醃雞蛋為何要密封白酒?我認為的作用主要有三個：

　　1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛生安全，同時醃製好的雞蛋吃起來更加放心;

　　2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，從而達到快速醃製成功的作用，同時透過白酒密封的雞蛋醃製成功之後吃起來更加嫩滑，好吃;

　　3、密封白酒的作用是為了讓醃製好的雞蛋出油。有很多小夥伴們在家裡醃製雞蛋的時候發現怎麼醃也不會出油，家庭版醃雞蛋其實有個很關鍵地方在於有沒有加白酒。透過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。

　　具體做法如下：

　　1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中;

　　2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗乾淨，然後拿出來用衛生紙或者吸水能力較強的毛巾擦乾晾乾放到一邊備用;

　　3、準備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾乾的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然後將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來;

　　4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸裡面儲存，放置在陰涼處儲存一個月即可。保證醃製的雞蛋各個出油。

醃雞蛋為何要密封白酒？今天我給大家介紹一下，現在又是醃雞蛋的好時候了，醃雞蛋放白酒是雞蛋出油的關健，千萬不可忘記，加白酒可以加速雞蛋中的蛋白質的凝固，蛋黃內的油更多，酒的度數越高越好，現在我們就開始醃製雞蛋，準備好食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐，第一步，把雞蛋洗淨放幹，第二部準備一碗高度白酒，一碗鹽，第三部，把洗乾淨的雞蛋放入高度白酒裡儘量把雞蛋用酒滾勻，拿出滾好的雞蛋，放入準備好的鹽裡滾一圈儘量都滾上鹽，把蛋殼裹滿鹽不留縫隙，滾好以後把保鮮膜包上放到密封罐裡，然後把密封罐放到太陽底下曬2到3個小時，為了使鹽和雞蛋吸收的更好，曬好以後，拿到家裡比較乾燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，這就是我為大家介紹醃雞蛋為何要放白酒的原因？

醃雞蛋，是很多居民百姓都喜歡製作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個醃雞蛋，那真是絕妙的搭配。

雞蛋的營養十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成醃雞蛋鹹淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活裡深受人們的喜愛。

在醃雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽幹醃。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，裡面加入白酒，再去浸泡雞蛋的溼醃法。

那麼醃雞蛋的時候為什麼要加入白酒呢？白酒的作用又是什麼呢？

其實白酒在醃雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，儘早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒後的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短醃製時間，更快起沙冒油。

在醃雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟後，就會看到蛋黃冒油了。

好食材才會做出好味道。在這裡先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場裡出售的時候，已經被擦拭得很乾淨，如果這時候雞蛋殼上 還有髒東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時醃製的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質期。

白酒醃製法：

食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。

做法：1，雞蛋清洗乾淨晾乾表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。

2，之後再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼乾燥處存放30天，取出洗淨蒸熟食用就可以了。

飽和鹽水醃製法

食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。

做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態，關火讓其自然涼透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗淨晾乾，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封醃製30天左右，之後就可以取出蒸熟食用了。

【小貼士】

1，白酒醃製法這醃製雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會醃出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很鹹。

2，選用飽和鹽水醃製法，醃製出來的雞蛋容易出油而且鹹淡適口，而且加入香料之後味道會更香。

醃鹹雞蛋製作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節， 就可以很容易地醃出味道鹹香， 起沙流油的雞蛋了。但是醃雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。

我醃雞蛋的方法是我媽媽傳教給我的，密封白酒是為了加速醃製週期，時間短蛋黃愛出油。

1.將新鮮的雞蛋洗淨涼幹，用6O度高度白酒，每個雞蛋都均勻的蘸上一層白酒，再將每個雞蛋均勻的裹上一層鹽，雞蛋和鹽的比例10比1。

2.把裡好鹽的雞蛋裝進保鮮袋裡，每袋裝1至2個，碼在密封的容器裡，悶二十天就醃製好了。

特點:蛋清鮮嫩鹹談適中，蛋黃好看出油多，醃製時間短，二十天就可以煮著吃了，一般的要醃製一個多月。

以上，是我母親傳教給我的方法，我母親在世時特別愛吃鹹雞蛋，每年都醃製鹹雞蛋。

醃雞蛋鹹鮮甘香，風味獨特可以說是一道被大眾認可的美食。那麼醃雞蛋時，為什麼要密封白酒呢？我來回答您的問題，我認為有以下幾點用途：

第一，殺菌消毒

眾所周知，雞蛋的外面是有很多細菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴重的話，甚至會導致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達到消毒殺菌的作用。經過密封白酒製作的醃雞蛋，更衛生，也更安全，食用起來也更放心。

第二，增加滲透性

白酒中的酒精成分可以完全溶於水，可以增強水的滲透性，在醃製雞蛋的過程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快的透過蛋殼進入雞蛋的內部，可以讓雞蛋在更快的時間內，達到更好的醃製效果。

第三，使雞蛋出更多的油

醃雞蛋能否出油和出油多少是醃雞蛋是否成功的重要衡量標準，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶於乙醇的蛋白質快速沉澱下來，油脂凝結，從而擠出更多的油脂，達到是醃雞蛋滲出更多油。

把需要研醃製的雞蛋洗淨，晾乾表面水分。

把晾乾雞蛋放入高度白酒（60度以上）中浸泡20-30分鐘。

把浸泡過白酒雞蛋放入食鹽中，讓雞蛋表面沾裹儘量多的食鹽。

沾裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜密封，也可以把雞蛋放於飽和食鹽水中，置於陰涼處，放置30天左右，即可食用。

　生活是人類的全部，人們每天都在為了生活而奔波，而海海我就是每天為你們更新生活小妙招而奔波，今天給大家分享一個雞蛋泡進白酒裡是幹啥的！希望大家喜歡！相信很多人都喜歡喝白酒，它也是我們家中常備的飲品，但是你知道將雞蛋泡在白酒裡面會有什麼樣的效果嗎，敢起來看吧！

　　首先，我們需要將要醃製的雞蛋給清洗乾淨，然後將它放置在陽光底下，晾乾表面的水分，然後我們將它放置在一個乾淨的小碗，大家一定要記住，裡面千萬不能有水分。然後我們在裡面倒入一些白酒，白酒一定要沒過雞蛋，然後我們讓它浸泡五分鐘就可以。千萬不能少了這一步，這樣我們醃製出來的雞蛋才會出油。現在時間已經到了，我們準備好一盤食鹽，然後將浸泡好的雞蛋再沿上滾一滾，讓雞蛋的表面都均勻的塗抹上一些食鹽。

　　這樣我們醃製穿雞蛋才會更加的入味，我們將每一個雞蛋都覆蓋上一些食鹽，覆蓋完之後，我們將他們四個雞蛋全部的密封在保鮮膜內，就可以這樣，包括好之後，我們將它放在一個塑膠袋中。氣象口，我們將它放在陽光底下暴曬半天，然後再向他放。到一涼的地方，一個月就可以正常使用了！

　　雞蛋做好之後就是香噴噴的出油的雞蛋老。所以透過以上的講解，我們以後在醃製雞蛋的時候一定要使用了白酒，用酒醃製出來可以有效的殺菌，而且還可以使我們的雞蛋不會毀掉並且是出遊的關鍵沒想到用白酒泡雞蛋在生活中還有這樣的用途，大家抓緊來試試看。

大家好我是大青：醃雞蛋，是很多居民百姓都喜歡製作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個醃雞蛋，那真是絕妙的搭配。

雞蛋的營養十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成醃雞蛋鹹淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活裡深受人們的喜愛。

在醃雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽幹醃。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，裡面加入白酒，再去浸泡雞蛋的溼醃法。

那麼醃雞蛋的時候為什麼要加入白酒呢？白酒的作用又是什麼呢？

其實白酒在醃雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，儘早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒後的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短醃製時間，更快起沙冒油。

在醃雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟後，就會看到蛋黃冒油了。

好食材才會做出好味道。在這裡先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場裡出售的時候，已經被擦拭得很乾淨，如果這時候雞蛋殼上 還有髒東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時醃製的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質期。

白酒醃製法：

食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。

做法：1，雞蛋清洗乾淨晾乾表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。

2，之後再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼乾燥處存放30天，取出洗淨蒸熟食用就可以了。

飽和鹽水醃製法

食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。

做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態，關火讓其自然涼透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗淨晾乾，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封醃製30天左右，之後就可以取出蒸熟食用了。

【小貼士】

1，白酒醃製法這醃製雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會醃出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很鹹。

2，選用飽和鹽水醃製法，醃製出來的雞蛋容易出油而且鹹淡適口，而且加入香料之後味道會更香。

醃鹹雞蛋製作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節， 就可以很容易地醃出味道鹹香， 起沙流油的雞蛋了。但是醃雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。

醃雞蛋為何要密封白酒？

因為白酒中的乙醇促進蛋白質內的二硫鍵斷開，打破蛋白質的分子結構，使肽鏈展開將水分子包裹在蛋白質內部，從而將雞蛋白從溶膠態變為凝膠態，從宏觀上看就表現為蛋白凝固；這樣能在短時間內蛋黃凝固出油；酒精可以防毒，因為細菌細胞是有蛋白質的，酒精可以使蛋白質變性細菌它們就死了。

密封儲存是因為可以讓鹽入味同時保持一個相對恆溫狀態減少細菌滋生,延緩水分蒸發；放在陰暗通風處，降低溫度,以延長食物的儲存期.

醃雞蛋是很多家庭都會做的，醃雞蛋味道鹹鮮甘香，老少皆宜，醃製方法看起來很簡單，其實也是有講究的，方法得當，醃出來的雞蛋味道更好。一部分人在醃製雞蛋時，喜歡加入白酒，那醃雞蛋為什麼要密封白酒呢？

第一、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，這樣的方式更安全衛生，畢竟雞蛋攜帶細菌的。

第二、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，可以更快的醃製成功，而且密封白酒可以讓雞蛋的口感變得更嫩滑。

第三。密封白酒的作用是為了雞蛋出油。 加了白酒密封的雞蛋，在第15天左右，鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第,30天的時候就出油了。很多人醃製的雞蛋沒有出油，就是差了這一步。

您好，我負責。作為美食愛好者，我有醃製雞蛋的經驗。關於問題：為什麼醃製的雞蛋應該用白葡萄酒密封？我的觀點是：為什麼醃製的雞蛋應該用白葡萄酒密封？我認為主要有以下三個功能：1.密封酒的作用主要是殺菌，解毒，更衛生安全，醃製後的雞蛋食用更放心；2.密封液的作用是增加滲透性，使鹽更均勻地進入雞蛋內部，達到快速醃製的效果。同時，成功醃製後，用酒密封的雞蛋味道更鮮嫩可口。 ;3.密封的白葡萄酒的作用是使醃製的雞蛋脫油。許多朋友發現，在家醃製雞蛋時不會產生油。事實上，醃製雞蛋的家庭版的要點之一是是否新增白葡萄酒。透過我的實踐證明，用白葡萄酒密封的雞蛋在第十五天開始浸入蛋黃，而在第三十天出現了油。如果沒有特殊情況，則基本上是出油。具體方法如下：1.先將沸水倒入盆中，加少量冷水使溫度適中；2，用溫水一一洗淨雞蛋，取出後用吸水力強的廁紙或毛巾擦乾，放在一邊備用。3.準備一碗高於50度的白葡萄酒和一小碗鹽，然後將幹雞蛋一個個地浸泡在葡萄酒中（如果可能，將更多的葡萄酒倒入盆中浸泡30分鐘），然後將其浸泡蛋。將雞蛋浸入鹽中，當鹽均勻地覆蓋在雞蛋表面時，用保鮮膜包裹雞蛋；4.將包裝好的雞蛋放在一個小的密封罐中，並在陰涼的地方存放一個月。確保醃製的雞蛋油膩。上面是我對“為什麼醃製的雞蛋應該用白葡萄酒密封”的回答，希望對您有所幫助。

1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛生安全，同時醃製好的雞蛋吃起來更加放心;

2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，從而達到快速醃製成功的作用，同時透過白酒密封的雞蛋醃製成功之後吃起來更加嫩滑，好吃;

3、密封白酒的作用是為了讓醃製好的雞蛋出油。有很多小夥伴們在家裡醃製雞蛋的時候發現怎麼醃也不會出油，家庭版醃雞蛋其實有個很關鍵地方在於有沒有加白酒。透過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。

三個作用：

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以增加滲透性。使鹽分更均勻地進入雞蛋內部，儘早地促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒後的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短醃製時間，更快起沙冒油。