主料： 麻椒 20克 花椒8克

輔料：白芝麻8克

調料：色拉油300克

1準備好原材料

2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中

3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。

4把炒鍋用火燒乾，關火。然後倒入色拉油。

5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。

6同時白芝麻也倒入炒鍋。

8現在可以開啟火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。

9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。希望可以幫到你。

主料： 麻椒 20克 花椒8克

輔料：白芝麻8克

調料：色拉油300克

1準備好原材料

2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中

3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。

4把炒鍋用火燒乾，關火。然後倒入色拉油。

5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。

6同時白芝麻也倒入炒鍋。

7現在可以開啟火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。

9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。

注：1、炸麻椒油一定要有耐心，用小火慢慢熬。 2、剛炸好的麻椒油不要馬上吃，放到第二天再吃，味道更醇香。

步驟如圖，建議收藏！

可以採摘一些花椒，最好是野生的那種花椒，然後處理好浸泡在麻油當中，過一段時間麻油就會越來越麻，口感也會越來越好

怎麼做才麻？那當然首選是原材料了！漢源花椒歷史悠久，聲名遠播， 蜚聲中外。自唐代元和年間（約公元805-820年）就被列為貢品，歷朝歷代都作為貢品進貢皇室，故又名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口等獨一無二的品質而享譽全國。以倚重麻辣味而著稱的正宗川菜，首選調料就必須選用正宗的漢源花椒，因此漢源花椒又被譽為川菜之魂和 百味之首。漢源老百姓用傳統工藝把新鮮花椒煉製而成的花椒油，更是將漢源花椒的醇香發揮到了極致，透過煉製將新鮮花椒中多種易揮發的芳香油轉而浸存在清油中，較好地保持了新鮮花椒的鮮香醇麻，是做 冷盤和麵食中不可多得的上好調味品。

做法

1.精選上好的花椒一斤，菜籽油一斤。

2.菜籽油先燒開，然後放到油溫五層熱，再燒到油溫六層熱。

3.放花椒進去，控制油溫，不能太高，油溫高容易糊，不斷翻炒，大概五分鐘。

4.裝盆裡靜置一晚上，然後撈出來瀝乾裝好。

麻椒油怎麼做最麻？

1、摘取鮮麻椒用色拉油寖泡

2、把泡好的鮮麻椒色拉油一同下鍋

3、開火慢慢煸炸，麻椒炸至發黑褐色撈出

4、關火待油溫下降至五成熱再取麻椒、花椒下鍋開火

5、等炸至變酥脆撈出控油 碾碎加芝麻倒入小碗中

6、油溫控制在四成熱 把油倒入有麻椒碎的小碗中

大功告成 一碗麻油製作完成。

炒菜、拌冷盤都可以！

花椒有好多品種，有青花椒，紅花椒，紫花椒等，特別是甘肅武都大紅袍，那是香味撲鼻的，煉製麻椒油，好多人是用青花椒來煉製的！因為青花椒更麻，但是香味趕不上紫花椒和紅花椒。

麻椒油的煉製中，油溫控制是難點，我簡單的講一下麻椒油的煉製，

1精選青花椒（有鮮的青花椒更佳）三百克，菜籽油一公斤，八角十克，草果十克，蔥段備用，

2需要一個洗乾淨的酒罈（帶蓋子的罐子也行）。

3青花椒加入八角，草果，蔥段倒入大點的盆子，把菜籽油放鍋中加熱到8成熟的時候關火，微微涼一下，七成熱度的時候，倒入一半左右到青花椒裡面攪拌，讓它均勻受熱，等到大概過五分鐘時間，再把剩下的菜籽油全部倒入（大概五成熱度），繼續攪拌，放到涼透了，然後倒入酒罈，封閉三天左右，倒出來，就是非常完美的麻椒油了！

最後提示一下，油一定要分兩次到，第一次油熱，可以醒覺花椒的麻味，等到第二次倒油，可以更好的增加麻椒油的香味，

非常感謝，

主料： 麻椒 20克 花椒8克

輔料：白芝麻8克

調料：色拉油300克

1準備好原材料

2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中

3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。

4把炒鍋用火燒乾，關火。然後倒入色拉油。

5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。

6同時白芝麻也倒入炒鍋。

8現在可以開啟火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。

9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了

用料 蒜頭7個青花椒50克乾紅朝天椒4個細長青辣椒3根鹽 糖80-100克高度白酒50克素易鮮適量做法

蒜香鮮辣麻椒油吃完了，又做了兩罐！做蝦必不可少的，搭配白斬雞也是非常棒的！食材如下：蒜末，青花椒，乾紅辣椒碎或者朝天椒碎，細長的青辣椒碎，鹽，糖，高度白酒，適量素易鮮，放入一個乾淨的無水的器皿中，

油熬熱，分三次澆下去，

邊澆邊攪拌，混合均勻，

冷卻後裝瓶冷藏，吃的時候用乾的調羹舀，不要碰到生水，以免變質！

麻椒油最好是用青花椒製作，青花椒做出來的麻椒油色澤淡黃，味道清香，又麻又香。

分享一下我做麻椒油的過程

第一，先把青花椒用水洗乾淨，瀝乾水分，用碗或者盆裝好。

第二:鍋中燒油，最好是用菜籽油做，油溫燒到85度最好，溫度高了會糊，燒到85度油溫。就用大勺子把油舀了澆到青花椒上面，讓花椒稀釋5分鐘，再舀油繼續澆，這樣是為了提取花椒的香氣，最好再把全部的油都倒在花椒上面。

第三:20分鐘過後撈出青花椒，把油再倒入鍋中燒一下，這樣是為了去除水分，燒好抬出來冷卻，有冷好了就用瓶子裝好。

這樣又香又麻的麻椒油就做好了。

花椒中的花椒麻素可以使其具有了食用的價值，氣味濃重，將其放入飯菜中，能夠使飯菜更加的入味，增加飯菜的鮮美。

一、麻椒油怎麼做更麻？

為了更好的儲存麻椒和麻味的最大化，多會將乾花椒或鮮花椒熬成花椒油，用時方便，又便於儲存，而且味道能更好的展現。

做法：

1.乾花椒需提前泡水5分鐘；

2.將泡過水的花椒或新鮮的花椒放入溫油（色拉油）中小火慢敖至花椒乾透即可。

3.想要麻味最高，可以控制減少放油的量。

二、花椒的價值：

1.花椒果皮可作香精和香料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉和果可做調料，如：花椒油、花椒麵……

2.花椒含有鈣、磷、蛋白質、鐵等營養物質。果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯、植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物；做菜加入花椒，對身體是有益的。

3.花椒也是一味很好的中草藥，能夠疏通人體的靜脈血管，同時針對靜脈血管中淤積的血液，甚至是已經形成靜脈血栓，都能起到分解的作用，有效地緩解靜脈曲張的症狀。

這個問題，我覺得我來回答是最合適不過了，因為本身家裡開快餐的，店鋪裡的涼拌菜比較多，所以麻油用的也多些，之前我也諮詢過好多人，但是都覺得不夠麻，這個方子是南方開飯館的親戚教我的，下面我就分享一下:

麻椒本身是很麻的，放一個在嘴裡，都感覺好長時間才能緩過勁，那是因為麻椒裡面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出來的，所以炸的麻椒油，麻味也不夠。

如何提取麻椒素？

首先，準備錐形空碗，直徑在25釐米左右(這個是為了方便掌握麻椒和油的用量)，然後將麻椒平鋪到碗內(大約到整碗的一半高度，就可以),接著準備一點白酒(高度數的，我自己用的50度),倒入麻椒碗內，用手攪拌均勻，以每個麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒殘留(一定不要多餘),即可，然後靜止30分鐘。

第二步，待麻椒變得潮溼柔軟，準備剛剛燒好的100度開水，澆在麻椒碗內，以剛好沫過麻椒為好，切記不要過多。(或者，放在鍋內煮也可以，二選一),然後用漏勺稍微攪動均勻，最後用蓋子蓋好，悶至半小時。

第三步，準備料理機，(或者其他類似的攪拌機，只要能打碎),把泡好的麻椒(連湯帶水),一起放入料理機(適當掌握水量，少的話還可以新增少量開水，防止料理機空轉或轉不動)，中速就行，然後就可以打細碎，打好後千萬不要倒出，接著加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加這個油是為了讓麻椒能更好的打碎成泥狀，然後啟動料理機打碎成泥狀就可以了。

第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在鍋內，另加大豆油(以料理機量杯裡面麻椒泥同等的量為準),涼油下鍋，然後小火熬製，油溫大概在130度到150度之間，開鍋後，用勺子不停的攪拌(切記溫度過高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥裡面的水分炸幹，大約30分鐘到40分鐘左右，鍋中起大泡，撈出一點麻椒渣，放在嘴裡品嚐，既硬又酥脆，就差不多熬好了，然後關火，連同麻椒渣一起倒入空盆內，靜止一晚，第二天就可以把沉澱好的麻椒油用細密漏網過濾了，這樣又綠又香，又濃的麻椒油就做好了，比網上和超市裡買的實惠，如果滿意我的回覆，就關注我吧，謝謝啦！

主料： 麻椒 20克 花椒8克

輔料：白芝麻8克

調料：色拉油300克

1準備好原材料

2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中

3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。

4把炒鍋用火燒乾，關火。然後倒入色拉油。

5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。

6同時白芝麻也倒入炒鍋。

8現在可以開啟火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。

9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。

在商場裡買的麻椒油總是覺得，沒有味道。 這次自己親自榨的麻椒油很濃香，做冷盤的必備。

用料

1 麻椒

30克

2 植物油

90克

3 蔥

適量

4 姜

適量

5 蒜

適量

6 開水

30克

做法

1.首先準備好材料。並將蔥切段兒，姜和蒜切片備用。

2.將開水倒入麻椒中浸泡一分鐘。水量以沒過麻椒為宜。

3.將水控出。

4.先將鍋燒熱後，再將油倒入。（所謂的熱鍋涼油）

5.調整為小火。

6.將蔥、姜、蒜放入慢慢炸制發黃。

7.將其從油中撈出

8.將麻椒下入鍋中，炸兩分鐘。

後關火用餘溫燜制兩分鐘。

9.放涼後過濾到盤中。

10.調冷盤的時候放上幾滴就很有味道

麻辣椒油的做法

1.鍋裡放多些油燒熱，放花椒進去，立刻關火，過幾分鐘後用漏勺撈出花椒，繼續加熱，待油燒熱

2.把燒熱的油迅速倒進裝辣椒麵的碗裡，熱油會把辣椒麵炸香，辣椒麵會被炸的吱吱響，待平靜下來後放鹽

3.待涼後，放些熟芝麻粒進去就好啦

小貼士1.花椒注意不要炸焦了，我第一次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）

2.油多些，辣椒麵很吸油。

3.碗裡的辣椒麵不要太厚，倒熱油的時候要晃晃或用筷子拌拌辣椒麵，受熱均勻。油很熱，小心不要被燙著。

4.做好的辣椒油放進密封的罐子裡，可以做涼拌菜，拌麵啥的，下飯哦！

製作方法：用水侵過花椒（麻椒），泡半個小時後撈出瀝乾！然後用食用油燒至6成熱後下鍋炸制10-20秒即可!要花椒+麻椒

主料： 麻椒 20克 花椒8克

輔料：白芝麻8克

調料：色拉油300克

1準備好原材料

2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中

3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得儘量碎。

4把炒鍋用火燒乾，關火。然後倒入色拉油。

5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。

6同時白芝麻也倒入炒鍋。

8現在可以開啟火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。

9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。

有一句話是這麼說的窮的孩子早當家，自己動手豐衣足食，今天來說一下麻辣油怎麼做最麻，首先準備菜籽油和花椒，花椒準備兩個品種一個紅花椒一個青麻椒，紅花椒香不怎麼麻青麻椒比較麻但不怎麼香，所以要兩個搭配相互利用。然後準備溫水放入花椒浸泡這樣下鍋炸一是不容易炸糊，二是為了激發出花椒的麻味和香味，準備好以後小火炸金黃關火浸泡一下花椒去除花椒仔，這樣麻椒油就做好了又麻又香，歡迎大家一起討論。

花椒雖然常和辣椒相提而論，但它的辣度其實不高，主要優勢在於香味，聞起來有著木質與檸檬的辛香，是川式滷味中十三香之首。另一大特色則是它帶來的「麻」口感，「味辛而麻」的特點讓許多人又愛又恨，成為川菜的一大特色！喜歡這種麻香的過癮感覺，可以在飯菜中多加些花椒。

那麼，花椒是不是麻椒呢？小擼先來科普一下——

其實，麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，因為顏色有別於常見花椒的暗紅色，呈現出深綠的顏色，所以常常被稱作是“青花椒”。

顏色上來說，麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。

△ 一般說的花椒指的是這種紅花椒

△ 這種青花椒，有些地方也稱為麻椒

味道上來說，麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

常下廚的吃貨寶寶都知道，家裡常備一些麻椒油啊、辣椒油啊、蔥油啊的，做飯時會給我們帶來許多方便。

100g麻椒、蔥段、蒜瓣、適量菜籽油

1、

麻椒先用清水浸泡5分鐘，然後將其搓洗乾淨，瀝乾水分備用，可以平鋪到案板上，那般吸水，很快就幹了。

2、

鍋燒熱之後倒入適量的花生油，油燒至七成熱的時候放入蔥段和蒜瓣爆出香味，炸到蔥段和大蒜開始變焦的時候撈出蔥段和大蒜不要。我們只需要蔥和大蒜的味道，所以炸出香味之後就可以撈出來了，不要把它炸黑了，不僅影響口感，也影響身體健康。然後把火調到最小，放入麻椒慢慢熬。

3、

熬到麻椒顏色變深之後就關火，把麻椒等香料撈出來，不要熬到麻椒變黑，麻椒油就不香了。