這個問題我可以回答，在回答之前，我要否定一下所謂出門問問菜市場這樣的建議，因為如果你不在川渝地區，菜市場賣乾貨的老闆可能並不是辣椒專家，而且他店裡可能只有一兩種諸如天鷹小椒的通貨，想買樣品可能有一點困難！如果買川渝專業的辣椒或瞭解辣椒基礎知識，建議搜辣椒庫看看。

下面我來給你介紹關於最香的辣椒：

四川特產的"二荊條辣椒"。這"二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香，二荊條辣椒作為鮮菜食用的，大都採收青果，採收時間在5月上旬-10月，紅椒採收時間7月-9月。可炒食、醃漬、加工豆瓣、泡菜，可乾製成幹椒和辣椒粉，是很好的調味品。

天鷹椒是外貿出口型辣椒。該產品辣度高，在國內、國際市場享有較好的聲譽，是天津林亭口鎮外貿出口主要產品之一。八十年中後期，河北衡水市冀州市棗園鄉一帶農民開始種植天鷹椒。

三櫻椒，又名朝天椒，是一種辣味強、植株緊湊、椒果向上生長的簇生型小辣椒。

中早熟，小羊角形，味辣。抗病力強，豐產性好，肉質細膩無皮渣，香辣醇厚，品質佳。在科學管理和氣候環境適宜的情況下，連續採收畝產量可達到4000公斤以上。適合早春大棚和露地栽培，以青椒上市為主，是喜深綠色辣椒地區的最佳種植品種之一。

香而不辣的辣椒有：

1四川二荊條辣椒，多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。2 廣西皺皮椒，比二荊條長，表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺、香味濃郁不算辣。

3 四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。

4 貴州花溪羊角椒，肉質較薄，乾製後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。

5 陝西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故乾製後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成這些是辣度相對較低的。

具體原因是：

1.託縣紅辣椒是一種曬乾辣椒，呼和浩特的知名特產之一，更是呼和浩特市的國家地理標誌產品。託縣紅辣椒與一般的紅辣椒在辣椒質量上沒有什麼相差甚遠的地方，然而託縣紅辣椒因其味道獨特而能聞名全國，原因在於它傳統的製作方法，辣椒曬乾後，師傅們手工用“鐵缽”搗成小碎片，然後以七成熟的託縣五申純葫油一熗，就是大家現在常吃到的託縣紅辣椒。

2.託縣紅辣椒最特別的口感在於它香而不辣，顏色亮麗、香味濃郁，色、香、味俱全，每年的夏秋時節是託縣新鮮辣椒的大量上市時期，這段時間也是託縣紅辣椒大量被收購的旺季。託縣紅辣椒因其外皮顏色特別新鮮，所以又有燈籠紅”的叫法，其肉厚，有含有豐富的維生素C和維生素A，營養價值較高。

3.託縣紅辣椒是一種常用的家庭調味食材，既可以拿來燉豆腐、燉排骨也拿來燉魚等做法多樣。

二荊條，香而不辣，現在主要用來提色的就是二荊條。

二荊條辣椒特點：

第一，二荊條辣椒細長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀。

第二，二荊條幹辣椒煎油色澤紅亮，微辣，味香。

二荊條辣椒為四川特產，不僅可以增加胃口，而且還能殺蟲解毒，對於嘔吐、腹瀉有很好的療效。因此適當食用一些二荊條能夠殺出體內的細菌，解毒消炎的作用。

你好我來分享一下香而不辣的辣椒

香而不辣的辣椒有：

一、 四川二荊條辣椒，多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。

二、廣西皺皮椒，比二荊條長，表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。

三、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。

四、貴州花溪羊角椒，肉質較薄，乾製後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。

五、陝西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故乾製後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成。這些是辣度相對較低的。

1、四川二荊條辣椒，多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。

2、廣西皺皮椒，比二荊條長，表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。

3、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。

4、貴州花溪羊角椒，肉質較薄，乾製後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。

5、陝西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故乾製後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成。這些是辣度相對較低的。

辣椒油炸處理工藝做得好，都能達到酥脆的效果，但是要求香而不辣，就要選辣椒品種了。以下兩張圖片是我今天親自拍的。

我一般買本地辣椒，不過為了照顧朋友們瞭解，我簡單介紹一下國內哪些辣椒做脆香酥辣椒的特點：

1、七星椒在川、黔省份比較常見，它果色深紅，果肉薄，辣味強，基本栽培來用作幹辣椒，用來做加工香味足，但辣味強烈；

2、牛角椒在陝甘這邊的品種，肉薄，辛辣味足，是用法最普遍的辣椒，比較適合做油潑辣椒油或辣椒醬。在湖南這邊的品種肉厚，辣味適中，用來做香酥辣椒比較適合你要求的口味；

4、湖南螺絲椒味道根辣，雖然肉質鮮美，但可能不適合你；

5、寶雞線椒，也屬於秦椒，全國使用較多，因為產出量大，出口也較多，香辣味濃；

6、小米辣雲南和湖南產量較大，朝天辣河南產量較大，個頭小。兩者屬同類，辣味突出，不適合你；

7、美人椒辣味根淡，皮薄肉多，用來做幹辣椒很少，基本吃新鮮的，適合不太敢吃辣的朋友；

8、又辣又香的是遵義辣椒，用法多樣，是貴州黔菜系列的首選辣椒，是公認的好吃辣椒；

9、燈籠椒辣度適中，肉質厚、較柔軟，一般用來做菜配型，觀賞，很少做香酥脆辣子。

▶湖南益都紅，香而不辣

   來自湖南益都紅，含有豐富的維生素C和維生素A，營養價值較高，果型寬大，色澤棗紅，皮光肉厚，味道脆甜，辣度比較低（幾乎沒有辣味），該椒是搭配彩色和提取天然紅色素的最佳產品。

除此之外，香而不辣的辣椒還有以下5種：

   一、 四川二荊條辣椒，多產於四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。

   二、廣西皺皮椒，比二荊條長，表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺，香味濃厚卻不算辣。

   三、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。

   四、貴州花溪羊角椒，肉質較薄，乾製後香氣濃郁，顏色紅潤，但是辣度較低，通常與其他辣椒搭配使用。

   五、陝西七寸紅，個體細長，因其肉薄，故乾製後表面有明顯皺縮，辣度較低，但是顏色紅豔、香氣濃郁，陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒製作而成。這些是辣度相對較低的。