自己在家做的饅頭不如外面賣的饅頭鬆軟好吃，肯定是外面賣的饅頭有新增劑的原因，其實想要吃到鬆軟可口的大饅頭，不加新增劑也是同樣可以做到的，從饅頭店老闆那裡學來一個小訣竅，自己在家也能做出鬆軟可口的大饅頭，不加任何新增劑，吃起來也放心，下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧。

食材用料：麥粉200克、酵母2克、糖5克、水105克、食用油5克

製作過程：

1、首先我們先將所需的食材用料全部準備好，避免製作過程中手忙腳亂的哈，先用水將酵母進行融化，

2、在融化好的酵母水中，放入麵粉及糖。

3、將其上述混合在一起的食材，揉成光滑的麵糰，即所謂的“三光”，也就是麵糰表面要光滑、分要光（分是乾淨的，沒有乾粉）、手光:手上沒有面粉，也是乾淨的。

4、在揉好的麵糰上倒入食用油5克。

5、繼續將剛才倒入的食用油充分揉入到麵糰中，最後整理一下，蓋好保鮮膜，進行室溫發酵。

6、將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵可以了。

7、將發酵好的麵糰取出放在案板上，將其發酵時所產生的氣體揉出去，切開一下面團，切面無大氣孔的狀態即可。

8、將揉好的麵糰等分成自己喜歡大小的劑子，將其揉成圓形，整理成饅頭形狀。

9、依次揉好的饅頭胚，分別放入提前放好冷水的蒸鍋中，蓋好蓋子，醒發15分鐘。

10、醒發好後，直接開大火將其燒開，轉中火20分鐘，最後關火燜五分鐘，開蓋即可，鬆軟光滑的大胖饅頭做好嘍。

11、可以出鍋嘍，很有營養的大饅頭哦。

用料 麵粉540克36度溫水300克發酵粉6.5克小蘇打0.7克糖8克做法

先把白糖放入300克的36度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘左右，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分啟用。

將上述已經啟用的水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪到最後面粉都成絮狀，已沒有乾麵粉。各麵粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。

揉成光滑的麵糰，軟硬適中。

蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裡，水浴醒發，通常半小時就會發好。

發好的麵糰，一戳一個洞。

案板上灑上適量乾麵粉，將發好的麵糰從盆裡倒到案板上，麵糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨鬆。這時你聞一下，是有一股酸味的。

用食指和拇指捏一小捏小蘇打，也就是0.7克，放到案板上，均勻的揉到麵糰裡，中和麵團發酵產生的酸味。小蘇打不要放太多，多了就發黃了。

揉麵過程中，可以切開看看麵糰內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續揉。！！！怎麼才能揉光滑？揉一會兒，把麵糰切開排排氣，然後繼續揉，直到切開再沒有氣孔！

這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。

將上述揉好的麵糰平均分成12份，每份再揉出空氣，轉著圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裡，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑窪窪的。

鍋裡放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油，擺上饅頭，留好空隙，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之後開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶5分鐘，慢慢冷卻。

悶好後起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。。。饅頭不能一直這樣放鍋裡，會溼的，要拿出來，盛在乾燥的容器裡，蓋好，防止饅頭風乾了。

小貼士搓成圓圓的饅頭時，一定要注意收口要封緊，否則會蒸的過程中會進氣，饅頭表面不光滑平整，會形成月球表面！

下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1、洗淨雙手與和麵盆。2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。我不是麵點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

1用家裡的老酵發麵。取老酵一塊用35度左右的溫水泡開至沒有硬塊。

2取適量乾麵粉，倒入泡開的老酵揉成麵糰 ，然後醒發（溫度35度左右時醒發最快，如果溫度低就延長時間）。

3把麵糰中間切開，如果看到有很多麥粒大小的氣孔面就醒發好了，就可以做生饅頭了。如果沒氣孔或氣孔小就繼續醒發，如果氣孔太大了就是醒發過了，可以往面里加食用鹼面，以去除面的酸味。

4將生饅頭上籠鍋，冷水就可以上籠，火不要太大，用中火，這樣可以讓生饅頭二次醒發。

5待蒸鍋水開，蒸汽上大後蒸25分鐘，關火停5分鐘後揭蓋，美味的饅頭就出鍋了。

這裡我還想多說一句，所有的美食製作不同的人用同樣的方法步驟做出的東西味道都會有差別的，要想做出自己滿意的食物就要多實踐，多體會。

1、牛奶和酵母粉放在一個小盆裡，混合均勻；

2、往小盆裡再加入麵粉，麵粉和牛奶的比例大約是10:6，可以少量多次新增麵粉，以免一次加的太多；

3、用筷子把麵粉和牛奶攪拌成絮狀，再用手揉至光滑，盆口蓋上保鮮膜進行發酵；

4、麵糰發酵開，扒開面團，內部會有蜂窩狀；

5、把發酵好的麵糰移到揉麵墊上，撒上適量的乾麵粉，排氣揉勻，再分成三個小麵糰，每個麵糰搓成長條形；

6、用刀把麵條切成小段，就是小饅頭的生胚了，切好以後依次擺放蒸盤上，兩個饅頭中間留有足夠的空間，因為還會繼續發酵；

7、把蒸盤放進蒸箱，常溫狀態下進行二次發酵約8-10分鐘，麵糰略有蓬鬆後進行蒸制，100度蒸汽蒸10分鐘左右即可，如果切的比較大，需要加長時間。蒸熟以後先不要開啟，燜1-2分鐘再開啟，白白胖胖的奶香小饅頭就可以開吃了！

傳統老面饅頭的做法

第一步 浸泡老酵面頭

取一塊上次蒸饅頭留下的老酵面頭，撕成小塊放入面盆中，在面盆中放入30℃左右的熱水，沒過面頭即可，浸泡大約2-3小時，等到老酵面頭鬆軟即可。

第二步 和麵

在浸泡好的老酵面頭中加入麵粉，麵粉可分多次加入，根據自己需要，加入一定量的麵粉，不斷的揉捏麵糰，最後揉成不粘手的麵糰即可。

第三步 醒面

活好的麵糰最好放置在25℃-35℃的環境中，這樣的溫度比較適合麵糰的發酵，大約放置3-4小時，待麵糰稍微鼓起，可用手撕開一點麵糰，如果麵糰中有大小均勻的如麥粒大小的氣孔，說明麵糰已經發酵好了；如果氣孔過大，說明麵糰發酵過頭，有可能變酸，這時候可以在揉麵的過程中加入3-5克的小蘇打，這樣蒸出的饅頭就不會變酸；如果氣孔過小，可以延長髮酵的時間，等麵糰發酵好。

第四步 蒸饅頭

取出發酵好的麵糰，把它分成大小適中的塊頭，揉成漂亮的小饅頭。蒸鍋中一定要放置涼水，把揉好的饅頭放入蒸鍋中，剛開始使用中火，這樣蒸出的饅頭比較鬆軟勁道，開鍋後轉成大火蒸15分鐘，這樣鬆軟香甜的饅頭就蒸好了。

溫馨提示：一定不要忘記留下一塊麵頭，方便下次蒸饅頭用到哦！

這個朋友問在家用什麼方法能做出好饅頭，其實現在都是用發酵母來發面，在蒸的。我現在把做饅頭的流程，簡單講一下。有以下幾步:

1.首先取出普通的麵粉，根據你家的情況，來定麵粉的多少？通常我們做一次基本上需要2斤。

2.再把發酵母放入碗中，倒入溫開水一碗，攪拌一下。

3.把調好的發酵母水倒入麵粉裡面去，進行和麵。這個時候活的面也不能太稀，也不能太乾。

4.把和好的面的容器放入溫暖帶水的鍋裡面，讓它自然發酵。等一兩個小時可以看下。如果用手指按下面，面會自然的彈起來。這個時候都可以做饅頭了。

5.取出盆中的面，準備一些乾麵，用手進行捏面，用刀切出你想要的造型。

6.這個時候把你切好的饅頭，放入鍋裡面進行蒸，頭鍋需要30分鐘，看到饅頭明顯的泡起來，就可以取出了。做好了你想要的饅頭。

自家做饅頭用老面發麵，發好後多揉會兒面，做出來的饅頭好看，一層層的有勁道又好吃，我最拿手的就是做饅頭包子餃子了

我做饅頭從來只是用乾酵母和麵粉而已，每次做的都是非常成功。結合不怎麼成功的案例，總結出了幾個經驗：

1, 用接近人體溫度的溫水泡開酵母，喚醒這些小生命，他們的活性會高很多，縮短髮酵時間。有人說放白糖在裡面，給酵母食物，我覺得有道理，但是沒有試過，怕蒸出的饅頭髮甜。

2, 把溫酵母水倒在乾麵裡，會讓酵母混合麵粉均勻，提高發酵。

3, 水不要放太多，水分少一點的麵糰，覺得發酵的快一些。

4, 要揉麵團至表面光滑

5, 溫度在25度以上發酵比較快

6, 等到麵糰發了後再揉饅頭，醒發的標誌就是按下去後會有回彈。

7. 揉好面後，放著醒面，直到個頭兒變大，摸起來輕了，密度小了，再開火蒸

8，我都是用冷水裝鍋，再燒。

下圖是我做的包子和饅頭。

第一次就成功！真正好吃的饅頭這樣做！

饅頭大家都吃過吧，不過想要做出鬆軟香甜的饅頭，還是有訣竅的，揉麵、發麵這些問題，都是要注意的。今天就教大家做一款超柔軟的饅頭，一次就能成功哦。

用料：

麵粉 500克

水 200克

白糖 60克

酵母 6克

做法：

1.500克麵粉，取出100克備用。

2.酵母加水攪拌均勻靜置10分鐘。

3.麵粉和糖攪拌均勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌成絮狀。

4.然後放在案板上，像搓衣服一樣，不斷的揉搓至光滑。

5.將揉好的麵糰發酵至兩倍大，中間戳個洞不會回縮和塌陷的狀態。

6.然後取出麵糰進行排氣，不斷的搓揉，把100克乾麵粉一起揉勻。

7.揉到切開表面沒有氣泡，光滑的狀態。

8.把麵糰擀成長方形，然後捲起分割成小塊，發酵至原來的1.5倍大。

9.水開後放入鍋中蒸15分鐘，再燜5分鐘即可。

小貼士：

麵糰一定要揉光滑，可以預留10克的水，不要一下子放完，根據麵粉吸水性調整水量。麵糰發酵後一定要揉光滑，這樣做出來的饅頭才會光滑蓬鬆又柔軟哦。

溫水裡加酵母靜置十分鐘，攪成酵母水，備用。麵粉里加白糖、泡打粉拌勻。麵粉裡一點點加入酵母水，拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒發至2倍大。麵糰刀切面，搓成長條，切段。鍋里加水，屜上刷油，碼上饅頭，醒20分鐘開火蒸。大火開後，再蒸20分鐘關火，等3分鐘開蓋即可

高筋麵粉500克

　　輔料：

　　酵母5克，泡打粉3克，白糖1大湯匙，溫水(28-30度)1小碗

1.溫水裡加酵母，靜置十分鐘，然後攪勻;

2.麵粉里加白糖一大湯匙，再加入泡打粉3克，並攪拌均勻;

3.麵粉裡面一點一點加入酵母水，拌成絮狀，並揉勻揉光滑，蓋上保鮮膜醒發;

4.麵糰發至兩倍大時，放到面案上揉，多揉一會，饅頭成品越光滑越好;

5.揉好的麵糰刀切面，麵糰搓成長條，切成一個個的段;

6.鍋里加水，屜上刷油，切好的饅頭碼入屜上，蓋上蓋子，醒20分鐘再開火;

7.大火開後，再蒸20分鐘即可關火，3分鐘之後再開蓋子;

8.掰開的饅頭，暄軟有彈性，放在手裡很輕。

　　1、酵母先放溫水裡活化，這樣麵糰發得更快。

　　2、加入適量白糖饅頭更白，加入泡打粉饅頭更暄軟，但是泡打粉的量不能超過酵母粉，饅頭會發黃。

　　3、蒸饅頭的時候，饅頭中間要留出空隙，因為蒸時，饅頭會長大。

　　4、如果饅頭小的話，開鍋後15分鐘即可。