想要讓驢肉煮的更加好吃，可以新增一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，還可以加一些山楂，陳皮，辣椒，這樣不僅能夠讓驢肉味道變好，而且還特別容易軟爛，一定要用小火慢慢的燉，不要用大火，不然會讓口感變得非常柴。

五香醬驢肉

原料：驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時;

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘;

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止;

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。

魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣鹹驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。

營養價值：

驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

適宜人群：

一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

不適宜人群：

平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

五香醬驢肉

原料：

驢肉5000克。

調料：

花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

做醬驢肉，別直接下鍋煮，這麼做肉緊實不柴，還入味做醬驢肉和醬牛肉一樣，都是用腱子肉，做出來筋的部分晶瑩剔透，看著就有食慾，要是實在買不到腱子肉的話，就用普通的驢肉吧。不過在做的時候，要學會一些技巧，別做錯了，浪費一鍋肉！

教你正確做法，肉緊實不柴還入味！洗淨驢肉表面，放在冷水中浸泡一個小時，這麼做為了去掉血水，一定不要直接放鍋裡煮，多做這1步，驢肉沒有腥羶味。浸泡時間到後，將驢肉切小塊，便於入味，然後將驢肉放在鍋中，加入足量冷水，放入蔥段、生薑片、料酒，大火煮開後，去掉浮沫，多煮兩分鐘，將浮沫去除乾淨後撈出。接下來要做一些醬湯汁，鍋中加入適量食用油，燒熱後，將蔥段、生薑片下鍋，炒出香味來，再加入一些甜麵醬和黃豆醬，炒出醬香味後，加入適量清水，同時加入一些香葉、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖，開大火煮開，這就是醬香湯汁了，要做醬驢肉，那麼需要用到醬油、黃豆醬、甜麵醬，這些味道已經很濃郁了，不需要加鹽哦。湯汁煮到沸騰後，將驢肉放入鍋中，加入一些料酒，開大火再次煮開，然後再調到小火，煮到可以用筷子輕鬆戳穿驢肉就好了，煮好後，關火讓驢肉繼續在湯汁中燜一些時間，自然涼下來後，泡上一段時間，再取出醬驢肉，用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏，第二天取出來切片就好了，切的時候，發現肉質緊實，不會散，香味濃郁。以上方法，不僅適合做醬驢肉，也適合做醬牛肉，做出來肉質緊實不柴，還很入味，很香很好吃。

注意這些技巧：

第一：驢肉或牛肉最忌諱直接放鍋裡煮，正確方法是，將驢肉或牛肉放清水裡浸泡一段時間，最少一個小時，然後再焯水，焯水時，要冷水下鍋。

第二：煮的時候，一直要保持小火慢煮，做出來的肉不會散。想要肉質緊實，可以這麼做，肉涼下來後，找保鮮膜包起來放冰箱冷藏，放一個晚上，第二天切開就是緊實香濃又入味的了。

醬驢肉是一款美味的冷盤，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名。驢肉含有的營養價值非常高，它所富含的蛋白質比牛肉還要高，其中的脂肪含量不僅比牛肉要低而且還富含有豐富的動物骨膠朊，硫和鈣等多種成分，能夠為體弱需要調養的人提供良好的營養補充。祛除驢肉土腥味方法：驢肉切塊後用流水沖洗，浸泡至血水出來，飛水時時間要長些；煮制時加入一些去異增香的調料，如柱候醬、香葉、桂皮、香砂 等。驢肉必須選擇剛宰殺的新鮮驢肉，由於剛宰殺的驢肉肌肉組織由僵道期到成熟期過渡，很容易被醬油中的鮮味成分浸透。驢肉要選用腱子肉或肋肉。這樣的肉，筋和肉層次分明，成熟後口感和形狀都比其它部位的要好。驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血的功效，做成醬驢肉也是鮮美可口。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上，就可以大快朵頤了。

原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒 生薑絲 製作過程： 1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。 2、涼幹後切片備用。 3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。

下面是煮驢肉的做法

1、首先，把驢肉清洗乾淨後，放入清水中浸泡一個小時，去掉肉中的血水，這樣做出的驢肉才能不羶不腥

2、情泡好的驢肉切成小塊，肉塊不要太大，否則不入味，切好的驢肉冷水放入鍋中，加入薑片蔥段，和料酒綽水，水開後打去表面浮沫，帶驢肉中的血水完全去除乾淨後，我們撈出驢肉備用，不需要過涼水

3、另起鍋加油油五成熱時下入蔥段和薑片，報箱後加入50克黃豆醬和100克甜麵醬，炒出醬香味後，再加入適量的清水，500毫升生抽、老抽少許提色，用糖色也可以。花椒八角香葉適量和15克冰糖，大火燒開即可

如果家裡有高壓鍋，可以將醬汁倒入高壓鍋中，再放入搓好的驢肉，加入適量的料酒去腥，

驢肉不柴不腥不散的小秘訣

1、驢肉不要直接下鍋煮，要浸泡一個小時，再用冷水沖水後才可以下鍋，這樣能徹底清除驢肉中的血水，做出的驢肉沒有羶味。

2、煮驢肉千萬不可以為了熟的快而用大火煮大火煮出的驢肉不入味，而且還易散

3、做好的驢肉，不要長時間浸泡在湯汁中，過多的湯汁進入到驢肉內部，口感自然就會鬆散，不緊緻，也不要將驢肉長時間暴露在空氣中存放，這樣的驢肉表面會風乾變硬。

正確的存放驢肉的方法是：帶驢肉兩套，以後用保鮮膜把驢肉緊緊的包裹起來，放入冰箱冷藏，這樣儲存的驢肉口感緊實飽滿，不鬆散，味道十足，特別好吃。

如果你不會做飯，又或者不知道想吃什麼，可以關注小廚哦，小廚每天會把好吃好看好玩的影片推薦給你。

先將驢腱子肉簡單處理一下，切超大塊，焯水，多煮會兒 要不然裡面太軟，強調一下，一定要驢腱子肉，普通的驢肉做出來就不行，一是口感不好，會塞牙，二是切片的時候很容易散了驢腱子肉因為紋理很多，口感特別好。

驢肉至少煮10-15分鐘，然後涼水泡5-10分鐘。

煮完了泡涼水裡 讓它涼透 這個很關鍵 會很好咬不塞牙，差不多十分鐘。

這期間準備其他調料，蔥 姜 幹辣椒，香葉，老冰糖，大料，還準備了一袋買來的現成的燉肉調料包，然後把肉 和調料，全部放進咱們的壓力快鍋，再加入兩勺鹽，老抽，生抽適量

大火煮上壓力以後，開始次次次的吹氣️，轉中火15分鐘就可以關火啦，然後等壓力閥散氣以後，開啟鍋蓋，開火收湯汁，知道湯汁收到差不多隻剩下一小碗的樣子，就可以關火了。著急的現在就盛出一點就可以吃了剩下的放盤子裡晾涼。

剩下的湯汁，別浪費，這是好東西，可以煮麵，也可以放著下次煮驢肉的時候倒裡面，老湯！

做法1：乾鍋驢肉

準備食材如下：驢肉1500克，洋蔥1個，小米椒10個，青線椒2根，大蒜2頭，生薑1塊，幹辣椒5個，八角2個，桂皮1塊，香葉5片，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽1茶匙

具體做法如下：將新鮮驢肉清洗乾淨之後，剁成小塊，放入高壓鍋，加入2個八角，5片姜，1塊桂皮，5片香葉，2湯匙料酒，3湯匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食鹽，1碗清水，然後攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮上汽後中火壓30分鐘！接著將洋蔥切絲後墊在乾鍋底下，等驢肉壓好之後，起鍋加油燒熱，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，薑片，幹辣椒，小火爆香，然後倒入驢肉翻炒均勻，再轉移到乾鍋上，用酒精燈邊煮邊吃！

做法2：醬驢肉

準備食材如下：驢肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大蔥50克，姜50克，蒜50克，黃酒50毫升，冰糖50毫升，香葉5片，花椒1抓，桂皮1塊，八角2個，鹽1茶匙

具體做法如下：將驢腱子肉洗淨，然後起鍋放入驢肉，加入薑片，料酒，大火煮開焯水，焯好後用水洗淨，將驢肉放入電壓力鍋中，放入薑片，蔥片，冰糖，八角，桂皮，香葉，放入1茶匙鹽，放入生抽和老抽，然後放入適量水，大火煮開後，小火煮2個半小時，煮好後撈出放涼，再切成片即可！

做法3：砂鍋燉驢肉

準備食材如下：驢肉1250克，冬筍100克，小蔥1根，花生油100克，食鹽1茶匙，醬油50克，味精少許，姜1塊，花椒3顆，料酒小半碗，香油1湯匙，茴香1克，白果(幹)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1湯匙，高湯1000克

具體做法如下：驢肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用叉子在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫，冬筍切秋葉片，花椒、大茴香洗淨後用布包好，白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段，砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

做法4：驢肉火燒

準備食材如下：驢肉500克，自發粉300克，細香蔥4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，橄欖油適量，水適量

具體做法如下：香蔥洗淨，香菜洗淨備用，香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，醃製10分鐘，自發粉加入40度溫水和成麵糰，將和好的麵糰放入Sunny下曬30分鐘等待發酵，驢肉切成碎末，倒入醃製好的香菜、蔥末，攪拌成餡料，此時的麵糰在Sunny下自發成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡，將麵糰成等同的小劑子，在面板一邊倒入一些白芝麻，將每個麵糰擀成麵餅，將餡料放入麵餅中，和包包子一樣包起來，之後再粘上一層芝麻，平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出即可！

做法5：胡蘿蔔燜驢肉

準備食材如下：驢肉500克，胡蘿蔔200克，油1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個，桂皮1塊，幹辣椒5個，鹽1茶匙，香菇水200克

具體做法如下：驢肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，準備一些香菇，放到水裡浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，注意不要將香菇倒入，然後開火把香菇水煮開，另準備炒鍋，倒入油後，放入花椒和八角桂皮，以及幹辣椒，放入驢肉，快速翻炒，放入蔥薑蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，將胡蘿蔔塊放入翻炒，胡蘿蔔均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內，當湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味，再大火收汁。

五香醬驢肉

　　原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之

首先，把大概2000克驢肉清洗乾淨後放在清水中浸泡一個小時，去掉肉中的血水，這樣做出的驢肉才不腥不羶。



2.浸泡好的驢肉切成小塊，肉塊不要太大，否則不入味。切好的驢肉冷水放入鍋中，加入薑片、蔥段和料酒焯水，水開後打去表面的浮沫，待驢肉中的血水完全去除乾淨後，我們撈出驢肉備用，不需要過涼水。



3.另起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥段和薑片，爆香後加入50克黃豆醬和100克的甜麵醬，炒出醬香味後再加入適量的清水、500毫升生抽、老抽少許提色、花椒、八角、香葉適量和15克冰糖，開大火燒開即可，好吃的醬香湯汁就做好了。

我在家做過醬驢肉：

原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再清水浸泡5 小時;（一定要浸泡時間久一點，這樣肉質更緊實）

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。