1.青菜大根頭和一小部分青菜+芋頭塊+杏鮑菇片+冬筍絲先放入砂鍋內，加開水加鹽加薑片燉煮

2.煮開後，加油加蘑菇精華，小火燉煮再入味些，

3.過一會兒後，再放剩下的大部分青菜，燙熟即可吃

青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，入口潤滑清爽，豆渣的加入使營養升級，不論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，喝下一碗熱熱的豆渣芋頭青菜缽，總能讓人感覺渾身舒爽。

芋頭青菜缽做法如下：

材料

芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽

做法

1、油菜洗淨待用，芋頭颳去皮，切成小塊，洗淨待用;

2、炒鍋加一匙油，燒熱，下芋頭翻炒數下後，加入一大碗清水，水量要淹沒鍋中的芋頭，保持大火，煮到水開;

3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中，蓋蓋加閥，煮7-8分鐘，關火，開啟蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了;

4、等待芋頭煮爛的空隙裡，將油菜切成碎末;

5、炒鍋加入一匙油，燒熱，下肉末煸炒到顏色變白，下青菜末繼續翻炒;

6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，如果湯汁的水量不多了，再加入一碗水或高湯;

7、加入鹽，生抽調味，一邊用勺子攪拌，繼續煮3-5分鐘，看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味精、胡椒粉可以在此時放一點).

總結：

1、給芋頭去皮和切塊時,最好帶上一次性手套,否則芋頭的毛和黏液可能引起面板瘙癢、過敏.

2、也可以用微波爐把帶皮芋頭煮熟,軟熟後的芋頭就可以直接用手剝皮了,但這樣加工的芋頭最好搗成糊狀後再加水和青菜同煮.

3、如想保持青菜的色澤碧綠和清脆的口感,可以將青菜碎用鹽醃過,捏去水分,再晚一點下鍋和芋頭糊同煮.

4、青菜的品種可以根據自己的喜好選擇,油菜、菜芯、芥蘭、蘿蔔菜等菜的杆部比較多,口感比較清脆的都適合拿來做這道芋頭青菜缽,如果不要求菜的顏色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜來做,一樣很好吃.

5、你還可以根據自己的喜好再裡面加入其它蔬菜,豆類,如蘑菇丁、紅豆丁等,很隨意哈.

1.青菜可以選上海青，青菜苗，油菜，菜心苗，都是可以的。優選上海青。 芋頭還是要選小的，不要選大個的荔浦芋頭，不夠清甜。

2.芋頭泡熱水15分鐘，然後讓兩個芋頭相互摩擦，可以去掉表面的泥巴和多餘的毛。

3.丟進電飯鍋，多放點水，用煮飯模式。 或者普通鍋大火20分鐘。

4.煮熟的芋頭表面會裂開，就可以剝皮了。

5.剝完皮的芋頭，用一個勺子，在碗裡搗碎。不用追求太碎，有點像紅豆沙，留一點小顆粒口感更好。

6.青菜像切蔥花一樣切末。

7.取一口小奶鍋，倒一點點底油，放薑片燒出油泡。

8.然後把芋頭泥下進去，用筷子攪散。 下高湯，沒有高湯可以用清水。 大火燒開後，下青菜末。 這裡拍丟了一張圖，回頭我再補回來。

9.取個小碗，打一勺生粉。

10.注入小半碗水，攪拌均勻。

11.青菜缽在此沸騰後，加一勺鹽。

12.倒入芡汁，攪拌均勻。

13.一碗芋頭青菜缽做好了。

這道菜確實不錯，準備四川的人頭芋和廣西荔浦芋頭為佳，芋頭去皮(最好戴手套，芋頭分泌一種粘液，有的人碰了手會癢癢)，切塊

花生油或者豬油燒熱，下薑末爆香倒入芋頭塊，炒至入味加入水，煮到芋頭軟糯，下入切好的青菜，煮一分鐘起鍋！

問題導讀：湘菜裡有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎麼做的？

大家好，我是今天菜不鹹。謝邀回答，今天的菜跟芋頭有關，北方人可能對芋頭瞭解的不多，我也是96年到了北京才接觸到芋頭這種食材，經常用它來做拔絲或者扣肉。

吃過拔絲芋頭的朋友都知道，香甜軟糯芋香，這裡面用到的就是荔浦芋頭。個頭大，單個重達二三斤，外皮棕色，而毛芋頭則個頭較小，通常都是雞蛋大小，所以也叫小芋頭、芋子、芋艿等。小芋頭通常燉湯食用，或者蒸著吃，也可以蒸熟後碾成泥，粘上面包糠做成芋頭餅。

小芋頭含有豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助消化。具有益脾胃，消瘰散結，增強免疫力，排毒通便，潔齒防齲的功效。

小芋頭常見於五穀豐登類的菜品，與山藥、紫薯、南瓜搭配一起上桌。還有一種吃法正如題主所問，小芋頭和青菜燉湯，做法是將小芋頭蒸至軟糯，配點青菜（小油菜、小白菜、芥藍、雞毛菜等）煮湯，具有降火解毒的作用還鮮美，所以小芋頭不要只會蒸著吃，和小青菜一起燉湯，既不油膩還富有營養，最適合女生飲用，多喝幾次，臉色都變紅潤了呢，下面就分享小芋頭青菜缽的做法來回答題主提出的問題，喜歡的朋友可以收藏。

小芋頭青菜缽

需要食材：小芋頭200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大蔥1段、姜1塊、枸杞4顆

需要調料：鹽2克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒、水澱粉10克、香油0.5克

製作過程：

1、小油菜掰開洗淨，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末。

2、將小芋頭用刷子洗乾淨表面泥土，清水沖洗乾淨。

3、蒸鍋上火加適量清水，放入小芋頭蒸三十分鐘左右，用筷子能扎透即可，將芋頭皮剝掉。用勺子把芋頭碾壓成芋頭泥。

4、把小油菜中間劃兩刀再頂刀切碎，盒豆腐取出切成一釐米大小的四方丁。

5、炒鍋上火留少許底油，放入蔥花和薑末熗鍋，加入適量老湯（或清水）1000克，下入小芋頭泥，放入豆腐丁。

6、燒開後撇去浮沫，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入小油菜。

7、燒開後煮一分鐘左右，淋入適量水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入香油，撒幾粒枸杞子即可。

出品圖

菜品特點：軟糯鮮香、芋頭味濃、湯味鮮美。

一、小芋頭可以整個帶皮蒸熟，也可去皮後蒸制。去皮時注意洗淨芋頭的黏液。如果黏液沾手有發癢的感覺用淡鹽水去除。

二、上鍋蒸芋頭用時在三十分鐘左右，可用筷子輕輕扎一下，沒有夾心現象即可，芋頭要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋頭的香氣才濃郁。

三、小油菜碎可以下鍋清炒一下斷生，去除一下苦澀味在放湯裡燉制。

四、家裡沒有老湯可以用清水代替，如果想要湯更濃香，家裡有豬大油可以放一點點來增香，味道也非常好。

五、胡椒粉可以適當地多放一點，起到去異味增鮮的作用。用水澱粉勾芡時，需要徐徐淋入水澱粉，用勺子輕輕攪動，勾芡後不要再大火燒沸騰，如果再次燒沸騰滾開，湯就會變得渾濁，濃稠程度以豆腐丁和青菜碎呈現漂浮狀時即可。豆腐丁也可以不放。

六、香油不要多放，以免遮住了芋頭的香味。不喜歡香油的朋友也可以放幾滴蔥油。

關於題主的湘菜裡有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎麼做的問題，我的回答就到這裡了。

芋頭青菜缽是一道亦湯亦菜的素食湯菜，這道菜選用新鮮的時令蔬菜，可以用油菜,菜心,芥蘭,娃娃菜等，突出原材料本身的味道，是農家菜中常見的一道湯菜，

芋頭青菜缽的做法其實很簡單,先將芋頭蒸熟蒸軟搗成糊,加水熬製濃稠，再加切碎的青菜同煮，青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，芋頭能吃出青菜的清爽甜脆，不論什麼時候喝一碗都感覺非常的可口舒服！

芋頭青菜煲

原料:毛芋頭，蘿蔔菜

芋頭壓熟剝皮，蘿蔔菜切小段焯水冷卻

放豬油，把芋頭進鍋炒一會，放鹽爆香，然後加入高湯（骨頭湯）煮開，放蘿蔔菜，少量醬油雞精調味，稍微粘稠後出鍋

大家都回答的非常好啦，我認為，各家各戶的吃菜的習慣，都是不一樣的，適應自己家裡人的菜品都是好的！祖國強大舉世矚目，地大物博，民族團結，各族人民的美食豐富，這一輩子都是不可能品嚐完的！好好享用吧！

我說的是正宗！！！湖南芋頭青菜缽的做法

1.芋頭選用雞蛋大小的多子芋。

2.青菜只能選蘿蔔菜。

3.蘿蔔菜焯水稍擰，切碎。

4.芋頭蒸熟去皮改刀塊(一元硬幣大小)

5.鍋燒油快透蒜爆香蘿蔔菜。(愛吃辣可以放點剁辣椒)

6.放入芋頭塊，放入調味料(鹽、雞精、生抽)

7.放入100℃骨頭湯

8.開鍋煮三分鐘，出鍋加點麻油。

材料

芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽

做法

1、油菜洗淨待用，芋頭颳去皮，切成小塊，洗淨待用;

2、炒鍋加一匙油，燒熱，下芋頭翻炒數下後，加入一大碗清水，水量要淹沒鍋中的芋頭，保持大火，煮到水開;

3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中，蓋蓋加閥，煮7-8分鐘，關火，開啟蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了;

4、等待芋頭煮爛的空隙裡，將油菜切成碎末;

5、炒鍋加入一匙油，燒熱，下肉末煸炒到顏色變白，下青菜末繼續翻炒;

6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，如果湯汁的水量不多了，再加入一碗水或高湯;

7、加入鹽，生抽調味，一邊用勺子攪拌，繼續煮3-5分鐘，看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味精、胡椒粉可以在此時放一點).

芋頭青菜缽的做法其實很簡單的，其飯店的做法如下，

準備小芋頭清洗乾淨放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後去皮備用，準備菜心切碎備用，也可以其它青菜。

有時候大魚大肉吃多了，就想著解解膩，緩解一下腸胃。還有的人說湖南人不會做湯菜，只會做辣菜，其實真的有點坐井觀天了。湖南人雖然不會像廣東人那樣經常去煲湯，但也喜歡在炒一桌子菜的同時，做一個湯菜。芋頭青菜缽就是其中一道經典的湯菜。

吃了一桌子的美味佳餚後，再喝點芋頭青菜缽，你真的會捂住肚子說：哇，好滿足。

芋頭青菜缽的做法其實很簡單，先把芋頭煮熟，再搗成糊，然後加入切碎的青菜一起煮。我也試過先將青菜切碎，再醃製一下，把水擠出來，再和軟熟的芋頭同煮。一般不用放太多調料，稍微放點油，加點鹽，也可以再滴入一兩滴香油。一盆美味的芋頭青菜缽就做出來了。

芋頭青菜缽為什麼好吃，就是因為選的最新鮮的時令蔬菜，追求材料最原始本真的味道。和其他菜式有明顯不同的是，芋頭青菜缽要煮成糊狀，吃的就是混沌融合，青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，入口即化的芋頭能吃出青菜的清爽甜脆。

芋頭青菜缽準備材料：

　　芋頭500克、青菜300克(可以是油菜、菜芯、芥蘭、蘿蔔菜等)、肉末50克

　　準備調料:

　　兩匙油、適量鹽

　　我做芋頭青菜缽一般採用以下過程:

　　1、青菜洗淨待用,芋頭颳去皮,切成小塊,洗淨待用；

　　2、炒鍋加一匙油,燒熱,下芋頭翻炒數下後,加入一大碗清水,水量要淹沒鍋中的芋頭,保持大火,煮到水開；

　　3、把青菜切成碎末，倒入裡面一起煮。

　　4、再加入肉末一起煮。期間要不停攪拌。

　　6、加入鹽，再煮3-5分鐘,看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可。

芋頭青菜缽是湘菜裡面的一道特色湯菜，既可以緩解湘菜的辣，也可以緩解肉菜的膩。作為一個地道的湖南人，我很喜歡這道菜，反而不怎麼喜歡廣東的那種煲湯，可能是各有各的口味吧。

不知道你是不是這麼認為，有空的話，可以做做芋頭青菜缽，相信不會令你失望哦。

嗨大家好：我是榮榮、我來說一下這道美食的做法和步驟、不喜勿噴，原料：芋頭300克，青菜200克，調料：豬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、薑末、鮮湯(如果沒有鮮湯用水代替）將芋頭洗乾淨、煮熟(以能剝去外皮為主)，撈出剝去外皮，切成片、在把青菜洗淨，切末、做法：鍋內放豬油，燒至五成熱時下薑末輕炒一下，下入芋頭，倒入鮮湯、煮開後放鹽，味精、蠔油、將湯汁煮成稠糊狀放青菜、將青菜煮爛，撒上胡椒粉就可以了

整個芋頭用高壓鍋壓5分鐘撈出去皮、鍋內加高湯放入剝好的芋頭搗碎、調味倒入切碎的青菜、也可放娃娃菜、湯濃菜清香。

湘菜是中國八大菜系之一，湘菜擁有各種豐富的佳餚美味，當然湘菜也少不了湯羹的製作，這道芋頭青菜缽就是一道營養豐富，湯鮮味美的上等湯菜，芋頭青菜缽因為好吃而深受人們的喜愛，但是很多人苦於不知道它的作法，而和這道美味失之交臂，下面讓我們看一下它的製作過程。

準備食材：芋頭500克

蘿蔔菜300克，豬油食量

製作步驟：

1，首先將芋頭剝皮洗淨，切成塊

2，起鍋下豬油化開，放入芋頭

3，加沸水蓋蓋子，轉小火燜煮20分鐘

4，青菜切碎加鹽醃製幾分鐘，用手攥幹水分。

5，用勺子將煮好的芋頭搗碎並加入青菜，大火煮2分鐘。

6，湯底濃稠後加適量鹽，關火出鍋即可食用。

你看這道美味的芋頭青菜缽做法是不是很簡單，你也來做一下吧，今天就分享到這裡吧，拜拜。

芋頭兩斤，娃娃菜半斤，這個芋頭青菜缽你可以放娃娃菜也可以隨便放一點青菜葉子都可以，前提是青菜葉子需要把它稍微切碎一點。

芋頭的粗加工：

我們首先準備兩斤芋頭，然後再把芋頭上面的泥巴清洗乾淨，把芋頭放在高壓鍋裡面放一些水上去後壓8分鐘即可。

芋頭壓出來之後用清水稍微衝一下。這樣的話可以把大量的熱度降下來。然後我們把芋頭的皮去掉。

我們在用一個工具，把芋頭把它稍微攪碎一點。用鍋鏟木棍都可以，只要把那個芋頭稍微弄碎一些就可以了，因為在製作的過程中就不需要那麼麻煩，最後我們再把青菜切細一點。

製作流程：

鍋裡放少量的豬油，然後把火關小一點，將芋頭放下去稍微攪拌一下，放入適量的水。然後我們就可以進行調味了。

芋頭青菜煲這個菜不需要放太多的調料，就放一些鹽就行啦，或者是你喜歡吃味精的話，也可以放一點味精。

那麼我們就可以放入適量的鹽和味精，再用勺子把魚頭稍微攪一下，在煮芋頭的過程中火不要開大了，因為火開大了很容易就沾鍋了。

最後我們快起鍋的時候，再把青菜放下去稍微攪動一下，然後馬上就可以出鍋，青菜放下去的時候不要煮太久，不然煮出來的顏色就不好看了，影響食慾。

這樣做出來適合老人也適合孩子吃，如果你喜歡吃辣椒的話，可以放一點點剁辣椒，味道會更好哦。

湘菜裡有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎麼做的？

為什麼芋頭青菜缽好吃呢？選擇最新鮮的季節蔬菜，追求食材的味道。和其他料理明顯不同，芋頭香軟糯，青菜健康綠色增加顏色清爽。

芋頭青菜缽的準備材料：

芋頭500克、青菜300克（油菜花、油菜花、芥末、蘿蔔等）、肉末50克

準備調料：

二湯匙油，適量鹽

製作芋頭青菜缽有以下過程。

1、青菜應洗淨備用，芋頭去皮，切片洗淨備用。

2、鍋里加入1勺油，加熱後加肉沫反覆炒芋頭，加水浸泡鍋裡的芋頭，保持大火，煮到水開煮熟為止。

3、把蔬菜切碎一起煮。

4、在這期間好好攪拌。

6、加上鹽煮3~5分鐘，看看鍋裡的湯變得粘糊糊的加入少許香油即可。

以上是個人做法和觀點，不作為唯一標準，希望可以幫到你

先把仔芋頭去皮去片放入高壓鍋壓10分熟透備用，再油鍋下油把熟芋頭片倒入鍋中邊炒邊壓成泥，加入適量清水煮開再放入切好的蘿蔔菜的娃娃菜，或切碎的芥菜等其他青菜一起煮成半綢糊狀，加入稍許鹽調味即可