平時很多人都喜歡吃各種海鮮類的東西，特別是魚，它營養很多豐富，熱量卻很少，對身體很好，吃多了也不會容易長胖，還可以減肥，而黃花魚就是其中一種比較好的。它還有另外一個名字叫黃瓜魚，肉非常嫩，平時在餐桌上或飯店中都可以看到。它口感很好，如果是新鮮的，營養會很多，比如氨基酸等元素。

黃花魚怎麼做好吃

它的做法有很多，可以紅燒，也可以蒸來吃。蔥香黃花魚，是其中比較好吃的一種做法。主要的材料，黃花魚一條，適當的配料、生抽等。先將魚洗乾淨，再切成適當的大小，將一些薑片和料酒放在魚肚子裡，再加些鹽一起醃，大概半個小就可以了。再倒油進鍋裡，等到比較高溫時，就可以倒進去了。剛開始時，不要頻繁去攪拌它，三分鐘後，再翻到另外一面，它變成黃色之後，熟了就可以把它盛出來了。再將其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在魚的上面。

紅燒黃花魚，它跟上面蔥花黃花魚的做法差不多，但味道稍有不同。首先要準備好一條魚，蔥、料酒、白砂糖等，洗乾淨魚，處理好它的內臟，再倒油進鍋裡。然後放入薑片一起炸，炸到金黃色，轉小火。如果一面變成黃色，再翻到另外一面，大概兩分鐘就可以盛出來了。再將一些配料，比如姜、蒜炒出香味，湯汁變濃稠，再和魚一起炒。

清蒸黃花魚怎麼吃

這種做法，它的味道也很好吃，特別適合清淡的人吃。一般這種做法，南方人吃得比較多。它沒有紅燒那麼容易上火，所以很多人為了腸胃更好，都會選擇這種做法。也是準備一條魚，最好是冰凍的，再準備花生油，用它去炒可以很好地去腥。在做的時候，最好是用新鮮的魚，洗乾淨，颳去魚鱗，魚頭也要洗，然後抹一些酒在上面，醃5分鐘。再把其它一些輔料，比如蔥切成絲狀，會更好看，也更入味，更好吃。然後用刀劃幾口魚的表面，把它放在盆裡，撒上一些薑絲、蔥絲，就可以下鍋了，一般煮開水後，再把魚放進去，大概10分鐘就可以了。如果嫌口味比較淡，可以將醬油，蔥、姜、蒜炒好淋在上面，這樣會更好吃，更美味，口感也會更好，或加一些豆豉，肉會更香。

怎樣燒小黃魚

一般這種魚很小，所以在煎的過程中，會很容易燒焦或粘鍋，口感不好。所以在做的時候，如果是冰凍的，一定要拿出來放在一邊解凍，如果想要快一點，可以用熱水。再把魚肚子裡的一些內臟，魚膽拿出來，因為它很苦，這個步驟要小心一點，因為很容易會弄破。一般都是從魚頭上面弄開，把肚子裡的東西慢慢擠出來，再用水洗乾淨就可以了。

在做之前，要用些調味料，醬油醃一下，這樣做會更好吃。如果喜歡吃辣，也可以準備一些辣椒。在做之前，一定要洗乾淨鍋，這樣才不會那麼容易燒焦。

上面就是關於小黃魚的一些知識，它有很多做法，按以上那樣去做，做出來後，一般都很好吃。平時，過年或過節，經常做給家人、朋友吃，不但寓意很好，還很有營養，肯定會得到他們很多讚美的。

東北人過年喜歡燉條大鯉魚，偏大一點為好，而現在吃海魚也習以為常，這不家裡有條大黃魚，琢磨給它燒了吃，有些朋友總是燒不好黃花魚，那麼在家裡怎麼做比較好吃呢？

問題導讀：黃花魚怎樣做比較好吃？

黃花魚有很多種做法，紅燒、清蒸，煎燜、乾燒、醬燒等，對於我們從事餐飲行業的人來說，哪一種烹調方法做好了，味道做足了都好吃。

影響黃花魚好吃與否的關鍵是，食材是否新鮮；烹飪方法是否正確；用料是否足；燒製的時間是否夠用，這些都是影響黃花魚口味和口感的關鍵因素。所以魚好不好吃，首先取決於黃花魚的質量。

新鮮的黃花魚標準，① 顏色正，無染色， ② 新鮮的魚眼球凸起，無凹陷，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。③ 新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。④ 新鮮黃花魚鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味。⑤ 新鮮黃花魚按壓魚身有彈性有硬度，凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。⑥ 魚腹部整齊無破損，鱗片緊貼魚皮，無明顯掉鱗。這些都是決定黃花魚質量好壞的標準，所以選擇時要精心挑選。今天分享一款適合在家裡做的家常燒黃花魚，做法簡單，好學易懂，一看就會。

家常燒黃花魚

菜品特點：鮮鹹微辣、魚肉鮮嫩、顏色紅亮

需要食材：黃花魚一條約600克、姜1塊、蒜子5顆、小米辣3個、美人椒1個、小蔥1根

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、十三香1克、料酒5克、東古醬油8克、蠔油5克、老抽3克

製作方法：

1.黃花魚去鱗去內臟，沖洗乾淨。大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小塊。小蔥洗淨切成小蔥花。小米辣和美人椒洗淨去根切成椒圈。

2.在魚身上改一字刀，另一面改十字花刀，在魚背部改，魚腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。

3.鍋上火燒熱放入少許色拉油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，放入香辣醬炒出紅油，放入少許十三香，放入料酒、東古醬油、少許蠔油炒香，加入適量清水燒開。

4.放入黃花魚，放入鹽味精雞精調味，淋入少許老抽調色，燒開後撇去浮沫。

5.蓋上蓋子小火燜十五分鐘左右，中途開啟將湯汁淋在魚身上，重複兩次。如果湯汁過少，魚未熟可中途加入適量開水。

6.放入小米辣和美人椒圈，燒四五分鐘左右，大火收汁至濃稠即可裝盤，撒上小蔥花即可。鍋有點小，魚放不開，窩在鍋裡了，所以燒一會魚就沒那麼整了，鍋大點就沒問題了。

家常燒黃花魚之技術總結

一、挑選新鮮的黃花魚是第一步，參照開頭挑選方法就可以買到稱心的魚。

二、去鱗時注意魚背部和腹部的魚鱗要刮乾淨，否則影響口感。

三、改刀時不要切到魚腹部，否則燒魚時魚肉會碎。

四、此版本做魚沒有煎炸魚的過程，採用直接燒的方式來做這道菜，特別適合在家裡做，所以魚要新鮮才可以這樣做。

五、放入的蠔油香辣醬和醬油都要一定的鹹度，所以鹽要少放，調料用小匙，小半勺就夠了，如果不能確定鹹淡，開鍋後嘗一下魚湯再去加鹽調味。湯汁不要太鹹，因為燒到最後收汁時會越來越鹹，黃花魚也會更入味。所以嘗魚湯時有一點鹹度就可以了。做淡了可以調整，做鹹了就不好調了。

六、姜和蒜子在熗鍋過程中，要炸至微黃色出香味後再放入香辣醬炒制，這樣的姜和蒜的味道比較濃郁。

七、做家常燒黃花魚，我沒有使用郫縣豆瓣醬，因為它比較鹹，所以我選用香辣醬，炒香辣醬時稍微多炒一會，出紅油後再下入其它調料。

八、黃花魚燒製時間約為18/20分鐘左右，蓋上蓋子小火燜燒，中途需要檢視不要粘鍋底，湯汁淋在沒有浸在魚湯的魚肉部分，這樣可以增加成熟時間，也讓味道可以充分被魚吸收，最後採取自然收汁的方式，不需要勾芡，湯汁濃郁，味道也很香濃。

黃魚的吃法非常多，比如干燒啊，松鼠啊等做法。

但是最能體現黃魚肉質軟嫩和味道鮮美的做法還是紅燒。

比如大家經常能夠在上海菜餐廳吃到的紅燒東海大黃魚，雖然那價格不菲，但是也是用紅燒的做法來烹調的。

說說紅燒黃花魚的做法

1、給黃花魚打花刀，紅燒黃花魚不用把花刀打的太複雜，一般情況下開這種一字花刀就可以。

2、把黃花魚煎炸一下，把黃花魚外面的皮煎到金黃。煎的過程一方面是為了給魚定型，另一方面是為了給魚去除腥味。

3、鍋中放入蔥薑蒜煸炒出香味，如果喜歡吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黃魚一起紅燒出來的口感和味道非常誘人。

4、把煎好的黃花魚放在鍋中，倒入老抽，白糖，鹽，胡椒粉和黃酒調味，加入清水燒開，小火悶燒25分鐘。燒的過程是為了讓湯汁可以給魚肉入味，所以時間長一些也可以，我一般燒30-40分鐘。

5、大火收汁，可以用少量水澱粉進行勾芡，讓湯汁濃濃的裹住魚身。撒上小蔥花溜可以出鍋了。

6、紅燒黃花魚，這種沒有小刺的魚肉呈蒜瓣狀，夾起一塊魚肉蘸著湯汁，魚肉鮮美軟嫩，入口鹹甜適中，回味濃厚。下飯或者佐酒都是極佳的美味。

黃花魚怎樣做比較好吃？我的分享是紅燒黃花魚，希望你會喜歡。

同樣是蒸魚，這種方法很少見，一種神秘食材，使味道驚豔還去腥

大黃魚是一種深受大眾喜歡的海產魚類，又名黃花魚，肉質細膩、營養豐富、味道鮮美，含有多種人體必需氨基酸等營養物質。黃魚烹飪方式，有很多種，可謂形形色色、應接不暇。今天，給朋友們推薦的是一種特殊的烹製黃花魚的方法。同樣是蒸魚，這種方法很少見，一種神秘食材，使味道驚豔還去腥。

今天，給朋友們推薦的就是經典的雪菜蒸黃魚。醃製的雪菜，濃郁醇厚中透出一絲清香淡雅，這種神秘食材去腥還入味。黃魚吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黃魚的鮮美，兩者結合，相得益彰。這道菜簡單易行，先把黃魚醃製後，晾曬成半乾魚乾，然後表面覆蓋雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鮮美、口感鹹鮮、營養豐富、相得益彰、沁人心脾。這道菜的特殊食材就是雪菜，是這道菜的點睛之筆。

雪菜蒸黃魚

主料：大黃魚1條，約300克、雪菜100克、油菜5棵

醃魚料：蔥10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克

配料：蔥5克、姜5克、乾紅辣椒5克

調料：白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選）、植物油20克

製作過程

1、把大黃花魚颳去鱗片，去除魚鰓，清洗乾淨。

2、在大黃魚的背部緊貼背鰭切開，深達腹部，使腹部相連。剔去背鰭，去除內臟、腹膜，沖洗乾淨。

3、把處理好的大黃魚放入醃魚盆內，加入蔥絲10克、薑片10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克，翻拌均勻。醃魚盆表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製48小時，充分醃漬入味，中間翻動1-2次。

4、把醃漬入味的大黃魚去除表面蔥姜，掛在陽臺陰涼通風處，掛晾1-2小時，成半乾魚乾。

5、把掛晾好的大黃魚表面剞平行一字花刀，便於入味。

6、雪菜100克，用清水多衝洗幾遍，減少部分鹹度，切成細末，放入碗內。切細蔥花5克、極細的薑末5克、乾紅辣椒段5克。然後，在雪菜末內調入極細的薑末5克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選），調勻備用。

7、剞花刀的大黃魚放入平盤，把調好的雪菜末均勻塗抹在魚身表面，裝入蒸籠。

8、蒸鍋內倒入足量清水，大火燒沸，保持大火沸騰狀態，籠蒸上鍋，大火足氣蒸10分鐘。油菜5棵，清洗乾淨，從中間對切兩半，焯熟備用。

9、把蒸好的雪菜黃魚端出，倒出盤內汽水，注意防燙。把焯好的油菜圍邊，做一下點綴裝飾，細蔥花、乾紅辣椒小段分散撒在雪菜表面。另起一鍋，倒入植物油20克，燒至七成熱，微微有油煙冒出時，澆淋在蒸好的雪菜黃魚表面。這道馥郁醇厚又不失清香淡雅的雪菜蒸黃魚就完成了，趁熱上桌享用，味道最佳。

紅燒黃花魚：

食材準備：

黃花魚1條，油適量，鹽適量，蔥適量，生薑適量，幹辣椒適量，料酒適量，白酒適量，糖適量，老抽適量，生抽適量，八角2個，香葉2片。

製作方法：

1.魚處理乾淨，然後清洗乾淨，擦乾水分。魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒，醬油醃製10分鐘去腥。

2.鍋裡倒油燒熱到冒煙程度，放入魚煎制。待一面煎至金黃定型翻另一面煎至金黃取出。

3.鍋中留少許的底油，放入準備好的蔥，姜，蒜，幹辣椒和八角小火煸炒出香味。這時放入煎制上色的魚。同時倒入老抽，啤酒，和適量的水。啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。這裡要注意的是一定要一次性加夠水，否則湯汁不會很濃，味道也會損失很多。這時再加入的老抽。

4.將所有食材都放入鍋中後，大火將湯汁燒開，轉中火燉煮。待湯汁燉入大半後開大火將湯汁燒至濃稠後，出鍋。

技術總結：

雖說紅燒魚是以顏色亮麗口感醇厚見長。但對於食材的要求也是要新鮮優質的。如何挑選好的黃花魚呢？

1.魚身沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚，反之，魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。

2.新鮮的黃花魚魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。

3.判斷黃花魚新不新鮮，可以看魚鰓，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。

4.新鮮的黃花魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的黃花魚眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗的黃花魚的眼混濁呈紅色，甚至有的黃花魚眼睛是癟的。

黃花魚肉質鮮美，魚刺較少，吃著過癮

黃花魚的做法多樣，營養價值比較高，非常適合寶寶們吃！

（1）醬燒黃花魚

食材： 黃花魚1條，姜3片，蒜3瓣，蔥1顆，料酒1勺,醬油1勺，黃豆醬半勺，鹽適量

做法：

1. 黃花魚處理一下，洗淨切幾刀方便入味

2. 熱鍋涼油把黃花魚下如鍋裡煎至兩面金黃後加入1勺料酒，1勺生抽，半勺黃豆醬，適量鹽，加入適量清水

3. 大火煮開 後轉中小火給它煮個10-15分鐘讓它更加入味

4. 然後大火收汁，嘗下鹹淡，撒上蔥花即可出鍋，汁水可以留一點點留著蘸魚肉吃

滿滿的醬香味的黃花魚就做好的，真的超級好吃又鮮嫩！

（2）茄汁黃花魚

準備:黃花魚收拾乾淨改刀。塞上薑片，魚身擦一些鹽，淋上料酒，醃製39分鐘

調1碗醬汁，蕃茄醬白糖1比1，滴幾滴陳醋，加澱粉清水，攪拌均勻備用

蒜切片，洋蔥切片，有小番茄的話切幾瓣。準備幾根香菜

做法:

1. 醃好的魚擦乾多餘的水分，有耐心的話可以用吹風機吹的幹一點，在魚身均勻擦上澱粉，兩面煎至金黃，要多一點油才能把魚炸透炸熟。一面煎成型再翻面，要不然就很容易把魚皮煎爛

2. 煎好的魚放進乾淨的盤子備用

3. 起鍋熱鍋下一些油，下蒜瓣翻炒幾下下洋蔥小番茄，倒出醬汁，中火收汁到粘稠，倒在魚身，撒上香菜、芝麻裝飾即可

（3）清蒸黃花魚

食材：黃花魚1條，蔥絲1根，薑片7-8片,薑絲適量，料酒1勺，鹽1勺，蒸魚豉油3勺

做法：

1、魚盤底部鋪上薑片，將魚放上去，均勻的撒上1勺鹽，和1勺料酒。魚面上放上薑絲蔥絲，放入電蒸鍋開啟蒸魚模式上，蒸汽以後魚放進去蒸7-8分鐘

2、蒸好的魚出鍋，倒出蒸出來的水分，再在魚表面撒一些薑絲蔥絲，然後淋上蒸魚豉油，另起一鍋燒油，油燒至7-8成熱淋在魚身上就可以啦!

黃花魚炸著好吃，紅燒也好吃，關鍵是價格也美麗！昨天5元買了14條，8條拿來紅燒了，真的很下飯。做法也非常簡單，影片為證哦~