時代不同了，產生了不同時期的文明，喝茶過去是上層主流社會的雅興，而平民百姓飯都吃不飽，那來的興致。現代人生活水平都提高了，燒水和燒水的方法產生了巨大的變化，現在的茶具也是千姿百態，一派繁榮景像，現在都是電壺，幾分鐘水開了，就可沏茶，衛生又快捷，所以現在以沏為主。過去是以柴碳來燒水，將水燒開的事是個麻煩事，所以喝茶以煮燒為主。現在的牧民地區仍保留著煮磚茶奶茶習慣，由燒煮到沏是社會進步的過程。

因為生活方式和對萬物靈氣的理解和吸取，以前的唯心現在變成了迷信，你能感受到茶氣流進經脈的感覺嗎？世俗人，沒幾個人能做到吃飯能感受到每道菜的喜怒哀樂了！因為大家都不修心而從於外！

你好我是張三瘋，也來回答一番。因為每個朝代人們喜好和流行的茶文化不同，再加上政治和民生的綜合考量，才會出現唐煮宋點和明沏這樣的變化。

一、唐代

唐代以及唐代之前流行的大都是煮茶法。喝茶前，先把茶餅碾成茶末，用炭火煮茶，待釜中的水煮開時（不能大開），將茶末放到釜中，讓茶與水交融昇華。茶和水在第二次沸騰時會出現沫餑，沫為細小的茶花，餑為大的茶花，兩者都可謂是茶中的精華。將兩者杓出，單獨放置備用。繼續燒煮茶水，讓茶水第三次沸騰，稱之為三沸，三沸時候將沫餑澆回到釜中（視人多少量入）。茶湯煮好後，均勻的斟入各個茶碗中，取意雨露均霑，同甘共苦之意。

二、宋代

到了宋代後，茶道變化，點茶法漸漸風靡一時。點茶法和唐朝的煮茶不同，是將茶餅碾碎成茶末，事先將茶末放到茶碗中，加入少量的沸水調成糊狀，再直接往茶碗中注入沸水，加沸水時候用茶筅攪動，產生泡沫上浮，形成粥面。

點茶法最早在隋唐時期就有，但是在兩宋時期，點茶法開始走向了茶道的主流。文豪蔡襄的《茶錄》中就有對點茶法細緻而精確的描述。

1. 炙茶。如果茶是經年陳茶,則需要用沸水浸泡，浸泡出茶餅表面的油脂，然後刮掉，然後用茶夾鉗住茶餅在小火上炙烤乾就可以碾碎成茶末了，新茶如果沒有塗抹油膏就不用此道程式了。

2.碾茶。用乾淨的紙包住茶餅搗碎成散茶，再用石磨碾碎成末。

3.羅茶。碾磨後的茶末過篩稱為羅茶,此道流程和與唐代大體相同。

4.候湯。簡明的說就是備好熱水。點茶的沸水水溫要恰到好處，蔡襄說:“未熟則末浮,過熟則茶沉。”所以說水溫對點茶的好壞至關重要。宋代在茶事操練中總結出了“聲辨法”,即依靠水的沸聲來判別煮水的適度與否。

5.點盞。用沸水沖滌茶盞，這樣有助於茶香透發。

6.點茶。這步最為關鍵,也最具有技藝的一環。先掌握茶末和水比例使之成均勻的茶膏，要讓其有膠質感，然後注入沸水。

如果要觀摩傳統的點茶技藝可以去看日本茶道中的抹茶，因為日本的抹茶技藝就是兩宋時期由日本和尚榮西帶回到日本的，一直保留至今。

三、明清

到了明朝的時候，朱元璋痛斥點茶法的“奢侈”，浪費了大量的人力物力，而國家剛新立，百廢待興，所以特地釋出了一道聖旨，下令“廢團改散”，后皇子朱權著寫《茶譜》普及此道聖旨，提倡飲散茶，之後清代延續了明代的飲茶文化。我們現在也依然延續著朱元璋的“廢團改散”，也就是題目所說的沏茶。

因為每個朝代人們喜好和流行的茶文化不同，再加上政治和民生的綜合考量，才會出現唐煮宋點和明沏這樣的變化。

關注張三瘋愛讀書，和你一起成長。

唐人的飲茶方式

中國飲茶歷史悠久，相傳始於炎帝神農氏，初作藥飲。漢景帝劉啟（公元前188~前141)陽陵從葬坑出土固形體茶，堪稱世界上最早的茶葉。

唐代以前飲茶風氣流行於長江以南的四川、湖南、湖北、浙江、福建等產茶地帶，唐代以後逐漸遍及全國。

唐封演（約8世紀末）《封氏聞見記》載：“茶早採者為茶，晚採者為茗，本草雲：‘止渴、令人不眠。’南人好飲之，北人初不多飲。開元中泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆特其飲茶，人自懷挾到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。

起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色類甚多。”北方由於氣候及地理環境的關係，不適合茶的生長，因此茶皆由江淮運送北上。

至唐玄宗開元時期，全國各階層已把煎茶、飲茶視為日常生活的一部分。唐肅宗上元二年（761)陸羽《茶經》問世，更把飲茶一事推向藝術領域。

此即《封氏聞見記》所云：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎茶、灸茶之法，造茶具二十四事……於是茶道大行，王公朝士無不飲者。”再者，從唐詩中出現歌詠茶的詩文，以及大量出土的茶器，可以概知唐人對茶及茶器的講究。

陸羽《茶經》內容完備，涉及廣泛，包括了茶文化的每一層面。《茶經》中記載茶有四種形式：“觕茶、散茶、末茶、餅茶”。

前兩者指茶葉；後兩者是將茶葉磨成粉末或製成茶餅。主要的飲茶方式有三：煮茶、痷茶及芼茶,其中最流行的方式是“煮茶”，唐代文獻普遍稱為“煎茶”。

操作順序大略如下：

一、炙烤餅茶

二、研碾茶末

三、羅篩茶末

四、茶鍑或茶鐺煮水

五、投茶末入鍑或茶鐺

六、以茶匙或著攪拌茶末

七、培育湯花（育華，打出茶沫）

八、酌茶於碗，即可飲用

這些茶器，在煮飲過程中互相配合，形成唐人獨有的煎茶、品茶之道。

宋人的飲茶方式

茶史上有“茶興於唐，盛於宋”的說法。宋代製茶工藝有了新的突破，再加上皇帝愛茶、寫茶書，文人將琴棋書畫融入茶事活動中，人們對茶的審美、精神境界的追求等大大提升，留下很多重要的茶書、茶詩歌。

宋代飲茶已在社會各個階層中普及，不僅士人飲茶之風大盛，民間也盛行鬥茶、茶百戲，茶成為當時人們日常生活中不可或缺的物品，從上流階層進入尋常百姓家。

據《宋史》記載茶分兩類，有片茶和散茶。

片茶即團茶，亦為餅茶；散茶即葉茶，亦可稱為草茶宋人飲茶以末茶為主，因此無論餅茶或草茶飲用前皆研碾成末。

宋代著名的噢茶競技“鬥茶”，是一種對茶競賽的評比。茶的色、香、味、型之鑑賞，點茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶籠擊拂茶湯所呈現的結果，均是考評重點。

鬥茶進行時，必須注意節制注湯，使茶末與湯融合，再以茶匙或茶籠擊拂攪勻調成濃稠的融膠乳狀，使之產生泡沫湯花。（湯花是白沫，因此宋人喜好黑色的器皿，有利於更好的觀察茶湯）

飲茶習俗發展至明代，出現了飲茶史上的一大變革。

明洪武二十四年(1391)明太祖體恤民情，正式廢除福建建安團茶進貢，禁止製造費時費力、工序極繁的團茶,改茶製為葉茶(散茶)，唯芽茶進貢，從此改變了飲用末茶的習慣，也結束了自唐以來團茶、末茶居領先地位的歷史。末茶沒落，連帶以茶筅擊拂的點茶法亦漸行消失。慢慢地華人不識末茶、點茶為何物。

久之，明代的訓古學者，讀到宋代文學作品中“茶筅”名詞時，亦苦思不知其為何物。明代飲茶文化進入新境界，從團茶改為芽茶，製茶與飲茶方式也隨之煥然一新。

明人的飲茶方式

飲茶文化發展至明代，進入了一個新境界

從團餅茶改為芽茶，製茶與飲茶方式也隨之煥然一新。

明萬曆年間茶人許次紓(1549~1604)《茶疏·烹點》記載明晚期泡茶方式為:“先備茶具,必潔必燥,開口以待。蓋或仰放，或置磁盂，勿竟覆之案上，漆氣食氣,皆能敗茶。先握茶手中，侯湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定，三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動盪香韻，兼色不沉滯，更三呼吸頃，以定其浮薄，然後分以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端。”

《茶疏》相當清楚地說明了泡茶過程，即以第一泡茶湯洗茶後捨棄傾入盂內，第二道茶湯沖泡供飲，呈現明人重視茶色、茶香、茶韻等細節，實與今日泡茶方式相去不遠。

明代茶器也隨著飲茶方式的改變而產生了變化。

舊時飲用末茶所需茶器，如茶白、茶碾、茶磨、茶羅、茶籠、茶勺以及為呈現茶沫湯花的黑釉茶盞等，皆因葉茶改變了沖泡方式，不須研磨打茶，隨著末茶的廢置而消逝。

新興泡茶器皿如茶壺與茶鍾，特別是宜興紫砂以及白瓷茶杯，在明代中以後成為茶器新貴，也是文人、茶人爭相收藏的物件。

現今中國的茶道傳承：工夫茶

“工夫茶”是一種頗具功夫又溫文雅緻的飲茶藝術。工夫一詞可指做事方法講究。在一泡茶裡，水溫、注水的角度、高度，水注大小，注水急緩對茶葉和對茶物質淅出均會產生不同的影響及品味特點。同時，工夫茶對選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個環節亦有精細講究。

潮州工夫茶的烹製和品飲，古今大致相似。清代袁牧《隨園食單》中（18世紀80年代）介紹武夷僧道瀹 茶獻客，說的就是“工夫茶”煮飲方法。

《隨園食單》：“……杯小如胡桃，壺小如香橡，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘。

一杯以後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。

如覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故，故是茶享天下盛名，真乃不喬。且可以渝至三次，而其味猶未盡。”

潮州工夫茶必備技能：二十一式

近代，徐珂《可言》（1924年）卷十三中，說“工夫茶，潮州所尚，品茶之事也。其烹製法，本諸陸羽茶經，器甚精細，白泥爐形如截筒，高尺二三，壺用宜興瓷，大者可容半升許，杯盤用花瓷，杯小而盤如滿月，壺及杯盤，舊者貴如拱璧，烹時先貯泉水於鐺，用細炭煎煮至初沸，投閩茶於壺內，衝之蓋定，復遍澆之上，然後甚而細嚥之，氣味芳烈。”

第一式：茶具講示

逐一講解展示孟臣壺、若深杯、玉書碨、紅泥爐等茶器。

第二式：茶師淨手

第三式：泥爐生火

第四式：砂銚掏水

第五式：欖炭煮水

第六式：開水熱罐

第七式：再溫茶盅

第八式：茗傾素紙

第九式：壺納烏龍

第十式：甘泉洗茶

第十一式：提銚高衝

第十二式：壺蓋刮沫

第十三式：淋蓋追熱

第十四式：燙杯滾杯

第十五式：低灑茶湯

第十六式：關公巡城

第十七式：韓信點兵

第十八式：敬請品茗

第十九式：先聞茶香

第二十式：和氣細啜

第二十一式：三嗅杯底、瑞氣和融

飲茶始於西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷髮展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。煮茶法：唐代以前無製茶法，往往是直接採生葉煮飲，唐以後則以幹茶煮飲，明清以迄今，

導語：飲茶始於西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷髮展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。

煮茶法：

唐代以前無製茶法，往往是直接採生葉煮飲，唐以後則以幹茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接採茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為"茗粥"。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數民族地區。陸羽《茶經·五之煮》就記載："或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無採早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之"。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

煎茶法：

唐代至南宋末年流行，團餅茶經過灸、碾、羅等工序，成細微粒的茶末，再根據水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)，在二沸時投茶煮，然後分飲。

具體過程就是：當鍋內的水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據水的多少加入適量的鹽調味，嚐嚐水的味道。

當水煮到鍋的邊緣出現連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。

待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內，使開水停止沸騰。此時，鍋內茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然後再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程式：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。

與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入"茶末"煮。

點茶法：

宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規範的程式。區別與煎茶之處在於，茶末不再是水二沸時投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中，先是調成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融並使茶盞中出現大量白色茶沫為止。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出現是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，自然稱為“咬盞”。

宋代點茶時強調水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程式，才能衝點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程式有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶(調膏、擊拂)。

撮泡法：

明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法，即撮泡法。置茶於茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛，茶風也為之一變。散茶代替龍團鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續。

為什麼唐代人騎馬出行，民國坐車出行，現代人做飛機出行，技術進步了啊，以前牛肉只會煮來出，慢慢的出了滷牛肉，現在什麼燉牛肉，抄牛肉，燈影牛肉，風乾牛肉！