要把花椒炸出味道來（麻的問道）,關鍵就是油溫的掌握.說實際的,不是很難的,且比做鮑魚容易多了,一般來說,

炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：

一種是溫油的做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來並不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油裡,口感比較好,缺點就是花椒只能扔掉,因為如果把花椒吃到嘴裡,那就麻苦麻苦的啦.

第二種方法就是滾油的做法：讓油熱到冒煙,然後再放入花椒.好處在於味道非常香,簡直就是爆香,而且炸後的花椒也可以入口,口感很不錯.但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點.而且容易炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,如果過了,那麼花椒就不是麻了,而是苦澀啦.

丸先森今天給大家提供兩個方法！

一種是溫油的做法：即是在油尚溫的情況下就放入花椒。

這麼的優點是花椒滋味能夠徹底進入油中,聞起來並不是很香,可是滋味好,尤其是“麻”的口感全在油裡,口感比較好,缺陷即是花椒只能丟掉,因為假如把花椒吃到嘴裡,那就麻苦麻苦的啦.

第二種方法即是滾油的做法：讓油熱到冒煙,然後再放入花椒.優點在於滋味十分香,幾乎即是爆香,並且炸後的花椒也能夠進口,口感很不錯.

可是油本身所帶的花椒味缺乏是僅有的缺陷.並且簡單炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,假如過了,那麼花椒就不是麻了,而是苦澀啦.

1、用清水把嫩花椒洗淨之後放在陰涼地晾乾。

2、把密封瓶用開水消毒洗淨之後晾乾。

3、把晾乾的花椒裝進晾乾的密封瓶。

4、每放一層花椒就撒一層鹽，鹽要撒均勻，花椒要壓緊壓實，直至裝到瓶口處。

5、最上邊一層要多撒鹽，然後扣緊瓶蓋。

6、裝好後就放入冰箱保鮮儲存，煮菜時再取出使用。

花椒我家比較愛吃，家裡地頭上中了兩課，花椒下來以後大部分曬乾做花椒皮，還要預留一些鮮花椒，我吃鮮花椒一般是做花椒雞。

花椒雞：用料公雞一隻剁成塊，蔥，姜，豆瓣醬，甜麵醬，生抽，少許鹽，八角，香葉，肉桂，尖椒，鮮花椒，食用油。

1.雞肉洗淨瀝水，尖椒，切段。

2.玉米油燒至6成熱，依次放入姜蒜，大料，豆瓣醬！炒香！

3.大料炒香後倒入雞肉，大火翻炒，雞肉表面變色後加入生抽，甜麵醬倒入沒過雞肉的熱水！

4.鍋內水悶幹後，依次放入花椒，尖椒，翻炒兩分鐘！

還有一種吃法就是把大蒜放入蒜臼子搗碎，然後放入鮮花椒搗碎，加入少許生抽，加入麻汁醬，攪勻，抹在饅頭上，好吃極了！

關於鮮嫩花椒怎麼做好吃？下面介紹一下鮮嫩花椒可以跟哪些主菜做成美味佳餚：花椒雞丁，花椒兔，椒麻五花肉，水煮花椒肉片，花椒豆腐，花椒肉…… 下面我再用影片闡述一下鮮嫩花椒怎麼醃製——

每年新鮮花椒上市的季節，四川人家家戶戶都會買上兩三斤。

一、首選是拿來熬製花椒油

製作方法如下：

1，熬製花椒油最好青花椒和紅花椒都要有，比例是7：3。

2，鮮嫩花椒與食用油的比例是1:1。

3，先用白酒把鮮嫩花椒浸泡15分鐘，這樣能更好激發出花椒的香味。

4，鍋中放入食用油（在四川我們一般都用菜籽油），油溫升至4成熱，放入薑片、香葉炸至金黃撈出。

5，再把鮮嫩花椒放入鍋中，小火慢炸，炸至花椒完全沒有水分後關火，然後讓花椒在油中浸泡2個小時再瀝油撈出，這樣做花椒的味道能夠充分釋放到油裡。

四川人喜歡吃麻辣的味道，無論是炒菜還是涼拌菜，放點花椒油，味道大不同。

二、花椒用來做泡菜

製作方法：

1，1一2兩鮮嫩花椒洗乾淨後瀝乾水分。

2，放入泡菜壇裡，每年換一次。

一是可以起到增香增味的作用，二是炒泡椒雞、泡椒兔的時候，撈出一點做配料。

鮮嫩花椒還能做出很多美食：其中花椒魚就是一道名菜，因為工序複雜，在這裡就不一一贅述了。

花椒是一種香料，是做各種麻辣味食品的必需品。不但成熟的花椒果實有用，就算花椒的幼葉和鮮嫩的花椒也能做出好吃的美食。

1.花椒葉的幼芽剁碎可以提高一些麵食小吃的顏色和香味。（麵皮、煎餅等）

2.鮮嫩的花椒可以炸出香味四溢的麻油，更可以用作各種冷盤（油潑）和熱菜的提味品，比成熟的花椒更有鮮香味。

在過段時間花椒葉開始打頂了，會有很多鮮葉打掉，這個做美食很好吃。鮮花椒的吃法也很多。鮮花椒可以做椒麻椒雞，可以做水煮魚，新鮮的花椒香味更好。更特別。主要用在菜裡做一些配菜，提升菜的香味兒。打掉的新鮮花椒一葉子類牙可以果店裹麵粉炸著吃。也可以把新鮮的花椒和花椒葉用辣椒蔥葉炒小滷魚吃。這些新鮮的食材都是春天的訊號。無論怎樣吃都是特別美味兒。並且調料放的越少，更能體現出食材的鮮味。

1，鮮嫩花椒不要弄碎，清洗乾淨，漓幹水分備用。

2，準備一個碗，打兩個雞蛋進去打散，倒入適量麵粉攪拌成稀麵糊，然後放入適量鹽攪均。

3，起鍋倒油，油溫6成熱時，花椒放入麵糊中蘸勻下油炸，全程中小火，炸至金黃撈出裝盤。

鮮嫩花椒油炸著吃，清涼爽口，非常好吃。喜歡的就收藏哦。

很多朋友看到市場有賣鮮花椒的，但不知道怎麼做好吃。今天我給大家分享幾種鮮花椒的做法。

第一種:青花椒魚

準備材料:草魚或白鰱2000克，青辣椒6個，小米辣4個，青花椒60克，生薑20克，蒜頭30克，澱粉20克，雞蛋1個，白胡椒粉1克，雞精，鹽適量，料酒10克，蒸魚豉油10克，澱粉20克，雞精適量。

做法:魚洗淨片成片，放大碗裡，加入鹽適量，白胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉，用手抓勻，醃10分鐘。

把20克青花椒搗碎，把3個青辣椒，2個小米椒，生薑，蒜頭全部洗淨剁碎。

把剩下的40克青花椒洗淨待用，把剩下的3個青辣椒，2個小米辣洗淨切圈。

鍋中放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。加入剁碎的小米椒，青辣椒，生薑，蒜末，再加入20克青花椒，一起炒香。

倒入2000ml水燒開，加入適量鹽和10克蒸魚豉油調勻，再放入魚頭魚骨煮熟。撈魚頭魚骨到大碗中。鍋中放入適量雞精，再放入魚片燙熟，連湯一塊倒入魚頭魚骨上面。

把剩下的20克青花椒，小米辣，青辣椒圈放在魚片上。

重起油鍋，加適量油燒至9成熱，澆在青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

第二種:炸花椒醬

準備材料:五花肉150克，麵醬200克，料酒，食鹽，芝麻油適量，蔥姜各適量，黃瓜一條切丁備用。

做法:鮮花椒用水洗淨，瀝乾。用石臼把花椒搗碎。把五花肉切成丁，蔥姜切未備用。

鍋裡放一大勺油，油微熱時加入搗碎的花椒炸香。再加入五花肉丁，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，再放入一勺料酒。

把蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翩炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡面水分煸出，使黃瓜變軟變透明。

加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬。要不停地攪拌，直到醬粘稠，放入適量香油即可。

第三種:炸花椒油

準備材料:食用油2升，鮮花椒500克，瓶子若干

做法:鮮花椒洗淨瀝乾水份，放入鍋中略烘一下，倒入食用油，沒過花椒，大火煮開。約煮5分鐘左右，花椒開始爆開，可以看到黑花椒籽時，關火。倒在一個大容器裡降溫。

炸好的花椒不要馬上撈出，可以浸泡一兩天，味道更好。

鮮花椒有很多種做法，這幾種是我們家鄉最常見的做法，分享給大家，希望您能喜歡。

花椒，川菜中最常用的就是鮮青花椒和大紅袍，連炒青菜都會放一把花椒主要吸收其鮮麻味！配合藤椒油使用，如鮮花椒魚、花椒雞，不管是青花椒還是紅花椒，都禁忌遇高溫，會使花椒香味散發，麻味變苦味，中低油溫（120-140度）是烹製花椒最恰當的油溫。而像水煮肉片、水煮魚、麻椒魚等需要充分體現花椒麻香口感的，則可用中高溫油炸，180-200度油溫炸10秒鐘即可。

個人建議用法

1.直接使用。烹飪運用時，青花椒由於尚未成熟，味道不夠濃烈，因而主要起點綴作用。

2.剁成蓉，調製椒麻糊。將鮮花椒用刀剁成蓉，加鹽、冷鮮湯、香油調製成糊狀即可。代表菜有椒麻雞、椒麻脆黃喉。

3.煉青花椒油。鍋內下入花椒及其總量3倍的菜籽油，用三成熱油熬幹水分即可（油溫不得超過160℃，否則青花椒油易發苦）。

花椒是中國特有的一種香料，位列調料“十三香”之首，口感麻香，是中國菜餚中經常用到的調料。平時做菜時用到的花椒一般都是經過加工曬乾後的乾花椒，如今在新派的川菜中，很多菜也開始使用新鮮的花椒作為配菜，鮮花椒獨特的清香爽麻也被很多人所喜愛，那麼鮮花椒應該怎麼做呢？

花椒雞

配料：土雞1只、鮮花椒80克、蔥、蒜、生抽、陳醋、姜、八角、蠔油、麻椒

1.土雞焯水加蔥姜燉煮兩個小時，燉至八成熟，撈出剁成塊，雞湯備用。

2.鍋燒熱倒入油，下入薑片和八角，小火煸炒。薑片煸炒至變成焦黃色下入花椒麻椒，炒至變色，散發出香味。

3.下入蔥蒜，煸炒至變成焦黃色，倒入5勺生抽、1勺蠔油，翻炒出香氣。

4.倒入雞塊，加入一勺陳醋，中火翻炒至雞塊均勻上色，倒入雞湯沒過雞塊開始燉煮。

5.燉至雞湯差不多收幹，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

花椒魚片

配料：草魚1條、金針菇200克，鮮花椒30克，大蔥、雞蛋、豆粉、姜、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、色拉油、清湯

1.草魚去鱗去鰓去內臟，洗淨後片成魚片。蔥切段，薑切片，切好備用。

2.金針菇洗淨焯水後撈出放入盤中。魚片加料酒、蛋清和豆粉抓勻備用。

3.鍋開大火，放入色拉油燒至六成熱，下入薑片、蔥段爆香，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮沸。

4.將魚片放入鍋中煮至九成熟加入味精調味，裝入盤中。

5.另起一鍋，開大火，放入色拉油燒至七成熱，下入鮮花椒炸香後淋在魚片上。

花椒油

配料：植物油、鮮花椒、生薑

1.鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片備用。

2.鍋中倒入植物油，下入鮮花椒、薑片，開小火，慢慢炸制。

3.花椒炸幹後關火，等油晾涼後過濾掉花椒和薑片。將花椒油裝入瓶中。

用鮮花椒做菜時要充分煸炒出花椒的香氣，可以在下鍋之前將花椒用刀背砸幾下，砸出裂紋之後更容易炒出香氣。

花椒溫中散寒，能除溼、止痛、殺蟲，既可以作為調味料，又可以入藥，花椒種子還可以加工製作肥皂。而花椒樹木質結構密緻，均勻，是上好的木材。

今天在這裡，我用專業鮮花椒的製作方式分享給大家，希望喜歡美食的朋友收藏一下，鮮花椒，味道獨特，有開胃增加食慾的作用！

鮮花椒怎麼做好吃！我們最好不要直接食用，而且把它做成鮮花椒油，來搭配各種菜品，味道是想當不錯的

花椒不同於麻椒，麻味十足！花椒我們在購買的時候選擇顏色紅潤，體態飽滿的！聞起來能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，輕輕搖晃，看看表面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑑別一下鮮花椒的質量！

就是我們的加工過程，用少許溫水浸泡，這一點也很重要！水的量把花椒寖溼即可！然後再放入涼油中浸泡，最少需要8到10個小時，這個過程主要的作用就是把花椒裡的麻味完全融入到油裡面！

花椒泡好後，我們檢驗一下，用手輕輕扭碎看看花椒，是否已經充分吸收了油量。泡到最佳時間的花椒顏色會變成有點發綠的顏色，而且用鼻子聞一下？油裡面就已經變成了一股清麻的味道！

炒鍋上火，火候一定要小。把花椒連同色拉油一併倒入炒鍋內，再次強調一遍，火候一定要小，慢慢熬製！大概要經歷5到8分鐘時間，待到花椒全部飄起的時候，我們仔細看一下花椒周圍會出現很多的細小氣泡！再用鼻子聞一下，周圍的空氣是否麻味已經完全散發了出來？如果可以的情況下！我們及時把火關掉，把麻椒和油一起倒入容器中！趁熱把容器口封嚴！這樣做的好處是，最大程度把麻味全部融入油中！

鮮花椒油的用途非常廣泛，而且口味獨特，特別受到食客的青睞！

鮮花椒魚片、椒麻仔雞、椒油金針、很多很多的美食菜品都可以新增這種花椒油，來增加獨特的風味！

現在給大家分享一下以上三中美食的基本做法！

二斤半的草魚一條，清洗乾淨，從背部開刀剔除魚骨，取肉打成薄片！放入鹽，味精，胡椒粉雞蛋清半個，澱粉少許，用筷子往一個方向攪動，直至上勁，這樣上漿的魚片口感更加彈性。

炒鍋上火，放入清水，水中加入鹽，味精，胡椒粉！大火燒開，將上獎好的魚片！均勻的撒在鍋裡！大概開過30秒鐘左右就可出鍋了，我們將剩下的魚骨放入鍋內，煮熟撈出碼盤！

油菜心12顆，用開水燙熟，碼放在魚盤的邊上，魚骨墊底，把魚肉放在魚骨上面！腳上一層蒸魚豉油！

將鮮花椒碼放在魚片上面，炒鍋上火，加入一勺子鮮花椒油，燒到油十成熱的時候，澆在魚身上即可！

此菜魚片鮮嫩，花椒味濃，下酒下飯是一道不錯的家庭美食！

取一隻三黃雞，用水清洗乾淨，炒鍋上火，放入清水，八角，花椒，香葉，草果，白芷，葷香籽，鹽，胡椒粉！

將雞放入裡面大火燒開，然後轉小火燜至20分鐘左右！取出放涼！

三黃雞剁成小塊，放入容器內擺好。

生抽，米醋，味精，白糖，辣椒麵，六一勺子，鮮花椒油！攪拌均勻，澆在雞身上即可！

此菜麻辣鮮香，口感軟爛，回口有鮮花椒的清香味兒！

黃瓜一根切成起絲，碼入盤中墊底！蔣鮮金針菇在開水中過一下，撈出，用水沖涼！擠幹水分放入容器內加入，鹽，味精，生抽，蒸魚豉油，花椒油一勺！香油少許！

攪拌均勻以後，碼放在黃瓜絲上面！

此言差矣。我就是北方人，鮮花椒也經常吃的。估計地區有差別吧。

說下怎麼怎麼食用。估計你說的鮮花椒指的是幾年種子還不怎麼成熟的時候。北方人說這時候的花椒比較嫩。

取少許鮮花椒洗淨。大蒜剝皮洗淨。

用蒜臼子把鮮花椒和大蒜一起搗成像平常蒜泥一樣的糊狀。加適量鹽及其他調味品，在家適量水研磨一下。

有條件的加炒過的芝麻，或者花生碎一起搗。卷煎餅蘸饅頭那叫一個麻辣爽。

再說另外一個吃法。準備食材，花椒（成熟的花椒也可）、辣椒、大蒜、蔥、姜、芝麻花生等。洗淨晾乾。

其中花椒、辣椒是主料，不喜歡太麻太辣的可以加入花生一併作為主料。辣椒姜蒜蔥切碎末備用。花生炒熟拍碎（也可以不弄碎）。

根據主料多少，放適量花生油（別的油也可），將鮮花椒炸酥撈出，再將辣椒炸酥撈出。

蔥薑蒜爆出香味，把已經炸好的花椒、辣椒、花生碎，另外也可加入炒的芝麻，加少許鹽，拌勻。

注意蔥薑蒜不要太多（太多了會導致時間長了不酥脆了），能增加香味即可。這樣做出的炸雙椒酥脆爽口，絕對下飯。

我是四川人，很喜歡花椒的麻香，一到夏天，屋後的花椒樹上結滿了紅紅的小果實，清晨院子裡也飄來陣陣椒香，新鮮的花椒有很多種食法，炒菜或做湯是放鮮花椒在鍋裡爆香加辣椒，再放水或菜炒，做出來的菜鮮香麻辣。鮮花椒還可以和菜籽油一起做成花椒油，儲存起來，煮麵條時放一點花椒油或是做涼拌菜裡放些，味道棒棒噠，回味無窮！

吃法太多了，除了做花椒油，幾乎任何菜餚都可以放，前提是您喜歡這個味道，舉幾個例子，比如鮮花椒雞、鮮花椒仔姜美蛙、鮮花椒耗兒魚、鮮花椒浸鱸魚，下面為您獻上兩道鮮花椒菜餚，供參考，

鮮花椒浸鱸魚

配料

鮮活鱸魚一條約1000克，西蘭花100克，鮮花椒20克，李錦記蒸魚豉油20克，蔥絲10克，紅椒絲3克，

1.將鱸魚宰殺乾淨，剃下魚肉，將魚肉加鹽、味精、料酒醃製15分鐘

2.西蘭花切小塊，用開水焯一下，然後用水投涼，

3. 起鍋燒水，加鹽10克，薑片蔥段各兩個，料酒5克，下入魚骨煮5分鐘，撈出擺在盤中，然後下醃好的魚肉汆熟，撈出放在魚骨上，將西蘭花擺在魚周圍，

4. 淋豉油在魚肉上，然後撒上蔥絲、紅椒絲，最後鍋內加油少許，下入鮮花椒爆出香味，一起澆在蔥絲上，激出香味即可。

椒香金針肥牛

配料

肥牛片250克，金針蘑200克撕開，，青紅辣椒各10克切5mm丁，鮮花椒10克，花雕酒5克，鮮湯100克，鹽5克、味精5克、糖3克胡椒粉3克，

做法

1. 將肥牛片和金針蘑分別用水焯好備用

2. 鍋內下入高湯，加入鹽味精等調料，先下入金針蘑煮1分鐘，撈出放在碗底，再下肥牛煮10秒鐘，因為是焯完的，所以不用煮太長時間，否則老了影響口感，然後連湯一起倒在金針蘑上，

3. 另起鍋加油少許，下入鮮花椒、辣椒丁爆香，澆在肥牛片上即可。

做法

1）鮮花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。鍋裡倒入植物油，放入鮮花椒，薑片。開小火，慢慢炸制。

2）等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。

3）等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。

4）如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。

5）最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。

鮮嫩花椒吃法很多，個人喜歡的是將大蒜、生薑、鮮紅小辣椒切碎，然後拌在一起，放適量鹽，當作小菜吃，非常下飯。

原料：黃瓜10斤。調料：鹽1斤、醬油3袋、白糖4斤、白酒適量、味精少許、花椒少許、蒜適量、姜適量。做法：1、晚七點、黃瓜十斤，切成如下模樣。2、切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走) 。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。4、依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

鮮花椒還可以炸醬吃，取一小把鮮花椒，大蔥五花肉，黃豆醬，甜麵醬各一半，鍋放火上燒熱，放入五花肉和大蔥炒至五花肉微黃，放入鮮花椒繼續炒出香味，將黃醬和甜麵醬用水攪拌成稀醬，倒入鍋中燒開轉小火，慢慢熬，不斷攪拌，炒至水分減少，醬有點沾鍋了就可以了，這個醬拌麵蘸饅頭都很好吃哦