元氣滿滿的一天要從早餐開始。美食君只需一口平底鍋，就能滿足人體三大基本營養素，且簡單快手，十分鐘就搞定！

食材：

雞蛋(2個)/牛奶(25ml)

蝦仁（或雞肉或香腸）/蘆筍/洋蔥/鹽

黑胡椒/白芝麻

做法：

1. 蝦仁洗淨，洋蔥切圈，蘆筍掰斷備用。

2. 鍋中坐水，加少許油和鹽，蘆筍過水焯熟（約1分鐘）。

3. 碗中嗑入兩個雞蛋，加入牛奶，適量的鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。

4. 鍋中加少許油，倒入洋蔥和蝦仁炒至七八分熟，再加入焯好的蘆筍，翻炒片刻。

5. 根據自己的擺盤創意鋪好材料，加入雞蛋牛奶液。

6. 蓋上鍋蓋，小火烘烤至表面無粘稠的蛋液，撒上黑胡椒粉即可出鍋。

蘆筍小炒牛肉：

原材料：蘆筍200g 牛肉180g

配料：生薑2片 黑胡椒2 g，雞粉1 g，玉米澱粉3 g 食用油20ml 鹽3g 生抽10 ml

具體做法：

1.牛肉切粗絲，加入雞粉和現磨黑胡椒，用手抓勻。

2.加少許清水用手抓勻後，再加入玉米澱粉。

3.再次抓勻後加入食用油，拌勻後醃製15分鐘。

4.蘆筍削除老莖，斜切厚片，生薑切絲備用。

5.坐鍋燒水，水開後加少許鹽和油，下蘆筍焯水。變色後撈出備用。

6.另起鍋，熱鍋涼油，下薑絲煸炒。

7.醃好的肉絲下鍋。

8.滑炒斷生後盛出，另起一油鍋，下焯水的蘆筍。

9..快速翻炒後下肉絲加鹽調味，加生抽提鮮。

10.快速翻炒後出鍋即可。

蘆筍炒雞蛋：

原料：蘆筍200 雞蛋3個 鹽、油、蠔油適量。

做法：

1.準備好的蘆筍洗淨，斜切成小段兒。

2.鍋裡燒開水，放點鹽，滴兩滴油，將蘆筍段兒放進去，焯水100秒。煮好的蘆筍撈出後放到涼水裡過涼備用。

3.雞蛋打到碗裡，加少許鹽，用筷子將雞蛋攪散，起鍋燒油，將雞蛋倒入鍋中晃動鍋體，使雞蛋液成型，雞蛋成型後將蘆筍倒入鍋中一起翻炒，加入鹽、蠔油即可出鍋。

蘆筍中富含鈣、磷、鉀、鐵等人體所需的微量元素，營養全面且比例適當，對心血管等有很好的保養作用。

蘆筍低糖、低脂、高纖維、高維生素，是非常健康的食材，一般人都可以食用。但是痛風的病人不宜食用喲！

蘆筍分綠蘆筍和白蘆筍，上面已經有朋友解釋過它們的區別，我就從烹飪方法上講一講。綠蘆筍是我們中國最普遍的蘆筍種類，綠蘆筍比較鮮嫩，口感清脆，很適合中式做法，加海鮮，肉類清炒一下，既保留了蘆筍原有的風味，又保證了營養物質不過多流失。綠蘆筍在烹飪前不需要削皮，只需要切掉堅硬的根部就可以了。

白蘆筍比綠蘆筍粗很多。

白蘆筍是歐洲，特別是德國最常吃的種類。每年三四月開始到六月是白蘆筍的季節，超市裡大量上市白蘆筍，價格從3歐-5歐/500g 不等。德華人很喜歡吃白蘆筍，做法主要是煮食。因為白蘆筍纖維比綠蘆筍要粗，所以用來清炒口感沒有綠蘆筍好，而且如果炒的過生，會有一點青青的草味道，所以白蘆筍最適合煮制。德華人常在水中加入鹽，糖，黃油和一點檸檬汁來煮白蘆筍，煮完以後搭配獨有的檸檬蛋奶醬來吃。除此以外還用來做蘆筍湯。白蘆筍在食用之前一定要去皮，白蘆筍的皮非常堅硬，根本咬不動，久煮也不會爛，所以一定要去幹淨。在煮白蘆筍的時候，白蘆筍的頭部很嫩，但是根部很堅硬，德華人是用長方形的鍋，先把白蘆筍根部放入水中，煮軟後，再把蘆筍倒轉過來，微微煮一下頭部，這樣會得到最佳的口感。德華人在煮白蘆筍的時候就像圖下所示，下圖所用的鍋是專門煮白蘆筍的鍋，白蘆筍放在內部的漏桶裡，煮好直接把漏桶拿出來就好了。

其實除了煮以外，還有常見的燜烤。燜烤出來的白蘆筍口味更濃郁，汁液更飽滿，是我最喜歡的烹飪方法，通常是白蘆筍整根加入鹽，糖，黃油，用錫箔紙包緊，放入烤箱200度，烤大概30分鐘。當然成熟度，硬度都在個人的控制之內。

如果想要知道更多有關蘆筍的西餐做法，可以在百度中搜索南瓜大姐姐的個人美食主頁，你會找到更多不一樣的配方。祝大家吃的開心！

鄧紫棋也曾說過，她的餐單中有蘆筍，自然起到保持好身材減脂，也常被作為食療蔬菜；

所以蘆筍與竹筍相比，我還是認為蘆筍略高一籌；無論從顏值還是口感及營養價值來說，蘆筍都是贏家。

你的不經意間，它就被貼上了高檔蔬菜。國際美食界公認的十大名菜首席“蔬菜之王”。

《神農本草經》醫術，出現在兩千年前，早已將蘆筍列為“上上之品”，一句久服輕身且益氣延年足以證明它的實力，不可小覷；

現代營養學分析，蘆筍所含蛋白質，組成人體所必需的各種氨基酸，含量比例十分恰當；

且礦物質元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

——①蘆筍最適合搭配——

冬瓜、豬肉、銀杏、百合、苦瓜、蝦仁、白果、豆腐、黑木耳、海參；營養價值與功效我就不多說了，因為網上都有描述；

蘆筍比較鮮嫩，並不像竹筍那樣耐高溫，所以通常比較適合清炒、白灼、清蒸、涼拌；

蘆筍不適合和羊肝、羊肉混合，會導致腹瀉。

——②蘆筍最好吃三種做法————①黑胡椒煎蘆筍——

《①準備食材——

〖食 材〗蘆筍200g

〖輔 材〗橄欖油

〖調 料〗鹽、黑胡椒

《②做法細節——

①將蘆筍根部削去老皮，如果實在太老，可以切掉，只需要脆嫩部分；②鍋中水燒開，2滴橄欖油，再撒上一點食用鹽，算得上幫助蘆筍去苦澀；③清洗乾淨的蘆筍，丟進鍋裡快速焯水一下，撈起來瀝乾水分。焯水時間不宜太久，咱們吃蘆筍最重要的就是一個脆；④平底鍋內刷一層橄欖油微火燒熱，將焯水後的蘆筍放入，輕微幹煎，撒少許食用鹽入味；⑤等待蘆筍表皮起皺，撒上黑胡椒面，即可起鍋裝盤。——②涼拌蘆筍——

《①準備食材——

〖主 材〗蘆筍200g

〖輔 材〗大蒜、小米辣

〖調 料〗食用鹽、生抽、食用油

《②做法細節——

①去除根本老皮，如果根部太老建議切除，清洗乾淨，瀝乾水分；②鍋中水燒開，加點食用油，細鹽，將蘆筍扔進鍋裡，水煮一下，大概1-2分鐘，隨後撈出放進冷水過涼；③將過涼蘆筍瀝乾水分，放進盤裡擺盤，小米辣和大蒜提前切末，撒在蘆筍上，淋上少許生抽；④鍋中倒入食用油燒熱，隨後將熱油潑在蘆筍之上，香飄四溢。——③清炒蝦仁——

《①準備食材——

〖主 材〗蘆筍250g

〖鮮 蝦〗20只

〖調 料〗食用油、食用鹽、料酒

《②做法細節——

①鮮蝦開背去除蝦線，剝殼成蝦仁；

②蝦仁加入食用鹽、料酒，稍微抓捏醃製；

④鍋中熱油，放蘆筍，放蝦仁一起翻炒；

⑤看到蝦仁變紅，撒些食用鹽翻炒片刻起鍋。

也需要注意，應當低溫避光儲存，蘆筍中的葉酸需要經過焯水，避免人體攝入，同時也可以去除蘆筍苦澀，吃起來更加脆爽。

蘆筍，會經常出現在我的日常飲食中，無論是小朋友，還是孕期產後的孕婦、中老年人，都可以經常吃，它也是健身餐中一定不可缺少的優質健康食物。

蘆筍屬於粗纖維食物，容易產生飽腹感，越嫩越好吃。它質地鮮嫩，柔嫩可口。烹調時切成斜段，炒、煮、涼拌均可。炒的時候可以少放一點油，炒的時間應控制在三分鐘以內。

煮湯的話應在湯快出鍋前放入，涼拌的時候也應先焯一下水，去除一下蘆筍的生青味。食用時，最重要的是要儲存蘆筍的新鮮，不可烹煮太過，具體的食用方法，因人而異。下面跟大家分享我最近學會的一道菜譜，希望你們能喜歡。

【黑胡椒蘆筍三文魚】

主料：蘆筍300個、三文魚150g、木耳50g

輔料：植物油、鹽、黑胡椒適量

蘆筍洗淨後去除老根，斜切成段，放入沸水中焯水1分鐘，撈出卻沒入涼水冷卻

三文魚切成細條，放入黑胡椒和鹽，抓勻醃製15分鐘

木耳提前泡發後洗淨，撕成小塊

鍋燒熱，加入適量植物油，下三文魚柳煸炒後盛出

另起鍋燒油，倒入蘆筍和木耳煸炒，再倒入炒熟的三文魚柳，煸炒片刻加入適量鹽即可

小貼士：

爆炒的菜餚一定要火大，快速翻炒，才能保留食材的原味。三文魚除了生吃，爆炒也能最大限度的保留其美味的口感，對於不適合生吃三文魚的小朋友和老年人來說是一道非常好的菜餚。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收？

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏，在國際上有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍營養豐富，其中維生素含量比一般蔬菜高不少。與番茄相比，胡蘿蔔素是番茄的1-2倍，維生素C是番茄的1.5-2倍，維生素B1是番茄的3-6倍，蘆筍還具有豐富的葉酸、人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素。

蘆筍不宜長時間燉煮，只有涼拌和快速烹炒能最大限度的保護蘆筍的營養不流失，下面琦哥推薦2道蘆筍和海鮮搭配的菜餚，味道脆爽鮮香，喜歡吃蘆筍的朋友，可以嘗試做一做。

【北極貝炒蘆筍】

【所需食材】蘆筍300克、百合、北極貝肉各100克

1.北極貝肉、蘆筍段、鮮百合分別放入沸水鍋中，汆燙至斷生撈出。

2.鍋內加油，放入蘆筍段、百合瓣煸炒，下入北極貝肉，沿鍋邊烹入料酒，快速翻炒片刻。

3.加入食鹽、白糖、雞精調味，勾薄芡出鍋。

【蘆筍炒蝦乾】

【所需食材】蘆筍150克、蝦乾100克

1.蘆筍洗淨颳去外皮，切成菱形片，入沸水鍋中汆燙斷生，撈出過涼水備用。蝦乾洗淨放入小碗中加入生薑、料酒，上蒸鍋蒸5分鐘，取出備用。

2.起鍋燒油，下入薑末炒香，下蘆筍和蝦乾旺火炒勻。

3.加入食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精調味，快速翻炒後，加入水澱粉勾薄芡出鍋即好。

鮮嫩翠綠的蘆筍

蘆筍含有豐富的維生素C以及各種營養物質，常吃對人體非常有好處，因而，即便它的價格比其它的蔬菜都要貴許多，但大家都還是願意買來吃。

那麼，蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收呢？

蘆筍比較鮮嫩，最不利於高溫烹飪，會損壞其營養物質。因此，不管是拿來煎或炒，最好是先焯一下水，然後快速下鍋翻炒兩下就出鍋，這樣能保全蘆筍的營養不受損，口感也非常的好。

蘆筍能搭配炒的菜有很多，比如用蘆筍蝦仁炒，炒瘦肉，或炒雞蛋等等，都很好吃。今天我來分享一道，我平時最喜歡用蘆筍來搭配做的菜，這道菜不僅清甜可口，好吃又營養，而且還有助於減脂的作用呢。

【胡蘿蔔雞胸肉炒蘆筍】鮮香脆嫩爽口入味，下酒下飯都好吃，一家老小很喜歡。

胡蘿蔔雞胸肉炒蘆筍

【食材所需】：胡蘿蔔1個，雞胸肉250克，蘆筍200克，蒜頭3瓣；鹽、雞精、生抽、料酒和植物油適量。

食材所需

【製作過程】：

第一步、雞胸肉切成小條，蘆筍洗淨切成段，胡蘿蔔削皮斜刀切成塊，再改刀切成小條，蒜頭切末；然後將雞胸肉放入容器裡，加入一點蒜末，淋入少許生抽拌勻醃製一下。

食材準備

第二步、起鍋倒入半鍋水，淋入2滴植物油，水燒開後放入蘆筍快速焯一下，撈起來瀝乾水備用。

小貼士：焯水時，水裡滴入2滴油，這樣能讓焯過水的蔬菜保持顏色翠綠。

把蘆筍放鍋裡焯水

第三步、起鍋倒入油，放入蒜末煸香，放入胡蘿蔔保持文火，一起煸炒片刻。

小貼士：這樣煸炒能保持胡蘿蔔表面營養不受損，均勻受熱後再烹飪，更易於人體對胡蘿蔔素的吸收。

煸炒胡蘿蔔

第四步、放入雞胸條，調成大火爆炒片刻，淋入料酒繼續翻炒至雞胸肉斷生。

放入雞胸肉一起炒

第五步、加入焯過水的蘆筍，快速翻炒幾下，加入鹽、雞精和生抽，炒勻即可關火出鍋裝盤。

所有食材一起炒

簡單易做的【胡蘿蔔雞胸肉炒蘆筍】就做好了，用蘆筍和胡蘿蔔還有雞胸肉搭配一起炒，營養全面好吃又最利於人體吸收，可常吃多吃，這是一道非常適合一家老小食用的家常菜。

------美食小貼士-----

1）蘆筍雖然好吃，但不宜生吃，會引起腸胃不適。

2）蘆筍杆子很鮮嫩，但它的頭部那段外皮會很硬，千萬別扔，用刀把外皮削掉，裡邊 的筍肉又白又嫩呢，可別浪費哦。

蘆筍富含多種氨基酸，蛋白質和維生素，其含量均高於一般的水果和蔬菜，特別是硒的含量非常高，甚至可與海魚海蝦的含硒量相媲美，有著“蔬菜之王""抗癌之王”的美稱，具有調節機體代謝，提高免疫力，經常食用對高血壓，心臟病，白血病，膀胱炎等疾病有一定的療效。

蘆筍吃法很多種，蘆芛炒蛋，白灼蘆筍，清炒蘆筍，蘆筍蝦仁，蘆筍百合銀杏果，蘆筍炒肉等。

現在呢就給大家說一種蘆筍比較簡單家常，但又很有營養的一種做法“蘆筍肉片”，希望大家喜歡。

（1）挑選蘆筍要挑顏色碧綠直挺的，不能太粗的，根部直徑大約在1釐米左右，長20釐米左右，頂上花苞沒有開花的，掐一下根部能掐出汁水的，這樣的蘆筍就比較鮮嫩。

取蘆筍300克洗乾淨，然後去掉老根和鱗片，斜切成段。起鍋燒水，水開加入少量鹽和油，放入蘆筍，焯水至變色，呈碧綠色，水再次想開時撈出投入涼水中，撈起控水備用。

大蒜4粒切片備用，豬瘦肉100克切片放入碗中，加入3克生抽，2克鹽，5克料酒，少量水澱粉抓拌均勻備用。

（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，重新倒入冷油，燒至四成熱，下入肉片，用筷子打散，炒至肉片變色成熟盛出備用。

（3）重起鍋燒油，油熱放入蒜片，炒出香味，放入蘆筍和肉片，沿鍋邊淋入少許水，翻炒均勻，然後加入生抽5克，蠔油5克，鹽3克，再次翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾茨，最後淋入少許香油，即可出鍋裝盤，好吃的蘆筍肉片就做好了，希望大家喜歡。

蘆筍與蝦仁搭配比較好吃，還利於吸收，營養高蛋白！下面給大家介紹一下這道蘆筍蝦球，上做就搶光！

蘆筍蝦球

BY小媚豬

主料蘆筍250克蝦15只輔料紅椒半個黃椒半個調料食鹽半茶匙蔥1段生抽2湯匙澱粉少許蝦油2湯匙黑胡椒少許大蒜4瓣

1.備料。蘆筍颳去根部老皮，斜切段，過開水焯燙八九成熟，撈出過涼，瀝乾備用。紅黃彩椒切條，蔥切段，大蒜壓成蒜泥。大蝦切去頭部（蝦頭不要扔掉，放入油中炸至焦脆後撈出，剩餘的蝦油是非常好的調料，炒菜可用，拌冷盤也可用）

2.蝦球做法：去掉蝦頭的蝦身用剪刀開背，挑去蝦線，去掉蝦皮，留尾端不去。然後用刀橫切蝦背部

3.都處理好的蝦仁，加生抽、黑胡椒少許、蒜泥，澱粉少許抓勻，醃製20分鐘

4.鍋裡熱蝦油，加蔥花爆香，放入醃好的蝦仁大火迅速滑炒至蝦仁變色蜷起，加入蘆筍，紅黃彩椒翻炒約兩三分鐘，烹入少許鹽即可

蘆筍，在所有的蔬菜裡面，是含“硒”非常多的，比普通蔬菜高很多，有“抗癌王”之稱，被營養界和素食界公認為是一種高營養的保健蔬菜，口感清脆且有清香，通常的做法裡蘆筍炒蝦仁，是最為鮮美的搭配，大人和小孩都非常喜歡，除此之外，介紹一種新吃法，蘆筍肉卷，做法類似肥牛金針菇卷，味道也相當鮮美，只要下鍋焯水，煎熟就可以，但是對刀工和耐心有一定的要求~

具體這樣做：

用料：

蘆筍6-8顆，裡脊肉200克左右，生粉少許，大蒜若干

黑胡椒少許，生抽適量

裡脊肉去掉筋膜後用到片成薄皮

片肉片的過程我用力不均勻，所以肉片會有厚薄不一致，刀工好的師傅片出來是一致的

肉片的大小基本為長2cm,寬1cm

接著肉片上撒入細鹽和黑胡椒

放入盤中調入少許生抽醃製15分鐘

蘆筍去根後整理成長條

煮鍋水燒開後放入蘆筍快速焯水

1-2分鐘後撈出放入涼水中

接著把蘆筍放入肉片中以捲紙的方法捲成肉卷

卷好收口的地方塗上生粉

平底鍋放油，放入肉卷下鍋煎熟即可

用煎的方法做蘆筍肉卷，能夠激發肉香味又能保持蘆筍的脆爽口感，十分不錯~

蘆筍、西藍花和紅菜薹算是我最喜歡的三種蔬菜，因為它們在蔬菜中都算是營養、口感一等一的，所以也很適合經常吃。那麼這次我們就來回答一下這個關於蘆筍的問題，最後會跟大家分享一下挑選蘆筍的細節，畢竟有些地方蘆筍還是比較少有的，所以相對不便宜，花了錢自然得吃的物有所值嘛。

蘆筍的營養物質在一般的蔬菜之中算是很不錯的，除去常規的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質之外，蘆筍比較突出的營養物質就是其維生素含量比較高，比如維生素B1、維生素B6、維生素E等，尤其是維生素C含量大約是一般蘋果的10倍左右。而維生素C是比較不耐長時間烹飪的，所以我們吃蘆筍的方式就儘量要簡單一些，高溫煎炸和長時間的蒸煮就不太適合了。

參考上述條件，再思量一下蘆筍本身清甜、脆嫩的口感，其實最有利於營養吸收的做法就顯而易見了。最簡單的就是白灼蘆筍，再搭配個生抽、油醋汁之類的快手蘸料就已經很好吃了，如果想要葷素搭配一下的話，我會選擇蘆筍炒蝦仁，蘆筍和蝦的鮮甜算是一種天作之合。這兩種都是既能吃到蘆筍的清新美味，又能最大化吸收其營養的方式。

蘆筍炒蝦仁：

【準備材料】：蘆筍5根、蝦200克、鹽2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、澱粉和蔥薑蒜適量。

【製作步驟】：

首先把蝦剝成蝦仁去除蝦線，然後把蝦仁用1克鹽、10毫升料酒、澱粉和適量蔥薑絲抓勻醃漬一會，如果用的不是新鮮現剝的蝦仁，可以考慮再加一點點白胡椒粉；蘆筍去除老根，沖洗乾淨之後切斜成段備用（講究一點的可以在第3、4片葉鞘下削皮），另外準備兩瓣大蒜切末備用；鍋裡下油燒熱爆香蒜末，然後把蝦仁放進去翻炒，蝦仁一旦變色就可以下蘆筍了；最後下鹽、糖調味，快速炒至蝦仁徹底熟透變紅、蘆筍顏色翠綠就可以盛出裝盤了。

同樣蘆筍也可以炒臘肉、培根、蘑菇等等，都是十分簡單的家常小菜。需要注意的就是，如果買的蘆筍不夠鮮嫩，那麼最好是先把蝦仁炒至變色盛出，然後再炒蘆筍至斷生之後把蝦仁回鍋合炒，或者是提前把蘆筍焯水斷生處理一下，這樣可以避免蝦仁被炒老的問題。

蘆筍好吃又好做，就是價錢稍微有點貴，所以下面我們來分享一下【如何挑選蘆筍、儲存蘆筍】吧。

①先看蘆筍上面的頭部，頂部的葉鞘最好是收緊的，顏色不能是暗沉、發蔫的。

②蘆筍中段的葉鞘最好是呈現三角形的緊緊附著在筍杆上，而不那種葉鞘好似發芽了的狀態，筍杆外皮不要看著有經絡似得豎紋。

③蘆筍的根部會有發白色的部分，這個白色部分的纖維化比較嚴重，就算去皮口感也不好，所以就只能切掉了，但是如果買回來的蘆筍不急著吃就先不要切，有助於保持水分。而切下來的根部和削去的外皮可以用來煮湯，只需清水熬煮15分鐘，期間撇去表面的浮沫，就可以得到清新簡單的素高湯。

④蘆筍買回來如果當天不吃，或者是沒吃完，可以像家裡放置鮮花一樣，把蘆筍根部泡在一個花瓶、罐子裡，加入沒過蘆筍根部七八釐米的水，這樣就可以延長一段時間的清脆和鮮甜。

⑤最後簡單說一下昂貴的白蘆筍，其實它跟綠蘆筍是同一個東西，只不過是種植的方式不一樣而已。白蘆筍的種植不能見光，要一直保持泥土的覆蓋，講究的就連採收都要在太陽沒出來之前完成，所以白蘆筍普遍就更貴的多了。

蝦仁蘆筍

用料

蝦仁蘆筍大蒜澱粉鹽

蝦仁蘆筍的做法

蘆筍削掉根部較老的外皮後切段。大蒜切片，蝦仁用刀從背部化開去掉蝦線洗淨。

鍋中水開後放入少許鹽，倒入切好的蘆筍焯水10秒鐘，馬上撈出放入涼水中投涼。

蝦仁加入料酒，鹽，澱粉拌勻。

鍋裡放油加蒜片炒香，放入蝦仁稍炒，馬上放入蘆筍。

加少許鹽和水澱粉，快炒出鍋，水澱粉提前備好，炒的時間不易過長，以免蝦仁過老。

培根蘆筍卷

用料

培根蘆筍黑椒碎

培根蘆筍卷的做法

把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好後撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水裡

培根一切為三備用

取一小處培根片，包入2根蘆筍，捲起，用牙籤固定。然後依次做好全部

將做好的蘆筍捲入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可

小貼士1.蘆筍焯水時加油，能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好後馬上泡入冰水裡，口感更脆爽。 2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤。 3.培根本身就有鹹味，做好的培根卷不用另外放鹽，直接磨點黑椒碎上去就很好吃了。

蘆筍蝦仁早餐蛋餅

用料

蝦仁50g蘆筍8-10根，只取頭部洋蔥1/4個牛奶50ml雞蛋4個鹽、黑胡椒粉少許白芝麻、辣椒粉最後撒，可省略

蘆筍蝦仁早餐蛋餅的做法

蝦仁處理乾淨，用牙籤挑去泥腸；洋蔥切成細圈；蘆筍掰下頭部備用。

鍋內接半鍋水，燒開後投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用。

雞蛋磕入容器，新增牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶後能令煎熟的雞蛋更鬆軟，有迷人奶香。

煎鍋擦乾，倒入少許油，燒熱後將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色。

加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。

將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋子，令蛋液鋪滿鍋底。

保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。

蘆筍這個季節吃最好，平時家裡大人小孩都愛吃，這裡教大家一個簡單的家庭版

1 先交蘆筍根部比較老的部分給切除

2 交蘆筍洗淨清水中泡二十分鐘後撈起控幹水分

3 鍋中加入清水滴入一滴食用油和半匙鹽 待水開倒入控幹水份的蘆筍 焯水五分鐘撈出並擺盤 擺盤好均勻倒入生抽

4 菜切好蒜泥 蔥花 小紅椒備用

5 鍋燒熱倒入食用油 待油至七分熱倒入備用的蒜泥 蔥花 小紅椒關火

6 趁著熱油澆至擺盤好的蘆筍身上 即可（油一定要很熱，在澆的時候會發出吱吱的聲音）

蘆筍的營養價值非常的高，但是這個菜並不是大家日常餐桌當中一日三餐經常吃的。因為蘆筍屬於季節性蔬菜，不是季節時候，蘆筍價格也比較貴，一般人來說，也不經常吃它。其實蘆筍的營養價值非常的高，尤其是含硒的元素比較高。

大家日常生活當中看到的蘆筍都是綠色的，我們稱之為綠蘆筍，蘆筍在出土之前是白顏色的，我們稱為白蘆筍。蘆筍的營養價值非常的高，有豐富的b族維生素以及鐵，鉀，鈣，鎂等。另外它的含硒量非常的高。另外蘆筍當中還含有人體所需要的氨基酸。多吃蘆筍對我們的身體有非常大的好處，尤其是對血脂稠的人來說，經常吃一些蘆筍能夠降低血粘度。

把蘆筍配什麼來吃比較合適呢？可以素炒蘆筍也可以蘆筍炒肉或者是炒蝦仁等都是可以的。一般來說炒蘆筍的時候，大家一定要注意先後順序，在選擇蘆筍的時候要選擇嫩一點的，不要選擇太老的。在炒蘆筍的時候，一定不要炒得太爛，如果炒的時間過久，顏色就會有變化，甚至其中的營養元素會丟失很多。這道菜本身就是一個脆脆的蔬菜。而且注意在洗好之後，切成段狀，或者是用手掰開也可以。

綠色的蘆筍配上紅色的辣椒，再配上一小碗米飯，這樣的搭配非常的有營養價值。而且蘆筍也可以炒雞蛋。週末在家的時候，自己可以嘗試著做一下。

——蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收？

蘆筍自帶鮮氣，無需過多調味，可以和蝦仁炒制，只需用鹽調味，就可以品嚐到它的清鮮脆嫩，白灼也是一種不錯的方式，最利於營養吸收的烹飪方式就是稍加炒制或白灼，不要炒得過於熟爛，營養素會隨著高溫而流失，蘆筍的口感，熟而秀，是最妙的。

下面咖啡跟大家分享兩道菜譜，一是蘆筍炒蝦仁，二是響油蘆筍，希望你們喜歡。

菜譜分享【蘆筍炒蝦仁】&【響油蘆筍】第一道：蘆筍炒蝦仁

【食材清單】

基圍蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉5克，鹽2克，油適量

——開始製作——

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，澱粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨，瀝去水份。

第二步：蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個蛋清，一個方向攪拌產生粘性，第三步，入澱粉2克，一個方向攪拌增強粘性，置於冰箱冷藏30分鐘，取出後入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩。

第三步：蘆筍去掉老根，清洗乾淨切斜段。炒鍋入水燒開，水裡加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠。

第四步：炒鍋入油，油溫四成（重要），入蝦仁滑炒至變色。

第五步：倒入蘆筍翻炒均勻。

第六步：入鹽2克翻炒均勻出鍋，速戰速決。

咖啡說：喜歡胡椒口味的可以加入，咖啡一家人愛極了原始的清香，故只用鹽調味。

第二道：響油蘆筍

【食材清單】

蘆筍380克，大蔥1小段，紅辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少許，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，清水2湯匙，鹽少許（焯水用），油適量

——開始製作——

第一步：蘆筍清洗乾淨，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。（咖啡說：削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節之一）

第二步：炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒，然後全部放入鍋中焯水30秒，撈出過涼瀝乾水分。（烹飪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顏色青蔥碧綠不變黃）

第三步：蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉裡面的筋，切絲備用。

第四步：準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

第五步：炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關火。（咖啡說：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之二）

第六步：將蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。

第七步：炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。（咖啡說道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之三）

清鮮又脆嫩，美味。

蘆筍炒豆乾

蘆筍炒豆乾，不變的家常味道。若是，它單獨上桌，是必不能討喜的，而在餐桌上的一群怡紅快綠的陪襯下，引著人的目光，才會受寵。

蘆筍，未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到Sunny就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽Sunny，就會讓蘆筍色澤偏白。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

豆乾等豆製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆乾是豆腐乾的簡稱，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。

豆乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

其實美味的食物，還是這家常菜，讓人吃的是那樣的舒服穩妥。《菜根譚》中寫：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常”。

滋養人的，卻原來是這最家常的東西，淡中品真味，把平凡的生活過得有滋有味才是一種境界。

材料：豆腐乾150克，蘆筍150克，小米椒2個。

調料：香蔥10克，薑末6克，生抽10克，蠔油10克，雞精適量。

做法：

1.豆腐乾切塊；蘆筍去老根，洗淨切段；小米椒切片。

2.香蔥、姜切末。

3.鍋中放油，熱後下香蔥、薑末炒香，放入蘆筍、小米椒炒軟。

4.再下豆乾，炒均。

5.調入生抽、蠔油炒勻，撒雞精出鍋即可。

廚房小語：生抽、蠔油都有鹹味，鹽要酌量加。

蘆筍是多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。蘆筍一種高檔名貴蔬菜，也是世界十大名菜之一。蘆筍有著鮮美芳香的風味，能增進食慾，幫助消化。蘆筍中的蛋白質組織提供人體所需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍對易上火、有高血壓的人群來說，好處極多，不僅能清熱利尿，還有降壓減脂的功效。

蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收？

推薦菜譜一：蘆筍炒蘑菇

食材：蘆筍、口蘑、蒜、蠔油、色拉油、鹽、黑胡椒

1、清洗蘆筍，並切成小段；

2、 將鍋加水燒開，放入洗好的蘆筍，焯2分鐘左右，撈出過涼水；

3、熱鍋入色拉油，油熱後放入蒜末、蘑菇、鹽、黑胡椒，小火將蘑菇翻炒出水。

4、將蘆筍放入鍋中與蘑菇一起，加入蠔油，翻炒1分鐘左右便可出鍋。

美味的蘆筍炒蘑菇就做好了。

推薦菜譜二：蘆筍炒肉

食材：蘆筍、裡脊肉、蔥、姜、生抽、醬油、鹽、糖、澱粉、雞蛋清、黃酒

1、裡脊肉切片，放入碗中再加入鹽、黃酒、生抽、蔥、姜蒜末，直到碗底沒有水全部被肉吸收，這樣炒出的裡脊肉不會太柴，放入雞蛋清、澱粉攪拌。

2、將蘆筍切段備用，根部較老部分切除。

3、蔥、姜、蒜切成末備用。

4、鍋熱後加入油，冷油下肉，這樣炒出來的肉很懶，炒至一分鐘左右出鍋備用。

5、下油炒蘆筍至翠綠，蔥薑蒜末爆香，炒至快熟時。

6、放入肉片，加入適量的鹽、糖、生抽、醬油翻炒。

7、裝盤出鍋。

蘆筍鮮嫩脆爽，味道鮮美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃蘆筍，每次看到都要買，蘆筍搭配蝦仁、肉、雞蛋、香菇、牛肉、木耳等等來吃，營養豐富又好吃，可以根據自己的喜好來做。

蘆筍大家都不陌生，深受大家的喜愛，蘆筍風味鮮美芳香，味道鮮美，鮮嫩脆爽，營養豐富又好吃，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，我也是很喜歡吃蘆筍，每次看到都要買，蘆筍的做法也是有很多種，白灼蘆筍、蠔油蘆筍、蘆筍炒肉等等，都非常的好吃，下面就來分享一下蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收。

一、蘆筍炒牛肉

1、準備食材：蘆筍、牛裡脊肉500克、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、胡椒粉、老抽、豌豆澱粉、蛋清、黃酒

2、牛肉最好選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉比較嫩，做出來口感更好，把買回來的牛肉先切成片，再切成小條，切好後抓洗一下，擠幹水分放碗裡。

3、加入一點鹽、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均勻，多抓拌一會，使牛肉完全地吸收調料的味道，再打入半個蛋清，抓拌均勻。

4、再加入少量的豌豆澱粉，轉拌均勻，最後再加入一點油抓拌均勻備用，蒜姜蒜洗乾淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，把蘆筍洗乾淨切成小段。

5、鍋里加入一點油，油溫四成熱關火，把牛肉放進去滑熟，滑熟後撈出來，鍋裡留底油，把蔥薑蒜放進去炒香，把蘆筍放進去，大火翻炒出香味，再加入一點鹽和清水，翻炒成翠綠色，把牛肉放進去，加入一點黃酒翻炒均勻就可以了。

二、蘆筍炒蝦仁

1、準備食材：蘆筍、蝦仁、紅椒、姜、蒜、鹽、黃酒、蛋清、澱粉、白糖

2、把蘆筍洗乾淨，根部去皮切成滾刀片，紅椒去蒂去籽，洗乾淨切斜刀，大蝦去除蝦殼、蝦頭和蝦線，洗乾淨瀝乾水放碗裡。

3、加入鹽、黃酒攪拌均勻，加入一個蛋清，攪拌均勻，再加入適量的澱粉，攪拌均勻鎖住水分，鍋里加入一點水。

4、水開後加入一點鹽和油，把蘆筍放進去焯水，焯好水後撈出來過涼水，重新燒一點水，把蝦仁放進去焯水，焯三十秒撈出來瀝乾水分。

5、姜蒜洗乾淨切片，鍋里加入一點油，把姜蒜放進去炒出香味，再把紅椒放進去，翻炒均勻，再把蘆筍、蝦仁放進去，大火翻炒均勻，加入鹽、白糖翻炒均勻，再加入澱粉水勾芡就可以出鍋了。

總結：蘆筍鮮嫩脆爽，味道鮮美，營養豐富又好吃，用來搭配牛肉、豬肉、雞蛋、蝦仁、香菇等，都非常的營養又好吃，上面兩種做法都非常的好吃，也是我最喜歡的做的，營養豐富又好吃，喜歡的可以試試。

蘆筍與銀杏適宜搭配食用：二者搭配食用，促進胃腸的蠕動，對預防白內障、牙齦出血、貧血、骨折的都有一定的功效。銀杏含豐富的礦物質和維生素，有潤肺定喘的功效。

我覺得用黃油直接煎熟就很好吃了，鹽都不用。唯一的缺點是去洗水間的時候，尿會有一股味道。我曾經很愛吃，煎著吃，焯水吃，煎雞蛋，怎麼樣都愛吃。現在很偶爾吃一頓，因為不喜歡去洗手間時的那個味。