說起吃辣，我們總覺得外華人是弱雞，川湘兩地吃辣之風最盛。可事實上我吃到最辣的辣椒是在英國，這個料理普遍暗黑的國度，連辣椒都那麼變態。這種叫“娜迦毒蛇”的辣椒有多辣？看吃法就知道了，正確的吃法，是用食物去輕輕碰碰他即可，我自覺也算頗能吃辣，一試了一口，一週後那火辣辣的感覺才變淡。這種高危食材，廚師們都是戴著手套處理的，用過的砧板也需要反覆刷洗，簡直就是惡夢一般的存在。

我無辣不歡，別人炒菜都是一小勺的加，我是一把一把的加辣椒，早上早點吃個饅頭都要沾辣椒，記得當兵在廣州，星期五加菜有辣子雞，我讓戰友們吃雞，我撿那幹辣椒吃的歡，那時還叫家人郵寄辣椒到部隊，只有湖南戰友和四川戰友敢吃，我是湖北的！

辣椒素刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要神經能感覺到的地方就能感受到辣。

辣不是味覺

這樣看起來“辣”跟“燙”似乎是一種有著相似原理的感覺哦！不然他們怎麼會產生一種疊加的效果呢？

吃辣椒的時候，這種叫辣椒素的東西會像針一樣紮在你的味蕾上，從而讓你的大腦分泌出能讓你感受到陣陣灼燒感般痛感的物質。繼而使你的身體產生一系列應激性反應，比如臉紅、出汗、涕泗橫流等。

這同時也解釋了為什麼有些人能感覺到辣，而有些人覺得不辣，因為每個人對辣的疼痛感有所不同。

也許我們有過這樣的體會，有時覺得飯菜不香，但是如果在菜裡放上一些辣椒、辣醬等，立馬覺得食慾大增，吃完還會意猶未盡，就像上癮一樣。這又是怎麼一回事？

當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經末梢時，會使機體的神經系統會反射性地出現腸胃蠕動增快從而加倍“工作”的現象，同時興奮性的刺激會使大腦釋放出一種止痛物質——內啡肽。

這樣的感受會導致“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮，以至於聞到濃郁的辣味都會有進食的衝動。就像跑步一樣，跑步也會釋放內啡肽，所以跑步跑得很爽也會上癮。

喝水並不能解辣

前面已經說過，辣是一種由辣椒素引起的痛覺，而水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激，並不能中和辣椒素。辣椒素不溶於水，不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去，加劇灼熱感。

此外，牛奶也是個不錯的選擇。因為純牛奶裡面含有大量的酪蛋白，一種很好的乳化劑，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，並緩和感覺神經的受刺激程度。

NO.1 卡羅來納死神

史高維爾是辣度單位，透過將辣椒汁水稀釋到品嚐不出辣味得出。200萬單位意味著要將辣椒汁水稀釋200萬倍，才能徹底中和辣味。

NO.2特立尼達蠍子布奇T辣椒

種植這種辣椒的馬塞爾·德威特曾經生吃“特立尼達蠍子布奇T”辣椒，他說，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨裡。

NO.3 印度魔鬼椒

墨西哥辣椒研究所的教授博斯蘭德在實驗室測到的“魔鬼椒”的辣度高達1,001,304斯科維爾，是原吉尼斯世界紀錄保持者的兩倍。

2006年英華人多塞特郡米橋德夫婦在其農場“海洋春天”中無意培育出的“納加辣椒”，被美國香辛料貿易協會認定為“世界上最辣的辣椒”，這種辣椒在播種時必須戴手套，且要在戶外強風吹襲的環境裡進行，以免眼睛刺痛。

墨西哥“沙維娜”又號稱幽靈椒，辣度是577000個史高維爾單位。當然，“沙維娜椒”不愧於“幽靈”二字，即使食物輕輕碰觸最小的一點也能辣得讓人毛骨悚然。

以上這些辣椒光是看著就讓人壓力山大了，偏偏還有一些“作死小能手”想要去挑戰。前段時間據英國《每日郵報》報道，美國紐澤西州兩名女生就嘗試了世界上最辣的辣椒——一整隻“卡羅萊納死神”辣椒。雖然辣椒很多時候是以一種調味品的身份存在，很多人不會特意去吃它，但其實它富含維生素A和維生素C，是一種很棒的補充維生素的蔬菜，因此大家在吃辣菜的時候，可不要再浪費了這些好食物了哦！