牛肉洋蔥餡的，牛肉餡用薑末、蠔油、香油、味極鮮，和少量老抽拌勻待用，然後把剁碎的洋蔥加入熟花生油，，防止出湯，包了油的洋蔥就不出湯了，牛肉餡很乾洋蔥就不用擠水了，然後把洋蔥和牛肉餡攉在一起，最後包時加入鹽和味精，味道超級棒！

我覺得白菜豬肉餡的最好吃，雖然普通，確實在好吃。其他的大蔥餡，薺菜餡，螞蚱菜餡，槐花餡都還不錯，素餡的韭菜雞蛋，蝦皮餡的也好吃，南方的蟹黃包也蠻好

80年代以前的肉包子好吃! 不過現在的肉包子沒有以前的香味了。那時的豬肉都是農家自養，吃的是青草和麥麩之類的，絕對不用激素餵食。養一頭豬必須上交給國家一半。，自己留一半。所以那時城市人吃的肉都是要計劃的。很是喜歡吃那時的肉包子。

我吃過最好吃的包子是在內蒙古的蘇尼特右旗，六月的草原，綠草返青，一場雨後，廣闊的草原上會生長著一種植物...沙蔥，又稱蒙古韭。用鮮嫩的沙蔥配上正宗的蘇尼特羊肉做出的包子，是任何海鮮都無法比擬的美味。

我吃最好吃的包子是馿肉餡的，天上龍肉地下驢肉有這麼一個傳說，記得我去山東臨沂市出差，在朋友家吃了一頓馿肉灌湯包子，真的是終生難忘，那口味和湯汁鮮香無比，潤脾潤肺，難得世上還有這樣的美味，我問了朋友是怎麼做的，我回家成功的做出了馿肉罐湯包的方法，好吃的不應保留應該分享給大家，具體做法：馿肉二斤，芹菜，青椒，調料，蔥薑蒜，花椒粉，胡椒粉，料酒，海鮮醬油，老抽，鹽味精，雞精，首先把馿肉肉切碎，【最好不用機器攪拌】加調料加水攪拌，順著一個方向不停的攪拌，幹了再加水然後喂口兩個小時，把芹菜，青椒切碎洗淨控幹水分後放入肉餡內，還得順一個方向攪拌，然後再加油調整餡的乾溼度，餡料就算完成了，和麵需要半燙麵完成才能勁道，好了，吃貨們自己動手吧，美食再向你招手。

包子的口味真是五花八門，豆沙的、牛肉的、豬肉的、豆腐的、各種蔬菜的，而我最喜歡的是包菜胡蘿蔔餡的大包子，清香可口，滋味鮮美。

用料：麵粉500克 酵母3克 包菜半個 胡蘿蔔1根 粉條1把 水發木耳5 蔥一段 姜一塊 胡椒粉、鹽、雞精、油適量

1、麵粉和酵母用適量溫水和成光滑麵糰，醒發2倍大。

2、包菜、胡蘿蔔、木耳洗淨切碎，粉條用溫水泡軟切碎 ，蔥姜切沫。

3、取一盆，放入包菜、胡蘿蔔、粉條、木耳、蔥姜，加適量胡椒粉、鹽、雞精、油拌勻。

4、麵糰搓成條，切小劑，壓扁，包入餡。

5、包子坯放鍋中再醒15分鐘，隔水加熱，水開後，蒸20分鐘左右，即可。

香氣撲鼻的大包子出鍋了，再搭配一杯豆漿，你的早餐搞定。

我愛吃煎包子，愛吃素包子，我愛吃的包子一般都是我自己做。我最愛吃的包子餡就是韭菜雞蛋，還有加點香菇，豆腐，請大家別見笑，就這水平了。

第一步，先把韭菜摘洗乾淨，切碎裝盆備用。

二，用一個碗，打上幾個雞蛋，放點鹽，攪均勻，鍋裡放上油稍微多點，燒熱，放上雞蛋煎炒，在放上蔥薑蒜，再放上切碎香菇，放上切碎的豆腐丁，放上花椒粉，鹽，十三香，醬油，雞精，翻炒均勻出鍋，倒在韭菜盆裡攪拌均勻。

三，開始和麵，這個和麵有兩種，一種是起面，就是等面發酵了以後再包餡，這樣出來的包子皮厚實，暄軟。

第二種就是不用發麵放少許酵母，用溫水直接和麵，醒上十幾分鍾就包餡，煎出來的包子，皮薄筋軟的特點，我本人是比較喜歡第二種的。

三，面和好以後開始包餡，切劑子，擀皮，就跟包餃子差不多，這個就是個人的喜好，有時包圓的，有時包個三角形，有時包個月牙形，不管怎麼包都不影響口感。

四，起鍋燒熱，唰上油，擺放上包好的包子，煎一分鐘 ，舀上一大碗水，放上少許麵粉攪均勻，倒入包子鍋裡，蓋上鍋蓋，十分鐘以後，鍋裡水煎幹了聽著 咯吱，咯支響就熟了，開蓋起鍋，黃聰聰的水煎包就做好了。

我最愛吃的是酸菜餡的肉包子，在一個就是芸豆餡的肉包子，當然驢肉餡的包子也好吃。前題是自己家包的味道地道，包子鋪和飯店怎麼吃也不是正經八經的包子味。

昨天做的四種餡的包子:大肉蔥餡、紅蘿蔔洋蔥牛肉餡、白蘿蔔粉條豆腐餡，青椒茄子餡都是家人愛吃的，各有各的味道。

多年前，在外孤身漂泊數年，當走進一間唐人酒樓，輕輕咬下一口叉燒包，竟發現口中帶鹹，眼中已熱淚盈眶，淚流滿面，

說起包子餡叫我想起來姥姥包的韭菜雞蛋豆腐粉條外加剩油條包子，和媽媽包的甘藍肉水餡包子，那那味道……可惜再也吃不到了

上高中那會兒住校，每天晚上十點多下自習飢腸轆轆，學校大門口賣的兩毛錢一個牛肉包子實在是太好吃了！但是那個年代的伙食費還是要精打細算，只能偶爾吃一回！高中畢業後大學到工作再也沒吃過那麼好吃的包子，也許就是餓了吃糠甜如蜜吧！

最好吃的包子就是小時候婆婆（奶奶的意思）和媽媽做的，一次能吃好幾個呢，現在呢，婆婆早已去世了，媽媽年紀也大了

在我們那個地方，一年兩次集會，春秋兩季各舉行一次，也是全年經濟最繁榮的幾天，一次三天，。

上世紀七十年代，我在初中，家裡沒錢，最富的時候可能身上也只有一元錢，平日裡攢下的零花錢就等著趕會，會上的小食品很多，琳瑯滿目，但我卻非常喜歡吃那個穿白衣服師傅的水煎包，他那得心應手操作枝巧至今讓我記憶憂新，手裡拿著個鐵鏟，翻上翻下，散點水，放點油，給人一種滿鍋流油的感覺，包子白裡透黃，滿街清香，買包子的人排成一條龍。

包子的個並不很大，有純肉餡的，有粉條、菲菜、豬肉混合餡的，但無論是那種餡，吃一次讓人總是流漣往返終身難忘。

過去的歲月己難追，包子的香味難尋回。

我吃過的最好吃的包子就是我自己做的白蘿蔔肉餡包子。剛好今天又做了幾籠包子。家裡有個小南瓜，把小南瓜洗乾淨，去南瓜蒂，對半切開，掏出南瓜子和瓜瓤，放鍋裡蒸熟，用勺子勺出南瓜泥，待南瓜泥稍微冷卻入麵粉加適量酵母拌勻，揉成一大陀南瓜麵糰放盆裡放溫暖的地方蓋上蓋子發酵。等待發酵的同時做包子餡，切一個白蘿蔔，先切絲再剁成沫，撒少許鹽攪拌均勻，然後剁肉，三分肥七分瘦的豬肉，切姜蔥沫，把姜蔥沫放碗里加水攪拌成姜蔥水待用。蘿蔔沫用紗布過濾出水倒掉。拿一個大盆子放入肉餡，蘿蔔碎，打一個雞蛋，放入適量鹽，花椒粉，雞精一起沿順時針方向攪拌，邊攪拌邊慢慢加入姜蔥水，加少許芝麻油一起攪拌，姜蔥水加完包子餡攪拌好了，這時麵糰也發酵至原來的兩倍多大，裡面全是蜂窩狀，就再次揉麵包包子，包子包好放蒸籠裡二次發酵二十分鐘再開大火蒸二十分鐘即可。

我覺得茄子圓蔥肉包子最好吃，肉剁成末，家醬油，料酒，香油，十三香，攪拌醬上，茄子切絲，加少許鹽，揉搓出水，擰乾，稍微剁幾下，半個圓蔥切末和茄子一起放肉餡裡攪拌均勻，加色拉油，鹽，雞精，少許糖，調味，就可以發麵包包子了，開鍋15-20分鐘即可

最喜歡也是最難忘的包子是小時候每年過年前臘月二十六，七母親包的包子，大多是素的，但非常好吃，現在再也吃不到那麼好吃的包子了。

媽媽是小學老師，還記得學校開運動會，媽媽把分的包子給了我～永遠也忘不了，韭菜肉餡的發麵大包子，那叫一個香～

青椒豬肉餡的，下面我們來說下包子的製作方法。

材料：

a.中種麵糰：中筋麵粉200g，速發乾酵母1/2小勺，水120ml。

b.主麵糰：中種麵糰全部，中筋麵粉100g，全脂奶粉15g，細砂糖20g，鮮奶30ml，橄欖油20g，鹽1/8小勺。

c.餡料：豬肉餡300g，青椒2個，雞蛋1個，香蔥3根，姜2片，醬油1/2大勺，料酒1大勺，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，橄欖油1大勺。

分量：12個。

製作過程：

餡料

1.將青椒、香蔥和姜切碎，由於青椒中水分太大，青椒切碎後加入1勺鹽，醃製30分鐘左右，析出其中的水分，然後把所有餡料混合到一起。

2.將餡料攪拌均勻即可，若沒有馬上包制，請將餡料放入冰箱冷藏。（包之前，餡料需先從冰箱中取出回溫，以免麵糰太冰而影響麵糰發酵）

包子皮

1.先將中種麵糰中的所有材料倒入盆中。

2.用筷子大致攪拌均勻。

3.揉成一個光滑不黏手的麵糰，然後蓋上保鮮膜，發酵1.5-2小時。

4.使麵糰發酵膨脹至原來的2倍大。

5.在發酵好的中種麵糰中加入所有主麵糰所需的材料，攪拌、搓揉7-10分鐘，使其成為一個不黏手的麵糰。

6.然後將麵糰一分為二，搓成長條，每個長條平均分成6個小麵糰（每個約40g），期間可在面板上撒一些乾麵粉，防止麵糰粘黏。

7.將小麵糰壓扁，擀成內部稍厚，周邊較薄，直徑約12cm的圓形麵皮。

8.然後放上適量肉餡。

9.一邊折一邊轉，最後將收口捏緊，放在蒸籠上。

10.此過程很重要。將鍋中水微微加熱至手摸不燙的程度（約35℃），然後關火，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，繼續進行二次發酵至包子非常彭松（約40分鐘）。發酵完成後，直接開中火蒸15分鐘，在時間快到的前3分鐘，將蓋子開啟一個小縫，時間到了就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約5分鐘，然後將蒸籠整個移出蒸鍋放置3分鐘後慢慢掀開蓋子，這樣蒸出的包子才不容易皺皮。

隨著自已越來越喜歡自已動手做美食開始,覺得最好吃的包子就是自已做的豬肉餡的生煎包,隔幾天就會想吃一次,脆脆的底配上鬆軟的包子皮,咬一口,內餡鮮香多汁,回味無窮~

麵糰材料: 中筋粉或者低筋粉 300克,水 150-160克(根據麵粉的吸水性分次加入, 酵母3克 泡打粉 1.5g

餡料： 前腿豬肉 250克, 肉皮 500g

所需調料: 黑芝麻2g, 料酒 2湯匙 生抽 1湯匙 蠔油 1湯匙 雞粉 0.5小匙 胡椒粉 0.5小匙 鹽 1.5小匙, 糖1小匙 蔥姜水 60~75克 姜 1小塊 小蔥 2根

步驟:

1先做皮凍：

起鍋，水煮沸後加入500g洗淨的肉皮、加入薑片和蔥段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能輕鬆戳破）後轉小火，蔥姜撈出棄用.肉皮取出，放入料理機絞碎，加水入鍋小火熬煮30分鐘，然後過濾入容器內放涼冷藏6小時以上，備用。

2. 將冷藏好的肉皮凍取出，放入料理機中打碎或者用刀切小粒。

3做蔥姜水：適量蔥段和薑絲拌勻加入100g左右的清水，靜置備用。

4.調製肉餡: 250g肉沫加料酒 2湯匙 ,生抽 1湯匙, 蠔油 1湯匙 ,雞粉 0.5小匙, 胡椒粉 0.5小匙 ,鹽 1.5小匙, 糖1小匙 分次打入蔥姜水（蔥姜棄用），順時針攪拌起筋。

5.接著放入絞好的肉皮凍。 (肉餡與皮凍比例可以6:4)攪勻放入冰箱冷藏。

6.生煎皮：300g低筋麵粉、3g酵母、1.5g泡打粉、少許鹽和150g清水攪拌均勻，和成麵糰後蓋保鮮膜醒發30分鐘(這款生煎是半發酵的麵皮)，醒發好的麵糰搓成長條狀，表面刷少許油，分成15g每等份，備用。

將每份小面劑擀麵杖擀成圓形，包入肉餡，收口朝下

冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。加蓋大火煎8分鐘左右開蓋，撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續中火煎5分鐘，關火，燜2分鐘即可出鍋開吃了,有興趣的朋友試下吧