1.切豬肝時，切記不要切得太薄，最合適的厚度在3毫米左右，不管是炒豬肝還是燙豬肝，都會很有彈些，也不會很容易變硬。

2.豬肝是豬身體中過濾毒素的部位，我們再處理豬肝時，要特別的用心，豬肝上面有很多血粘液，處理不好會有腥味，可以用清水抓洗，待無血水時，在放入家裡白醋的水中泡半個小時，加白醋能加速豬肝中的毒素排出。

3.我們在爆炒時，要提前對豬肝進行醃製，加些料酒，姜、蔥就好了，最後再加入調料以及澱粉拌勻，這樣炒出來的豬肝就會滑嫩不腥。

4.為了保持豬肝的鮮美，我們應該縮短烹飪時間，較高的的溫度會把豬肝的水分以及鮮味鎖在裡面，再採用大火快熟烹飪的方式爆炒，這樣能使豬肝入味，還能保持豬肝的滑嫩。

首先，買豬肝的時候要挑顏色均勻，表面有光澤的， 這樣的豬肝才新鮮，要是顏色變暗紅就不能買了。買回來後，豬肝沖洗後用淡鹽水浸泡30-40分鐘，這樣可以快速的分解出豬肝裡面的血水，浸泡好後洗乾淨，切薄片，用玉米澱粉抓均勻備用。鍋內放水放薑片冷水把豬肝放下去，蓋上蓋子，水開後就立刻關掉，時間太久容易老就不好吃。按照這樣處理，豬肝很嫩，也不會很腥。處理好後可以炒也可以滾清湯，也可以磨豬肝粉。而豬肝跟番茄一起煮很搭，番茄也能很好的中和掉豬肝的味道。可以番茄先炒出汁再下豬肝一起快炒，營養豐富，是補鐵的好食物。

馬上快過年了，相信很多人都開始製備一些年貨了，家裡人都會買一些豬肉，其實出身上可不止，只有豬肉好吃，俗話說“豬身上全都是寶”，而且都比較有營養，雖說口感都有不同，但是同樣好吃。提到豬身上的豬肝，大家應該都很喜歡吃吧。平常在飯店吃豬肝的時候，柔柔嫩嫩的味道非常好，所以很多人都會想著自己在家裡做，而且過年的時候用豬肝做菜也是比較好的。不過很多朋友，在煮豬肝的時候，經常煮制的又硬又腥，這到底是怎麼回事呢？出現這種問題我們該怎麼補救呢？接下來我們就一起來看一看吧。先來說一下為什麼豬肝會出現又有新的情況。

1。選擇到豬肝不好。

其實做出來的豬肝又硬又腥，有一個關鍵點就是選擇的豬肝問題。選擇豬肝的時候一定要選擇顏色鮮亮有光澤的，而且按起來有一定的彈性，如果是顏色發白發灰，或者是有些發綠，顏色比較暗的豬肝，千萬就不要買了，這個豬肝本身就是苦的。

2，豬肝浸泡方法不正確。

豬肝買回來之後一定要放在清水中，用流水沖洗乾淨，然後再切成薄片狀放在淡鹽水中或者是醋水中浸泡，在浸泡的過程中，一定要不停的換水，一個小時換三次，直到泡不出血水就可以了，因為這樣可以把豬肝裡面殘留的血水泡出來。

3，沒有醃製豬肝。

很多朋友在製作豬肝的時候都沒有進行醃製，其實這一步也是去腥的好方法。豬肝浸泡好了之後，放進盤子中加入料酒和醬油，抓拌均勻醃製10分鐘，這樣能夠有效的去除豬肝中的腥味。也會讓豬肝更入味了。

4，豬肝焯水方法錯誤。

在豬肝焯水的時候要冷水下鍋，加入大蔥，生薑，料酒，焯水，等變顏色了之後，就撈出來。

很多朋友在製作豬肝的時候不注意，把豬肝煮熟之後變得又硬又腥。不能把製作的豬肝扔掉吧，要不然會心疼，那麼我們該怎麼補救呢？接下來教給大家幾個方法。

1，製作滷豬肝。

既然豬肝都已經煮熟了，雖然又硬又腥，那麼我們可以把豬肝裡面加入八角，花椒，醬油，糖，等等滷料，開始繼續煮，煮製成滷豬肝，然後再切成片兒吃，也是挺好吃的，經過大量的滷煮，豬肝已經沒有了腥味，口感很好。

2，製作成豬肝丸子，做豬肝湯。

豬肝湯除了直接把豬肝切成片做成湯也可以把煮熟的豬肝，打碎，然後加入澱粉再加入一點清水，製作成丸子的形狀下進水中，就可以了，然後裡面再加入一些蔬菜，做成豬肝湯，加入一些料酒，味道也是不錯的。

3，再次蒸制。

把煮熟的豬肝切碎或者是打成碎狀，然後往裡面磕入一個雞蛋，加入適量調味品。食鹽等等，攪拌均勻，放進一個容器中上鍋蒸熟。蒸成塊狀，然後再切成片狀一樣可以食用。

以後大家在做豬肝的時候，一定要多多注意方法，要不然豬肝做出來又硬又腥，口感一點不好吃，當然做出來也有一定的補救方法，就會比較麻煩。

煮熟的豬肝又硬又腥怎麼辦？你可以先把硬邊切掉不要，把剩下的豬肝切成片，再切點蔥薑片、小米辣，蔥頭和青椒。熱鍋涼油，放入切好的蔥、姜、小米辣爆香，加適量生抽，把切好的蔥頭、青椒、豬肝放鍋裡翻炒幾下，加點料酒、蠔油、適量開水，燒兩分鐘，加適量鹽，澆點澱粉水、香油，就可以出鍋了！

呵呵，這讓我想起小時候姥爺給我說的順口溜：世上三樣煮不爛，豬肝豆腐老雞蛋。小時候不懂為什麼，覺得很神奇，長大了就明白了一些了，豬肝富含很多的蛋白質，而蛋白質就是越煮越緊越煮越硬，而豆腐和雞蛋皆因為此。所以古人真的很善於觀察生活和總結。

知道了為什麼硬那就好辦了，既然越煮越硬，那就不要煮太長時間就好了，一般二十來分鐘就好了，為使豬肝更入味，可以再浸泡半個小時，豬肝不容易入味，所以鹽可以稍微重點。

下面講去腥 將豬肝放入冷水中浸泡一個小時，水中加入一點料酒，再加入一點的鹽，可以加速豬肝內血水的溢位。中途可以換水一次。

焯水 涼水下鍋，加入料酒，薑片，大蔥段，燒開，撇去血沫後撈出即可

豬肝買回來洗乾淨切成薄片，放鹽，生粉，醬油，花生油，生薑絲去拌勻醃30分鐘再去炒。這樣炒，豬肝不能炒太久不然會炒老了就會硬。這樣炒出來的豬肝就滑嫩好吃

我認為也沒有特別好的辦法處理，豬肝是越煮越老的。今天我給大家分享一下我做豬肝的做法，首先要會挑豬肝，不要挑豬肝顏色深乾巴巴的那種，要顏色淡一些看上去光澤度很好的。豬肝切片先用清水泡30分鐘，瀝乾水分用陳醋 料酒 生薑 生粉醃製10分鐘，鍋中水燒開，放入豬肝焯水一分鐘撈起，清水衝乾淨豬肝，再次放入沸水中，加薑片 料酒 蔥結 ，煮2分鐘就可以了，下面圖片就是我今天做出來的，非常嫩一點也不腥，大家不防試試看。

煮熟的豬肝又硬又腥怎麼辦？

如果是已經煮熟了，那已經沒辦法了，只能從食用方面來想辦法。

可以炒豬肝，在炒豬肝的時候，先將其切片，再放點鍋中，或者直接用開水，把它浸泡回軟，多少是有點作用的，這個本人實驗過，然後再炒豬肝的時候可以加黃酒或者1點料酒，就可以把腥味去除掉了。

也可以將豬肝直接打碎，然後用黃酒或者料酒醃製一下，直接做豬肝粥就可以。

也可以切成薄片，再回鍋用清水煮一下，放一點黃酒或者料酒，一般推薦黃酒黃酒效果比較好，絕對可以把腥味去除。然後再直接食用或者涼拌都可以。下一次滷豬肝的時候，你只需要用大量的清水，浸泡沖洗豬肝就可以，只要把它的血液浸泡出來，它就不會有腥味。所有的動物性肉類包括內臟，它的腥味兒還有羶味，基本上都是來源於動物本身的血液。你只要是把血液泡出來沖洗乾淨，如果再焯一下水的話，效果就更好，不焯水其實也不會有腥味，在煮豬肝的時候，我個人覺得除了水和鹽其實不需要任何的佐料。

正猶如舌尖上的中國說的那一句話：高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

下面我說一下具體怎麼滷製豬肝，如果是凍品的話，先將豬肝解凍，然後用清水浸泡，要多換幾次水，把他的血液徹底泡出來，豬肝的筋膜其實剃不剃除都無所謂，豬肝也不需要切片，直接整個的煮就行了。

然後再放在鍋中用冷水焯水，為什麼要用冷水焯水呢？因為如果你用開水焯水的話，由於豬肝和開水的溫差；把豬肝放到開水裡面之後，豬肝表層會瞬間的熟化緊繃，這樣它裡面的血水就很難出來，所以如果想去除腥味而焯水的話。就必須要用冷水焯水，焯完水之後用清水沖洗掉血沫。

鍋中加入適量的清水，最好將清水和豬肝稱一下重量，清水和豬肝的總重量，每十斤加鹽115-125克，因為中國那麼大，每個地區的口味稍有不同。

然後開大火，燒開之後改為微火，煮40~45分鐘左右豬肝就熟了。

注：

1、切記，煮豬肝的時候不要用鐵鍋，特別是鑄鐵鍋，因為血和生鐵相遇就會產生類似於鐵鏽味的腥味，所以煮豬肝的時候只能用鋁鍋不鏽鋼鍋或者說砂鍋。很多人做出來所有腥味，其中一個原因就是這個原因，特別是新的鑄鐵鍋，更容易產生這種味道。

2、煮豬肝的時候千萬不要用大火，之所以硬就是因為大火，這是因為滲透壓的作用，我這裡就不解釋了，只需要用微小火。或者採取少煮多燜，也就是說把豬肝放進鍋中之後，小火煮上10~20分鐘直接關掉火，把它們泡熟就可以，做出來絕對是嫩的。但是需要注意水量，一定要加足，因為如果水量太少，或者說氣溫太低的話，鍋中的水溫度下降的太快就燜泡不熟了，這樣的話也會造成有腥味。

4、個人建議也不要用其他的亂七八糟的香辛料，也就是食用中草藥。如果加熱太多的材料的話，會破壞掉肝本身的香味，我們只需要在後期根據個人的口味，蘸食或者烹飪的時候少加一些調味品就可以。

個人觀點僅供參考。

你煮的豬肝的時候，一定要多洗幾遍，然後用開水在鍋中煮一下，1至2分鐘左右，試掉血水，煮的時候你可以在水中加入少量的花椒，少量的胡椒粉，少量白酒，少量醋，少量料酒，這些都是可以去除腥味的佐料，在你用豬肝的內臟做菜的時候，也可以放入少量的花椒粉，少量的胡椒粉，少量的白酒，少量的醋，少量料酒，這樣可以有效除去除腥味。

1 豬肝經過煮制過後由於水份流失會變硬 變柴 至於腥 可以在煮之前把豬肝切大塊清洗這樣更容易把裡面的血水清洗乾淨已達到去腥 煮的時候選用冷水姜 蔥 料酒焯水進一步去腥

2 焯好水的豬肝最好用滷製 滷好的肝可以切片澆汁 也可以炒成麻辣老肝 香辣入味 而且沒腥味

好吃的豬肝怎麼做

1：買回來的豬肝不要直接去做成菜品，買回來的豬肝放在盆裡，加清水莫過豬肝，加鹽，料酒，用筷子在豬肝身上戳幾下，泡30分鐘，泡去多餘的血水和腥味，

3：淨鍋加入寬水，下入豬肝，加入生薑大蔥段，鹽，料酒 ，一點點白醋，八角一個，香葉2片，幹辣椒花椒幾個，開鍋中小煮10分鐘左右，再在鍋裡燜5分鐘左右，然後撈出來自然放涼，再把豬肝切成大薄片。

豬肝的沾料汁

1：拿一個小碗，碗里加香醋，生抽 ，香油蒜末，小米辣，小蔥 香菜，少許辣椒油

注意事項

1：買回來的豬肝一定要拿水泡一下，可以有效的去血水和腥味

2：記住：不管你是滷豬肝 還是煮豬肝，一般都是4分靠煮，6分靠燜，

3：煮豬肝放醋，可以起到軟化豬肝 ，吃起來很嫩，還不老

4：炒豬肝的時候不要時間太長了，

本期導讀：煮熟的豬肝又硬又腥怎麼辦？

以前我曾經在全豬館工作過。客人點菜率很高的一道菜品就是鹽水豬肝。鹽水肝色澤潔白。口感細膩蘸蒜泥紅油味汁更是別有一番風味。煮豬肝怎麼選著豬肝很重要。一般豬肝分為一下3種

第一種粉肝：粉肝色澤近似雞肝。表面光亮細膩。用手輕輕的就能碰破。粉肝煮熟口感細面。口感軟嫩

第二種麻肝：表面看上去像似有白膜。色澤深紅。並有顆粒感。煮熟後口感發沙。略硬

第三種鐵肝：色澤暗紅。質地硬。用手不易弄破。煮熟後口感乾硬。有網管。

煮肝第一種最好。煮熟後軟嫩口感細膩。但是煮肝也要注意方法。否則顏色發黑。老嫩不一。有苦味。所以煮肝要一泡二煮三燜四泡的原則。接下我就把酒店煮鹽水肝具體做法分享給大家。以供大家參考

主料：豬肝500克

調料：鹽，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香。

輔料：蔥，姜，白酒

1⃣

將豬肝洗淨用竹籤在厚的地方扎穿。在放入水中泡4個小時。中途換水。泡至水變清澈為好

2⃣

將泡好的豬肝放入鍋中加水沒過豬肝。放入白酒，蔥，姜，鹽。並用竹籤將肝厚的部位多扎幾個通透的小洞。將水中火燒開改小火煮3分鐘。撇去浮沫。將肝撈出洗淨

3⃣

鍋中加水放入蔥，姜，鹽和料包放入煮過的肝，大火燒開改微火保持湯麵微開即可加蓋燜煮15分鐘關火。待到自然冷卻。撈出蔥，料包，姜。煮好的豬肝隨吃隨取。吃不完的繼續原湯浸泡

①豬肝為什麼要用清水泡？

用清水泡豬肝的目的是泡出豬肝中血沫和雜質。清水浸泡時可用細竹籤在肉厚的地方扎孔。一邊雜質和血沫更好的排出。

②為什麼豬肝要先煮一次？

豬肝先煮一次的目的是去腥。利用鹽滲透壓的作用繼續將殘留在肝中的雜質排出。同時可以有效的防止正式煮至時滷湯混濁。

煮肝時往往是肉薄的地方熟了。肉厚的地方還沒熱透。竹籤扎孔可以讓滷汁滲入肝組織中。促進熱量的迴圈。還能肉厚部分的肝入味（注：竹籤要選細的。防止過分的破壞豬肝表面。影響美觀）

④煮肝時為什麼要微火加蓋燜煮

完整的肝葉厚薄不均。一直大火會讓肝葉薄的地方煮過火失去水分變硬口感發渣。微火保持湯麵平靜是保持95度左右溫度將滷湯的溫度逐步傳導至肝的內部。使肝內部的溫度到達滷湯的基本溫度。這種煮法可以達到肝由內向外散發熱量。達到由內向外的成熟。從而達到保證豬肝的水分和口感軟嫩

⑤豬肝關火後為什麼要待滷湯自然涼透？

豬肝燜煮15分鐘。肉厚的部分內部的溫度也就90多度。切開後還會有血水。而且豬肝內部不入味。所以用滷湯的餘溫保持豬肝內部的溫度達到一個自熟的過程。也能在浸泡的過程中使豬肝更入味。（注：這個過程有點像炸花生米）

⑥豬豬肝應該加多少鹽？

正常炒菜的鹽量是原料的0.8%——1%煮豬肝用的鹽量應控制在原料的2%左右為好。因為湯汁會稀釋鹽度。再者豬肝不易煮的過鹹。後期走菜可以帶蒜泥汁來補充味道

.⑦肝煮熟後為什麼要用原湯浸泡？

原湯浸泡豬肝可以防止豬肝離水變黑。失去肝內部的水分。（注：原汁浸泡密封冷藏最多不要超過3天）

蒜泥，紅油，香油，糖，醬油，涼白開混合均勻即可