臘肉炒筍絲做法分享：

1.準備臘肉(五花肉)500g

2.姜、蒜各25g、青花椒5g、

3.小米辣50g

4.黃筍250g

5.蒜苗50g

做法步驟：1.臘肉切粗絲備用

2.姜蒜切碎、蒜苗切成小斷，小米椒對半切、筍切長絲

3.開水下筍絲過水，煮開撈起，放入清水中洗淨撈起備用

4.熱油下入青花椒和切好的臘肉絲炒熟，不要炒太乾

5.放入姜蒜炒香在下入小米椒筍絲翻炒

6.下入蒜苗調味起鍋

農曆正月初一，春節期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。 　 　

節前十天左右，人們就開始忙於採購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要採買充足。江南風俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。 　

北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、慄、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。 北方人過年吃餃子。餃子中有的飽裡放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽裡放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一隻餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年裡麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。 　 　

新年飲食都要取吉利的用語。 江南人家新年泡茶敬客，茶盤裡或碗蓋上放兩隻橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（餘）”。 　 　

新年必吃年糕，南北同風。吃年糕以祝願生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。

每到過年，最喜歡吃老爸煮的扁魚羹，算是閩南的一個特色，尤其是在角美。裡面的配菜有好種：幹扁魚，冬筍，乾貝柱，三層肉，花菜，荷蘭豆，白蘿蔔，胡蘿蔔，都需要切碎炒香，最後勾欠加上甜辣醬，單單喝這扁魚羹非常鮮美，淋上米飯拌著吃非常下飯。

春節期間吃點什麼？現在我們平時吃的東西也非常多樣化，春節特意為了吃什麼，我認為不是最主要考慮的問題了。

每年春節和家人團聚還是我們的主題，我們喜歡家人一起三十包餃子、一起吃火鍋暖洋洋、也特別喜歡吃手扒羊肉，我們自己聰新疆、內蒙古科爾沁和呼倫貝爾盟那裡直接購買羊腿羊排家裡煮著蘸韭菜花也是家裡最愛了。

如果沒有找到合適的專案，建議多研究研究網際網路，比如做自媒體，現在網際網路時代已經到來，也是未來的趨勢，所有行業都離不開網路。

好多作者都是專業的廚師！

家常飯菜

生猛海鮮

各種湯燉

應有盡有

順祝吃嘛嘛香，歡樂開懷！

我的最愛是客家炸肉湯！

       轉眼已是農曆臘月初九。傍晚時分，從窗外飄來炸油蔥的味道。這沁人心脾的香氣，是很少有人能夠抵擋得住的。又聽到“春節序曲”的旋律，無不在提醒我，春節就要到了！

        想到春節，就不由自主地想起我們客家人的美食---炸肉。

        炸肉，在中國眾多的美食當中，並不是很有名氣，也許難登大雅之堂。但在我們福建龍巖農村的客家人中，卻是正月待客的重要湯品。

        記得小時候，我們家是年三十的傍晚，才開始做炸肉的。其實，那時的農村，做炸肉的人不多。主要是做炸肉的麵粉，是要用糧票才可以買到的。父親是城裡小學校長，過年的時候，都會買兩斤麵粉帶回來，準備做炸肉用。只是，做炸肉的時間，往往都是要到年三十的下午四點鐘以後。主要是:每年過年，父親都有一個很重要的任務---寫春聯！

         村裡文化水平高的人不多，能夠寫春聯（村裡人往往都把它叫做對聯）的人更少。每到年二十九開始，鄉親們就會買幾張紅紙，送到家裡，囑父親幫忙寫春聯。父親原屬於村裡比較有威望的那種人。一點不推辭，就開始給鄉親們寫春聯。寫的大都是“春風楊柳萬千條”和“永珍更新”之類的喜慶而又中規中矩的春聯。

        我那個時候還是小學生。最重要的任務，就是：父親在八仙桌對面寫春聯的時候，我在他對面牽對聯。待他寫好一聯，就小心翼翼地拿到屋外太陽底下，用小鵝卵石壓好，待太陽把墨跡曬乾以後，一副一副收好，然後給各家各戶送去。

       一般要到年三十的下午三點多才能寫完所有鄉親的對聯，父親才開始寫自已家的。父親寫好自己家的，貼對聯的任務就交給了我。他伸直已經有些痠痛的腰，有些瘦弱的身軀就轉入了廚房。

      這時，一年中最重要的年夜飯的備餐開始了。年豬是早晨就殺好了的。父親把自留的豬肉進行了分割：下五花肉刮乾淨毛以後，直接一層肉撒上一層鹽，放在陶盆裡滷上，再掛屋外太陽底下曬，做成臘肉。上五花肉，就把它做成正月待客的重要湯品食材：炸肉。

        這個炸肉其實是炸肉丸，而不是炸肉片。

        選用的是瘦七肥三的上五花肉，才不會有騷味。先將三斤左右的五花肉清洗乾淨，剖去豬皮另用。將去皮五花肉切成小肉丁的形狀，再將五花肉剁成肉泥，這個肉泥，不一定非常細，太細了，容易炸出焦味。剁好的肉泥放入到一個洗淨的搪瓷臉盆當中，打入大約10個鴨蛋，用筷子向一個方向攪拌到上勁，攪拌好了之後向盆中加入一斤半左右面粉和適量食用鹽，繼續攪拌均勻備用。

        起鍋，加入適量的花生油，等到油溫到六、七成熱後，關到中小火，將準備好的肉泥用手擠成丸子的形狀，再用一湯匙刮入鍋中炸，一直炸到肉丸金黃色，撈出。炸好的肉丸子控幹油分後放入鍋中復炸一次，注意，復炸的時候一定要用大火，而且復炸的時間要掌握好，不可太長。（復炸是讓肉丸子不油膩的關鍵，很多肉丸子吃起來很油膩就是因為沒有復炸）。炸好的肉丸，待冷卻以後，放在陶瓷盆裡，並不在大年三十晚上食用，而是要等到正月待客的時候才出現。

        正月裡，各地出嫁女兒和女婿拜年的時間是不一樣的。我們村的規矩是正月初三日。

        正月初三，父親早早就把我們叫起來。因為，這一天是我們家正月招待客人的時候。我的任務就是煲炸肉湯。

         煲炸肉湯是我們村的傳統名菜。用料是炸肉丸、閩西地區特有的去皮芥菜頭（我們把它稱做菜心）、冬筍片。年三十炸好的炸肉丸用刀切成兩半，去皮芥菜頭洗淨切成5分的方形片，冬筍剝去筍殼以後，用刀削乾淨表面細毛，不用水洗，直接切成稍薄的片。據說，用水洗後，吃起來會有麻喉感。蔥白切成小段，備用。

         煲炸肉湯用的是紅泥燒成的小火爐，燃料是山裡硬木燒成的木炭，村裡人把它叫成“響炭”，取其火力均勻持久。如果不是硬木燒成的木炭，火力不均勻、也不持久，煲出的湯，味道不夠地道。

        小火爐起火，加入硬木炭，待木炭火旺以後，架上大鋁鍋，一次性加至八成滿的水，待水開後，倒入切成兩半的炸肉丸、冬筍片，放入適量的胡椒粉（此時加入胡椒粉一起煲，容易融入湯中，如果起鍋時放，不能融為一體，味道脫節）煲一小時後，加入切成片的菜心和適量新鮮豬油，再煲大約二十分鐘至半小時，加入適量食鹽、味精和蔥白，蓋上蓋，滾幾滾即可出鍋上桌了。

        此時的炸肉湯，金黃色的炸肉丸、翡翠綠的菜心、嫩黃色的冬筍片、雪白的蔥段，賞心悅目。

         湯色清澈，炸肉的甘香、菜心的清香和微辣的胡椒味道與滾燙的湯汁滑入喉嚨，衝回口中，鮮香滿口，把難登大雅之堂，不怎麼知名的炸肉，推上了客家特有美食的境界！成為我兒時特別記掛的過年大菜！

         現在，生活條件好了，老家農村做炸肉湯也比較普遍了。但是，大概是由於食材和工藝的緣故，很難品齣兒時的味道了。各家的做法，也大不相同。特別是，一些人在做炸肉的時候，還會加入大蒜，品嚐之後，大倒味口。

         寫到這裡，夜已深了，我還在尋思，春節是不是回老家，尋尋兒時炸肉的味道？

辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團年飯”、“閤家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。

按照民間的傳統習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米糰子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”；回族人正月初一吃麵條和燉肉，初二才吃餃子。而且年夜飯的名堂很多，各有講究。

年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“閤家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

我家年夜飯的選單是下面這四個菜：

1.蒜香排骨

步驟1 大蒜仔、生薑、香蔥分別切末，備用；

步驟2 脆骨小排在清水浸泡一會兒，濾去血水洗淨，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，醃製半天以上；

步驟3 坐鍋，倒入多點油，油熱後，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用；

步驟4 醃製入味的排骨，儘量去掉醃製用的蒜末、薑末（以免高溫油炸時變苦發黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油裡，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次一起倒入熱油裡過次油，復炸一次，撈出，瀝乾油；

步驟5 鍋裡留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。

2.香酥蝦球

步驟 1 海蝦用清水簡單沖洗乾淨，然後一隻只用剪刀從蝦背中間剪開，抽去腸筋，剝去蝦頭、蝦殼，胃部，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟 2 在洗淨的蝦中加入適量的料酒、鹽和胡椒粉，打入一個雞蛋清，攪拌均勻後放冰箱冷藏，時間越久越入味。

步驟 3 蝦醃製結束取出，逐只拎住蝦的尾部輕輕裹一層生粉，然後逐只裹上面包屑備用。

步驟 4 平底鍋加適量精製油，加熱後逐只放入蝦進行油炸，中火 ，蝦肉變成金黃色就夾出裝盤，可配色拉醬一起食用。

3.清蒸鮑魚

鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮑魚以清蒸的方式來食用，原汁原味，其味道更鮮美，營養價值更高。

步驟1 鮑魚解凍，用清水浸泡一會，用勺子沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，去除內臟，再用軟毛牙刷把鮑魚表面和殼刷洗乾淨。

步驟2 清洗好的鮑魚表面切十字花刀，放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥薑蒜絲醃製10分鐘。

步驟3 蒸鍋加入適量清水，煮沸後放入鮑魚蒸8分鐘，取出。

步驟4 鍋中放入少許食用油，加入蒜末、剁椒醬、少許生抽炒香。

步驟5 均勻地淋在鮑魚上，最後撒少許香蔥碎。

4.白灼菜心

步驟1 菜心去掉老硬的莖和老葉子，用鹽水泡洗5分鐘，稍稍瀝乾水分

步驟2 半鍋水燒開，放一勺鹽和一勺食用油，菜心丟進鍋裡汆燙。水裡放油和鹽的作用是汆燙好的菜心不會發黃。

鍋裡的水再次沸騰後，將菜心撈出來，這個要視情況而定，菜心比較細的，水開後就撈出來，菜心粗一點的，就燙半分鐘再撈起來，這個自己把握。

步驟3 撈出來的菜心平鋪放在盤子裡，稍稍放涼一會兒，不要堆在一起，菜的溫度會使葉子變黃。

步驟4 鍋燒熱，放兩大勺食用油，煸香蒜末，出香味後關火，再放生抽和少許的白糖，均勻混合均勻後，淋在擺好的廣東菜心上即可。

我今天給大家推薦一菜，叫椒鹽蝦，買新鮮的基圍蝦8兩，輕輕的焯水一下，感覺蝦子剛不動了就撈起來，用剪刀剪掉蝦的鬍子，從蝦的尾巴處到蝦頭用剪刀在蝦肚子中間剪一刀，鍋裡放1500克色拉油，油溫8成下鍋，要看到鍋裡的油冒青煙後把蝦才能下鍋，這一點很重要，多炸一會兒，蝦皮要炸酥了，裡面要炸熟，因為在肚子上剪了一刀，這個蝦就會如圖一樣報團，蝦炸好後離火把蝦倒在漏勺裡，把油控幹，這時候鍋裡不要給油，因為鍋裡應該有一點底油，足夠了。放點洋蔥末，紅椒末，輕輕的煸炒一下放入點味椒鹽（味椒鹽超市和菜市場賣乾貨調料的都有賣的1.5元一瓶左右）下入炸好的蝦子，翻炒幾下，鹽味均勻後起鍋裝盤就可以了，注:洋蔥末和紅椒粒要提前切好，味椒鹽要提前買回來。

這個菜很簡單的，過春節了，自己在家做，高階大氣，上檔次，還實惠。在酒店隨便點一盤就得一百多，我們這裡是這個價格，自己家裡做也就五十左右，份量還足，希望可以幫到大家

春捲，餃子，農曆正月初一，春節期間，全國各地家家戶戶都要進行賀年活動，飲食是其中的重要內容。

節前十天左右，人們就開始忙於採購年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要採買充足。江南風俗，年節前要預先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、慄、龍眼、香枝點綴，插上松柏枝。 北方人過年吃餃子。餃子中有的裡餡放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的餡裡放花生（稱長生果），用意是吃了人可長壽；有一隻餃子餡中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年裡麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語。 江南人家新年泡茶敬客，茶盤裡或碗蓋上放兩隻橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚（餘）”。

新年必吃年糕，南北同風。吃年糕以祝願生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點的佳品。年糕，春節，中國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

好吃不過餃子，當然是包餃子了。

過年吃餃子是必須的，這好像是天經地義的事。但是，隨著人民生活條件不斷提高。餃子，雖說是麵食中的貴族。在眾多年關美食的競爭下，失去了本屬於它的大年餐桌霸主，很多年輕一族，失去了吃餃子的興趣。這就是時代在進步，文化也應與時俱進。色香味俱全，在也不能是一道美食的簡單標準了，健康，營養，快捷，可口，才是快節奏時代的美食，如果我們尊重這個時代的要求，我們就能做出受歡迎的，過大年水餃。