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  • 1 # 江湖百笑生

    首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

    豆腐皮製作技術

    1. 選當年黃豆,揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

    2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。

    3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。

    4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好後煮漿,溫度控制在93t左右。

    5.用小木條把2米長、1.5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~c,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘後,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

    6.把溼皮掛在烘乾室內,迅速烘乾,豆腐皮最忌室外晾曬,烘於後即可包裝。

    2. 麻辣豆腐皮的加工

    3. 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富,口味獨特,有很好的市場,且生產裝置簡單,原料易得,投資很少,容易上馬。現將其加工方法介紹如下:

    原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的,可先選上好的紅幹辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。

    成型根據實際情況,可以將產品設計成各種樣式:

    1、可將豆腐皮剪成小塊,待制成成品後分裝成若干小包;

    2、剪成長條片,大約10釐米×20釐米;

    3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條,然後像卷海帶皮似的從一頭捲起,捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒,用牙籤從斷口處扦進去,扦到底,牙籤的兩頭露一點在外面,沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷,這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。

    鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解,然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時,即可撈出瀝乾。

    油炸鍋裡入油燒沸後,將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內,炸至豆腐皮上浮,成醬棕色或肉棕色時撈出。

    調味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻,均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上,然後再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,即成產品

    在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

  • 2 # K姐創業記

    重慶下面有個小縣城~榮昌縣。我就出生在那裡。大家可能知道或者品嚐過川北(白)涼粉,到外地人可能不知道還有重慶榮昌的黃涼粉。這黃涼粉就是用黃豌豆粉製作而成的美味小吃。具體做法是這樣的:

    1.準備好黃豌豆粉和豌豆澱粉,黃豌豆粉和豌豆澱粉的比例為1:8,(不要問我為什麼是這個比例,我自己是不知道的,去買粉的時候老闆告訴我的),還有為什麼要加豌豆澱粉的原因:如果全是豆粉做出來的涼粉沒有韌性很容易斷。

    2.準備好粉後加入5倍的水,化開。(不要問我為什麼是5倍,這是大量實踐資料出來的結果,也是老闆告訴我的)

    3.下鍋熬製,一邊加熱一邊要不停的攪動,要不下面的很容易糊鍋,不要偷懶。等鍋裡燒開,混合物變透明就可以關火。

    4.把熬製好的糊糊倒入容器(容器一般用盆,根據量多少來選擇合適的吧)中,冷卻。最好不要放冰箱哈,自然冷卻最好。

    5.放涼的涼粉倒扣出來,切成細條,裝盤。

    6.拌上佐料:地道的紅油辣椒,姜蒜水(注意這裡不直接用姜蒜沫哈),鹽,一點點醋,生抽,芝麻,香油,蔥花。

    開吃,太香了!我這裡沒有自己做好的圖片,網上找了一張,很地道。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 為什麼同樣的菜品,快餐、外賣到家的感覺會比堂食貴許多呢?