烙餅是我們經常食用的主食，尤其是北方人喜歡吃麵食，因此烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因為每個人做飯的方法和經驗不同，因此每個人做出來的口感都不一樣，那麼我們怎麼才能把餅烙的更好吃，內軟外酥呢？在這裡我經過多年的嘗試，總結和學習，總結出了以下幾點經驗分享給大家，幫助大家烙出鬆軟又好吃的大餅。

1：首先是和麵。和麵是很關鍵的一步，可以說和麵的好壞對烙餅的軟硬起著決定的作用，如果面沒和好的話你做出來的烙餅肯定很難吃，面和的好的話，就已經成功一大半了，那麼怎麼樣和麵才能烙出好吃的烙餅呢？這裡是需要技巧的，我們在和麵的時候千萬不能用冷水和麵，可以把麵粉均分成兩部分，一部分用開水和麵把面燙熟，另一部分用冷水和麵，然後把兩部分揉在一起。

2：和麵放水量的多少也很重要。有句話說得好硬麵餃子軟麵餅，也就是說我們在和麵的時候儘可能把面和的軟一下，這樣的話做出來的餅才更好吃，鬆軟不硬。一般來說一斤麵粉大概7兩水左右就差不多。

3：我們在烙餅和麵的時候可以往麵糰裡邊揉進一些植物油，這樣的話做出來口感比較鬆軟更好吃。

4：和完面之後注意要蓋上保鮮膜醒發至少半小時，然後再開始做，這樣做出來的口感才好。

5：現在電餅鐺被好多人使用，尤其是稍微高階一點的電餅鐺甚至可以兩面加熱，有些兩面加熱的功能還不是很好，對於這樣的電餅鐺，我們最好等一面烙好之後再烙另一面，否則餅也會發硬。

6：烙餅時間的把握。烙餅時間最好不要過長，否則的話餅裡邊水分揮發的多了，烙出的餅就會很硬。

7：烙完餅之後怎麼儲存。烙完餅之後如果敞口儲存，時間長了水分揮發，同樣會變硬。我們可以把烙出的餅用蒸布包裹好後，放入乾淨的塑膠袋裡邊儲存。放蒸布是為了吸收餅釋放出的水蒸氣，防止泡軟。

我們家是烙餅專業戶，在疫情期間就做蔥花餅、烙大餅、土豆餅、烙煎餅等，今年可是下了功夫，做了好吃的美食，不但喧軟好吃，而且有嚼頭，每一口都甜在心中。

烙餅不硬的方法

①：油要多

在烙餅的過程中，不管是用電餅檔還是鐵鍋，刷上油放入餅坯，這樣做出來的烙餅，酥軟不硬。

②：面要軟

在發麵的過程中，面一定要做到軟硬適中，不可以太硬、也不可以太軟，基礎打牢了，烙的餅才鬆軟不硬。

麵糰放在案板上放入鹼面，不可以太多、也不可以減太少，鹼太多就黃了、鹼太少就變成酸面了。

④：醒好面

在案板上揉麵，一定要揉道勁，做好的餅坯，用薄膜蓋好醒發，春秋醒面20分鐘，夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘，這樣烙的餅鬆軟不硬。

⑤：揉均勻

在揉麵的過程中，揉的面不可以太硬、也不可以太軟，一定要均勻有氣泡，這樣烙的餅才鬆軟不硬。

⑥：餅要厚

在擀餅坯的時候，餅皮一定要厚，不要太薄，太薄的話肯定是硬的，只有厚一點烙的餅外皮酥脆、內部鬆軟。

⑦：火適中

烙餅要掌握好火候，放入餅胚後等上幾分鐘，就要來回翻個，並兩面刷油，烙的餅金黃酥、好吃不硬。

——》烙餅之“技術小Tips”：

（1） 烙餅時一定要有足夠的食用油，面一定要軟，太硬做出來的烙餅，肯定是硬的。

（2）一定要掌握好火候，火大、火小都會影響烙餅最後的結果，只有控制好溫度，洛餅才不硬。

（3） 烙餅的餅坯一定要醒發好，醒發到位烙的餅才軟。

怎樣烙餅才不硬？

呵呵，最近這段時間沒事淨研究吃了，餅也沒少做，光是今天就做了兩種餅：雞蛋灌餅+醬香餅

餅分發麵餅和死麵餅，發麵餅只要把面發透，一般不會硬

死麵餅需要注意的事情比較多，因為死麵餅可以用燙麵餅，也可以用不燙麵的。如果燙麵的話一定要燙透，這樣做出的餅外脆內嫩。就跟做燙麵油炸糕一個道理。

上圖的油炸糕就是燙麵做的。

如果是不燙麵，那麼醒面的時間要長，面要軟。醒面時外面抹油，擀麵的時候案板上也抹油，做出的餅才能脆嫩。否則很容易硬的咬不動

要想烙出的餅不硬，和麵很重要。首先是水溫，要燙手，60度左右。其次面要和得稀軟一些，面和乾硬了餅也硬。第三點，擀成一張面坯後，要均勻塗抹油然後捲成一個卷，再切成面劑子，擀成的餅不要太厚。最後，烙餅要用平底鐵鍋，放煤氣灶上，控制好火力和溫度。實踐證明，電餅鐺只適合烙麵糊餅，如圖2。餅入鍋後，變色（即面定型了）後翻面，抹油，兩面再翻個個兒，很快就熟了，煤氣灶平底鐵鍋烙出的餅鬆軟，如圖1。我是比較喜歡烙餅的。

很高興回答你的問題，我是李拼拼美食。想要烙出鬆軟的餅關鍵點是和麵，一定要用溫水，50-60度的溫度是最好的。就是半燙麵的方法。因為五六十度的溫水會讓麵粉產生糊化，破壞麵粉的筋性，加大面粉的吸水性，水分大面團也更柔軟滋潤。

如果用溫度太高的水全燙麵的話，就會讓麵糰完全失去筋性，口感就沒有那麼筋道。

所以半燙麵是最適合做餅的，可以讓餅吃起來，更柔軟，也保留了一定筋道口感。涼了後也更能保持柔軟口感。

下面是烙餅的製作方法：

食譜：普通麵粉300克，水180克，鹽2克，油酥：一半油一半面粉混合

1，和麵時面裡放少許鹽，用五六十度的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉即可，和成一個偏軟的麵糰。

2，醒面，表面刷油，蓋保鮮膜防止風乾。多醒一些時間烙出的餅更鬆軟。至少醒面40分鐘，前一天晚上和好面，第二天早上煎也可以。

3，麵糰分成3份，不用揉。擀成圓餅，抹上油酥，從中間切個半徑，再沿著切面捲起，收口捏緊。再鬆弛10分鐘。

4，鬆弛後壓扁，擀薄，油熱小火煎，蓋上蓋子。一定不能煎過火了，煎過火了會變硬。微微起泡後就翻面，金黃後再翻面煎到兩面金黃即可。中途可以旋轉一下餅坯，讓其受熱更均勻。

5，還有很關鍵的一步是，出鍋後要密封儲存，不要讓其風乾變硬。

總結：

1，採用半燙麵的方法，這樣做出來的餅柔軟又筋道，保持性也更好

2，醒面時間要到位。至少40分鐘

3，一定不要煎過火了

4，出鍋後密封儲存，不要讓餅風乾變硬

烙餅要不硬，最重要的是和麵時的加水量。加水太少，烙出來的餅就會硬，加水多，烙出來的餅就更柔軟。

以下是幾個要注意的點：

1.和麵時的加水量

和麵時，要多加水，比如500克麵粉，可以加300克水，麵糰有點粘手的話也不用擔心，揉麵時再加點乾麵粉，如果麵糰太硬，烙出來的餅就會發硬。

喜歡再柔軟一點的，甚至可以把麵粉調成糊糊狀，含水量高，餅就特別柔軟。

2.餅胚做好後要注意防止風乾

一次要烙多張餅的話，可以把餅胚做好後蓋上保鮮膜，或者刷上一層植物油防止風乾，有時候放久了，表面就會變得乾燥，這樣烙出來的餅也會發硬。

3.餅烙好後注意放保鮮袋 防止脫水變硬

北方空氣乾燥，烙餅如果放在盤子裡，餅就會隨著時間而脫水，放幾個小時就變硬了。要防止變硬，可以把餅放在保鮮袋裡，或者蓋上一層紗布防止脫水。

烙餅是北方人常吃的麵食之一，尤以早餐居多，一份剛烙出的餅，一碗豆汁或豆腐腦，是很多人早飯的標配。要想烙出餅酥軟不硬，重點控制好和麵水溫、和麵硬度以及烙餅的火候三點。

下面詳細介紹家庭烙餅的方法。

第一，選擇用於烙餅的麵粉

烙餅要選擇中筋麵粉為佳，儘量不用高筋粉，高筋麵粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬鬆。中筋麵粉，就是常用的普通麵粉，它的蛋白質的含量在11%左右，比較適合製作烙餅、饅頭、蒸包等中式麵點。

高筋麵粉具有較強的麵筋，沒有彈性，無筋質，它沒有中筋麵粉那樣有緊緻感、酥脆感。因此不適用於烙餅的製作，常用作製作麵條等麵食。

第二，做烙餅和麵的方法技巧

1.做烙餅的時候，在使用水的方面也很多講究。首先，和麵水要用50—60℃的溫水才是最佳方法。例如做一個千層派，應該用溫水把麵粉進行調和攪拌。這樣做出來的烤餅味道較軟。第二個方法就是和麵水裡加少許的鹽一起攪拌。做到這兩點是保證烙餅酥軟不硬的基本條件。

2.烙餅和麵時水和麵粉的比例7：10（水量是麵粉的70%）。家庭根據人口，一次做300克麵粉加水210克，500克麵粉加350克水，和好面比較軟，抓在手中面會流動，這個硬度就可以了。

3.和好面後要進行一小時餳面。我們這裡這不是做發麵餅，因此不要加酵母。如果天氣乾燥，一定要覆蓋上保鮮膜或是溼佈防止其表面變幹。

第三，擀餅、烙餅的方法

1.把麵糰輕輕地擀開，刷一層薄油，可以撒點兒乾麵粉，目的是為了防止層與層之間粘連，烙餅的層次不明顯。從麵皮上割上一刀，然後順著同一個方向捲起來，再把麵糰豎起，按下去，按扁，擀開，麵餅不要太薄（0.5㎝就可以）。

2.用中火烙餅，一定不能大火，也不能用小火，不然餅或者會糊而不熟或者會發硬不柔軟。烙餅時中途減少開啟鍋蓋的次數，防止水分散失。

以上是烙餅的手法及和麵方法，製作重點是選中筋麵粉、溫水和麵、和麵要軟、中火烙餅。無論是蔥油餅、手抓餅，按此方法烙餅，都非常好吃。家庭版烙餅在製作時根據家庭口味新增豬油、植物油等，口感香酥。

烙餅是北方人的主食，南方人的我也是很愛吃烙餅的。我的做法麵粉用溫水合面，加入個雞蛋，放些油，烙出來的餅好吃。

怎麼烙餅才能不硬，想要烙出來的餅不硬，首先和麵很重要，要用熱水和麵，和麵的時候加入雞蛋或者牛奶，烙制的時候火候要掌握好等，這樣掌握了這些，烙出來的餅內軟外酥，口感好，非常好吃。

烙餅是我們生活中經常吃的，特別是我們北方人，主要就是以麵食為主，像油條、饅頭、包子、烙餅等，都是經常會做的，烙餅也有兩種，一種是發麵大餅，一種是死麵大餅，不過我們家經常會烙死麵大餅，因為節省時間，製作又簡單，我也最喜歡媽媽烙的餅，外酥裡嫩，香軟好吃。

一、製作步驟

1、食材：麵粉適量、熱水適量、鹽、五香粉、蔥花、豬肉、雞蛋

2、盆裡加入適量的麵粉，再打入一個雞蛋，用熱水和麵，熱水不是開水哦，就是比溫水熱一點，不燙手就好，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放著鬆弛20分鐘。

3、把小蔥洗乾淨切成蔥花，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然後擀成一張大餅。

4、把大餅上抹上均勻的豬油，沒有豬油也可以用別的油，我們家烙餅都是用豬油，烙出來的餅又香層次又多，再把鹽、五香粉、蔥花均勻地撒在大餅上，把餅從一邊捲起，卷好後分成幾個小劑子。

5、拿一個小劑子，捏住兩頭卷一下按平，再用擀麵杖擀成薄餅，擀的時候兩面都要擀一下，這樣烙出來的餅層次分明。

6、平底鍋加熱，少放點油，把餅放進去，中小火烙制，烙至兩面金黃就可以了，不要烙的時間過長了，影響口感。

二、烙餅不硬小技巧

1、烙餅分為死麵和發麵兩種，發麵的話也是用溫水和麵，面和的稍微軟一點，面一定要醒發好，這樣烙出來的餅才會蓬鬆喧軟。

2、烙餅麵粉也要選擇好，要用筋道低一點的麵粉，普通麵粉就可以，和麵的時候加入雞蛋、牛奶等，這樣烙出來的餅鬆軟，營養更豐富。

3、像死麵大餅的和麵用熱水和麵，這樣烙出來的餅才會蓬鬆、鬆軟，烙餅在揉麵的時候，不要死力揉，不然烙出來的餅會硬。

4、烙餅的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的話，會使麵餅中的水分快速蒸發，烙出來的餅就會發硬，也不能烙制的時間過長，也會使餅發硬。

總結：烙餅其實很簡單，想要烙出來的餅不硬，外焦裡嫩，和麵很重要，要用熱水和麵，和麵的時候可以加入雞蛋、牛奶，面要和的軟一點，不要用死力去揉麵，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的時間過長，這樣烙出來的餅鬆軟不硬，外焦裡嫩，非常好吃。

用溫水和麵，拿筷子攪面，三個人吃的份量，裡面打兩個雞蛋，放點牛奶，有條件的可以放點豬油，面和成稍稀一點的朵朵狀態，就是筷子能攪動的那種。放溫暖的地方醒發，發起來以後直接倒進電餅鐺裡大概一個餅的份量，蓋上蓋子。烙熟以後的餅又香又軟，越吃越想吃。

我平日是一個比較喜歡麵食的人！當然烙餅也是我經常做的，也比較愛吃！

至於怎麼烙餅才能不硬，經過我反覆地摸索，我覺得有以下幾點:

首先，和麵的時候最好用一半熱水一半涼水或者全部用70°地水溫。另外根據麵粉得多少，一定要加適當的油，這兩個步驟很關鍵。其次，在面和地基本光滑以後，要等它徹底醒發蓬鬆以後才能揉麵排氣定型！給它定型的過程當中，不要反覆揉麵。還有，定型以後，要再次醒發一會才能下鍋炸！最後，在下鍋炸地過程當中，要反覆地翻動，才能讓其更加充分地膨脹和鬆軟！

做烙餅是講究方法的，記住幾點，做出來的餅香軟有層次，喜歡的試試吧！

麵粉500克

溫水300克

食用油適量

鹽適量

做法：

麵粉倒入盆中，加入溫水，用筷子攪成面絮，揉成光滑的麵糰，靜致20分鐘

然後在案板上撒上面粉，擀成薄片，均勻的刷上適量食用油，依次撒上鹽，蔥花，再薄薄的撒上面粉，從一側捲起來，擀成薄餅。

平底鍋燒熱倒入適量食用油，把擀好的圓餅放入鍋中，烙成金黃色，給他翻面，出鍋。

香軟的大餅，好吃極了，趕快試試吧！

大油餅香軟有層次，特別好吃，一人三張不過癮，放幾天都不會硬！

一半用開水把面燙好，另一半用涼水和麵，裡面加一點熟油，面和好以後醒二十分鐘，烙餅的時候裡面加點油酥，這樣烙出的餅子層次感強，而且還軟和。

想要烙出鬆軟的餅關鍵點是和麵，一定要用溫水，不燙手的水溫就行。因為太燙的水會破壞面的筋質，使麵粉中蛋白質發熱變性，水溫水溫過涼麵發不起來沒有嚼勁。 下面是烙餅的製作方法： 1:和麵時面裡放少許鹽，用不燙手的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉即可，面越軟越好。 2:餳面，多餳一些時間烙出的餅更鬆軟。圖 3:麵糰擀平放油和少許鹽沾均，捲起，成長條，揪劑子，擀平，鍋中放油，煎至兩面金黃。 4：另一鍋中防水放隔水簾，將所有烙好的餅放上面輕輕蒸一下，超級鬆軟的餅出鍋。

怎樣烙餅才能不硬？

1、盆中放入適量麵粉，用大約50—60度的水和麵（可以用手試一下，感覺有些燙手，就差不多）；一邊倒入水，一邊攪拌，攪成大絮狀後，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的麵糰；再在麵糰上抹上薄薄的一層食用油。蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、案板上多撒一些麵粉，將醒好的麵糰取出，不用再揉麵了，將面簡單的整理成長條，下好面劑。

3、將面劑按扁，擀成長方形的大薄面片，抹上油酥，從一邊捲起，捲成長條，兩頭封口。

4、用手壓扁，再從一頭捲起，一邊抻一邊卷（這樣層多），最後將尾巴放入底部，這樣最原始的餅坯就做好了，蓋上保鮮膜，鬆弛一會。

5、將鬆弛好的餅坯擀開、擀薄。

6、電餅鐺預熱，先不用刷油，將擀好的餅坯放入，烙至一面微黃後翻面，這時再抹油；另一面也依次類推。

待烙至兩面金黃後，藉助鍋鏟等將餅推一下、鬆弛一下，這樣層多。

烙熟出鍋即可。

怎樣烙餅才能不硬？

提起烙餅來，我相信好多人都愛吃，烙餅不但好吃還能頂餓，儲存時間還長。烙餅看似簡單，其實做法非常有講究的。我家烙的餅和別人家烙餅的手法不一樣，烙出餅來層數多口感好，吃上一口讓人忘不掉的感覺，柔軟細嫩還有脆香的外皮，加上一些小香蔥，還可以點綴清香的色彩，又給烙餅增加了脆嫩鮮香的味道。做烙餅時不能發硬，這樣會影響食慾，要想把烙餅烙的不硬，柔軟好吃和麵是關鍵，一般家裡和麵是用水和麵，我家烙餅和麵是用麵湯和麵，用麵湯和麵是我家祖傳的手藝，這樣做出來的烙餅口感香，還多層次柔軟可口。下面我就把做烙餅的方法介紹給大家。

首先準備以下食材：麵粉500克、雞蛋兩個、麵湯一份。

調味料：蔥花一份、五香粉一份、食用油一份、食用鹽三克。

【製作過程】

1.將二兩的麵粉用水解開，鍋中放水大火燒開，將調好的麵糊放入鍋中熬熟備用。

2.將500克的麵粉放入盆中，加入兩個雞蛋、熬好的40度溫麵湯，放在面盆裡和成麵糰醒著20分鐘。

3.和好的麵糰鋪在案板上，擀成薄片刷上食用油，撒上五香粉、蔥花加上一點鹽花，捲起來擀成餅坯子。

4.鍋中放油把餅坯子放在鍋中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出鍋。

5.裝盤即可食用。

烙餅是很家常的吃法，作為主食酥香筋軟十分可口，也可以捲上醬肉或者炒土豆絲、豆芽菜，一口下去口感豐富，幸福感十足。

不過烙餅雖然不算什麼高超技術，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把餅烙得又硬又韌，餅一拿起來都能“站直”了，吃半張餅腮幫子都疼。或者是有時候兩面都快焦了，中間也沒熟透。那麼這次我們就來解決一下這個烙餅的問題，最後會分享兩種完全不同思路的完整的做法給大家。

【怎麼烙餅才能不硬？】

烙餅發硬的原因並不複雜，其中最根本的就是水分鎖不住，或者說是水分太少了，那麼自然餅就會發硬，所以基本上可以從以下幾點出發解決烙餅發硬的問題：

儘量不要用冷水和麵，推薦可以用50到70度之間的溫水熱水和麵，或者是半開水半冷水的半燙麵模式。因為較高的溫度可以增強麵粉的吸水性，烙出來的餅飽水量更好一些，自然也就更柔軟。而且半燙麵有一部分澱粉和穀物蛋白已經在高水溫下變熟了，並且牢牢鎖住了一部分水分，烙出來自然就更筋軟可口；其次麵糰要和的軟一些，水量是面的60%到70%。而且餳面、揉麵這個迴圈至少重複2次，如果麵糰本身就比較硬，那麼烙出來的餅肯定也是硬的。新手製作的時候，擀餅要注意不要擀的太薄了（非發麵餅），不然的話熱力一下就完全透過整個餅身，水分蒸發速度急劇加快，可能餅還沒熟透，水分就先被蒸乾了，烙出來的餅就會變得像餅乾似的，一拿起來餅都能“站直”了；還有一個解決辦法就是烙發麵餅，透過充分的發酵讓餅身內部蓬鬆起來，餅子裡面有了海綿、蜂窩似得鬆軟結構，那麼自然吃起來就不會硬了。

所以綜上所述，烙餅要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和麵、麵糰餳揉充分、麵糰儘量軟一些、餅身不要擀的太薄，如果烙發麵餅的話，要確保麵糰徹底醒發膨脹到位。

那麼下面我們就來分享兩個在家烙餅的做法，基本按照這個流程來做，烙出來的餅就一定不會發硬了。

——香酥筋軟的烙餅——

【準備材料】：麵粉200克、鹽2克、油適量、溫水大約140毫升。

【製作步驟】：

①：首先把鹽和麵粉混合均勻，然後將溫水淋入麵粉中，攪拌均勻搓成麵糰，初步揉成一團之後抹點油放置一邊蓋上溼布餳面15分鐘，然後再揉再餳一次（這次餳久一些）；

②：最終餳好的麵糰可以做3到4張餅，分成小麵糰之後薄薄的擀平，然後抹上一層薄薄的油，像疊扇子一樣把面片堆疊起來成一個長條，以一頭為中心像蝸牛殼那樣盤起來，再次擀平就得到了餅胚了，略微鬆弛一會開始烙餅；

【技術總結】：

這個做法真得很簡單，水和麵大概的比例就是如此，可以根據自己家麵粉吸水性的不同略微調整，宗旨就是麵糰要比較柔軟。如果覺得水溫不好控制，可以先淋50毫升開水，再淋80到90毫升的涼水也行。麵糰的揉和餳要充分一些，烙這個餅的時候不要用最小火，中火偏小一點就可以了，不然熱力不夠餅遲遲不熟，水分流失就很多。最後這個做法在烙的時候可以勤點翻動，這樣兩面受熱均勻，有助於分層。——鬆軟可口發麵烙餅——

【準備材料】：麵粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。

【製作步驟】：

①：將牛奶、酵母和麵粉混合，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，發酵至麵糰膨脹2倍大的程度；

②：將發酵好的麵糰取出來，稍微揉一下進行排氣，然後把麵糰分成4等份，搓成球狀擀略厚的圓餅，再次放置半小時到1小時進行2次醒發；（看室內溫度而定，餅胚明顯增大一圈就差不多可以了）

烙好的這個發麵餅鬆軟香濃，可以切開了中間夾上自己喜歡的菜像肉夾饃一樣吃哦。

【技術總結】：

這個發麵餅切記一定要保證麵糰醒發到位，發好的麵糰用手指沾麵粉戳洞，那個洞不會彈、周圍不塌陷，撕開面團之後能看到裡面的蜂窩結構。可以提前將牛奶隔水燙至40度的溫熱程度，然後用來溶解酵母、和麵，這樣可以增強酵母活性，使得發酵進展更快，也可以在麵粉中加入3到4克的白糖，同樣可以加快發酵。發麵餅烙至的時候火候不能急，保持小火就可以了，翻完面記得蓋上鍋蓋，這樣有助於保持鍋內溫度，餅中發酵而來的氣體才會有充分的溫度膨脹，進而帶動餅身蓬鬆柔軟。

那麼以上就是這次關於烙餅的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊，可以先收藏著以後用得到哦！

說到餅的時候，當然是北方的餅最有名了。烙餅、手抓餅、發麵餅......各種餅，家家戶戶都要吃；北方面食的種類繁多，口味也各具特色，有人說所有的鄉愁不過是因為饞，小編想家的時候，總忍不住想吃姥姥烙的油渣餅，軟香多層香噴噴，輕鬆吃完一整張~（流口水ing)，等不急回家於是先自己下廚做一個解解饞吧~

| 豬油渣蔥油餅 |

By 寓言7656

用料

主料：麵粉300克、豬油渣100克

輔料：食鹽適量、香蔥4棵

做法

1.麵粉加入熱水播撒

2.稍涼後揉成軟麵糰備用

3.餡料：豬油渣、香蔥

4.香蔥和豬油渣分別切末放入碗中，加入適量食鹽拌勻

5.鬆弛好的麵糰在案板上揉勻

6.擀成薄薄的麵皮，撒上拌好的餡料

7.從一頭捲起

8.從中間均勻一切為二

9.取一份從中間捲起，全部卷好後鬆弛幾分鐘。

10.取一份擀成生餅丕

11.放入煎鍋，中火煎烙

12.烙至兩面金黃，餅身輕盈即熟

北方人都很愛吃麵食，更不乏對烙餅有著特別的喜好。隨著廚具的更新換代，烙餅不再使用鐵鍋或平底的鋁鍋，透過碳火加熱烙制。而是全自動雙控溫電餅鐺，同樣可以烙烙制死麵餅、燙麵餅及發麵餅。按理說餅子不會糊了，也不會發硬才對呀！其實，電餅鐺是雙面加熱，麵餅中的水分散發比較快。也就是說，餅子熟了，水分也沒了。如果工藝和操作不當，烙出餅子還是不軟，沒有口感。

怎麼做才能是烙制的餅子不發硬呢？

和麵。不管是做啥麵食，和麵是最關鍵的一步，是做好麵食的前提和基礎。尤其是像烙製成不含水份的餅子，和麵這一關要把好，做細:

【1】溫水和麵。即使夏季烙餅的面也不能用冷水，也和其他季節一樣，用溫水和麵，和麵水用手試，有微熱感。邊倒和麵水邊用筷子攪動，直到沒有乾麵粉，用手能很快的和成一整體面團，且有沾手的感覺(水份達到40%——45%)。

【2】加入食鹽。用溫水將食鹽化開。也是一邊加水一邊攪拌，直到成絮狀物，再和成麵糰。面一定要軟，越軟越好。

【3】餳面時間長一點。將和好的面蓋上蓋子，或者用保鮮膜包住，就是用酵母發麵至少經過八個小時。一般來說前一晚發麵，第二天早晨再做。

【4】最好用標粉或全麥粉。市場上銷售的麵粉有區別，千萬別用富強粉，因為它太精細，餅子熟了之後容易變硬。

烙制:

【1】醒發餅胚。我做的是發麵電烤餅，一般都是將餅胚做好了，用保鮮膜蓋住，再開啟電餅鐺。電餅鐺約十分鐘加熱，也就是餅胚十分鐘的醒發過程。烙制時可車做餅胚，如此重複。這樣烙制的餅子很酥軟。

【2】餅胚刷油。不是油炸餅，電餅鐺不能加入油。而是用毛刷在做好的餅胚上刷少許油，將有油的一面放入電餅鐺，再用毛刷沾油刷另一面。這樣餅胚兩面都粘了油，起到保溼的作用，烙餅也會變得鬆軟。

【3】上下翻動。烙制大餅基本上是每3分鐘要翻轉一次；烙小餅也要5分鐘翻一下。這樣才能是雙餅面均勻受熱，著色。烙制的餅子才不會發硬。

當天吃不了的烙餅，如果儲存不當，也會發硬。食用時最好的辦法是在蒸鍋上稍微加熱一下，千萬別復烤。

烙餅有時候會發硬是我們比較常見的情況，其中死麵餅比發麵餅會容易硬一些，因為發麵餅膨脹之後也會吸收水分，並且可以變得鬆軟一些。所以有時候吃餅我們會覺得硬還噎人。那麼怎麼能避免做出來的麵餅很硬的問題呢。

我們在做發麵餅的時候，正常和麵加入酵母粉之後要少量多次加入清水和麵，這裡面和麵就需要注意了，沒有一個指定加水的毫升數，但是我們要以能和麵成一個光滑有彈性的麵糰為主，保證面不掉絮這是最基礎的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基礎上再和麵，稍微加一點水保持麵糰比較有彈性比較圓滑就可以了。不要加過多的水，以免和麵的時候水都沾到手上這就是和麵比較多了。

死麵餅同樣也是這個道理，只是在裡面不新增酵母粉罷了。

另外我們在烙餅的時候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黃顏色之後再翻另一面，反覆兩次左右就可以出鍋了，不要烙餅時間太長。尤其是死麵餅，烙餅時間太長就容易發硬。因為烙餅過程中已經損失了大量水分，所以死麵餅吃著中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙餅的時間也是很重要的。