材料：

雞蛋 3個、玉米油 30克、牛奶 20毫升、低粉 80克、檸檬汁 幾滴、橙子果肉 60克、糖（蛋黃） 10克、糖（蛋清） 40克

步驟：

1.分離蛋黃，蛋清，先將蛋黃打散。

2.蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。

3.加入糖，攪拌均勻

4.加入牛奶，攪拌均勻

5.加入橙子果肉。攪拌均勻

6.篩入低粉，翻拌均勻。

7.打發蛋清至乾性發泡。

8.將三分之一打發好的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻！

9.將做好的蛋糕糊倒入模具中，振出氣泡。烤箱預熱，160度40-45分鐘！上色及時加蓋錫紙！

10.出爐立即倒扣晾涼，脫模。

【香橙蛋糕做法】

配料:

雞蛋4個、低筋麵粉80g、白砂糖40g、橙子糖水60g、植物油40g、鹽1/8小勺、果醬適量、檸檬汁幾滴。

製作步驟：

1.蛋黃和蛋清分離，橙子洗淨切成薄片備用

2️.切好的橙片放入鍋中，加入適量冰糖，加入水，小火煮10分鐘左右，煮好後把橙片取出，瀝乾水分

3️.把橙片放在鋪好油布的烤盤上

4️.蛋黃中加入熬好放涼的橙汁60g，攪拌均勻

5.加入植物油攪拌均勻，加入過篩好的低筋麵粉，翻拌至無顆粒狀

6️.蛋白中分3次加入糖粉，高速打發至溼性發泡狀態

7.取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下2/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻

8️.把蛋糕糊倒入鋪上橙片的烤盤裡，抹平表面，輕輕震幾下，震出大氣泡。

9️.放入預熱好的烤箱，上下火170度烤10分鐘，150度再次烤10分鐘，出爐後倒扣在烤網上，撕去油布，放涼備用

10.烤好放涼蛋糕卷，抹上果醬或淡奶油，捲起放入冰箱冷藏1小時左右，定型後就可以切開開吃啦

⚠️⚠️⚠️小貼士：

✔橙子儘量切的薄一些，只要不斷就行，橙片可以多準備一些，煮的過程中有可能耗損

✔蛋白不要打發太硬，否則卷的時候會開裂哦

✔油紙要趁熱撕去。

✔蛋糕捲起後要定型後才能切哦。

香橙蛋糕卷

原料：低筋麵粉80克，雞蛋350克，白砂糖75克，塔塔粉3克，香橙果醬50克，植物油50克，清水45克，椰蓉適量

做法：

1.雞蛋磕入容器中，把蛋清和蛋黃分開。

2.在蛋清中加入白砂糖和塔塔粉攪勻，打發成蛋白糊。

3.清水和植物油倒入盆中，加入低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊，再加入蛋白糊充分攪拌均勻成麵糊。

4.烤盤內鋪上油紙，把麵糊倒進烤盤並鋪平，烤盤放入烤箱，用上火180℃、下火150℃烘烤20分鐘。

5.取出烤好的蛋糕，將背面朝上放在紙上，在表面抹上一層香橙果醬，然後藉助擀麵杖把蛋糕捲起。

6.香橙果醬裝入裱花袋，在蛋糕卷表面隨意擠出自己喜歡的圖案，撒上椰蓉，把蛋糕卷等分切成若干小塊即可。

在家自制橙子蛋糕卷的做法

蛋糕和橙子都是很多人的最愛，可是這兩樣食物可都不便宜哦，一個小蛋糕幾口就能吃完的那種都要二三十呢，這還算是便宜的了，橙子也是，隨便買幾個都要好幾十。

經常這樣吃對於經濟比較拮据的小夥伴來說，是很奢侈的，但是如果自己會做蛋糕，再把橙子放進去，一舉兩得，可以吃到兩樣東西，不是很完美嗎？

下面我就來說說自己在家自制橙子蛋糕卷的做法。

首先我們需要準備的食材有：牛奶40克，玉米油40克，低筋麵粉50克，白糖60克，雞蛋4個，檸檬汁，香草精，淡奶油150-200克，橙子4-5個。

準備好食材後，就可以開始製作了。

1、先準備一個大一點的寬口容器，然後倒入40克的牛奶，40克的玉米油和10克的白糖，之後攪拌乳化。

2、再準備一個大點的容器和漏斗，把4個雞蛋的蛋清跟蛋液分離開。然後在把蛋黃分四次加入到之前乳化好的液體中攪拌均勻。

3、這時再用篩麵粉的篩子篩入50克的低筋麵粉到剛剛攪拌的液體中，然後攪拌直至感覺麵粉和液體完全融合，沒有任何顆粒的時候就可以了。

4、麵粉拌勻後，往裡面滴幾滴的香草精，再次攪拌均勻。

5、往裝蛋清的容器中擠點檸檬汁或者倒點白醋進去。然後再拿30克的白糖分三次加入裡面，之後把蛋清打發，打到有尖尖就可以了。

6、把打好的蛋白分三次加入之前的麵粉液體中，然後從上往下地把它翻拌均勻，之後倒進烤盤中，並均勻的抹勻，最後再自己用手託著烤盤在桌子上震幾下，直到震出氣泡為止。

7、把烤盤放進烤箱，180度預熱，用中層上下火180度烤20分鐘。

8、烤好後拿出來，在上面蓋上一層油紙，等它放涼以後再脫模。

9、新拿一個容器，倒入200克的淡奶油，再加入20克的白糖，之後打發，打到不流動，堅挺的狀態就可以了。

10、把準備好的橙子削皮備用。

11、把奶油均勻的抹在剛剛放涼的蛋糕上，再把削好皮的橙子放在上面，橙子不用切開，整個的放在上面，然後連著油紙一起捲起來，可以藉助一下擀麵杖，把它壓的更緊實一些，最後在表面包上一層油紙，兩頭給它封緊，然後放進冰箱冷藏定型一個小時。

12、把冷藏定型好的蛋糕拿出來，切開，整顆檸檬都是在裡面的哦，就可以食用啦！

好了，這樣一款美味的橙子蛋糕卷就做好了，很簡單吧，而且可以用買蛋糕和橙子的錢做好些呢，真的很實惠呦，有機會愛吃的小夥伴一定要自己在家試著做一下，味道絕對不會比店裡買的差的。

香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g或鮮榨香橙汁（須過濾乾淨）、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可。

注意！！（如果你是新手並且看不懂上方文字，請閱讀下方普通蛋糕製作方法及工藝技巧）

材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。

1，將蛋清，蛋黃分開。

2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。

3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.

4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鐘.（牙籤插入不沾即可）.

蛋糕製作工藝

蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的複製品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、複合型蛋糕三類。

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。

雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

香橙蛋糕是以巧克力派，桔子汁，蛋黃等為原料做成的蛋糕甜品。

主料：巧克力派6片 ，桔子汁250克

配料：鮮奶油250克， 草莓4顆

材料

主料：巧克力派6片 ，桔子汁250克 ，蛋黃60克 ，細砂糖50克 ，吉利丁片5片

配料：鮮奶油250克 草莓4顆

做法：

1． 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。

2． 蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。

3． 將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。

4． 將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。

5． 冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。

雞蛋 3個

玉米油 30克

牛奶 20毫升

低粉 80克

檸檬汁 幾滴

橙子果肉 60克

糖（蛋黃） 10克

糖（蛋清） 40克

分離蛋黃，蛋清，先將蛋黃打散。蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。

加入糖，攪拌均勻

加入牛奶，攪拌均勻

加入橙子果肉。攪拌均勻

篩入低粉，翻拌均勻。

打發蛋清至乾性發泡。

將三分之一打發好的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻！

將做好的蛋糕糊倒入模具中，振出氣泡。烤箱預熱，160度40-45分鐘！上色及時加蓋錫紙！

出爐立即倒扣晾涼，脫模。

一、準備材料

1、雞蛋3個

2、白砂糖20克

3、香橙1顆

4、低筋麵粉70克

5、玉米油15克

二、實際操作

1、三個雞蛋打散，加入白砂糖，用電動打蛋器打發到顏色發白。

2、香橙切片，留兩片當裝飾。

3、打散的雞蛋篩入低筋麵粉，還有玉米油。

4、用翻拌法，翻拌均勻。

5、拿出兩個小碗，先在碗中刷油，這樣方便脫模。

6、碗中放入橙片，再把攪拌好的雞蛋液倒入碗中。

7、上鍋蒸20粉分鐘，大火

8、蒸好之後，在用倒扣的方式脫模。

三、總結

這款香橙蛋糕，不用烤箱，無需蛋清蛋黃分離，值得注意的是需要電動打蛋器，但如果沒有也可以用手，關鍵是這款蛋糕絕對零失敗。

最近的蛋糕麵包都好火，我是做過好幾種蛋糕的人，這個我是比較瞭解的，香橙蛋糕，首先你要把食材都準備好，一個橙子，去皮，我一般喜歡切起來拿個容器裝起來，然後我家裡是沒有稱的，我就按照比例來做，我用一個小勺子來量所有的食材，新手可以先試一下，做一個雞蛋的比例，等到後續會了再加大，這樣不會浪費食材，我們先看一下比例和操作順序：

1.三小勺蛋糕粉，注意，是小一點勺子，然後三勺玉米油，兩勺橙汁，攪勻

2.拿出一個雞蛋，蛋黃蛋清分離，蛋清要放在無油無水的容器內，把蛋黃加入剛才攪勻好的麵粉糊裡

3.拿出打蛋器，打發蛋清 ，先打發到有大泡泡的時候，加入兩小勺糖，還是前面說過的同樣的小勺子哈，繼續打發，打到能立起筷子即可。

4.把蛋黃蛋清混合在一起混勻

5.找個乾淨的碗，底部刷一點點油，防止粘底

6.蓋上保鮮膜，放上蒸鍋蒸就可以了～

如果想要加大量的，可以按照自己的情況，增加食材

還有一個，用電飯鍋，也是同樣的操作方法

喜歡的可以試一試了，其實，做蛋糕沒有你想象的那麼難，我也是第一次做，就算不成功了，後來嘗試了好多種不同口味的蛋糕，如下圖，都是我自己做出來的，是不是讓你們也更加有信心了，加油各位～

分享給你一個在家做香橙蛋糕的做法

準備，蛋黃 4個(約68g)，新鮮橙汁 60g，玉米油 50g，細糖 20g，低筋麵粉 90g，橙皮丁 20g，蛋白 4個，細糖 50克，檸檬汁 幾滴

1、將橙汁、玉米油和細糖放入盆中，攪拌均勻至糖完全融化。

2、將低筋麵粉篩入，拌均勻。

3、加入蛋黃，攪拌均勻成細膩狀態後加入橙皮丁，拌勻即可。

4、打發蛋白霜，蛋白加幾滴檸檬汁，用打蛋器打至起粗泡後分3次加入細糖，蛋白霜打發至乾性小尖角狀態。

5、混合麵糊，先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻。再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速攪拌均勻。

6、將麵糊從高處倒入17CM中空蛋糕模中，適當刮平後按住中空位置震幾下震出大的氣泡。

7、烤箱提前上下火165度預熱好，模具放入下層烘烤35分鐘。

8、烘烤結束後，蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在細口瓶上，完全冷卻後脫模即可。