福鼎肉片怎麼做？

福鼎肉片是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，肉片製作的整個過程都是手工操作，並不是切好的那種肉片，而是用由精肉、澱粉等原料做成肉泥後再次加工製作成的肉片，有些像我們常吃的蝦滑的意思，口感細膩，酸辣開胃，出鍋後撒一些香菜末，香氣濃郁，要是能配上福鼎本地的米醋和辣椒味道才算最正宗。下面把製作的方法分享給大家，這樣在家也可以做上一碗酸辣開胃的福鼎肉片了。

【食材】

豬肉裡脊500g、地瓜粉300g

【配料】

姜、蔥、小蘇打、鹽、糖、料酒、醬油、白醋、食用油、香油

—— 【開始製作】 ——

1、將肉餡儘量打的細膩，假如讓商家幫忙打肉餡就要打最細的那種，這樣吃起來口感才會細膩。在肉餡中加入細碎的薑末、一點點水、2湯匙料酒、適量鹽、一點點食用油、半湯匙糖、盛鹽的勺子1勺小蘇打（大約4克），用筷子朝同一方向攪打均勻。

2、往肉餡中打水。準備一小碗，200g左右，分五六次，每次少放一些，倒入肉餡中，用筷子朝同一方向攪打，直到全部將水打到肉餡中的時候再倒入一點水，然後重複此動作，直到把水全部打到肉餡中。全部打進去後，肉餡的體積會發生膨脹，含水量增大，這樣製作出來的肉片口感會更加嫩滑。

3、搓肉泥。少量多次的在攪拌好的肉餡中地瓜粉，每次加入地瓜粉都要與肉餡充分攪拌後再加入下一次的地瓜粉，直到全部地瓜粉加入到肉餡中後，肉餡的狀態變的細膩且開始粘手。（這裡的地瓜粉不是地瓜澱粉，是地瓜粉，一定不要加錯）

4、鍋中倒入適量的水，將水燒開後，用勺子抿下一塊塊長條肉泥來，下到鍋裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，這個時候肉片就熟了，撈出肉片，鍋中放入一點紫菜。

5、舀出肉片和適量的湯以及紫菜，加入薑絲、1湯匙醬油、1湯匙白醋，1湯匙辣椒油，一點點鹽和香油，攪拌均勻，撒點蔥花和香菜就可以開吃啦，加入一些胡椒粉也會非常美味。

一碗酸辣開胃的福鼎肉片就做好了，你學會了嗎？

第一次在福鼎小吃裡面吃到福鼎肉片，就被它驚豔到了！稍顯燙嘴的鮮湯，晶瑩剔透的肉坨坨，酥酥軟軟的吸飽了鮮汁，帶著肉片的和澱粉昇華的肉香味兒，配上小蔥和香菜，滿滿吸上一口，真讓人回味無窮！

下面介紹下家庭版的福鼎肉片，一次成功，趕緊來看看吧

主料

豬裡脊 ----500g

紅薯粉 ----260g

輔料

鹽 ----5g

糖 ----5g

冰水 ----200g

薑末 ----5g

薑絲 ----適量

小蔥 ----1根

料酒 ----15g

生抽 ----15g

白醋 ----15g

芝麻香油 ----5g

小蘇打 ----4g

烹飪流程

1.豬裡脊、薑末加入攪拌機內，加入50g的水，打成肉泥狀。肉泥打得越細越好，這樣做出來的肉片才會光滑。有破壁機的話可以用破壁機代替，效果更好！

2.打好的肉泥盛出來，加入一大勺料酒，1小勺鹽、1小勺糖、4g小蘇打，攪拌均勻。

3.往肉泥裡面加200g冰水，每次加入都要攪拌均勻。

4.最後分4次假日260g紅薯粉，也是每次加入都要攪拌均勻後再加下一次，最後要揉到粘手的程度。

5.肉泥做好後放到一個平點的盤子裡，或者平的飯勺鏟上。燒一鍋開水，水開後用勺子撥動肉泥，推到鍋裡，煮到肉片全部浮起來就可以了。

6.煮肉片的時候我們可以來調個湯底，準備一個碗，放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克鹽、一點薑絲，再撕點紫菜進去。也可以根據個人口味調入辣椒油和胡椒粉。

7.把煮好的肉片舀進去，再加點煮肉片的湯，攪拌均勻。

8.盛出吃的時候點綴小蔥碎或者香菜就可以了。

可能沒有哪座城市的名字像“福鼎”這麼自帶食慾了，這座閩東小城有山有海，街頭小吃極為豐富，完全對得起這個名字。今天給大家介紹福鼎美食第一名片：福鼎肉片。這也是福建最魔幻的一種小吃，原產地叫肉丸，學名叫肉片，其實是肉羹——絕對稱得上表裡不一、名不副實，味道卻很實在，一吃忘不了！

用料

豬裡脊500克 紅薯粉260克 冰水200克 薑末5克 薑絲適量 小蔥1根 料酒15克 生抽15克白醋15克 芝麻香油5克 小蘇打4克 鹽5克 糖5克

福鼎肉片的做法

豬裡脊、薑末放入攪拌機內，加入50克的清水，打成肉泥。肉泥打的越細越好，做出來的肉片口感才會光滑。攪拌機打不細膩的可以用破壁機。

打好的肉泥盛出來，加入1大勺料酒、1小勺鹽、1小勺糖、4克小蘇打，攪拌均勻。加小蘇打也是為了讓肉片口感滑嫩Q彈，不建議省略。

接著往肉泥裡分4次加入200克的冰水，每次加入都要充分拌勻。

最後再分4次加入260克的紅薯粉，也是每次加入都要充分拌勻後再加下一次，最後要揉到粘手的程度。

肉泥做好後放到一個平點的盤子裡，或者平的飯勺鏟上。燒一鍋開水，水開後用勺子撥動肉泥，推到鍋裡，煮到肉片全部浮起來就可以了。

煮肉片的時候我們可以來調個湯底，準備一個碗，放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克鹽、一點薑絲，再撕點紫菜進去。也可以根據個人口味調入辣椒油和胡椒粉。

把煮好的肉片舀進去，再加點煮肉片的湯，攪拌均勻。

吃的時候點綴小蔥碎或者香菜就可以了。

小貼士注意紅薯粉和紅薯澱粉不一樣哦，做出來口感不同，不要代替。

我是行走的吃貨大楊哥。下邊說一下製作方法：第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒！

福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其實和肉丸差不多，只是形狀不一樣，做法非常簡單，只要會作肉丸這也就也不難，主要步驟就是：瘦肉打成泥、加小蘇打與澱粉揉勺、下鍋煮即可。

福鼎肉片發源於福鼎市，最初是叫肉圓，後來經過慢慢的發展改良，後來就叫肉片了，長時間的流傳著，不管是飯店還是地攤，都非常火的一道美食，吃起來鮮香美味，主要原業就是瘦肉泥與澱粉混合，再配上非常好喝的湯，絕對是過癮。

一、福鼎肉片製作步驟

1、準備原料

豬後腿瘦肉500克、小蘇打10克、澱粉150克、雞精、香蔥、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、鹽、香油、香醋、冰水

2、打肉泥

選擇豬後腿瘦肉，若有肥肉的話，一定要去除乾淨，以免太過油膩，影響最終口感。豬肉切塊並洗乾淨，將肉塊與薑絲、鹽等，然後放絞肉機中絞成肉泥，但，若想更好吃的話，建議還是用刀手工剁泥，因為手工剁能把肉泥剁的更筋道，使網上的筋更豐富，吃起來口感更好。

剁椒泥剁好後，再往案板上摔打幾分鐘，或者用擀杖捶打，這樣可以使肉中筋絡更豐富，使煮出來的肉片更Q彈筋道，比直接絞肉機絞出來的，口感要好太多了。

3、加工肉泥

肉泥放盆中，加入少入許小蘇打、鹽、糖、雞精、姜，並攪拌均勻，小蘇打量不能太多，然後加入澱粉，澱粉最好用白一點，比如玉米澱粉、木薯澱粉等，顏色非常好看 ，加的時候分三次加入，攪拌著再加入冰水，等肉入澱粉糊完全差不多吸乾水分後，再加入澱粉攪拌均勻。

4、做底湯

準備一個碗，裡面加入紫菜、鹽、醋、薑絲、青椒絲，然後加入開水，先這樣把紫菜泡著，備用。

5、煮肉片

以上肉泥做好後，就準備下鍋煮了，用勺子一次少舀一點肉泥從邊緣擠出，落入鍋中，形狀似小魚，肉片不要太大了，細長一點就行了。煮熟之後，倒入湯碗中，再撒上香蔥花、香菜，再滴幾滴香油，即可享受美味了。

二、製作小技巧

1、肉一定要選用豬後腿的瘦肉做，若有肥肉的話一定要去除乾淨，以免產生油膩感。

2、肉泥中要加小蘇打（也可以加鹼），小蘇打與肉反應，會產生少量氣體，使肉收縮，更加堅實Q彈，吃的時候有嚼頭，口感更佳。

3、澱粉不要放的太多了，否則吃起來會面面的，不Q彈嚼道。

4、加澱粉攪拌時，加冰水使肉泥收縮，鎖住鮮汁及水份。

總結：以上就是福鼎肉片的做法，不管是飯店、街邊小吃，還是家庭製作，基本上都是這些步驟，不過不同的地方，製作上可能會有少許差異，我這個方法是最正宗的做法，大家可以試試哦

福鼎肉片怎麼做？吃過福鼎肉片的都知道，福鼎肉片味道獨特，非常好吃，做福鼎肉片選擇新鮮瘦肉，剁成肉醬，放入澱粉混合，接下來就是煮肉片了，再放入紫菜，香菜等就可以了，味道真的很棒。

福鼎肉片是福建福鼎市很有名的地方傳統小吃，味道獨特，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的清香，非常好吃，我在廈門待過一段時間，在那裡的時候，經常會吃福鼎肉片，真的特別好吃，我朋友的媽媽就是賣福鼎肉片的，他也給我說過福鼎肉片的製作方法，回來以後我也自己做過，下面就給大家分享一下做法。

一、選肉

第一步就是選肉，要買全瘦肉，後腿肉最好，如果有肥肉的，就把肥肉去掉，只要瘦肉，這樣做出來的福鼎肉片口感才好，然後把肉剁成肉醬，或者用絞肉機攪碎，一定要剁的夠碎，摸不到肉塊為止。

二、搓肉

把肉放盆裡，加入蔥碎，味精，鹽等，用手使勁的搓，搓10分鐘左右，往肉醬裡放入小蘇打和水，繼續揉搓，一直搓到肉富有彈性，粘乎乎的，能自然的粘手就可以了。

三、加澱粉混合

按一定的比例往肉醬里加入澱粉，一斤肉放200克澱粉就可以了，加入之後繼續搓，一直搓到澱粉完全與肉混合在一起，看上去只有肉色看不到澱粉白時，就是搓好了。

四、熬製底湯

準備豬骨，雞架，把豬骨雞架洗乾淨，浸泡出血水，涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段去腥，焯好水撈出沖洗乾淨，放入鍋裡，加入適量的水，放入薑片、蔥段、白胡椒粉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，用中火熬製3個小時以上，湯色濃白，味道濃郁就可以了。

五、煮肉片

把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊的放進滾燙的底湯鍋裡，也可以找個工具來操作，蓋上蓋子2分鐘，看到鍋中的肉片完全浮起來了，煮肉片的時候可以加入薑絲、辣椒、醋，這樣肉片味道會更好，準備一個碗，放入鹽、香菜，紫菜等，把湯舀出來一點放碗裡，再把肉片撈起來放碗裡，攪拌一下，美味的福鼎肉片就做好了。

總結：透過以上的分析我們知道了，福鼎肉片的做法，選擇新鮮的瘦肉，把肉剁成肉醬，加入小蘇打搓肉，再用澱粉混合，肉片就做好了，接下來就是熬製底湯，最後就是煮肉片了，煮好後加入香菜，紫菜等攪拌就可以了，真的很好吃，大家可以試試。

福鼎肉片兒產自福建省福鼎市，並且是一種非常有名的漢族傳統小吃，在眾多的福鼎肉片做客的人都要嘗一嘗這福鼎肉片，並且福鼎肉片的製作過程都是手工操作，並且他有著取料精而且工藝巧，味道獨特的特點，能夠深入消費者的心中。

一、品牌優勢

二、產品優勢

福鼎肉片在製作的過程當中都是純手工的操作，並且工藝獨特，能夠深入消費者的心中，並且使得。使得消費者更加認可產品。福鼎肉片的肉要取豬後腿的肉，這樣做出來的肉才會口感好，並且。要比其他的肉質產品更有層次感。新東方多年大型餐飲酒樓經驗的廚師，也會手把手進行教學指導，從肉片製作原料選擇，肉與澱粉、地瓜粉等的比例控制，如何使得肉的品質層次感突出，進行全面培訓。

正宗的福鼎肉片做法很精緻，少不了福建省永安市的黃辣椒和福建的永春老醋，味道酸辣鮮香，色澤潔白，口感滑嫩，，想吃到很是要費一番功夫，是一個力氣活，製作過程全手工操作，準備工作佔百分之九十，煮肉的過程五分鐘就搞定，很考驗想要在家品嚐這道美食的家庭大廚們。

福鼎肉片

食材準備豬後腿肉一斤，香菜一把，尖椒一個，生薑一塊，澱粉。

尖椒，香菜切末，生薑切絲備用。豬肉去掉筋膜，使用棒槌或者大個的擀麵杖持續捶打半個小時，當豬肉變成肉泥並且呈現拉絲的效果才算到位。肉泥打好之後攤成薄餅狀，加入三分之一勺小蘇打，一勺鹹鹽，一勺白糖，一勺雞精調味，然後像和麵一樣把調料和肉泥揉均勻，接著分幾次加入二兩清水和半斤紅薯澱粉再次揉勻，感到肉泥上勁手上有粘手的感覺，肉泥只呈現粉紅色即可。找一個大碗放入香菜末，尖椒末，薑絲，鹹鹽半勺，米醋一勺，雞精半勺，胡椒粉半勺備用。鍋中燒水，水開轉小火，用勺子把肉泥撥到鍋中成肉條狀，再次燒開煮3分鐘，看到肉條全部飄起即可撈出裝入碗中，然後舀兩勺肉湯澆入碗中，再次撒一把蔥花即可開吃。

朋友們做福鼎肉片的時候注意：豬肉不用切直接捶打，這樣做出來的肉泥帶有豬肉的纖維，不是機器絞出來的肉餡口感可以相比。肉泥和好之後要達到只有粉紅的肉色沒有白色，證明大量的澱粉都分佈均勻。香菜分兩次放，用肉湯充分激發出香味。最後還是要說，做福鼎肉片是個精細活，需要很好的耐心才行。

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——福鼎肉片！福鼎肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。另外，福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

500g瘦肉

10g鹽

5g雞精

10g白糖

5g小蘇打

250g清水

300g地瓜粉

香菜（適量）

陳醋（適量）

生薑（適量）

香蔥（適量）

紫菜（適量）

泡椒（適量）

A：豬肉洗淨切小塊，放進絞肉機裡，加入少許清水和薑片絞成肉泥。香蔥切好蔥花備用。

B：肉泥加入鹽、雞精、白糖揉搓5分鐘直到均勻。再加入小蘇打揉搓3分鐘左右，水分三次加入，每加入一次都用手揉到黏黏的再加下一次。

C：然後在加入地瓜粉揉均勻，直至肉泥是特別粘手的狀態。舀起一勺肉泥放在砧板上，起鍋燒水，水開後，用小湯勺快速刮下肉泥，蓋上蓋煮開。

D：此時可以準備調味：碗裡放入紫菜、泡椒、蔥花、陳醋、肉片煮好後，撈出倒進碗裡，撒上香菜即可食用咯！

第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉

福鼎肉片(4張)

里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒

第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。[2]

做法步驟：

1、瘦肉我們要去掉筋，然後切成小塊的瘦肉，接著蔥要剁成末，和瘦肉一起放進料理機去打碎，這個過程可以適量加一點水，打好的瘦肉我們要加入適量的白糖、鹽、以及雞精，接著用手去將這些調料跟肉抓均勻，接著再放入適量的小蘇去打，然後再揉。

2、澱粉的話我們要注意要分幾次去加，一次加一點點就可以了，並且我們還要不斷地去揉，如果澱粉加多了的話，可以適當放一點水進去，等肉揉到非常粘稠就可以了，準備工作做好之後，我們要在鍋裡放水去煮開。

你好，我來回答吧。

福鼎肉片前些年滿大街有很多，非常火，但是每個人咱們做法不一樣，吃的多了真的說不上誰比較正宗，還是看自己的口味吧。

之前有做幾次，簡單易學。

首先準備好所需的清單：

1、豬後腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、鹽巴8克

6、雞精6克

7、小蘇打4克

8、地瓜粉250-300克

（個人建議：如果你沒有辦法稱出克數，你可以適量，當然多做幾次一定沒問題的）

做法：

一、豬後腿瘦肉洗淨剔膜切小塊絞成肉泥，儘量絞細點

二、絞好的肉泥加入調料搓一會

三、加入小蘇打繼續揉搓，很粘手才對

四、水分幾次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉繼續揉

六、揉好的肉泥很粘手，看過去很細膩，揉越久越Q

七、鍋中水燒開，用條跟一條條刮下去，煮到浮起片刻即可

小貼士：

肉片因為粉的不一樣肉的一樣，做出來也不一樣，我做了很多次，都是很有嚼勁的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出來也不會感覺粉粉的才對。

你學會了嗎？趕緊試試吧

【福鼎肉片】一：食材

瘦肉 500克

鹽 10克

雞精 少許

味精 少許

糖 10克

小蘇打 4克

冰水 230克

地瓜粉 300克

生薑 適量

二：做法

選用豬後腿瘦肉，剔去筋膜，沖洗乾淨切成小塊方便絞肉；

用絞肉機絞成肉泥，這次我用的是小型的絞肉杯，需要加入適量水才能絞動，然後加入適量薑末一起絞碎；

絞好的肉泥越碎越好，越碎肉片做出來就越光滑；

將肉泥倒入盆中，加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘；

加入小蘇打再揉兩分鐘；

將180克水分三到四次加入，每次加入水都用手揉至到有黏黏的感覺時再加水；

揉好後的肉泥狀態；

再將地瓜粉分幾次加入，揉至均勻，粉一定要慢慢的揉進去，到後面會越揉越費力；

最後做好的肉泥是特別粘手的狀態，如果粉還是比較溼就是水分加多了，可以加粉補救；

起鍋燒開水，利用飯勺裝肉泥，抹平，用工具一點點刮下去就可以了；

準備一碗，放入蔥、香菜、薑絲、紫菜、醋、辣椒調成調料；

肉片煮好後撈出，放入碗中即可！；

小貼士：

若是準備出來的肉泥吃不完可以冷凍儲存，吃的時候解凍多攪拌幾下即可！

在夏天時溫度高要使用冰水，在冬天時用自來水即可！

如果沒有地瓜粉，也可以用木薯粉、藕粉！

技巧學起來，家庭幸福好。

步驟1

豬後腿瘦肉洗淨剔膜切小塊絞成肉泥，儘量絞細點

步驟2

絞好的肉泥加入調料搓一會

步驟3

加入小蘇打繼續揉搓，很粘手才對

步驟4

水分幾次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

步驟5

加入地瓜粉繼續揉

步驟6

揉好的肉泥很粘手，看過去很細膩，揉越久越Q

步驟7

鍋中水燒開，用條跟一條條刮下去，煮到浮起片刻即可

四年前如果一趟廈門，大街小巷都有這款小吃，五六塊錢一小碗，連續吃了三天，覺得很好吃，最近突然又想念了，決定自己研究一下，沒想到做出來味道也美美噠！

需要食材後腿瘦肉300克紅薯粉150克雞精適量鹽適量姜粉適量小蘇打適量白糖適量做法步驟

1.

把後腿瘦肉洗乾淨

2.

切小塊

3.

準備一小碗冰水，將肉和冰水放入絞肉機裡，絞成肉泥。

4.

絞好的肉泥放進一個大碗中

5.

加入調料，順著一個方向攪拌均勻

6.

然後加入紅薯粉，繼續順著一個方向攪拌十分鐘以上

7.

攪拌至肉上勁

8.

這時燒一鍋水

9.

將一部分肉泥放到刮板上，鋪平

10.

水開後，用筷子將肉泥如圖一樣刮到鍋裡的開水中

11.

肉片熟了會自己浮上來

12.

全部做好後，撈起來濾幹水分，一次吃不完可以放冰箱急凍儲存，吃火鍋，煮湯什麼的，隨取隨用哦

13.

我隨便滾了一個湯

14.

美美噠，肉片Q彈可口，湯清甜清甜，大家可以試試哦

【福鼎肉片的正宗做法】——特點：香氣誘人、酸辣爽口、筋道解饞、做法詳細、一看就會。

【主料】：豬裡脊肉500克（首選豬裡脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯澱粉350克

【配料】：小米辣、生薑、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克

【調料】：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先用電子秤稱好對應量的豬裡脊肉、紅薯澱粉以及食用小蘇打，各自裝碗備用。——（注意，小蘇打這一料很關鍵，後面解釋）。

②：將豬裡脊肉洗淨放入料理機內打成肉泥，小米辣去蒂洗淨切斜刀、生薑去皮切片，香菜香蔥洗淨切碎，備用。——（注意，不嫌麻煩的同學也可以手剁肉，口感會更好）。

③：下面進入關鍵步驟，取一干淨不鏽鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套後抓緊肉泥進行上下摔打，抓起的高度大約20釐米左右，反覆摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不容易鬆散開即可。——（注意，這裡不要嫌累，儘量摔打20分鐘以上，因為這道肉片能不能做的筋道美味關鍵就看摔打這一步）。

④：下面開始調味，往肉泥內加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時你會驚訝的發現肉泥竟然變得有些粘手，而且帶些許彈性，再次摔打10分鐘讓肉泥更筋道。——（注意，這裡就要加食鹽和小蘇打了，並且抓勻後還要繼續摔打10分鐘，後面解釋）。

⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯澱粉（大約116克），用手來回搓揉進肉泥中，然後再加入第二個1/3量，總共分3次下入所有紅薯澱粉並抓捏均勻，中途較幹可以加入70克左右的水繼續攪勻，直到攪拌成沒有乾粉但又比較粘手的狀態即可。——（注意，加入澱粉最好是紅薯澱粉，並且要分次加入，後面解釋）。

⑥：做好以上步驟後就可以開始煮湯了，起鍋加入足量清水，下入薑片幾片大火煮開煮出香味。

⑦：水開後，轉中小火，將打好的肉泥裝入大盤內攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋裡這樣反覆至所有肉泥挖入鍋內，轉大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟，關火備用。——（注意，下肉片時要先把火調小點，下完後再調大火，後面解釋）。

⑨：最後將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗內，然後加上少許香菜和少許香蔥，正宗福鼎肉片即成。

出品圖：這樣一道香味濃郁、酸辣爽口、筋道解饞又多吃不膩的福鼎肉片就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做福鼎肉片一定要用豬裡脊肉或瘦肉？

答：........因為福鼎肉片本身講究的是肉筋道可口卻又不失入味，搭配上湯汁的酸辣爽口，吃著特別過癮；而如果您做福鼎肉片加入了肥肉，因為肥肉本身不如瘦肉密度大，且容易出水，因此做好的肉泥的整體口感就會不筋道，失去了筋道口感的福鼎肉片是沒有靈魂的，並且加入肥肉的福鼎肉片吃著也更容易膩口，因此這裡建議是最好不加肥肉為佳，摔打時更容易上勁，所以口感自然也更加筋道美味。

2、為什麼做福鼎肉片還要加小蘇打？

答：........記得我之前也有講過一篇小蘇打和食用鹼對比的問答，裡面就有詳細講到小蘇打的各種特點和使用場景，由於小蘇打本身性質不穩定，加入食物內容易發生反應而產生二氧化碳氣體，因此在肉泥內加入適量的小蘇打可以讓肉泥產生類似麵糰發酵的作用讓肉泥內部擴充，再搭配上食鹽本身的滲水效果，肉泥可以瞬間變的發粘，後續再經過二次摔打之後，打出了多餘的二氧化碳，肉泥又會二次縮緊並因為粘性而更加緊實，因此加入小蘇打的肉泥可以摔打的更加筋道可口，其次小蘇打本身鹼性也很弱，適量加入食物內並不會影響食物的本味，相反還會增加食物的少許鮮味，原理類似包粽子加鹼一樣，能夠增加少許鹼香味，因此做福鼎肉片一定要加入適量的小蘇打為佳。

3、為什麼肉片內要加紅薯澱粉？為什麼還要分次加入才好？

答：........因為前面也說過了，福鼎肉片最為關鍵的就是筋道口感，而前面肉泥因為打好後已經加入了足量食鹽的調料，肉泥本身會因為食鹽的強滲透力而失水發粘，此時如果不加入澱粉進行鎖水，那麼肉泥後續肯定會溢位適量的血水，導致肉泥下鍋後煮出來口感發柴，吃著乾粉，味道很差勁，因此這裡多加的澱粉主要作用就是給肉泥鎖水，保證肉泥的筋道口感的同時鎖住肉泥的鮮嫩度，而為什麼選擇紅薯澱粉是因為紅薯澱粉煮過後更加透明，且本身自帶紅薯鮮香，搭配肉片煮出來更加好看有食慾，吃著也鮮香；至於為什麼要分次下入是因為肉泥本身因為並沒有單獨再加入太多的水，只是後面加入了70毫升左右的水，因此整體還是偏乾的，如果直接一次加入350克的紅薯澱粉，那肉泥就會很難混合均勻，哪怕是混合幾小時怕是也混合不完全，因此建議最好的做法還是分次加入，每混合均勻一次再加入下一次為佳，效率快很多。

4、為什麼下入肉片要先調中小火，之後下完再調大火？

答：........因為肉片本身依舊還是以肉為主做的肉泥，並且在每次下鍋時都只能刮一小片的刮，為了熟的更快，所以這意味著這個肉泥下鍋的過程會比較費時間，如果您保持大火去這樣下肉片，那前面下入的肉片熟了後面的肉片還在剛下，所以最後煮出來的肉片肯定會一部分發老而一部分太嫩，整體差距太大體驗自然就不好了，所以建議大家還是轉中小火進行下鍋，保證一定的溫度能讓肉片下鍋不粘連，而同時又能保證溫度不高不會過快煮熟肉片，因此這裡這個小技巧也很重要哦？

5、為什麼所有調味料都是直接放碗內而不加入鍋內？

答：........這個可能很多人都不太明白，其實那是因為你沒有完全理解這道美食的特色，這道福鼎肉片的味道主要是以肉片筋道可口而湯品酸辣開胃，如果要把調料直接都加入鍋內一起煮，那麼肉片吃著也會太酸太辣且湯品色澤不清，容易渾濁，導致食客沒有食慾，並且煮過的調味料本身調味效果也會縮減一些，後續可能還要加入更多的鹽和醋來進行調味，整體味道又會二次改變，因此建議最好的做法就是隨取隨調，吃多少調多少一碗為佳。

——》福鼎肉片之“技術小Tips”：

（1）做福鼎肉片，肉和澱粉的配比很關鍵，建議是每一斤肉泥兌350克的紅薯澱粉為佳。

（2）做福鼎肉片一定要先給肉泥摔打上勁，這樣才能保證後面做好的肉片筋道美味（記住要戴手套摔打哦，不然會粘的你懷疑人生）。

（3）做福鼎肉片要記住一個口訣，是“先上勁，後調味，再加粉”，這樣做好的福鼎肉片味道都不會差。

（4）此做法為酸辣鮮香且營養全匯聚的正宗做法，如果您不喜歡吃辣可以不加小米辣，不喜歡吃紫菜也可以不加，主要是自己吃著好吃才對。

很多人不知道這道菜為什麼叫“福鼎肉片”。此菜因地名而得名，“福鼎肉片”是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗當地的特色福鼎肉片。

福鼎肉片與北方的小白菜汆丸子做法較為相似，只是肉的形狀和調料的口味不同。簡單說就是將瘦肉剁成茸，與澱粉及調料混合，再搓成條狀，配上福鼎本地的米醋和辣椒、再加上少許的香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

下面就分享一下這道福鼎肉片的做法。

材料：

精瘦肉200克、鹽2克、澱粉（地瓜粉）150克、小蘇打2克、薑絲，米醋，小米辣、紫菜，香菜。

做法：

1.精瘦肉剁成肉茸，加入鹽、少量水用手攪拌上勁，成肉醬。

2.把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓約十來分鐘左右，邊搓邊往肉醬裡放小蘇打和少許的水，繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手。

3.在搓好的肉裡分三次放入澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起，當看不到澱粉白粉時，肉片便完成了。

4.碗里加入薑絲，米醋，小米辣、紫菜，香菜調味，備用。

4.將水燒開，把肉片用食指和拇指揪成一小塊狀，放入水裡，加蓋兩三分鐘，肉片全部都浮起來後，盛到碗中，澆上肉湯。

福鼎肉片中加小蘇打的作用，一是使肉片更有勁道，二是起到嫩肉提鮮的作用。

福鼎肉片的特點是一定要夠酸、夠辣才夠味。要想吃到正宗的福鼎肉片，必需配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。

福鼎肉片是比較特色的一種吃法，而事實上適當的吃肉，對身體營養的補充，像蛋白質等，這些人體所需營養是比較有利的，加上不同的飲食方式，可以讓我們體會到不一樣的美食口感，所以如果能夠了解到肉片的製作方法和配方，那麼同樣也可以讓自己吃得營養健康。

一、福鼎肉片的做法

用料 :精豬肉200g,紅薯澱粉（一定要用紅薯澱粉）120g,小蘇打適量

1、　取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。

2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡注放少許加適量小蘇打的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方和可。

3、　混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

4、備料，在大碗中放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來一點香菜和蔥，放好備用

5、煮肉，先把水加點薑絲燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。

然後根據自己的口味新增醋、辣椒等等，就可以開動了。

二、小貼士:

福鼎肉片的肉一定要選精肉 否則肉會散開 儘量用刀剁成肉醬 如果用機器肉的組織會被打散 就沒那麼好吃了。肉和澱粉的比例是10：6。但是小蘇打是一定要放一點的，不然不Q彈。

主料：豬腿肉200克

輔料：黃瓜1根，黑木耳3朵

調料：醬油，醋，幹辣椒，香油，水澱粉，白糖，黃酒，胡椒粉，水

1.所有主要原料和調料一起開個會

2.幹木耳開水泡上，辣椒四小節

3.黃瓜去皮（別用嘴啃皮，那樣容易扎嘴，也比較髒，用刮皮刀吧）

4.教您如何切菱形片（其實很多人不會切，我挺暈的）

5.用少許鹽把黃瓜片抓勻醃十五分鐘，這個過程非常重要（即把多餘水分殺出，又使黃瓜清脆軟韌，利於快炒成熟）

6.肉切片加少許鹽和料酒，然後放幹澱粉抓勻

7.蔥薑蒜切片，木耳撕小塊兒，調汁（醬油15克 白糖5克 加飯酒15克 香油幾滴 醋幾滴 胡椒粉少許 水10克 澱粉13克），準備工作完成

8.溫油下辣椒，千萬不要炒糊了

9.辣椒變成棕紅色立刻下肉片炒開

10.肉片快炒熟時下黃瓜木耳和蔥薑蒜炒香

11.最後倒入調好的味汁，起鍋了