首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

豆腐皮製作技術

1． 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。

3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。

2． 麻辣豆腐皮的加工

3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產裝置簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：

原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。

成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：

1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；

2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米；

3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。

鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。

油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。

調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

重慶下面有個小縣城～榮昌縣。我就出生在那裡。大家可能知道或者品嚐過川北（白）涼粉，到外地人可能不知道還有重慶榮昌的黃涼粉。這黃涼粉就是用黃豌豆粉製作而成的美味小吃。具體做法是這樣的：

1.準備好黃豌豆粉和豌豆澱粉，黃豌豆粉和豌豆澱粉的比例為1：8，（不要問我為什麼是這個比例，我自己是不知道的，去買粉的時候老闆告訴我的），還有為什麼要加豌豆澱粉的原因：如果全是豆粉做出來的涼粉沒有韌性很容易斷。

2.準備好粉後加入5倍的水，化開。（不要問我為什麼是5倍，這是大量實踐資料出來的結果，也是老闆告訴我的）

3.下鍋熬製，一邊加熱一邊要不停的攪動，要不下面的很容易糊鍋，不要偷懶。等鍋裡燒開，混合物變透明就可以關火。

4.把熬製好的糊糊倒入容器（容器一般用盆，根據量多少來選擇合適的吧）中，冷卻。最好不要放冰箱哈，自然冷卻最好。

5.放涼的涼粉倒扣出來，切成細條，裝盤。

6.拌上佐料：地道的紅油辣椒，姜蒜水（注意這裡不直接用姜蒜沫哈），鹽，一點點醋，生抽，芝麻，香油，蔥花。

開吃，太香了！我這裡沒有自己做好的圖片，網上找了一張，很地道。