單叢是很香的茶，香到甚至會讓人覺得是否被新增香精，也正是這種獨特的高香吸引著許多熱愛它的茶友。品茶時的喉感：濃醇鮮爽回甘是最佳檔次;口腔若齒頰留香僅次於喉感;舌頭若有苦澀感最次。

入口生香，從高揚的穀物甜香，轉化為花果香和甜甜的桂花香，再到尾水時更為明顯的果甜香，香氣明豔張揚，豐富而有變化。茶湯蜜黃透亮，帶來濃稠爽利的口感。口腔甘潤，舌底生津，喉韻飽滿，清涼感強。整體協調性較好，穩定耐泡。

鳳凰單叢是老楊最近幾個月開始接觸和研究的茶，以前只知道有宋種這一個香型的鳳凰單叢，13年品飲過一次以後就就被鳳凰單叢獨特的香氣、滋味所傾倒，久久不能忘懷。因為鳳凰單叢的香氣很複雜，在老楊習茶的過程中故意放在了後面去研究。最近3個月老楊品飲了三、四十款不同樹齡、香型、工藝的鳳凰單叢產品，將鳳凰單叢專業書籍與品飲體會相結合，講一下個人對鳳凰單叢的理解。

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3500餘株單樅古茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崬山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在每年正月(農曆1月25日)前後陸續開採直至清明左右，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。清明(4月4日)前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

老楊對鳳凰單樅的八項感悟：

1、風凰單叢的茶樹的樹種，根據黃柏梓先生的《中國鳳凰茶》中記述：“茶樹可分為烏龍、紅茵、水仙、黃茶和色種等品種”。因此，有人認為鳳凰單樅都是水仙種，這種說法並不準確。鳳凰茶樹的樹形可分為喬木、小喬木、灌木等三種類型。

2、風凰單叢的茶的特點是一樹一香，豐富多變香氣是風凰單樅區別於其他烏龍茶最大的特徵。鳳凰單叢茶的十大香型現在沒有定論，通常指蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米蘭香、薑母香等。

3、與普洱茶的講究古樹茶相似，風凰單叢也講究古樹茶，並且風凰單叢的古樹數量較少，據當地政府統計兩百年以上的古樹茶僅有3500多顆，這些古樹已經被政府和茶農保護利用。

4、與武夷巖茶相似，風凰單叢也分新樅、老樅和母樹。普遍認為，高山老樅製出的茶在香氣、口感、韻味好於低海拔的新樅。關於老樅和新樅怎樣劃分，學術界和廠商一直有爭議，較為流行的說法有以下三種：《中國鳳凰單從茶圖譜》認為樹齡在80年以上的茶樹為老叢樹，80年以下為新叢樹；王維毅著的《問道鳳凰茶》中，將老樅定義為60年以上樹齡的茶樹；一些廠商和茶農認為30年以上樹齡的茶樹即可稱為老樅。老楊個人的品飲體會是60年以上樹齡的茶樹製成的茶品就具有明顯的類似苔蘚香和味的“樅味”。

5、傳統的風凰單叢茶講究“山韻”和“蜜韻”。鳳凰單樅茶的泰斗黃柏梓認為：“所謂‘山韻’就是茶韻，即平常所說的‘茶氣’氣味，那山韻只可意會不可言傳，換句話說，‘山韻’是難以言狀的好茶味。在鳳凰茶區，各座山出產的茶葉，‘山韻’各有不同，也有輕重之別，但它們都是獨特的。‘蜜味’指茶葉的內質含有天然的花蜜香味或果蜜香味。”按照老楊的理解，風凰單叢的“山韻”和武夷巖茶講的“山場”有些相似，茶品的香氣、口感能夠體現出，茶樹栽種自然環境的特點，即武夷巖茶中講的“地土香”、古樹普洱茶講的山頭特點。“蜜韻”相對好理解一些，茶香和茶湯中具有蜂蜜般的香氣和口感，韻味悠長。

6、與其他茶類不同，風凰單叢即不以新為貴，也不以老為珍，而是比較崇尚“隔年春”，即隔一年的春茶在香氣、口感、韻味上最佳。

7、鳳凰單叢根據製作工藝可以分為清香型和濃香型（或稱醇香型），清香型香氣高揚，香型特徵顯著，但是清香型的鳳凰單叢原料不好、製作工藝不到位容易出現香水分離、有香無味；濃香型（或稱醇香型）鳳凰單叢山韻蜜味更顯著，滋味相對醇厚，但是濃香型的鳳凰單叢香氣往往不如清香型的高揚，不太討剛接觸鳳凰單叢茶的新茶友喜愛。老楊建議剛開始喝鳳凰單叢的茶友從清香型的茶品開始入門，慢慢接觸濃香型（醇香型）的鳳凰單叢，最後去感受古樹單樅的魅力。

8、風凰單叢好茶的標準應該是：香氣高揚純正，是自然的香、純正的香、讓人愉悅的香。茶湯苦澀均衡，滋味層次豐富，口感厚實飽滿，醇和宜人，能夠體現出鳳凰單叢“香、活、甘”的口感特徵，“山韻蜜味”顯著幽深。好茶一定不會出現苦澀在口中不化、苦澀刺激過度、香水分離、滋味寡淡、湯水淡薄沒厚度等不好的感受。

前年偶然間接觸單叢後來基本離不開了，最喜歡的還是鴨屎香，黃枝香，大烏葉，香，甘。但後來發現買的茶都不能如一，而且味道也沒前幾年的味了，誰有比較靠譜的賣家幫我推薦一個

先是無意中瞭解了潮汕功夫茶，才知道了鳳凰單叢，繼而開始不斷嘗試不同香型直到現在完全被其迷住，成了主喝的茶，每天再忙閒下來也必須來一泡。紅茶、白茶倒喝的少了。喝慣了單叢，對巖茶的性趣又慢慢上來了，最近正在研究。我這是一步步走向深淵嗎！？

從2013年就開始接觸鳳凰單叢，之前在北京馬連道一個大哥那裡有幸嚐到一款老叢老仙翁，被這種香氣及滋味所折服，放棄了之前一直喝的白茶跟紅茶，繼而開始研究單叢。

單叢香型眾多，從一開始的蜜蘭，黃枝，到現在的雞籠刊，橙花香，宋種蜜蘭幾年來喝了不下百種。

之後跟李總一直做單叢，有型結識“鳳凰單叢教父”黃柏梓老師，對鳳凰單叢的認知更上一層樓！

每年春季到鳳凰山跟著黃老師爬烏崬，品名叢，深深的迷上了單叢！

茶中貴族，茶中香水！

鳳凰鎮是中國三大烏龍茶產區之一，該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

鳳凰單樅茶的分類

鳳凰單叢茶的種類很多，有很多奇形怪狀的名字，很多人都弄不清楚是怎麼來的有多少種，這是因為鳳凰單樅茶的分類有的是按樹型，有的按葉片大小 ，有的按葉片顏色，有的按成茶香氣，有的按沖泡後口感，有的按地名，有的按外形等來分類，所以多到讓人眼花繚亂。

1、按茶樹命名：香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

（1）大叢茶——因樹體高大（喬木型）、茂盛。

（2）望天茶——因樹高（8米）而聳立在眾多茶叢之中，翹首望天。

（3）香茶仔——是名叢茶之子，成品茶香氣特濃郁。

（4）團茶——因樹長得像一大圓團。

（5）雞籠——因該茶樹長得像一隻農家關養雞的籠子。

（6）娘仔傘——因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘，樹冠面寬闊、美麗。

（7）大草棚——因樹長得像農家儲備茶樹較矮小點。

2. 按青葉的形狀命名：鋸朵仔（葉片有鋸齒狀）、有柚葉、柿葉、油茶葉、木仔葉（番石榴）、楊梅葉、柑葉、山茄葉、仙豆葉、竹葉等。

3.按葉色命名：分為白葉（實際是淺綠色或黃綠色的葉子）、烏葉（實際是深綠色的）和黃金葉（赤葉）。

4.按青葉的大小命名：有大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

5.按成品茶的外形特徵命名：有大骨槓、大蝴蜞（像螞蟥一樣，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、“膠線翅”（像蟑螂的翅膀一樣，既薄又張開）、蛤股撈等。

6.按成茶的自然花香命名：有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、銀花香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等。

7.按成茶沖泡後品口感特徵而命名：有香番薯、咖啡香（俗稱“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜味、薑母香等。

8.按所在地命名：有烏崬單叢、凹富後、獅頭黃梔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。

9.按季節命名：有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。

10.按事件、時代背景命名：有“東方紅”（“文革”時期）、“棕蓑挾”、宋種、宋茶、群體單叢、民兵茶、豐產茶等。

11.特殊命名：有鴨屎香、八仙過海，海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。

市場上常見的幾個香型

密蘭香

蜜蘭香是鳳凰十大花蜜香型珍貴名叢之一，原母樹系從鳳凰水仙品種的自然雜交後中單叢篩選而成。成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣尚高,湯色橙黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味也有蜂蜜的甜醇，有“濃密幽蘭”之韻。

黃枝香

單叢茶中的老牌香型品種，也是單樅茶中十大花蜜香型之一，因其有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡。

鴨屎香

鴨屎香又名“銀花香”，有名的高香型品種，很多人認識單樅茶，喜歡單樅茶就是從鴨屎香開始的。因這種茶種在"鴨屎土"(其實是黃土壤)的茶園裡，所以得此名。另一種說法是相傳鄉里人喝過這種茶之後都說這個茶葉香氣好，紛紛問是什麼茶，茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香，"鴨屎香"的別名便由此而來。

鋸朵仔

鋸朵仔又名杏仁香，因為它葉子有明顯鋸齒形狀,所以得名。屬名貴單叢，成茶條索細緊，灰褐色，香氣尚清高，湯色橙黃，杏仁香味明顯，韻味獨特，香醇爽口。

大烏葉

是市場主流品種，因葉色深綠，葉幅大，故名。香氣淡雅，甘醇爽口，湯色橙黃透亮，耐沖泡，是質優的口糧茶。

芝蘭香

傳統清香型品種，天然香氣，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。