　　有時候我們做菜，還需要放一些醬油來添味增鮮，而大多數人對它功能的印象，似乎僅限於此了，殊不知，它其實還有別的作用。什麼作用呢？

　　很少人知道，醬油有反腐保鮮的作用。我們過年吃不完的豬肉，其實也可以用醬油來保鮮。方法也很簡單，首先把豬肉稍微切小塊一點，然後把醬油倒進去，裹好豬肉就可以了。這種方法在冬天，其實能讓豬肉兩三個月都不會變質哦，而且還沒有什麼異味，大家可以試一試。

　　3、蜂蜜法

　　有些人可能想要把這些豬肉做紅燒肉，或者其他帶甜味的東西，又或者是自己本身就比較喜歡甜食，那麼也可以試一試這個方法。眾所周知，如果是好蜂蜜，它的保質期是很長的，而且能夠隔絕空氣，所以把蜂蜜抹在豬肉上，也能達到很好的保鮮效果。不過很少人能夠想到。

　　這3種方法，家裡有多餘的豬肉想要保鮮的，可以試一試哦。

1、放入鍋中綽水，綽水的時候加一些料酒。經過高溫綽水後可以去除異味

2、用鹽醃製3-4小時也可以去除異味

3、白酒處理法，可以用白酒搓洗肉的表面，然後在用清水沖洗掉，也可以有效的去除異味

4、白醋處理法，方法同3一樣可以去除異味

豬肉本身比較油膩，放一下調料減少腥味，放料酒，生薑，大蔥，桂皮，八角，特別是大蒜，花椒一定要放！大蒜和花椒具有去油膩增加香味的特徵。