給你推薦一個火鍋店：

“這是我第一次吃醬驢蹄，沒想到這麼好吃！”、“這是我今生吃過最好吃的包子了！”曾操盤過多家餐飲品牌策劃、知名策劃人邵珠富在濟南一家火鍋店就餐時，邊吃邊接連感慨，同桌多位商界大咖更是紛紛應和。

火鍋店裡吃包子，還有醬驢蹄？到底什麼鬼？原來這是一家名為驢幫、主打驢肉美食的火鍋店，剛剛於六月底才開業。而就是這家餐飲界新秀，中國名小吃鎮店的霸氣、每日現宰的生鮮涮鍋、與眾不同的驢肉美味……近一個多月來經口口相傳，在朋友圈悄然流行起來。

習慣了過去吃完之後大家諸如“還好吧”“也就那麼回事”“跟以前吃過的差不多”的評價，能夠得到一眾大咖們發自內心對食物的讚美，實在是一件難得的事情。對於只停留在驢肉火燒階段的小編而言，自然不由自主被誘惑了，於是馬不停蹄約上幾個吃貨朋友去一探究竟。

每個餐廳有每個餐廳的招牌和特色，自然此行落座之後先從餐單選起。巧舌如花、愛上小鮮肉、手打驢肉玫瑰丸、心肝寶貝、牽腸掛肚……光看這名字就讓小編開始流口水了，趕緊點點點！在左看看右望望的捉急等待中，突然發現這家店裝修好有特色，牆上畫的、頂上掛的、桌上擺的……處處體現著毛驢元素裝點，即有特色又不失優雅，真不愧是主打驢肉特色的餐廳。

Dang dang dang美食來也~

滋補驢骨湯底

服務妹子介紹說，他們家的火鍋湯底，是由純淨水加新鮮驢骨和中草藥歷經十幾道工序、反覆吊制而成的，叫“驢骨三吊湯”，可以邊涮肉邊喝湯，尤其湯底煮沸後，先來一碗即暖胃又滋補。oh，my god!火鍋湯底居然可以喝，趕緊根據妹子的指點，盛湯然後加點芹菜末和香菜，一口是清香、二口是潤喉、三口是舒爽……帶著淡淡骨香、清潤不油膩，確實鮮美。他們家邊涮肉邊喝湯的獨特吃法果然名不虛傳。

鮮切驢肉

這些可都是實實在在的小鮮肉啊！小編站在透明操作間外面，親眼見證大師傅們一刀一刀現場切出來滴，新鮮的氣息撲鼻而來啊。據介紹，他們家每天限量2頭小毛驢，現宰現殺，確保新鮮。而且驢肉全部來自自有的毛驢養殖基地，保證真驢肉，還承諾假一賠十，簡直太霸氣了有木有！

肉都來了，那就開涮吧！不過在他們家啊，涮肉也是有講究的，他們將驢肉分成了不同的部位，而且不同的部位的涮燙時間也不同，在選單上、盤簽上都有標註。不同的部位涮燙時間不同，口感也有所差別。比如鮮切驢肉片，涮燙40秒就可以吃了，口感勁道有彈性；而蛋黃驢肝則需要涮燙30秒，口感綿軟香嫩。真是細節之處見功夫啊，涮火鍋都這麼專業，也是沒sei了！

手打玫瑰驢肉丸

手打玫瑰驢肉丸要特別說一下，跟以往火鍋店裡吃到的那些丸子真是截然不同，質地柔軟，彈牙可口之餘還有脆脆的嚼頭。之所以有如此口感，服務小妹告訴我們，這款菜是由店裡大師傅精選驢身上的嬌嫩部位，經手工持續長時間捶、摔、揉之後，然後選取新鮮荸薺切丁加以玫瑰摻入其中，最後用手攢成丸子。沒有比較就沒有傷害，比較過之後才知道以前吃的那些可能不是丸子。

荷香驢肉包

好奇心驅使小編去深入瞭解了一番，原來他們家的包子產品均是由中國烹飪大師、魯菜大師、非物質文化遺產荷香包傳承人儲大齊先生擔綱研發的，從餡料調味、麵皮揉和、時間溫度到口味感官，都以嚴格標準來確保包子味道的穩定。對待美食有著如此嚴謹的態度，中國名小吃的稱號真是實至名歸呢。

驢肉火燒

除了這大名鼎鼎的荷香驢肉包，這驢肉火燒也是大明星呢。它上過央視，憑藉著非凡的美味征服了一眾央視主持人和美食家。小編品嚐過之後，發現跟路邊攤的那些驢肉火燒有很大不同，火燒外酥裡軟，經過滷煮的大塊驢肉口感細嫩軟糯，再加上青椒的清香，簡直完美，太過癮了。

驢肉烤串

地址：濟南市工業南路與奧體中路交叉口南行500米路西院內，瞅準驢幫大旗。

先說火鍋餐飲吧，現在已經存在的火鍋店本身就很多，客源真的難以保證，而且現在選擇外賣的消費者越來越多，火鍋又是隻能發展堂食的一個專案，真的不建議發展火鍋餐飲。其實餐飲的商機還是很多的，如果您真的想做餐飲，可以選擇一個好的加盟專案，比如下圖的三字鍋鮑汁撈飯，利用起外賣這個平臺，才能有更好的發展。

至於便利店，如果您小區門口還沒有一家超市，那您可以抓住這個機遇，應該生意會不錯吧。

在創業氛圍十分濃厚的今天，餐飲行業因為其門檻低，投資少，成為不少人創業的首選。然而同樣因為門檻低，創業者眾多，倒在餐飲創業道路上的商家也不勝其數。為了保險起見，好多人選擇從小入手，門店不大，餐桌不多，2-4個人就能顧得過來，通常這種多是“夫妻店”，大家雖然每天很辛苦，但也樂於賺些辛苦錢。

只是，在現在餐飲閉店率每月達到10%，各種餐飲層出不窮的今天，房租，人工成本和材料成本居高不下的今天，依舊滿足於賺辛苦錢可能越來越難。

全民美食調查中火鍋成為最受歡迎的美食之一，天氣微微轉涼，火鍋店幾乎家家爆滿，人們對吃火鍋的熱情永遠如火鍋沸騰，經久不息！根據2017年釋出的中國餐飲白皮書顯示，餐飲中最受歡迎的品類是火鍋無疑，成為餐飲行業的吸金王，貢獻了整個餐飲行業22%的營業額。

火鍋佔餐飲市場營業額比率

傳統火鍋一般分為兩種，一種是大鍋形式，另一種是小火鍋，哪種火鍋形式發展前景大？從海底撈到呷哺呷哺，服務形式從最繁到最簡，既能多人一起共享，也能一人我火鍋醉，基本上包括了火鍋飲食的各種形態。究竟哪種形態更受歡迎，未來火鍋又將會有怎樣的發展，一時間眾說紛紜。

吃火鍋，最重要的就是圖個熱鬧。

有人說選擇吃火鍋是因為喜歡很多人聚在一起的就餐氛圍，確實朋友三倆，圍著熱氣騰騰的火鍋，大口喝著啤酒，互訴衷腸，幾雙筷子在一個鍋裡演繹不同的人生，卻總有交匯的時刻！大火鍋，拉近彼此的距離，對親密無間的朋友或者家人來說，大火鍋是不可或缺的氛圍！

同時，人多了菜品的選擇性和多樣性也會增加，火鍋便顯得更豐富，更好吃，也更有樂趣。

把服務做到極致的海底撈，經常是朋友聚餐吃火鍋的首選，但也不乏有一人隻身前往，只為冬日吃一口鮮香麻辣，海底撈的工作人員便會拿上一個玩偶陪伴，顯得一人吃也不會“太孤單”，讓不少網友直呼“暖心”。

“一千個讀者就有一千個哈姆雷特！”南北飲食文化的不同，對火鍋的底料和蘸料的要求都不盡相同，口味差異性造就了小火鍋的流行元素，麻辣味、咖哩味、原味、番茄味、野山菌味等等，雖然有朋來自不同地方，卻可以以小火鍋的形式，每個人都能吃到自己心儀的味道！

另外單個的小火鍋既衛生又幹淨，即使是有“潔癖”的朋友相互之間也能開開心心的坐在一起聊天吃飯。

呷哺呷哺不僅有可一人食的吧檯座位，也有可以多人同坐的大桌位置，滿足不同人群的火鍋用餐需求，可見，小火鍋雖然可愛，但大桌吃火鍋依舊是人們的主流需求。

隨著外賣市場的逐漸成熟，外賣餐飲的品類也在不斷豐富，火鍋行業的巨頭海底撈和呷哺呷哺都沒閒著。Hi撈送，呷哺呷哺外賣，都在搶佔這塊市場，更有一家專門做小火鍋外賣的品牌“淘汰郎”2年時間融資3輪，業務拓展到50個城市。

可見，在懶人經濟時代，火鍋外賣也是有巨大需求的。這時候，做火鍋店的餐飲老闆如果還沒有考慮到這一點，未來很可能就會OUT，如何做到不增加成本的同時還能開拓市場，降低成本呢？

呷哺呷哺火鍋外賣選擇的是隻限食材不送鍋，價格與門店保持一致；海底撈延續自己的“精緻服務”，醬料口味都一應俱全；只做火鍋外賣的“淘汰郎”堅持免費送鍋，透過多次購買有優惠等方式刺激使用者復購。

是否入局火鍋外賣是一件很慎重的事情，要考慮到成本，配送，回收等各方面的問題，如何降低成本，提高效率成為做火鍋外賣的重要考慮因素。

首先確定的是，保證食物的口味和安全，海底撈前段時間的食品安全問題就是一個警示。保證堂食的顧客能有較好的用餐體驗，是開啟火鍋外賣的前提。

便利店的話，如果開在小區裡，只能說比較穩定，賺不了大錢，但相對來講，比開火鍋店風險要小很多。

建議做個社群小店，然後做個小程式，直接讓周圍的顧客下單，而且無需推廣，節省推銷成本，和人員成本，還方便顧客

我去年乾的18元自助火鍋，到今年5月關的門，現在就是在小區門口開了個乳品專賣，自我感覺還是幹零售行，利薄，但一個人就幹了，火鍋店最少要4.5個人，掙的錢開了工資，也不剩多少，在我們這火鍋季節性太強，夏天太熱，就沒人吃，要賠4個月，到9月往後才好點，

覺的要是小區人流量多又穩定的話，就開個小炒店或者是麵館，也不錯，我就想自己有一天能有自己的一家麵館。。因為愛做吃的，本身也獲得開心，同時對生活也有保障，投資不大，除了店面房租錢多點之外，其他的花不了多少錢。。幾萬塊錢就夠了，今年冬天，我康咯哈想回重慶去他二哥哪裡看看，我也要回去，告訴他，我回去一塊我們去看看有沒有什麼可創業的機會。可以學習的東西。。

兩個都是充分競爭的行業，火鍋是餐飲行業裡毛利潤最高的品類，屬於比較受歡迎的餐飲類別，但是也是競爭最激烈的，尤其是幾大連鎖火鍋品牌店面分佈越來越密集的情況下，新店還是很難開啟局面的。便利店現在經營的成本越來越高了，同時一些商品受網購衝擊也很大，都在往多店面的區域連鎖平臺發展，單店在進貨成本上，銷售量上都沒有優勢，也不能透過大量的貨物流轉來控制經營現金流，起步較難。如果兩個行業都沒有經驗，建議謹慎。

小區門口做便利店還是不錯的，比餐飲好多了，大家都知道火鍋用人少，又利潤大，其實現在的火鍋店一直都在增加，不斷的開業，不斷的倒閉，與其這樣競爭，不如使得店更省心，只是在開業的三個月內也要拉人氣，那麼常規商品比其它商店相對底價一些。

這樣讓人感覺你的商品更划算，這樣人氣就會慢慢增加，回頭客一多就增加商品的品種，更方便小區人員日常，如果是兩個人經營能忙得來就幫助小區做一些力所能及的雜事，為了回報你這些客戶會成為你的鐵粉。生意蒸蒸日上。

重慶火鍋花椒妹 答：火鍋餐飲、便利店這兩專案的差距有點大呀。

這兩個專案的選擇與你的資金，經驗關係密切，如果是有經驗，當然是做有經驗的。

如果是沒有經驗，我來具體說說，僅供參考。

火鍋店：店鋪面積要在100-200平之間，太小沒有規模，不夠吸引人氣，就按照150平米（12張桌子左右）計算，城市位置適合開火鍋店的，房屋租金大約15-20萬元/年，裝修10萬元（一般算不上豪華），員工租房3萬/年，廚房、餐具、桌椅、空調（電扇）等3萬元，總共大概35萬元可以開張。

餐飲的經營是辛苦錢，火鍋的利潤可達到40%，以每天一張桌位消費180元計算，15*180=2700，中午相對少點，一天收入4000算是不錯，毛利潤按照50%計算，每天毛利2000元，每月60000元，除去每月人工費，最少2萬元（6個人，還不算員工的吃住），除去水電氣燃耗，一個月最少0.5萬元。房租、物業費每月平均1.8萬元，你的利潤1.7萬元，一年20.4萬元。這個收入是每天旺季，夏天，春天淡季時，生意更差。你的投資1年半多回本，如果生意差點，就不好說了。

而且，三年左右，你的裝修估計要再花點錢維修完善一下，增加點裝置，少則1-2萬，多了就更不多說了，環境不好，賣不上價格。投資35萬一年賺20萬元的生意真是不錯，沒有經驗很難做到。

便利店：位置很重要，但是面積100平就可以，商品種類選擇很關鍵，0庫存是管理的核心，防止大量的商品積壓佔用資金，投資估計也要30多萬元，房租要10-15萬，貨品要10多萬元，利潤一般在10%左右，人流量大，走量是關鍵，沒有淡季，現在大多是24小時便利店，所有需要的店員最少2個，每月人工工資0.5萬元左右。每天銷售2500-3000元左右，月營業額均8萬元，淨利潤10%，年收入10萬元。

火鍋店很累，費心勞神。便利店老闆可以甩手掌櫃，現在有電腦結賬，很省心。

剛好我也想開店，之前開了一個火鍋店，經營了5年多，最後也轉讓了，現在打算從新開始。我給你分享一下我之前的經驗。

如果你想打算開店，首先要找適合你自己的並且熟悉的專案，（切記不能盲目投資）考察一下當地市場，看看你當地的飽和度，如果你選的專案爛大街的，那最好不要投資，競爭力太大，利潤也可想而知。像我們這裡火鍋店遍地開花，經營不到半年而關閉的差不多有60%，一定要選好專案！！！

要是做餐飲，選址很重要，第一要考慮的就是有沒有停車位，現在大家出門都有自己的車，你要是沒有停車位，對客流量是有很大影響的。第二就是看消費群體，是以小區居民為主還是上班人群為主。我個人認為小區入住率高的地段是不錯的選擇，畢竟吃火鍋用時比較長。第三就是裝修風格以及環境，這個以你自己資金而定，就不多解釋了。還有很多需要注意的就是，服務，菜價，味道，味道，味道，重要的事說3遍！還有很多細節就不一一說明了！

要是便利店，店址最好不過就是小區多的地方，便利店相對火鍋就稍微簡單些，裝修，找進貨渠道，開業，促銷，搞一些特價活動，便利店主要經營的就是生活必需品，注意的是，經營的商品一定是新鮮的，正規的，沒有劣質的產品！。還有就是要看附近的消費水平，直接影響你的收入利潤。

說的以上幾點，基本都是需要注意的問題，還有很多很多的細節，是沒辦法描述的，最好多找幾個比較熟悉行業的朋友提建議，讓你避免少走彎路。不管是做生意，還是創業，這是一條獨孤且曲折的道路，裡面的心酸與無奈只有體驗過得人才會明白。所以一定要慎重在慎重！

開店有風險，投資需謹慎！

便利店和火鍋店雖然都跟食品有關，但是一個主要是預包裝食品，一個是現做食品，屬於兩個完全不同的行業。便利店相對來說輕鬆一點，餐飲行業是比較辛苦；便利店賺大錢難，火鍋店錢景大一點。

便利店是微利行業，日式便利店因為鮮食佔比比較大，所以毛利比較高，超過30%，國內一些連鎖便利店才20%多，有些便利店甚至只有15%。

餐飲的毛利顯然要高很多，不然現在便利店都開始做鮮食。只要餐飲做得好，是能夠賺大錢的。沒有幾家便利店企業上市，但是可有不少餐飲集團上市喲

便利店雖然時間長，工作比較瑣碎，但是相對簡單，基本上不用日曬雨淋、人員一般不多管理簡單。而且，便利店開好後，一般沒有太多的檢查之類的。

做餐飲的，特別親力親為的小老闆們也是早出晚歸，還需要不斷地和供應商、各部門打交道，應付各種檢查。

便利店只要在選址上稍微認真一下，賠錢的機會不大。但是火鍋店，幹賠得很多的，風險很大。