蔥的主要種類有普通大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥和樓蔥等型別。在分類學上，分蔥、香蔥和樓蔥是普通大蔥的變種，大蔥型別以北方栽培為主，分蔥型別在南方栽培較多。

普通大蔥 植株較高，分櫱力弱，以葉鞘和葉身為產品器官。葉鞘肉質甘甜脆嫩，能開花結實，用種子繁殖，品種多，栽培面積大，在中國北方有許多產區。按其假莖高度分為長蔥白型別和短蔥白型別，前者如章丘大蔥、蓋縣大蔥、高腳白、谷蔥等，後者如雞腿蔥、對葉蔥等。

分蔥 為普通大蔥的變種，植株矮小，假莖細而短，分櫱力強，多用分株繁殖，以食嫩葉為主，蔥葉細長，深綠色，每株分櫱2～3個，單株重100～150克，莖葉辣味濃，品質好，耐寒性強。

樓蔥 又稱龍爪蔥、羊角蔥等，屬於蔥的一個變種，植株直立，分櫱性和抗逆性強，其特點是花器變異，當花薹生長到33～50釐米高後，不開花結籽，而形成許多氣生鱗莖，萌發成許多小蔥，繼續伸長20釐米左右，其頂部又生小鱗莖，這樣重疊成樓狀，故稱樓蔥。氣生鱗莖可作繁殖材料。食用部分為短小的蔥葉和蔥白，品質欠佳，葉鞘外皮紅褐色，內層白色，辛辣味強。耐寒、耐旱，並有一定的耐鹽力，故適於乾旱地區栽培。

香蔥 又名四季香蔥，為蔥的變種，質地柔嫩，味辣而甜，有香氣，品質極佳，能開花結實，常用種子繁殖，在南方可四季生產，除鮮食作調料外，也是脫水蔬菜加工中的優良品種。

胡蔥 又稱火蔥、蒜頭蔥和瓣子蔥，分櫱力強，葉淡綠，比大蔥葉細而短，鱗莖發達而成簇狀約10～20個，基部相連。夏季地上部枯萎，以鱗莖越夏，可作繁殖材料，能抽薹開花但不結籽。青葉可食，鱗莖多作醃漬用。

蔥類產品含有碳水化合物、蛋白質、維生素C和磷，不僅營養豐富，而且由於其葉片細胞中含有硫化丙烯，因而具有辛辣芳香氣味，生熟食均優，並有一定的藥用價值，具有增進食慾，防止心血管疾病的作用。

基於你的問題，個人覺得主要是品種的問題。

其實蔥的品種分為很多種

比如大蔥、小蔥、香蔥、野蔥

他們各自的味道、相貌其實仔細看都是有區別的。比如大蔥他的味道沒有小蔥的香，而且根白又長又大需要很多土掩埋根部才能夠長得很好。

小蔥她的味道是最香的，它適合一年四季栽種，我們又稱為四季蔥。

香蔥她的蔥白要比小蔥的根白梢大一點，味道比小蔥的香味淡一點，這是市面上最容易買到的蔥！

還有一種野蔥，長得和其他的蔥都不一樣，味道也不一樣，它是自己生長的！這種蔥適合炒肉，特別香！口味重點的可以涼拌來吃！

這位朋友提出問題說，農民種植蔥，為什麼有些蔥不香，有些蔥特別香，和種植方式有關嗎？對於這種問題，我的答案就是：有的蔥香，有的蔥不香，它和農民的種植方式無關，和農民種植蔥的品種有關。

農民種植蔥，為什麼有些蔥不香，有些蔥特別香？和種植方式有關麼？

蔥，是宴桌上的調味蔬菜之一。其味鮮、味甘、味香等。其為多年生草本植物。蔥的品種較多，從外形可分為：大蔥、小蔥、高腳白、矮腳青等。按歷史地域名可分為：本蔥、洋蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥等。按現代地域名分為：遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、山東章丘雞腿蔥、河北對葉蔥、等等。

其實，蔥，作為蔬菜或調味品來說，味香、味甘、味辣很大程度上與其品種的選定有很大的關係因素。但就同品種的蔥，因為種植地域或生長環境的不同，以及日常管理的差異，其香郁程度也不一定相同。

一：生長環境對其香郁度起著一定的作用。

比較南方與北方的蔥，在剃除品種不同的情況下，因地域不同，其生長狀況及口感品質有著明顯差異。就拿本蔥來說，其種植於南方，氣候溫潤；日照時間長；光照充足的；相對於北方，其光合作用更恆長；生長更濃郁；長得更狀碩（其根、其莖葉等外在表現凸出）；其蔥綠素（蔥油素）合成率更高，故食用起來更香郁。

而同樣品種的蔥種植於北方：光照時間相對較短；光照不足（就算植於大棚，光照與南方比較稍弱）；氣候乾燥低冷；等。這會導至其光合作用不完全；生長受制；蔥油素合成率不高等。故與植於南方的蔥相比較，食用起來其味差強人意。

二：日常管理的差異，導至其味差異。

主要表現為味濃味淡。

在日常管理中，蔥的生長對於料肥的表現（吸收、生長）是極其敏感的。如：農家肥，有機肥在植栽前的基肥，及生長過程中的追施，對於蔥的生長，和蔥油素的合成都有著積極的作用。由於農家肥有機肥其肥效釋放緩慢，肥力長效持久，對於蔥油素的合成和轉化有著“紋火慢燉”之效。故農家肥有機肥“喂”出的蔥，味道更濃郁。

日常管理中若施用化學料肥，其起效較快，肥力相對集中。對蔥在生長過程中，蔥油素的合成卻似“猛火煮肉”的作用（蔥油素合成還不完全，而其生長已結束甚至停滯了）。故其味水淡，甚至與其原有的味道相差甚遠。

三：蔥香來自何處。

蔥的香郁程度最主要還是來自於其品種本身。品種不同，其香郁程度和口感也不同。

其次，相同品種的蔥，日常管理的不同也會導至其味濃與味淡的差異。

總結。蔥，是蔬菜，也是調味菜。根據地域環境，及自己的喜好來綜合選擇其品種，加之良好的日常管理，才會種出蔥味濃郁的蔥來。

這與蔥的品種和種植方式很有關係，特別是同一種大蔥，在種植採收方式與時間不同的基礎上就會有很大的差別，這個不只是在味道上面的差別，在重量、價格上都是有所差別的。

關鍵詞：蔥香 大蔥生長時間 移栽越冬性

在我甘肅農村老家裡面有這麼一種蔥就很好的體現出來了這樣的效果，還有就是在不同種類和不同生長時間段裡面體現出來了這樣的“香蔥”區別。

一、品種不同性的緣故

1、在我甘肅農村老家裡面，一般人們種植的蔥有兩種，一是那種“濃蔥”（我們當地方言，意思是很辣的香蔥，主要用於炒菜做飯的熗鍋佐料）。那麼這種蔥比較長細，生長是一簇一簇的，在菜市場裡面都可以見得到。

不過我老家的這種蔥由於品種和種植環境的緣故，蔥白最外層的蔥皮是紅褐色的，這也是其很辣的一個標誌，在種植方式上是直接播種，不進行先育苗後移栽的種植方式。

2、還有一種是平時吃的大蔥，這個大蔥和山東大蔥外形是一樣的，但是要比起山東大蔥要細、短一些，那麼我在後面兩大點裡面會重點說到這種從的不同生長時間和栽培方式上“具有的蔥香”。

二、在同一種大蔥不同的生長時間段裡面所引起的“香蔥”

1、在我老家這大蔥都是先育苗後移栽的，那麼育苗期間的蔥香味更加濃烈，是做“蔥油拌麵”的最佳原料，那麼一般這樣的時間會持續在農曆的3月份至6月份期間。

2、這種蔥苗期的生命力很是頑強，具有“越冬假si性”，意思就是說今年開春育苗的大蔥，如果沒有移栽完畢，在越冬之後，明年開春還是會“起si回生”的，所以說一次育苗，最少兩年可以進行生長和移栽。

這就是典型的大蔥在育苗的苗期裡面表現出來的“香蔥味”，在我老家春天的時候這種“蔥芽”（當地方言，主要是對育苗期間的大蔥的叫法。）很是受歡迎，和剛長出來的韭菜芽、花椒樹的葉子嫩芽，放在一起炒制，那是味道最鮮美的“鹽菜”（當地方言，意思就是用韭菜、蔥等炒制的菜，主要是在吃麵的時候放的佐料。）

三、在同一種大蔥不同移栽和時間段裡面所引起的“香蔥”

1、我們老家的大蔥具有很強的生命力，但最重要的兩個特點就是“越冬性和生長週期長”。注意這兩點是導致其具有“香蔥味道”的最根本因素。

2、先來說說越冬性，我老家的大蔥是在2019年的農曆2月中旬移栽的，那麼到今年現在此時此刻還在地裡面長著呢，這可是一年的生長週期，並且是在乾旱的山坡地上面，那麼由此大家就可以看出，這越冬性和生長週期長是相輔相成的。

那麼在這樣的條件下，生長出來的大蔥在我們當地叫做“羊角蔥”，具有很強的“香蔥”味，是僅次於“濃蔥”的，算是我們當地的一種特產，不過從價格上面來說，到了二月份的蔥價是沒有三個月前臘月和十一月的價格高，所以我們當地重點想辦法要讓生長在山坡上已經被“凍僵有冰碴子”越冬的大蔥“發出嫩芽出香味”。

3、那麼怎麼製造“更加比原來多的蔥香和價格高呢”？

（1） 首先在我們當地的市場上面來看，到了年底的冬月和臘月裡面，這大蔥必然由於季節性的生長是比較少甚至是很少的，還有就是接近年關，買大蔥的人就會很多，加之我們當地的人最喜歡吃這樣“冬天發芽的羊角蔥”，所以我們就想辦法很好的利用大蔥的生長特性來做這件事。

（2） 那麼我們會在冬月中旬時候，到山坡上把這些“凍僵乾枯”的大蔥挖出來，這時候你就會感嘆大蔥的生命力是有多麼頑強了，想想在乾旱的山坡上，蔥白裡面已經是凍的冰碴子，土壤已經封凍了，挖起來特別吃力，並且挖出來夠蔥根上面的蔥須會斷裂不少。

（3） 挖出來之後，我們會把乾枯的大蔥葉子截止蔥白的連線處有大剪刀或者是直接用手給折斷，然後碼放整齊，從山坡上用車拉下來拉到溫室大棚裡面進行“移栽”，你沒有聽錯就是冬月的移栽，前年冬天我家就是移栽到我發小家的大棚裡面的， 不過去年由於一些原因就沒有移栽。

（4） 在移栽的時候，怎麼擁擠，怎麼緊密怎麼擺放，假如你是在農曆的十一月廿五移栽到蔬菜大棚裡面的，那麼一般就會到臘月的十五就可以賣了，只需要15至20天這些大蔥就會“重新發出嫩芽”。

（5） 此時的大蔥在我們當地稱為“羊角蔥”，因為其形狀長的像山羊的羊角，從重量來說，同一種蔥要比在開春後和秋後的重很多，很瓷實，從價格來說也要在一斤上面高出5毛錢，從味道上來說，這是“最香”的時候。

我會在這篇問答裡面用我實際拍攝的圖片比較直觀的給大家所展示出來我們當地大蔥頑強的生命力。

總結

以上就是有些蔥特別香的緣故，一是種植蔥的品種不同，這個很常見。那麼更加神奇的就是在同一種大蔥的不同生長時間和在不同生長時間上所採用的適合當地飲食文化的特殊移栽種植需求所呈現出來的這樣一種“人工加大蔥生長屬性”所製造出來的更濃烈的香味。這是我們當地農戶與環境和大蔥生長所在最佳配比下實踐出來的，很是受人們的歡迎。

蔥香的大小濃淡，是由蔥的品種不同而不同，跟蔥的種植方式沒有直接關係。

蔥是飲食當中經常用到的一種蔬菜調味材料，在中國大部分地區都有種植，是農業種植中比較常見的作物。蔥可分為大蔥、小蔥：

大蔥又可分長蔥白和短蔥白，長蔥白辣味濃厚，短蔥白白短粗而肥厚，主要食蔥白為主！

小蔥又可分為香蔥、四季蔥、火蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥，蔥白蔥葉都可食用。主要以生長習性和產品外觀特徵來區分。以葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳為特色。小蔥中以香蔥香味最好，四季蔥其次。

要蔥香,注意三點：

一是光合作用很重要，適宜光照好，溼潤地；

二是水肥很重要，澆灌要適當，肥料多樣化；

三是管理好，四季蔥至少一季移栽一次，經常換地方，不要總栽現地方。

大蔥是人們日常生活中的一種重要調味品，尤其是北方人吃蔥如捨命，有的地方一日三餐不離大蔥。

我見過我們這裡的一戶人家吃蔥的方法，一年365天幾乎不炒菜，唯一的就是每頓離不了大蔥。早上是圪塔（一種用白麵和少量玉米麵摻和的食物）。一根大蔥，中午一碗麵條兒一根大蔥，晚上又是稀飯一根大蔥。一天三頓飯，頓頓離不了大蔥。除了吃飯吃大蔥，平時閒的沒事幹，專門在院中燒柴火烤大蔥吃，我親眼見人家吃，吃的津津有味。

大蔥在人們的日常生活中佔有很重要的地位。因而農民種植的大蔥也很多。在過去農民們祖祖輩輩種植的大蔥，都是上年採集的大蔥籽粒播種育苗，長到第二年芒種和夏至之間進行移栽，直至寒露收穫。但是傳統種植的大蔥產量低，現在人們追求產量，以前的老傳統大蔥已經很少有人種植了。都種植的是山東大蔥，一根大蔥一斤重的那種，產量是沒的說，槓槓的高。

山東大蔥產量上去了，但是它的確沒有老傳統的蔥那麼有味兒了，生吃發甜，炒熟吃沒有了香味兒。把大蔥的原應有的味兒變了。過去的老蔥生吃味兒濃濃的刺鼻，別有風味。炒熟吃再配上辣椒那叫一絕，屋裡吃飯屋外香，香氣四溢。讓人很有食慾。

現在的大蔥說實話，除了產量高是優點，其它根本無法與老傳統的土蔥相比。現在的大蔥都是雜交品種，我們村裡有人做過試驗，把產量高的大蔥種籽留種，第二年在播種育苗，移栽後的大蔥產量不及第一年，第二年再留種播種育苗移栽，產出的大蔥又不及第二年。產量低了但是蔥味兒又迴歸到原來老蔥的味兒上了。大自然形成的東西產量低但是味兒純、香人們喜歡吃。

近幾年來人們在飲食上，注重吃大自然的本質東西，在吃大蔥方面也是一樣，土蔥的產量低，但是價格高，城市裡人喜歡買，喜歡吃。有味兒，香辣四溢，誰不喜歡。所以說大蔥的香與不香跟種植方法關係不大，主要是品種問題。

總結：要想產量高，就種雜交蔥，要想吃著香，就種老土蔥。

影響蔥的口感，有兩個方面

1蔥的品種，直接影響到口感，大蔥也就是四季蔥，明顯比小蔥的口感差，每個品種有自己的優點和缺點，符合大自然規矩。高產影響品質，是必然的。

2,種植方式影響口感。同一品種，有的是溫室大棚種植，有的是露天種植。有的用農家肥，有的用化肥。有的種在乾旱地區，有的在雨水充足地方。多方面影響的