家庭煮夫吖:

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

雲南菜也屬於南方菜，家鄉菜雖然代表不了南方菜，但說起過年吃什麼，首先想到的是家鄉的過年菜。過年菜，顧名思義即過年才能吃到的好菜。從做的先後順序來說，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在許多地方都做，水酥就不一定了。酥肉是用豌豆粉和小麥麵粉一起摻合後，加入雞蛋攪拌成糊狀，加入少許鹽、發粉、草果粉、寸肉丁攪拌均勻，用小勺子舀出裹上糊的一塊肉，放到七八成熱的菜籽油中炸至金黃色，撈出瀝乾即可。氣味香、脆酥，可以留較長時間用於待客，所以一次要做許多，成為饞嘴小孩們偷吃的最佳選擇。

水酥的製作工序比較複雜。先把炒香後的花生仁去皮舂爛，將精瘦肉切碎剁小放鹽、草果粉，合一起用筷子順時針方向拌勻，搓捏成小丸子待用。再用雞蛋清把芋頭澱粉調勻成糊狀，用筷子輕輕夾肉丸掛糊，放入七成熱豬油鍋中炸至變白，即刻撈出瀝乾油備用。最後，將水酥放入高湯中慢火煮熟透，出鍋之前用抄過水的豌豆苗打底，出鍋即可。這道菜潤滑爽口，純香清秀。酥肉和水酥都是圓的，過年取團團圓圓之意。

第三碗，泡皮，有點類似東坡肉之類。將五花肉煮熟撈出切二指寬條，加入水抄過同等大小的豆腐塊，趁熱加入醬油、白酒、蜂蜜，拌勻後放入十分熱的油鍋中炸至深黃色出鍋待用，用高湯煮耙，可加草果、兩片橙皮除火氣、調味，加豌豆苗出鍋食用，第四碗，蒜苗炒豬肝。第五碗，是整條的魚，一般做成紅燒魚或者糖醋魚，取年年有餘之寓意。第六碗，煮雞。要用毛色漂亮的大紅公雞，取來年紅紅火火之意。第七碗，炒花生、牛肉乾巴。俗稱下酒菜。第八碗，煮不截斷的青菜、白菜。取一年四季青青白白之意，又叫長命菜，意為長壽健康。第九碗，涼拌菜。木耳、苤藍、胡蘿蔔、青筍切絲，拌粉絲，放鹽、糖、香菜碎、姜蒜末、海沫醋、油辣椒、醬油適量拌均勻，醃製片刻即可食用。第十碗，韭菜炒水發乾筍片。也可炒洋花菜或是其它當季時鮮綠菜。過年菜俗稱“八大碗”，這只是一種叫法，是待客、過年時不少於八碗菜的泛稱，實際上碗數往往都有超出。

沿海地區，有魚蝦蟹，大魚大肉，新鮮，再來只白切雞，汽鍋雞，白斬雞。烤鴨或燒鴨。整條的糖醋魚(年年有餘)。千張肉，小炒肉，酥肉。。。長白菜加蒜苗煮湯打蘸水，多了，二三十個菜吧。過年的習俗，還有不少人家興墊青松毛，坐在青松毛上吃年夜飯。

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

過年菜注重搭配：豬雞魚肉不可少，葷素、涼熱、酸甜苦辣、紅黃綠黑白搭配，講究色香味俱全，絕對是秀色可餐。過年除了菜多之外，就是飯足。過年的飯菜要多到吃不完，跟穿新衣一起，顯示年年有餘，來年豐衣足食，過年還要吃甘蔗，意示日子過得一年比一年甜。要舂糯米粑粑，從初一吃到十五，說明有吃的，也有團團圓圓之意。過去過年的時候才能吃到的過年菜，是又花時間又好吃的特製菜。現如今日子越來越好，過年菜已不再是過年才吃得到了，只要想吃，隨時可以到本地人開的餐館吃地道的家鄉過年菜。

個人推薦一下:豉汁蒸排骨。材料：豬肋排適量、幹豆豉適量、生薑適量、蔥適量、陳皮適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、蒜適量、紅椒適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、幹生粉適量、雞精適量。做法：1.排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；2.陳皮用熱水泡軟，取出後和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀切碎；3.洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，加入料酒、碎陳皮；4.加入適量鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；5.加入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；6.30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，加入適當色拉油再次拌勻後鋪入盤中，覆蓋上一層保鮮膜；7.入開水鍋中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

春節是一年中最盛大最隆重的節日，年夜飯也是重頭戲。

一、需要炒幾個菜，一是看你當地的風俗習慣；二是看你家庭人口多少，主要就是這兩面因素綜合。

二、建議8道菜，四個葷菜，兩個熱素菜，兩個涼拌菜，一個湯即可；再配上一些主食搭配即可。也討個發的意頭，來年財源廣進，多多發財。

三、建議10道菜，菜系同上，增加兩道即可（葷菜、素菜、冷盤均可），配上點心、主食等即可。也討個一家人十全十美、團團圓圓的意頭。

材料：去皮五花肉、大閘蟹、雞湯、冬筍、雞蛋、大白菜、青菜心、雞蛋、水澱粉、蔥姜、料酒、胡椒粉、糖、鹽

做法：

1、五花肉事先在冰箱冷凍2個小時，待凍到半硬時取出，將五花肉的肥瘦肉分離開，分別切絲，再切成石榴籽大小，肥肉粒比瘦肉粒略大些

2、大閘蟹蒸熟，剔出蟹肉和蟹膏，切碎備用

3、蔥切段，薑切片，一起放入清水中浸泡備用；冬筍切丁

4、將蛋清倒入切好的肉末裡，用手順著一個方向攪拌，期間加入浸泡的蔥姜水、料酒、水澱粉、味精、糖、胡椒粉和鹽混合攪拌均勻，直到發粘，再加入冬筍丁繼續攪拌，最終讓肉吸收掉所有的水分

5、取一部分肉雙手來回甩打成肉圓

6、在砂鍋底部鋪上白菜葉，將肉圓放在上面，肉圓上撒上蟹黃

7、沿著鍋邊倒入清雞湯，差不多沒過獅子頭即可；肉圓上面再鋪上白菜葉防止變色

8、中火煮開後轉文火燉至少2個小時，開鍋後去掉上面蓋著的白菜葉，湯里加入適量的鹽，再放入青菜心煮1分鐘即可。

起鍋的獅子頭油膩盡融，只剩下無限的清鮮，肉圓肥腴鮮嫩，湯頭清淡，卻與肉圓相得益彰。

2、蔥油雞

先炸蔥油

1、小紅蔥頭和小蔥洗淨，小紅蔥頭切塊，蔥綠和蔥白分開切小段（如果沒有紅蔥頭，可以用洋蔥代替）

2、熱油鍋中先下肥厚的紅蔥頭或是洋蔥，然後是蔥白，等蔥白微微發黃，再下蔥綠，全程要用中小火，油量要足，不然就不叫炸蔥油了

3、蔥綠下鍋後，繼續用小火熬10分鐘左右，直到蔥都開始變得焦黃關火

4、將蔥渣和蔥油分開，蔥油倒入乾淨的罐子中蓋緊蓋子，放在冰箱裡，吃的時候拿出來調味即可

也有人喜歡把蒜瓣放進油鍋和蔥一起炸，味道會更豐富一些。

蔥油雞是廣東名菜，江浙也到處都吃得到，雞肉本就肥嫩多汁，配著美妙的蔥香氣絕對讓人垂涎三尺。

材料：雞肉（半隻或整隻都可以）、小蔥、姜蒜、食用油、料酒或黃酒、生抽、胡椒粉、蠔油、鹽

做法：

1、雞肉洗淨切塊，放在黃酒、胡椒粉、鹽混合的醬汁中，用手抓勻，醃漬2、3個小時

2、雞肉、姜蒜、鹽和清水放入鍋中熬煮，煮到沒有血水的時候關火

3、雞肉撈出來裝盤放涼、雞湯留著備用

4、炸蔥油，然後將蔥油倒入放了新鮮蔥薑蒜的碗中，再加入生抽、蠔油和胡椒粉，倒兩勺雞湯進去調勻

5、在雞肉上淋上蔥油混合醬汁，最後撒上蔥渣就好啦

蔥油芋艿

做法：

1、芋艿連皮洗乾淨，在熱水鍋裡煮到筷子可以插入，取出來放進冷水裡剝皮

2、炸蔥油，放入芋艿，然後加水、鹽和白糖，翻炒一陣子，直到湯汁成糊狀，再倒入蔥綠翻炒幾下就可以出鍋了。

蔥油燜筍

筍和茄子一樣很吸油，所以這道菜最好有五花肉，如果沒有肉，至少加勺豬油提味兒哦。

做法：

1、春筍剝掉筍衣，洗淨切小段，用開水焯一下，去掉苦澀味兒，瀝乾水分

2、豬肉切小塊兒，用料酒、生抽、鹽混合的醬汁醃漬30分鐘

3、炒鍋中倒入蔥油，先放豬肉翻炒，豬肉變色，倒入春筍，再加老抽、生抽、白糖和鹽，最後倒入開水，中小火燜15分鐘

4、大火收汁後裝盤，撒上蔥綠

過年要炒幾個菜合適，這個可能要根據每個家庭的狀況來定吧。小時候家裡條件不好我們過年大年三十隻吃餃子，臘月二十幾我爸就開始買白菜，買豬肉，豬肉差不多買20斤左右來為過年做準備，大年30那天就開始剁餃子餡了，大年30晚上只吃餃子，說實話，那時候我以為全中國所有的家庭過年都只吃餃子，後來發現我鄰居他們大年30好像吃的是火鍋，還有炒菜，我問我爸我家怎麼不吃火鍋，我很清楚的記得當時我爸說火鍋沒餃子好吃，現在一晃都十幾年過去了，我們家過年不但吃餃子了，炒菜也能吃上了，一般也不會炒很多菜，也就四五個菜，就這幾個菜還要剩下很多 ，一般都是我炒的，好像炒的也不好吃，也沒有色香味，哈哈，我爸說能就不錯了，記得有一年過年我準備做個糖醋排骨，那個排骨煮了好久，然後我準備冰糖把排骨給炒出來，又倒上醋，結果排骨變得黑黝黝的，也咬不動，一大盤排骨我們也沒吃，第二天又倒鍋裡煮了好久。過年的年夜飯其實幾個菜並不重要，重要的是一家人能夠坐在一起，一邊看著春晚，一邊吃飯，其樂融融。

一、糖醋魚塊

用料：麵粉、草魚肉、醋、料酒、鹽、白砂糖、油、生抽、番茄醬、胡椒粉、水澱 粉、白芝麻(熟)

做法

1.草魚切成長條塊，放碗中，加鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，麵粉抓勻

2.鍋燒熱油，放入魚塊炸制金黃，炸好的魚塊放盤子裡

3.取小碗，放醋，鹽，生抽，糖，三勺水澱粉，攪勻

4.炒鍋熱油放入番茄醬翻炒，倒入調料汁炒一會關火，均勻的倒到炸好的魚塊上， 撒上芝麻即可

二、水煮牛肉

用料：牛肉、生菜、金針菇、豆芽、油鹽、豆瓣醬、蔥薑蒜、生抽、料酒、幹定粉、糖、雞精、花椒、香葉

做法

1.蔬菜洗淨，牛肉切薄片加料酒，生抽，鹽，糖，雞精，幹定粉，豆瓣醬醃製半小時以上

2..豆芽鋪生菜上面，焯土豆，金針菇，鋪到豆芽上面

3.姜蒜切丁，油熱爆姜和花椒，加入豆瓣醬炒出紅油，加入清水

4.小火把牛肉一片一片滑入，焯好的牛肉連湯汁一起倒入蔬菜碗裡，再多點熱油加入蔥薑蒜，花椒，辣椒，香葉爆香，趁熱倒入碗裡，生菜，香菜點綴即可

三、香辣豆腐

用料：豆腐、肉糜、辣椒、蒜、鹽、生抽、油、香油、辣椒醬、料酒

做法

1.豆腐切塊焯水，辣椒和大蒜切丁，水澱粉調好，肉切成肉糜，放入料酒生抽醃製15分鐘

2.鍋內放油燒熱，用小火把辣椒和蒜炒香炒出紅油

3.肉糜放入鍋內翻炒，水澱粉倒入鍋內大火燒開，然後加香油、鹽、辣椒醬

4.豆腐放進鍋內，翻炒均勻即可出鍋

過年就是大家聚在一起開開心心，我覺得菜其實夠吃就好，但是老年人都覺得多點好，因為寓意年年有餘，人多一點10個到12個最好，人少一點的就一家三口的6—8個菜最好，如果人特別多的大家族那就多開幾桌

年夜飯不需要弄很多的菜，夠吃就可以了。過年的意義不在於吃多少，主要是一家人難得的聚在一起，吃什麼都是開心的，不必要糾結做多少菜，只要是他們喜歡吃的即可！

我是二姐，我來回答下過年需要炒幾個菜比較合適。

一般16個菜裡面可以將冷盤也都加進去，因為冷盤都是提前準備好的，可以直接上桌這樣看起來上桌的菜就會比較豐盛。一般我們做菜的話要做成偶數的，包括冷盤在內要做偶數的菜品，因為不管是逢年過節還是請客吃飯的話，做成偶數的菜象徵著吉利，所以一般過年做菜的時候需要做偶數比較好。那麼如果是一家三口或者幾口人一起吃的話也可以做8-10個也不錯，一般如果做10個左右的菜都準備兩個冷盤，而做14-16個菜可以做四個冷盤，這樣的搭配著冷盤和熱菜的做法二姐覺得是比較合適的。

冷盤可以做2-4個，這裡面冷盤的話可以選擇糯米藕，這樣的做法比較簡單而且涼了吃也比較軟和，作為餐前的冷盤來說也是比較好的選擇。另外我們還可以做一個五彩大拉皮，這個麻醬還伴著一點糖醋味道的醬料，拌上特別厚實而且寬的粉皮，另外加上一點黃瓜絲、蘿蔔絲這些食材，這些做出來的味道再經過調味料一攪拌，那麼做出來的冷盤就非常好吃了。另外也可以炸蘿蔔丸子或者做一個肉卷，或者做點醬牛肉加上蘸料也是很好的選擇。另外如果想做的還好看而且精緻一些那麼可以做藍莓山藥或者紅糖餈粑，這些也是很好的過年的冷盤的做法。

熱菜是壓軸的主菜，這裡面燉一隻雞也是必須的，通常二姐家裡會做燉雞或者做小雞燉蘑菇，這個也是做雞肉的一個很好的做法。另外這裡面豬肉也是不可缺失的一道美味，這裡我們可以做紅燒肉，紅燒肉可以作為過年做菜的一道主菜，或者用肥瘦相間的五花肉來做一個小酥肉，用一點孜然面和辣椒麵一起混合，做出來的味道二姐覺得比外面買的還要香。所以二姐也很喜歡豬肉的這個做法，另外可以買一點豬小排，豬小排做成碎塊之後可以做美味的紅燒排骨，而這個味道也是非常好吃的。二姐覺得豬肉也是逢年過節不能缺少的一道菜品了，而且豬肉的不同部位有不同的做法，二姐覺得我們可以多變化一下做法這樣更好吃。

一盤完整的鹽焗大蝦或者茄汁大蝦都是很好的，在過節的餐桌上有點大蝦感覺做出來的飯菜很有檔次，做出來的效果也好吃。魚的做法可以做紅燒或者做糖醋，樣式非常好看而且顏色鮮亮比較讓人有胃口，這也是過年餐桌上比較好的選擇。

另外還有幾種特色菜還有家人常吃的美味，另外素菜的荷蘭豆、豆角、杏鮑菇以及西蘭花、包菜這些都可以作為素菜的選擇。

以上就是二姐寫的過年炒幾個菜合適的問題。

過年一定要準備這幾個菜

年夜飯特指農曆除夕晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是新一年飯菜的開始。很多食物會在年末的幾天準備好。一些不適合儲存的不菜不能做，但是一些一定要多回幾次鍋才好吃。

第一道必不可少的就是梅乾菜扣肉，這個菜越蒸越香，做法：

原料：五花肉300 克， 梅乾菜100 克

調料：六月鮮紅燒醬油60 克，六月鮮特級醬油30 克，糖30 克，六月鮮原汁醬油20 克

操作過程：

1. 五花肉煮熟抹上六月鮮紅燒醬油放入高溫油鍋中炸至金褐色撈出浸入涼水中30 分鐘，待表皮起泡後撈出。

2. 梅乾菜泡水後切成碎段在鍋中炒幹。

3. 取海碗一隻，底層放五花肉片再放梅乾菜淋上六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級醬油、糖，一同上籠蒸2 小時後取出倒扣在盤中即可。

第二道是糟貨，糟雞糟鴨糟肉，江浙一帶的特色菜，做法很簡單，食物蒸熟裹上適量的鹽，放到酒糟裡就好了，大概10幾天就可以吃了。超級香。

第三道是，活梭子蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是未煮的生水，用涼開水蟹肉易發黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可。如果口味淡的，夏季醃製4小時-6小時即可，冬季可適當延長；如果口味鹹的，可醃製24小時。撈出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑,放一年都沒問題。外地人或很少吃蟹的人要備點藥,以免腸胃不好,腹瀉,因為雖然嗆蟹是醃過的,不過還是生的!寧波地區的極品，平時都不捨得吃。