爆炒魷魚很好吃。

主料：魷魚適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、青椒適量、蔥適量。

輔料：料酒適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬1勺、幹辣椒適量、鹽適量、生抽適量。

1、鍋內熱水水開後下入薑片料酒。

2、倒入魷魚手煮熟撈出。

3、鍋內熱油炒香蔥蒜花椒。

4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入煮熟的魷魚翻炒均勻。

6、倒入幹辣椒段洋蔥炒香。

7、倒入鹽生抽調味。

8、倒入青椒絲出鍋。

魷魚的營養價值：

1、魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2、魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

1、魷魚洗乾淨，去除表面的筋膜切成條狀備用；洋蔥和青椒切成片；蔥薑蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的水，倒入適量的料酒去腥，水燒至鍋底冒小泡的時候下入切好的魷魚，快速的焯一下水，焯水的時間不要太長，變色就可以撈出來了。

3、炒鍋中倒入適量的油，油熱之後下入蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入洋蔥塊繼續炒香，之後放入焯好水的魷魚翻炒一下，倒入適量的韓式辣椒醬翻炒均勻上色，放入食鹽、白糖、生抽、雞粉調味，最後放入青椒翻炒至斷生即可關火出鍋。

小貼士：

1、很多人炒魷魚之前少了焯水這一步，焯水這一步非常的關鍵。不僅起到去腥的作用，而且能減少魷魚炒制的時間，炒好的魷魚自然很香嫩。但是焯水的火候一定要注意，不要等水開再下鍋，鍋底冒小泡泡的時候加料酒，關火下入魷魚，這時候會看到魷魚慢慢的彎曲，顏色變白，等到魷魚全部變成白色之後就可以出鍋了，不要焯水太長時間。

2、處理魷魚的時候要把表面的黏液和筋膜去掉，黏液和筋膜不但很腥，而且在烹飪的過程中也會變得很硬，影響口感。

3、炒魷魚一定要大火快炒，不要炒制太長時間，因為之前已經焯過水了，這樣才能保持魷魚鮮嫩的口感。

魷魚最好是爆炒比較香，需要用到以下材料

材料：

1.鮮魷魚

2.辣椒

3.蒜米

4.蔥花

5青瓜

做法：

1. 鮮魷魚淖水

2. 油鍋燒熱，先下辣椒蒜米爆香

3. 然後把淖過水的鮮魷下鍋翻炒，時間不宜太長，太長的話，鮮魷就不嫩了

4. 最後加點蔥花調味，然後攤在已經炒好的青瓜

第二種做法就是直接放進油鍋裡香煎。最後撒上孜然辣椒麵就可以了。

很多人喜歡吃魷魚，但是不少人反映自己炒的魷魚總是有點老，那麼魷魚怎麼炒好吃又嫩？有什麼技巧嗎？下面我們就來看看。

魷魚，不少人自己炒的魷魚十次有九次嚼不動。那麼，魷魚怎麼炒好吃又嫩?一起來學習下吧。

魷魚怎麼炒好吃又嫩

1、大火快炒

炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需新增過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)

魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鐘即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。

焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。

當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝乾水再炒

魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。

魷魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現魷魚就捲起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。

魷魚炒之前怎麼焯水

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。

1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。

怎麼判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。

3、等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。

4、嘗一下焯水後的魷魚。視軟嫩程度，決定入鍋炒制的時間。

5、如果口感發軟，入鍋就多炒一會。如果口感發硬，就要縮短入鍋炒制時間

魷魚500克。青椒1個。泡椒5個。紅尖椒6個。蒜白少許。花椒少許。鹽少許。蠔油1小勺。 料酒1勺

方法/步驟分步閱讀

1/8將買回來的魷魚清洗乾淨，把魷魚肉切成細細的花刀，如圖所示；

2/8準備好配色的輔料：青椒、紅尖椒、泡椒、蒜白，分別洗乾淨，切好備用，如圖所示；

3/8將切好的魷魚放入燒滾的開水鍋裡，焯燙1分半左右，撈出來瀝水備用。

4/8燒熱鍋放油，先放入少許花椒炸幾秒鐘後，再把紅尖椒和泡椒一起放進去炒香味。

5/8把青椒和蒜白放入鍋裡翻炒1分鐘。

6/8倒入魷魚爆炒1分鐘，讓魷魚吸收了幾種辣椒的辣味。

7/8先加入1勺料酒去腥，再加入少許鹽和蠔油翻炒入味，關火。

8/8辣椒爆炒魷魚就做好了，裝盤。用辣椒炒魷魚一點腥味也沒有，非常好吃

材料 冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水澱粉30ml

做法

1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除乾淨，然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨，反覆用清水沖洗乾淨； 2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出（\\\）的花紋，最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋（XXX），然後再改刀切成長約4-5釐米，寬2釐米左右的塊；

3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，醃製5-10分鐘，鍋中的水燒開後，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然後放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出；

4、撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。

炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入焯燙好的魷魚；

5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。

小訣竅

1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出後要用清水將表面的沫反覆沖洗乾淨。

在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法； 2、做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最後烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。 。

首先先把魷魚洗乾淨，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子裡備用。

然後起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，煮上10秒左右就行了，不能煮久，煮久了魷魚肉就老了不好吃。看到魷魚變色了就可以了。

把煮好的魷魚過冷水，煮過的魷魚過一次冷水後吃上去更勁道。

然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。

放入料酒去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，撒上點孜然就可以裝盤出鍋了。有芝麻的也可以撒上點白芝麻點綴一下。

這樣一到炒魷魚片就做好了。

由於沒有圖片，就在網上隨便找了張當做參考。

我個人覺得爆炒魷魚還是蠻香的

這道菜是紮紮實實的硬菜，辣椒洋蔥配上醬香非常下飯，造型也非常美觀，也很適合家裡來客人的時候做出來招待，做法挺簡單的，重點在於切出麥穗花刀。

以下是所需材料：

魷魚一條

小個子的洋蔥一個，當然如果你很愛吃洋蔥的話，大個子的洋蔥一個也行，

紅辣椒若干，如果家裡有青椒的話，再放一兩個青椒增加一下顏色那就更好了，小米椒若干，蒜頭若干

然後開始切菜，洋蔥先對半切開，然後切片。

辣椒對半切開，然後切成菱形，這裡要注意，辣椒別直著切成長方形，那樣炒出來不好看，要切成菱形。

接下來是小角色，把蒜頭把小米椒切一切

好的，配菜我們切完了，放在一邊

接下來我們開始切魷魚，魷魚我們用麥穗花刀的切法，麥穗花刀的意思就是切出來之後像一條條麥穗一樣

首先，刀面和魷魚身子成四十五度角，隔一點距離切一刀，注意別切斷了，直到刀痕佈滿魷魚全身。

然後把這一大塊的魷魚身子切成三塊

然後把魷魚橫過來，繼續切，不過這一次不用傾斜四十五度角，而是垂直於桌面的九十度角，同樣的隔一點距離切一點，直到切完為止

全部切好之後，按照自己的喜好切成小塊啦，魷魚頭和魷魚須隨便切兩刀切小就行了

好的，現在已經全部處理完畢，我們要開始烹飪了～

先燒一鍋開水，把魷魚放鍋裡過一遍，這樣我們溼漉漉的生魷魚就會逆襲成為麥穗魷魚了

鍋裡放油，把油燒熱

然後把配菜倒入鍋中翻炒

這裡要注意，菜裡面不能帶水，油一定要燒熱，不然蒜頭和洋蔥的香味爆不出來，等翻炒了一小會，滿鼻子都是洋蔥的香味之後，放入之前燙好的魷魚，再加入一勺豆瓣醬

翻炒均勻之後看看顏色夠不夠，顏色不夠的話，再加一點醬油

翻炒均勻之後加入鹽，料酒，大火翻炒半分鐘就可以出鍋啦。

【爆炒魷魚須】比較香

製作配料：魷魚須4個 紅椒1個 綠椒1個 黃豆醬1勺 生抽2勺 香醋1勺 蠔油2勺 大蔥1段 生薑2片 料酒1勺

製作方法：

1、魷魚須切掉表面的黑膜，切段；

2、放入碗中，放入料酒、生薑、大蔥醃漬15分鐘；

3、雙椒斜刀切成小塊，大蔥切片，生薑切絲；

4、魷魚須冷水下鍋，焯水2分鐘；撈出瀝乾水分；

5、鍋內加入適量植物油，放入大蔥、生薑絲、雙椒翻炒，

6、加入魷魚須、黃豆醬、生抽、蠔油、料酒翻炒；

7、翻炒均勻後，翻炒1幾十秒即可出鍋；

8、出鍋饞到流口水了！

做魷魚方法千百種，根據自己喜愛，準備原材料。

1.魷魚一定要先處理乾淨，去汙，去沙，加生粉抓洗乾淨，改刀。 2.準備薑蓉，蒜子，胡椒粉，料酒，蠔油，生抽，雞粉，鹽。

3.鍋中加清水燒開，下魷魚，料酒灼水去腥。

4.熱鍋放油，下薑蓉，蒜子爆香，放魷魚和原材料，炒勻即可。

每個人的口味不同 每個地方的口味也不同 你這問題就讓人很難辦了 喜歡辣的就來個麻辣了 吃不了辣的就來個小炒咯 當然你也可以來個燒烤

鐵板魷魚食材

小魷魚1斤

青椒1個

紅椒1個

蔥薑蒜適量

耗油1勺

醬油1/2勺

油適量

青椒紅椒切塊，蔥切小段，蒜切片，薑切片

小魷魚洗乾淨，準備一鍋水煮開，水煮開後倒入魷魚焯一下水，控幹水分備用

準備一個平底鍋開中火。不用放油，倒入魷魚把水分炒幹

水分幹後加入油

小火煎至表面焦黃

倒入切好的青椒紅椒塊炒勻

倒入一勺耗油，1/2勺醬油翻炒

出鍋撒上蔥花

一，魷魚一定要清理乾淨，把它的膜一定要刮乾淨，漏出白白嫩嫩的肉才可以，不然會很腥

二，蔥薑蒜辣椒青椒切碎備用

三，將魷魚切絲，放入少許料酒適量生薑醃一會去腥

四，鍋裡放油燒熱加入蔥薑蒜辣椒爆香

五，倒入魷魚絲加入適量生抽老抽料酒蠔油鹽翻炒均勻

六，加入青椒翻炒片刻即可出鍋

這樣美味的青椒魷魚絲就做好了哦！簡單美味下飯，這樣的美食專治沒食慾，趕快試試給家人做起來吧！

魷魚有幾種，有活魷魚，有冰鮮魷魚，有泡水魷魚，還有冰魷魚，有國外魷魚，有國內魷魚。看你買得那中，我認為國內鮮活魷魚好吃可以白灼，爆炒，火鍋等，其它都沒好吃。

魷魚在家常菜來說，爆炒是最香的

準備魷魚，青椒，紅椒，姜蒜，生抽，耗油，鹽，油

做法：

1.魷魚洗乾淨，水稍微冒泡放下去焯水，表面變色即可

2.撈起衝冷水，瀝乾水分

3.青紅椒切塊，姜蒜切粒

4.熱油下青紅椒，姜蒜，爆香

5.加入魷魚翻炒片刻，加入耗油，生抽，鹽調味，翻炒均勻即可

爆炒記得要全程大火才會香