小編也開過一次餐館，不過在二線城市天津，其實我們遇到的問題都是一樣的，為什麼短期火爆，因為有折扣，折扣力度大，大家都會不計較成本的去吃，可能不在乎你的地理位置，不在乎你菜品是否好吃，不在乎你菜量給的是否足夠，不在乎你的服務是否到位，甚至不在乎你的裝修是否讓人感到舒服。但是打折完後的經營才是考察餐館是否做到了讓客人滿意的核心得幾點，

這幾點如下：

1.地理位置，地理位置是決定生意好壞的關鍵，在某種程度上，甚至超過了口味，好的地理位置代表了足夠的人流量，即使題主在三線城市，也存在人流量大的商場，購物中心，商業街等，但這些主流地方基本上租金都很貴，這就使得開店的成本直接加大，但是隻要味道做的不是太差，基本上能保證一定的客流量。

3服務，這是個很讓人頭疼的問題，誰開餐館也想擁有海底撈一樣服務，可是我們的培訓系統幾乎沒有，做到這個很難，小編剛開業那會兒就是經常出現客人點了菜，半個小時沒上，然後等上了客人也吃完了，這是每個新開餐館的人頭疼的問題，再加上現在服務員流動性很大，招人也比較困難，想在服務上下功夫，就需要有體系的培訓。

4.菜價，菜價一開始就要定好，不能隨便漲價，否則客人吃了一次不會來第二次。

所以，位置是飯館能否成功的關鍵，口味如果再跟得上，服務也能到位，菜價也能符合預期，客人就會長來啦～

不只是三線以下的城市，出現剛開始火爆，後來冷清的經營狀況。在我們周邊會發現這種情況的餐飲店很多。特別是剛開業，開展促銷活動，活動結束後就變得冷清。

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生意由火爆到冷清，分析是以下幾種原因造成的，僅供參考。

一.餐館開業期間，一般親戚朋友熟人訂餐的較多，人脈關係拉動消費

一般餐館開業，都要邀請自己的親戚朋友熟人參加開業慶典。一是活躍開業現場氣氛，拉動人氣。同時，也希望在以後的經營中，自己周邊的人脈關係可以到餐飲店消費，同時也希望透過他們介紹消費。一般的消費者，因為有信任關係，也大都希望去自己的朋友的餐飲店消費，可以打折，也可以為朋友的餐飲店給予幫助。

所以，在餐飲店開業期間，餐飲店老闆的人脈關係，是很大的一個消費群體。是看起來生意較火爆的原因之一。

二.餐飲店開業期間，優惠幅度大，吸引周邊的消費者

餐飲店開業期間，都會有一定的打折等促銷活動。這些促銷活動是拉動周邊消費者的重要原因。特別是有的餐飲店開業辦理會員卡業務，贈送業務等，都大大刺激了餐飲店周邊的消費者進行消費。

所以餐飲店開業期間的優惠活動，是讓餐飲店火爆的另一個重要原因。

三.餐飲店的特色菜品，與附近其它競爭者，有自己的差異化菜品，吸引消費者

幾乎每一個餐飲店開業，都會推出自己的特色菜品。這些特色菜品，是與周邊的餐飲店有自己的特色優勢。這些特色菜品，是前期吸引顧客的重要原因。很多的顧客到餐廳店消費都是奔著品嚐特色菜而來。消費者消費都會追求新鮮感。所以，特色菜也是餐飲店開業期間火爆的原因。

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為什麼活動結束較冷清，如何應對？

我們在分析餐飲店開業時火爆的原因，從以上三點就可以找出後來冷清問題的所在，並根據問題的原因採取對策。

一.在開業後的經營中，自己的人脈關係消費中，是否真正得到優惠

我們很多的餐飲店經營者，在開業後的經營中，會很容易忽略一個問題，就是自己的親戚朋友熟人，到店消費並沒有得到真正的優惠。有的情況是，還不如普通消費者的待遇。這是經營者認為，是自己的朋友，不會有問題。特別是有時服務跟不上的時候，是將自己的熟人關係最後接待的。這是經營者最大的一個誤區，造成慢慢人脈關係中的顧客流失。

應對措施：

讓自己人脈關係圈裡的消費者，制定更加優惠的，持續享受服務的政策。比如VIP會員卡業務。’讓這個消費群體，切實感受到自家人的餐館。

二.活動結束後，周邊消費者認為沒有優惠了，不再進店重複消費

不只是餐飲店的活動結束後，會有冷淡期。其他行業也會存在這樣的情況。這需要餐飲店的經營者調整推廣策略，將大的優惠幅度，分解成不同階段的優惠。讓顧客感覺到，餐飲店一直都有優惠政策。也就是，要在不同的時間節點，推出不同的推廣活動。活動不斷翻新，這樣除了可以留住以前的老顧客，也可以不斷吸引新顧客補充。

三.餐飲店的菜品要不斷更新，特色菜不能一成不變，讓老顧客失去新鮮感

餐飲店在以後由火爆變冷清的一個重要原因，就是菜品不更新，特別是特色菜總是一成不變。所以，很多的餐飲店透過不斷換廚師的方法，力求不斷有新的菜品出現。如果菜品一直保持不變，消費者連續進店多次，就會感覺已經沒有新鮮感了。追求新鮮感，特別是美食消費者一個重要的消費需求。如果不能滿足這種需求，就會逐漸失去一部分老顧客。

總結：

餐飲店的生意，想一直保持火爆。除了需要一定的營銷手段外，更重要的是餐飲店菜品的質量和服務。這是第一位的，毋庸置疑。

祝餐飲店的生意能一直火爆，長久經營。

（完）

這個比較大的原因是人情生意的原因。越小的地方，圈子越小，熟人經濟是個很大的原因，成也蕭何 敗也蕭何，開始的時候因為親朋好友給力棒場，生意興隆，店主也高興。可是時間之後，可能出現一邊認為付出情義，而一邊認為付出的是經濟(因為店主容易礙於情面打折）結果兩邊不討好，各自冷場，失去當初的熱鬧。解決問題還是回到提高餐飲服務上，才有競爭性。

首先，餐飲消費客戶的腿一定是跟著嘴走的。

在我家鄉韶關，一個四五線的小城市。

據我觀察，一個區域內火爆的餐飲就那麼幾家，而且這幾家經常是都不是同個品類。比如我家沙洲尾區域經常火爆的有潮汕牛肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮大排檔、椰子雞、水庫魚、燒烤等，而且同個型別火的基本只有一兩家，這一兩家的味道都可以算是這個區域內同品類裡的佼佼者。

所以，就我看來，如果要在大眾消費不旺盛的小城市做餐飲，想從一個區域內脫穎而出。

首先，需要把自己菜品的口味做到這個區域內同類餐飲的領先水平。

其次，如果這區域已經有同類餐飲，並且口味人氣都已經很好。那麼，在無法保證口味有優勢的情況下，建議你可以迴避競爭，到別的區域開店，服務其他區域的客群。

另外，由於韶關市區確實很小，全市區任何位置幾乎半小時內開汽車或摩托都能到達。我們在選擇吃什麼時，基本上只要提到一個型別的餐飲，就知道大概有哪幾家，都在什麼位置。

所以，做出自己的主打和招牌也是很重要的。並且幾個招牌菜必須經典，不能想著玩新意，隨便更換。這樣人家才會記住一家店的特色，在突然想吃某個菜的時候，才會第一時間想起這家店。

當然，也有一些口味做得很正宗的特色餐飲，但是由於菜系實在不符合當地人的口味，最終經營不下去。比如一家我很喜歡的泰國菜餐廳，但是開了幾年後，還是倒閉了。

所以，在口味風格的選擇上，還是得儘量能照顧當地大多數人的口味。

如果能做到以上幾點，我相信，只要堅持，一定能慢慢培養出自己的客群，用自家的菜品養出客人的胃。對於流動人口不多的小城市，回頭客一定是每家店必須爭取的客源。

祝你生意早日步上正軌，生意興隆！

開設餐館首先是定位，是在鬧市區，還是在社群店或者火車站。

鬧市區位置好壞決定生意好壞，鬧市適合金角銀邊挑選位置。位置挑選完就是菜系是不是適合當地人的口味，剩下的就是定價鬧市區是針對工作餐就量大些讓人“吃飽”，也可以經營特色餐廳規模大的還可以承接各種會議用餐。鬧市店有一炮而紅的可能，抓住顧客口味能很快實現盈利。

社群店的位置不是最主要的，比較適合價效比高又需要美味的菜餚，社群店需要養，養好了經營會很穩定。

火車站這種交通主要聚集地，位置非常重要租金相對比較高，價錢適中就可以來這裡吃飯的大多數屬於一次性消費。

您的餐館是不是開在社群居民區的？

活動期過後就冷清的原因：一個是價錢落差大。第二個是口味並不適合當地人口。

做買賣需要細膩有心觀察，留夠流動資金。多光顧一下同行能學到很多東西。