大家好，我是一邊臉大一邊臉小的小胖阿賢！很高興回答您的問題，去小吃攤學還是去烹飪學校學。我有體會，首先你想學什麼味道的滷水，去小攤去吃去烹品嚐，是你想要的味道就選擇哪個。滷水調料是要更具當地人的口味變化的，所以你要不斷創新！祝您學到滿意的滷水配方！謝謝！喜歡我的可以關注加評論！

滷水，屬於餐飲的小分支，很多做大廚的未必能做好滷水，當然，做滷水的也未必就會做菜，因此，學習滷水的製作，應該找專門、專業的地方，無論小吃攤，還是專業的烹飪院校，都有三六九等，所以，學習滷水一定要考察產品的“色”、“香”、“味”、“形”、“輔”五個要素。

“色”、“香”、“味”、“形”這四個知識點都很掌握，偏偏“輔”這點對於新學者來說很難把握，輔，指的是什麼呢？輔助新增劑，比如鮮味寶、浸膏、排骨精等等，這類的新增劑，現在人注重品質，很多人是排斥新增劑的，很多加工者在創業的時候往往會規避這一點，當然，市面上80%以上的都是添加了東西的，比如做燻味，往裡新增燻味液，增色又增香，比如做鴨貨，新增骨髓浸膏等等，從這點上講，你要進行把關，甚至找專業人士把關，確認是你找的產品再去學習。

做好滷水呢，是一個系統活，不是一個配方就能解決的，市面上很多培訓的個人或者機構，自己還做不好，就出來忽悠，有的為了更長遠的控制學習者，配方不教授，有的則是教授了，回家也做不出來那個味道，再或者，看著別人的生意挺好，等自己做的時候卻不是那事，原因很簡單，做出來好的產品，要很多細節累加在一起，比如，食材是鮮品，還是凍品？食材經過泡水還是焯水？冷水焯還是熱水焯？老湯是不是厚重夠沉澱？鹽頭夠不夠？火大火小，火大了，脫水變硬，火小了，個別食材又沒有口感，煮制的時長，對口感的影響？顏色的搭配，糖色、梔子的使用……換句話說，一道好的產品，有幾十個因素決定著，這個需要明白中間的原理，再配以好的實踐，才有機會做出來美味的滷水。

首先分析一下去培訓機構的好處與壞處，培訓機構收費較低，並且培訓的老師都是有各種資格認證的，壞處就是，去培訓機構學習容易紙上談兵，你做出來的東西顧客不一定喜歡，並且你學不到門店的銷售技巧，都是透過老師口訴的，並且這些老師也不見得都具有門店的工作經歷。

如果去門店小吃攤學習和培訓機構的優劣就可能是相反的，小吃攤門店的收費良莠不齊，可能遇到不專業的師傅進行教學，沒有多少專業的培訓經驗，但是你可以學到更寶貴的門店銷售技巧，以及更多的產品實戰經驗，你每天做出來的產品都是拿到門店⬆️去銷售的，所以師傅基本不會對你有所隱瞞，騙取學費的除外。

順便分享一個四川甜皮鴨的全套技術流程及配方