回覆列表
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1 # 惜緣285309382
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2 # 甜魚小葵
可以呀，我是四川人，這邊特別喜歡吃火鍋。
有牛油的，清油的，只是看個人喜歡選擇。牛油火鍋更有味道，但是有的人可能會覺得悶，味道厚重一點。清油的口感稍微輕盈一些，但我覺得這兩種都是差不多的呀～
現在我喜歡吃番茄鍋哈哈哈哈
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3 # 孟孟mvp
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感。
牛油(動物性奶油butter) ，奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是透過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
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4 # 瘋丫頭十七
火鍋沒有規定一定要用牛油，不喜歡你可以用其他的油來帶替，有的喜歡用菜籽油，像四川人很多喜歡用牛油，或者菜籽油，像我們哪裡很多人喜歡燉一隻雞或者排骨，之類的做鍋底，如果覺得沒什麼油會放一點豬油或者花生油，我們那裡的人不怎麼吃辣一般鍋底都是不辣的，喜歡吃辣的調調料的時候自己放一點辣椒，當然也有的人喜歡吃辣鍋底，也會弄辣的鍋底，或者鴛鴦，反正你不喜歡外面的火鍋底料可以自己在家裡炒，像我們家一直都是自己炒火鍋底料，每次吃火鍋都是一邊辣一邊不辣，
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5 # 星星同學
牛油香！他不會像別的動物油有很大的腥味！也不像植物油煮太久會失去油脂本來的味道！而且牛油可以更好的帶出食物本身的香味！
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6 # 滷拌鮮熟食工坊
經過多年的幹火鍋經驗瞭解到，不光是因為牛油有本身的醇香，厚重，最主要是牛油能更好的吸收辣椒，花椒，香料等等調料的香味，並能很好的容和各種料的味道，產生麻辣鮮香厚的獨有味道～
牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒制的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中新增的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋裡所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒制的火鍋底料，相較於牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。