5中方法做溏心蛋，總有一種適合你！

方法1

開始用冷水

2開到最大火，使水沸騰。當水沸騰時，把火力減到很低你可以看到水上翻小氣泡。掌握好時間。用計時器，根據以下提供的時間表來達到你想要的效果：2分鐘：非常稀的蛋黃，很軟的蛋白3分鐘：蛋白剛剛成型，蛋黃剛剛開始變成固體。4分鐘：蛋黃和蛋白都成型，但是蛋黃中心還是有點溏心。注意：如果你使用的雞蛋非常新鮮（剛孵出1到4天），在以上的時間表加30秒鐘。

方法二：

開始用熱水

用一個小煮鍋。先不要加雞蛋，不過仍然在鍋里加能蓋過雞蛋1釐米的涼水。慢慢加熱讓水冒小氣泡。如果你很趕的話，你可以加熱到最大火，然後降下來溫，讓水冒小泡泡。淹沒雞蛋。用一個勺子把雞蛋快速但是輕輕地按到冒泡的水下面去。開始計時。在爐子上加熱一分鐘然後把鍋從爐子上移開，蓋上蓋子。根據以下時間表來決定煮出來的雞蛋是什麼樣的：

方法三：

馬來式半熟蛋

這種做法在馬來半島包括新加坡的咖啡廳裡都隨處可見。下面是這種簡單的溏心蛋做法。

在小燉鍋里加蛋，然後加上足夠的水。把水煮開。關掉火。將新鮮的、室溫下的生蛋用漏勺放進水裡，避免打碎。煮6分鐘。拿出來吃。

方法四：

如何食用馬來式半熟蛋

把雞蛋打成兩半。把蛋殼裡的東西倒進碗裡。加醬油。和土司一起吃，想要蘸蛋液的時候隨你喜歡

方法五：

溏心蛋上桌

如果你有雞蛋杯可以使用雞蛋杯。如果沒有的話，可以使用喝酒的小杯子，小碗，甚至是小茶杯。注意不要用手，因為這個時候雞蛋很燙。選一邊。有些人喜歡比較大的一邊，因為離內部蛋黃近一些。一些人比較喜歡尖的一邊，因為好看一些。個人有個人的喜好，沒有什麼原因。選你喜歡的一邊就可以了！敲開雞蛋。敲開雞蛋的方法有很多了，就象你選擇雞蛋哪邊應該在上面，大家都對此各執一詞。你只需要記住：你的方法就是正確的方法！用勺子敲雞蛋殼的頂部，如果你比較追求完美，可以使用雞蛋勺。在雞蛋頂上慢慢敲一圈，然後用勺子把雞蛋頂的殼掀開。你還可以用黃油刀把蛋敲開。用刀在雞蛋中間一圈給切開，然後輕輕把上半部分蛋殼掀起。你要先在家裡練習一下這個技巧，然後再拿出去秀。如果用力太大的話，你很有可能把雞蛋頂飛到外婆的大腿上去。用專門的剝蛋工具。有各種形狀和樣式的剝蛋工具。有的象切香菸的工具，或者開瓶器，不過它們的目的都是一樣的，也是唯一的：那就是移開溏心蛋上半部分的蛋殼！上桌了！加點菸和胡椒調味，和塗了黃油的熱土司一起吃。

小提示

把剛煮好的雞蛋在冷水裡衝一下，象敲開生雞蛋一樣敲開，然後用勺子把蛋白和蛋黃舀出來。如果直接把冷的生雞蛋放在熱水裡，它就很容易裂開。要是你想直接放在開水裡的話，可以現在溫水裡衝15秒中。或者你可以在煮蛋之前把雞蛋從冰箱裡拿出，放一個小時。如果你早上快遲到了，就可以直接在鍋里加熱水，這樣快很多。要想放進熱水而不讓雞蛋裂開，把雞蛋拿出後，先確認比較圓的一邊（在比較尖的一面相反）。然後拿一根小針在雞蛋較圓一面的中間扎一個小孔。這樣就可以確保你的雞蛋每次出來都是完整的了！

98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法

蛋放鍋裡，冷水放鍋裡。【補充一條：水一定要沒過雞蛋！！！這樣成功率高！！】中火煮至沸騰。

沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定。）

蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火

悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長。）然後，移開爐子

倒掉熱水，衝入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。可以吃了

雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點醬。我喜歡泰式甜辣醬

小貼士剝雞蛋殼在水裡剝很方便很完整。 因為這個攻略要涉及蛋大小的變數，所以，要根據手邊雞蛋大小來定...其實試個一兩次就能掌握好了。 要領其實在步驟五...不能泡太久的冷水...說是泡冷水可以阻止再加熱使雞蛋變老...其實就算泡冷水這種效果也不好...所以乾脆就是泡一小會兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開水裡剝了就行了...趁熱吃...

很簡單，一個煮蛋器輕鬆搞定，想幾分熟就幾分熟，每天早上起床後把雞蛋和水往煮蛋器一放，插頭一插，洗完口臉後把插頭一拔拿上蛋就可出門了。

另附剝殼小竅門：把雞蛋在桌上輕輕多敲幾下，用手掌輕輕壓著雞蛋在桌上來回滾動幾個來回，待蛋殼都裂了時，就可輕鬆剝出一個光潔完美的雞蛋了。

如果是水煮溏心蛋，一定要注意雞蛋要夠新鮮。

冷水下鍋，水的高度一定要沒過雞蛋！！！

煮的時候可以加上一勺鹽，然後不停的翻動雞蛋到水開。

水開後轉小火，煮1分鐘，蛋白就已經基本凝固，這時候是完整的溏心蛋。

如果是不能接受太生的蛋黃，可以多煮上幾十秒，就是水開後保證不要超過2分鐘。

煮熟的雞蛋撈出來過下涼水，會更好剝皮。

這樣煮出來的水煮溏心蛋，成功率還蠻高的。

吃的時候配上醬油或者辣醬，還可以搭配拉麵或者米飯，下飯頂飽，居家必備~

這是平時煮溏心蛋的時刻表

把握好時間就能煮出自己想要的樣子

現在我們來看看日本的滷味溏心蛋是怎麼做的吧

首先是材料，需要的東西有：

雞蛋（越大越好）

醬料（醬油、味醂、砂糖 5:5:1）

醋（隨喜好）

冰水（混合物）

蛋蛋需要是常溫狀態下的

如果是從冰箱裡面拿出來的

可以在常溫下放置儘可能長的時間

之後將醬汁的部分倒入鍋中

這次的配比是醬油200ml、味醂200ml、砂糖40g

加入鍋中之後放入同重量的水

也就是440ml的醬汁和440ml的水

如果想讓製作出來的入味蛋儲存的時間更長

可以加入40ml的醋，因為煮沸時會蒸發掉風味

所以不用特別在意會影響味道

之後開火煮沸

煮沸之後放入廣口盤中靜置冷卻

接下來準備一個細長的尖銳物

或者像這樣直接買一個蛋蛋打孔器

在蛋的底部（大頭）打出一個小孔

用力的時候小心點

不要把孔開的很大或者把蛋殼弄裂

之後，把蛋放進鍋中

加水的時候不能是生水，

必須是煮沸的水！！

當水沒過全部蛋後開最大火力加熱至再次沸騰

沸騰後轉中火

靜待6分30秒

靜待6分30秒

靜待6分30秒

在等待的途中把冰水裝在一個大盤子中

以可以沒過所有雞蛋為標準

時間到迅速關火

把煮好的雞蛋放在水龍頭下用自來水沖洗

不燙手了以後

再把雞蛋放入冰水中

注意冰塊會馬上融化

這個時候可以再多放一些冰塊

等徹底冷卻後

就可以拿出來確認狀態了

經過打孔和急速冷卻處理後的雞蛋

非常容易剝殼

而內部的蛋黃狀態，正是我們想要的半生熟

超美的有木有！！

把所有的蛋蛋的殼都剝了

浸泡在一開始準備的冷卻後的醬汁盤裡

半天后...

潔白的蛋蛋就變成傳說中的“茶葉蛋”

看到這個問題忍不住要回答。

不要期待怎麼煮出完美的溏心雞蛋了。因為從安全和營養角度，都不推薦吃溏心雞蛋。

從安全形度分析，只有雞蛋黃凝固的溫度才能殺死沙門氏菌，你可能會問，雞蛋殼明明洗得很乾淨，即使有沙門氏菌，煮的過程中也被高溫殺死了，怎麼還有沙門氏菌呢？這是因為沙門氏菌不僅僅存在於蛋殼的糞便物中，它還可能在雞蛋沒有被生下來之前就汙染了蛋清和蛋黃。蛋黃凝固時的溫度才可以殺死沙門氏菌，如果煮的雞蛋恰巧蛋黃被沙門氏菌汙染，還吃溏心的，那就可能會沙門氏菌中毒，引發腸炎、發熱等症狀。

你可能會說去日本旅遊見到一種米飯的吃法：直接用生雞蛋拌米飯。人家經常這樣吃就不擔心沙門氏菌中毒嗎？能夠這樣吃的雞蛋從雞的養殖到雞蛋的消毒都有嚴格的標準，咱們吃得雞蛋達不到那樣的標準就不能常吃溏心蛋了。

即使沒有安全問題也不建議吃溏心蛋，因為溏心蛋中含有影響生物素（一種維生素）吸收的抗營養物質，常吃溏心蛋可能引起生物素缺乏。

所以建議雞蛋要吃蛋黃凝固的，但是這也有講究，如果雞蛋煮的太老，那蛋黃中的膽固醇就易被氧化成氧化膽固醇，更容易沉積於血管病，增加動脈粥樣硬化的風險，所以最好的煮雞蛋時蛋黃剛剛凝固，既殺死了沙門氏菌又減少了膽固醇氧化，還保留了更多營養物質。

那怎樣才能煮出這樣的完美雞蛋了。其實並沒有標準答案，因為大家煮雞蛋方法可能不一樣，有的用煮蛋器有的用燃氣，用的燃氣可能火大也可能火小，所以自己可以在家算著時間多煮幾次，就能煮出完美雞蛋了。

如何煮出一顆絕妙的溏心蛋？

溏心蛋

食材主料

雞蛋

10個 輔料

水

適量 步驟

1.煮雞蛋很簡單，關鍵在於怎麼解決：“滾水下雞蛋不會裂開”這個問題。如圖，看一個蛋的大頭部位

2.拿個尖銳物品，比如水果刀的尖尖頭，扎個小孔。這樣滾水煮雞蛋就不會裂開了

3.通常10分鐘的雞蛋是全熟的想吃糖心蛋，寶建議是6~8分鐘之間　　→　6分鐘的雞蛋，蛋白凝固，蛋黃幾乎為全流質的　　→　7分鐘的雞蛋，蛋黃一半流質一半橙紅色　　→　8分鐘的雞蛋，蛋黃全凝固，大部分橙紅色，外圈有點黃少於6分鐘的雞蛋很難剝皮，因為蛋白沒全結起來當然想吃溫泉蛋那種感覺的，可以煮4~5分鐘，馬上結冷水

小貼士如果要吃拉麵店的滷雞蛋超市買瓶李錦記的滷汁，１：３兌水燒開，把剝好的雞蛋泡進去，放冰箱一個晚上就ｏｋ了不喜歡吃冰的可以在熱水裡泡１分鐘，對半切開

日式溏心蛋

食材主料

雞蛋

4個 輔料

甜麵醬

100毫升

冰塊

適量

水

適量 步驟

1.雞蛋要先冷藏過，至少一小時哦。要煮沸後再放入雞蛋，中火6分鐘

2.取出後用水浸一下，再放入冰水3分鐘

3.一邊淋水一邊剝殼

4.動作要輕，不要弄爛蛋白

5.剝好殼的雞蛋再用涼開水過一邊

6.用的是甜麵醬，把蛋均勻的浸泡在麵醬裡

7.冰箱冷藏3小時

8.切的時候把刀擦淨，一刀切下去，就是美美的溏心哦

小貼士1.沸水後放蛋。沸水後放蛋。沸水後放蛋。重要的事情說三遍

紅菜頭溏心滷蛋

食材主料

雞蛋

8個 輔料

紅菜頭

2個

鹽

3大匙

白糖

1大匙

生薑

2片

月桂葉

1片

八角

1個

肉桂

1枝

水

1升步驟

1.紅菜頭去皮。

2.清洗後切成小塊。

3.切成小塊的紅菜頭和水一起放入鍋中，選擇電磁爐的“燒水”模式2100瓦開始煮紅菜頭。

4.煮開後放入其它的輔料，蓋好蓋子，降至400瓦繼續煮15分鐘左右。關火，開啟鍋蓋晾涼。

5.取8個雞蛋，將外殼清洗乾淨。

6.用電磁爐“燒水”模式燒開一鍋水，水沸騰後放入雞蛋，蓋上蓋子，調成400瓦，繼續煮5分鐘。

7.5分鐘到了後立即關火，將雞蛋撈到事先準備好的冰水中。

8.冰水泡至雞蛋變涼後剝掉蛋殼。

9.將剝好的雞蛋在表面輕輕劃幾刀，放在容器中，倒入已放涼的紅菜頭湯汁。

10.雞蛋至少放冰箱裡滷一個晚上，再取出切開食用。

小貼士小貼士1､雞蛋看大小適當調整時間，小個兒的雞蛋煮4分半差不多撈出；2、必須要將煮好的雞蛋立即浸在冰水或是冷水晾涼，不能室溫慢慢放涼，否則雞蛋會不夠溏心；3､紅菜頭不要煮得時間過久，否則紅菜頭汁會變成棕色；4､本次我用的是美的電磁爐的“燒水”模式。

醬油溏心蛋

食材主料

雞蛋

4個 輔料

醬油

適量 步驟

1.雞蛋從冷藏室裡面拿出來，不用怎麼回溫，水開了直接丟進去

2.開大火，拿個秒錶，持續加熱七分鐘

3.好了之後迅速沖涼水，外面不燙手了之後放到涼水裡面泡著

4.一定要等全涼下來之後小心剝皮，放到醬油裡面泡一夜就行啦（那幾個殘缺的是我趁熱剝皮的後果嚶嚶嚶……）

小貼士撈出來一定及時過涼水，一定要等全涼了再剝皮

滷水溏心蛋

食材主料

雞蛋

4枚 輔料

鹽

適量

滷水汁

適量

蔥

適量

蒜

適量

辣椒

適量 步驟

1.滷汁加蔥、姜和幹辣椒大火燒開後煮10分鐘。

2.倒入大碗，晾涼待用。

3.另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開。

4.放入雞蛋

5.雞蛋放入後，將火略微調小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘，

6.雞蛋撈出後立刻沖涼水，直至完全涼透。

7.雞蛋剝去皮，放入涼透的滷水中。

8.浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

小貼士1、雞蛋一定要放至室溫，就是用手摸上去，不覺得涼涼的。2、因為滷水需要涼透，所以先煮滷水比較省時間，另外，可以去超市買現成的滷水回來用。3、滷水煮好之後一定要徹底涼透才可以。4、煮雞蛋的水裡加鹽可以防止雞蛋裂開，不過不妨也沒有關係。5、時間，一定要注意時間，艾米這次煮了7分鐘，蛋黃有些老，煮6分鐘應該就ok。6、煮雞蛋的時間是從水開之後放雞蛋的時候開始計算的。7、雞蛋撈出來後一定要立刻沖涼水，或者放入準備好的冰水中，讓雞蛋徹底涼透。8、因為雞蛋比較嫩，所以剝雞蛋的時候一定要手勁小些，免得把雞蛋弄破。9、雞蛋入味比較困難，所以泡滷水的時間長一些才好。

個人對流著黃的荷包蛋特別愛好，蛋白嫩嫩的剛剛好，蛋黃外部熟了，中間還流出稠稠的汁液。想想就很美味。早上搭配牛奶和香腸麵包則再好不過。那麼要製作一個這樣的煎蛋需要多少步驟呢？

1、將鍋燒熱（我不喜歡平底鍋，會攤得很開，蛋白很容易就焦了，所以一般選用圓底炒鍋），然後滴入油少量，看著那個蛋能攤開的面都沾到油就可以，千萬不要有積起來的感覺。

2、燒一小會兒感覺油有點點熱了，就敲入雞蛋。手握住雞蛋（橫著），對著桌子或者灶臺其他大的表面積的地方磕一下，雞蛋從中心最大的那個地方就破了，可以更完整的滑進鍋內。

3、蛋白很快就能成型，然後在剛成型時倒入水，小勺子一勺的感覺灑入少許鹽。然後蓋上鍋蓋。燜1分鐘左右，注意火候，不要燒焦了。

4、感覺倒進去的水燒的差不多了，然後迅速拿鍋鏟給蛋翻個身，速度一定要快。因為表面已經成型了一般不怎麼會破。10秒鐘左右再將蛋剷起來。最早進入鍋的那一面這時候是朝上的，放入盤中，將嫩的那一面朝上放置，（這個動作不用刻意強調，只要是翻過身的蛋，到剷起放盤基本都是嫩的那一面朝上的）。最後撒上黑胡椒，配上面包等。

雖然溏心蛋的做法有很多，但怎麼做才會好吃？下面就將我自己做溏心蛋的方法分享給大家，希望你們會喜歡。

01

雞蛋用清水清洗乾淨，再用小蘇打粉揉搓洗一遍，放進冷水中浸泡二十分鐘。

02

鍋里加上清水，把雞蛋放進去，清水沒過雞蛋就可以了。

03

蓋上蓋子大火燒開然後中火煮五六分鐘，關火。

04

雞蛋撈出來，放在冷水中歐冠浸泡一分鐘，然後剝開，一個完美的溏心蛋就做了。

先煮一鍋水，水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃[饞嘴][饞嘴]10分鐘以上就是全熟了哦。

看過網上很多教學，都挺麻煩的，根據自己的實踐弄了個簡單一些的。（平時都是這麼整來吃的，如果說有誤差，那應該是裝置不一樣了）

煤氣爐：

加入差不多蓋過雞蛋的自來水，（為了能熟的快點）放兩三勺鹽。大火燒開水後（沸騰的很厲害才行）放入雞蛋，繼續大火煮5分35秒後關火撈出，就是溏心蛋了

其他：6分30秒蛋黃基本凝固但有些生（算是半生不熟吧）、剝雞蛋前邊讓雞蛋淋水邊把蛋殼面全整碎再剝（可以防止殼膜粘著蛋清難剝）