咖哩是起源於南亞的食品，最早在印度次大陸出現，其特點是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉，新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。從咖哩樹上葉子做成的咖哩料理可能會辣，但許多咖哩沒有這種成分。在原有的傳統美食，每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統，宗教習俗的問題，並在一定程度上是家庭的偏好，這菜餚因其成分，調味和烹飪方法，而有特定的名稱叫法。傳統上香料可以在不同的時間，在烹調過程中新增，產生不同的結果。指由多種香料調配而成的調料，常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖哩對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數種包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。因此，家庭依其口味和喜好所調出來的咖哩都不一樣。

起源

印度咖哩雞

咖哩起源於印度，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉或牛肉的印度人。在泰米爾語中，“kari”是“醬”的意思。在馬來西亞，kari也稱curry. dal稱kacang。早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國所統治過，其間從波斯帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。

一般說法在南印度，curry是一被英語化的拼法，在泰米爾納德邦curry則被拼為karri，由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麵包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中，被拼為cury，是源自於法語cuire,意譯為煮。

一位咖哩權威作家Brent Thompson對咖哩曾寫下這麼一段話：在印度curry一詞，並不是真正被使用如我們所認知的一般，除非你專指的是普遍存在於印度，但由英華人歸類，把包含著姜、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，茴香，香菜及薑黃等。

咖哩在世界各地的傳播

咖哩首先在南亞出現，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲的印度展開殖民統治，把這些香料帶到歐洲，同時又隨著南亞的移民傳入東南亞，繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。

咖哩（curry）的專有名詞是從“kari”（கறி）演化而來的，在泰米爾語中是指一種醬，是在南印度的多種菜餚的總合，用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用。咖哩這個詞已經被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜餚或帶有南亞和東南亞洲風格的菜餚都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞，是英國統治主要所留下來的東西。這是一般的誤解，認為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜餚都是咖哩。在印度，咖哩這個詞事實上是很少用。大部分菜餚包含了豆類（lentils）的菜叫“dahl”，意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字，用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的確叫做咖哩（curry或khadi），這包含了酸奶（yoghurt / yogurt）以及印度酥油（ghee）。

印度

馬德拉斯咖哩粉末

對於咖哩的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度咖哩（印度早期並沒有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基於印度咖哩其實就是所有咖哩的延伸，假如會製作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。

搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、慄等所造成的麵包；北方盛產麥子則多食麵包；南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。

在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調味料“葛拉姆馬薩拉”，其中“葛拉姆”意為辣，“馬薩拉”則為香料之意。

泰國

泰國咖哩（泰語：แกง，IPA：[kɛːŋ]，音譯kaeng或gaeng）分青咖哩、黃咖哩、紅咖哩等多個種類。紅咖哩主要材料是紅色的幹辣椒，和其他辛香料一起搗成泥糊狀，青咖哩是以新鮮青辣椒代替幹辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，風味各不相同，其中青咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用，但仍脫離不了東南亞料理的影子，椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料都是製作咖哩常見的香料。

馬來西亞

馬來西亞咖哩一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。當地華人、馬來人及印度人對咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖哩通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常吃素有莫大的關係。當地華人的咖哩料理叻沙面（馬來半島中南部，北部稱咖哩面，叻沙在北部意指沙丁魚肉面）和咖哩麵包，前者是把面放入咖哩湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由於馬來咖哩面為“laksa”，因此稱為“叻沙”。而咖哩麵包就是把咖哩雞裝入麵包裡的簡易料理。“咖哩”對當地的馬來人及印度人來說也是不可或缺的家庭美食，幾乎每天都有這道佳餚在餐桌上。

日本

參見：日式咖哩飯和海軍咖哩

日本咖哩一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。之所以稱歐風咖哩，是因為其所用的稠化物為法國菜常用的奶油炒麵糊（roux），多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。咖哩除了可以伴飯吃外，還可以作為拉麵和烏冬麵等湯麵類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區還有湯咖哩以及白咖哩。

咖哩在明治時代由英華人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖哩的蹤跡，堪稱為日本的國民美食。之後又演化出各式獨具特色的料理。

咖哩烏冬麵

炒咖哩/幹咖哩

南蠻咖哩

咖哩面

湯咖哩

咖哩麵包

咖哩包子

咖哩義大利麵

咖哩拉麵

咖哩蛋包

麻婆咖哩

咖哩丼

熊肉咖哩（熊カレー）：是一種以棕熊肉製成的咖哩，經常以罐頭包裝的型態出售。與熊肉咖哩類似的還有海獅肉咖哩（トドカレー）、海豹肉咖哩（アザラシカレー）、鯨肉咖哩（ミンククジラカレー）與蝦夷鹿咖哩（エゾ鹿カレー）等食品，皆是日本北海道的土產食物。

英國

英國曾經殖民統治過印度這片土地，除了把印度的料理烹調習慣一併帶回大不列顛的土地上，英華人的殖民擴張，也把咖哩的烹調方法帶到世界各地。當時有不少印度人為其統治者英華人服務，與英華人一起東征西討，並在英華人建立的殖民地定居，咖哩因而傳入世界各地，所以英華人對咖哩的普及發揮了重要作用。

德國

香港

香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國在同時期還統治印度，所以印度人便跟隨英華人來到香港。在英華人統籌下有不少印度人在香港的警隊工作，印度人因此在香港居住，並把印度的咖哩香料及烹調方法帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們調理咖哩食品。由於印度人在香港定居，所以咖哩食品在香港開埠不久便漸漸普及，並豐富了香港的飲食文化[1]。咖哩在香港普及後，也漸漸本地化，香港咖哩常會加入椰汁，令咖哩有淡淡的椰香，同時減低辣度，並融入香港原有的廣東菜。香港的咖哩魚蛋、咖哩牛腩及咖哩魷魚，便是香港地道的咖哩食品[2]。現在幾乎每家香港茶餐廳及港式快餐店，都有供應咖哩菜式。

中國大陸

咖哩不是中國的傳統食品，中國與日本相似，氣味強烈的咖哩食品直到十九世紀，才由來自歐洲的殖民者帶入境內。做法也大致類似日本，一般是製成咖哩飯食用。

相信我，印度咖哩你吃不慣的，日本咖哩比較適合我們的口味

網上或大超市都有賣，日式咖哩塊，裡面像巧克力差不多，一塊一塊的

土豆，雞肉，洋蔥，胡蘿蔔切丁，當然你也可以加些你喜歡的其它食物，放鍋里加油放姜炒香加少許鹽（咖哩塊有鹽分），加水煮熟，放入咖哩塊關火，等咖哩塊悶化了再開火拌炒收汁放些雞精就行了，想要再濃稠點可以加點澱粉。

咖哩粉

2大湯匙

雞胸肉

300g

Plain yogurt

100g

奶油

100ml

黃油

30g

Paprika

1小湯匙

Cinnamon

1小湯匙

Nutmeg

1小湯匙

番茄

200g

生薑蓉

1小湯匙

大蒜蓉

1小湯匙

糖

1大湯匙

油

75ml

1/6 把Yogurt和雞肉混合，再加入一大湯匙的咖哩粉。醃製1小時以上

2/6 熱鍋，倒入油，再加入磨好的生薑和大蒜

3/6 把剩下的咖哩粉和其他所有粉類下鍋

4/6 把切小塊的番茄下鍋，煮10分鐘

5/6 把醃好的雞肉入鍋，煮5-10分鐘， 記得攪拌

印度咖哩

印度是咖哩的鼻祖，地道的印度咖哩是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成的。由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。

材料

丁香、小茴香子、胡荽

口味

微辣

我想可能我們的咖哩只是單純的咖哩粉，有的咖哩粉或許又新增物，吃起來可能會影響口感，而印度的咖哩純正咖哩粉，有的可能放入其它香料更能增加它的香味，所以吃起來會更加的香濃

現在國內的咖哩其實是在日式咖哩的基礎上進行改進的，並不是正統的印度咖哩。印度咖哩我是吃不慣，口味上差異很大，所以建議你還是以日式咖哩為主。

現在超市或者調料市場都有賣咖哩塊的，濃縮的咖哩汁，自己買點土豆，胡蘿蔔，洋蔥和肉，就可以自己製作，而且口味也相當的不錯，我就比較喜歡自己做。

其實我們在國內常見的，在超市經常買到的屬於日本咖哩。

日本咖哩與印度咖哩區別是加入了果泥，比較粘稠，而且中和了其中的大部分辣味，口味會偏甜，可以用於湯底料也可以直接用來拌飯；

印度咖哩的話，因為製作咖哩使用的香料比較多，而且不新增椰漿，所以呈現粉末狀，料味很大且辣味很重；

下面我分享一道印度咖哩雞塊的製作方法：

主料：雞腿肉（250g）咖哩粉（5g），

配料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜

將雞腿肉切成小塊，蔥切段、薑切片

雞肉塊下鍋焯水

鍋內入油，待油溫4-5成下雞塊滑至8成熟撈出備用

鍋加底油，下蔥姜，炒出香味後放咖哩粉煸一下

鍋內加水，放入雞精、料酒、鹽和雞塊，調製小火燒

雞肉燒酥爛後撈出蔥姜，收汁出鍋即可

1咖哩飯：這道咖哩飯，每一口都充滿咖哩的香味，這誘人的味道，絕對是下飯的第一選擇！

2咖哩燉牛肉：咖哩牛肉是一款美味菜譜，這道菜色澤金黃，咖哩香味濃郁，牛肉酥爛可口。特別受年輕人的喜歡。

3咖哩肥牛烏冬麵：咖哩肥牛烏冬麵烏冬麵是日本三大面條之一.圓滾滾的,有些像手擀麵,但吃起來比手擀麵筋道彈滑哦

5咖哩雞肉意麵：咖哩味濃郁開胃，帶著雞肉脯的鮮味，為自己做上一碗，下肚後又是元氣滿滿！

6咖哩魚蛋：咖哩魚蛋是一道美味可口的漢族小吃，屬於閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足，超好吃！

在我們國內大大小小的超市裡，最容易買到的咖哩是日本咖哩。日本的咖哩可以說是最符合華人口味的咖哩，日本咖哩辛辣味沒有那麼的濃郁，同時加入了奶油還有水果泥等進行調味，吃起來有淡淡的甜味，但是又有水果的清爽，味道不會太膩，但是辣度適中，也不會特別重口。而且日本是最早售賣咖哩塊的國家，將咖哩醬汁濃縮成咖哩塊，烹飪的時候把食材準備好，只需要把咖哩放進水裡面煮一會就能化開，吃起來方便快捷，而且不需要自己再去調整咖哩的味道，很適合上班族。現在我們自己在家烹飪咖哩都會使用到咖哩塊，吃起來簡單又便捷。所以我們平時接收到的咖哩的味道並不是真正印度咖哩的味道。

印度咖哩的味道比較厚重，吃起來偏重口，它是以薑黃為主料，加入了多種香辛料，比如桂皮、辣椒、小茴香、八角、孜然等。印度咖哩大多是粉狀的，吃起來辛辣，沒有甜味，正宗的印度咖哩很多華人是吃不習慣的，因為味道厚重濃郁，比較重口味。

下面分享一下正宗印度咖哩雞的做法。

1，把雞肉切成小塊，在雞肉中放入適量酸奶，拌勻備用。加入酸奶可以使雞肉更嫩。

2，把洋蔥切碎，在鍋中放黃油加熱然後放入切好的洋蔥，加蒜末和薑末翻炒炒至變色。

3，加入切成小塊的西紅柿，待西紅柿變軟後儘量把它搗碎。

4，蓋好鍋蓋燜10分鐘後加入咖哩粉。

5，將酸奶醃好的雞肉投入鍋中，加少許鹽和鮮奶油，蓋上鍋蓋燜十五分鐘就完成了。咖哩雞配上印度烤餅食用更美味。

✨印度咖哩和我們在超市買的咖哩，味道會有差別，沒有那麼的地道，但主要的是看個人口味啦~

️咖哩雞肉飯的做法，好吃不膩

準備食材:

咖哩2小塊、雞胸肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白胡椒粉、料酒、食用鹽

做法:

1⃣雞胸肉洗淨，切成小塊，用料酒、胡椒粉醃製半個小時(姜可放 可不放)

2⃣胡蘿蔔、土豆切成小塊，切好的土豆放入水中泡一會洗掉澱粉，洋蔥切丁

3⃣鍋中熱油，倒入醃製好的雞胸肉，加入少許鹽炒熟盛出備用

4⃣另起鍋熱油，放入洋蔥爆炒香，倒入胡蘿蔔、土豆進行翻炒，翻炒片刻，加入清水蓋過土豆胡蘿蔔

5⃣加入咖哩，關小火，蓋上蓋子燜煮至咖哩塊完全融化後，加入雞肉，翻炒均勻，加入少許鹽，待收汁後即可出鍋

小貼士:

咖哩融化後一定要多翻炒，防止粘鍋哦