食材明細

大蝦、油、鹽、大蔥、姜、生抽、蠔油、料酒。

1、大蝦冷水解凍，洗淨，在蝦的尾部倒數第二節處用牙籤挑出蝦線，然後清洗乾淨，控淨水分。

2、蔥去皮洗淨切絲，姜洗淨切絲。

3、炒鍋加入適量的油，下入大蝦大火爆炒至蝦變色。

4、加入蔥、薑絲爆炒，加入鹽、生抽、少許料酒、少許蠔油調味，迅速關火。

5、出鍋裝盤， 我喜歡後放蔥姜爆炒，這樣不僅有蝦自身的鮮香，還有蔥姜的餘味，鮮美至極，好吃到停不下來。

主料 對蝦10個。

調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

製作步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

注意事項

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

摺疊做法二







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食材準備

草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水澱粉 米醋雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒

製作步驟

1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、併除掉蝦腸）；

2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；

3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。

5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯；

6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；

7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）。

摺疊做法三

食材準備

對蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、薑末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克

製作步驟

1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成 3.3釐米長的段。

2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。

注意事項

1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。

摺疊做法四

菜系及功效：魯菜

油燜大蝦的製作材料：

主料：對蝦4-6頭

輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量

教您油燜大蝦怎麼做，如何做油燜大蝦才好吃

鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。

食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

摺疊做法五

油燜大蝦

食材：小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、幹辣椒適量、蒜適量、蔥適量

做法：

1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要複雜些了（往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨；然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西；然後再沿著頭部殼往下減到尾部）

2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。

3.將大蒜剝好，生薑洗淨切片。

4.鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦。

5.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦。

6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份。

7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。

8.再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。

9.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味。

10.最後就可以裝盆起鍋啦。

主料1種

蝦

500g

輔料5種

油 適量李錦記蒸魚豉油 適量姜 適量料酒 適量蔥 適量

烹飪步驟7步

步驟1

將買回來的急凍蝦解凍之後清洗乾淨.

步驟2

炒鍋熱油放入姜蔥炒香.

步驟3

放入大蝦,倒入適量"李錦記蒸魚豉油和少許的料酒.

步驟4

將鍋裡的蝦拌炒均勻然後蓋上蓋子中火煮片刻.

步驟5

蝦完全轉色之後開啟蓋子再拌炒均勻.

步驟6

大火翻炒至收汁即可.

姜蝦蝦的做法，首先把買回來的活蝦剪去蝦鬚和腳，再取去蝦線鍋中熱油50度左右，把處理好的蝦倒入油中拉油撈起，配料有蔥白段、薑絲、蠔油、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、味精、雞精。鍋中洗淨放少許花生油，熱油放入薑片、蔥白段，爆炒出香味後倒入準備好的蝦，撒入少許料酒，翻炒兩下後加入以上調味料，再加入少許清水翻炒，不需勾芡，把水分炒幹即可上鍋。一道美味的姜蔥蝦製作完成。

蝦的營養價值特別高，具有豐富的蛋白質和各種營養，最主要是補鈣，對於孩子來說又是特別喜歡的補鈣的菜。

蔥姜爆炒大蝦，簡單而不失營養，還能鎖住大蝦的鮮美滋味，口感鮮嫩，味道鮮美，每次一上桌就被搶光，我家孩子一口氣能吃掉一盤。

主料：大蝦15只

輔料：大蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、油、鹽

步驟

1、大蝦冷水解凍，洗淨，用牙籤挑出蝦線，然後洗乾淨撈出瀝乾水分。

2、大蝦倒盤裡，加點生薑、生抽，醃製10分鐘左右。

3、蔥去皮洗淨切小段，姜洗淨切片。

4、炒鍋加入適量的油，油熱後下入大蝦爆炒至蝦變色。

5、加入蔥、姜爆炒，準備半碗清水，往碗裡倒入適量生抽、蠔油、白糖少許，拌勻後倒入鍋裡，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

6、出鍋裝盤。

蔥姜炒大蝦就做好啦！這樣做出來的大蝦，不僅有蝦自身的鮮香，還有蔥姜的餘味，鮮美至極，好吃到停不下來。

溫馨小提示

1、在蝦的尾部倒數第二關節處用牙籤挑出蝦線，這道程式不能省，否則炒熟後很難清除乾淨，影響食慾。

2、速凍鮮蝦的簡單方法，買好的鮮蝦包上保鮮膜不透空氣速凍，保持一兩個月沒有問題。

大家好~我是譚譚~

今天做個人人都會做的蔥姜大蝦！味道鮮美！是很多人都喜歡吃的家常菜哦！話不多說！動手起來吧！

1、準備：蝦

2、準備：蔥、姜、蒜

3、調料：鹽、生抽、料酒

4、將蝦頭上的尖刺剪掉，去蝦線，背上用刀劃開方便蝦肉更入味，用水沖洗乾淨控幹水分備用

5、蔥洗淨切成蔥白和蔥尾，姜去皮切片，大蒜去皮切片備用

6、熱鍋冷油，放入蝦煎至兩面金黃，倒入盤備用

7、鍋內放油，煸香蔥薑蒜，倒入蝦快速翻炒，放入料酒，加適量的水給鹽，生抽調味，蓋上鍋蓋燜五分鐘，然後倒入蔥尾，這樣一盤色香味俱全的蔥姜大蝦就製作完成啦。

非常好吃哦！喜歡吃的朋友還不快關注譚譚！

蝦幾乎每個人都喜歡吃，裡面的蛋白質非常豐富。那麼怎麼做呢？

第一步，食材蝦。

第二步，準備蔥薑蒜。那是必備品。

第三步，把所需要調味的準備好，比如，鹽，生抽，料酒等

第四步，用剪刀把下頭的刺減掉。然後用刀把開背取蝦線。這樣在吃的時候比較方便。

第五步，起鍋燒油，把蔥薑蒜倒進去煸香。然後在把蝦倒進去，煸到兩面金黃，直至把蝦油煸出。這樣吃起來會更香。接下來，放所需的調料調味。

第六步蓋上鍋蓋，等10分鐘，時間一到，把它盛出。美味的蔥蒜就這麼做好了，喜歡點一下關注，開始開吃嘍。

~~ 輔助材料~~

菜籽油、鹽適量、大蔥1根、姜1塊、生抽、料酒、蠔油

~~【蔥姜爆炒大蝦的詳細做法】吃上一口那種感覺、鮮美嫩滑~~

1、大蝦冷水解凍，洗淨，在蝦的尾部倒數第二節處用牙籤挑出蝦線，然後清洗乾淨，控淨水分。2、把準備好的蔥去皮洗淨切絲，姜洗淨切絲備用。3、先把炒鍋燒熱在加入適量的油，下入大蝦大火爆炒至蝦變色。4、加入蔥、薑絲爆炒，加入鹽、生抽、少許料酒、少許蠔油調味，迅速關火。5、出鍋裝盤， 我喜歡後放蔥姜爆炒，這樣不僅有蝦自身的鮮香，還有蔥姜的餘味，鮮美至極，好吃到根本停不下來噢。

~~ 【內容總結之“你問我答 ”】~~

1問：痛風病人能吃蔥姜爆炒大蝦嗎？

答：海鮮是一種高蛋白質也是高嘌呤食物，如果確定患有高尿酸血癥或者通風病史的患者，過量的食用蝦蟹這樣，容易加重或誘發痛風的發生。這類人往往在病情未發作前，和平常人並無兩樣，但一旦發作起來，嚴重時連基本的行動能力都無法正常行走，需要家人攙扶方能行動。所以儘量不要吃噢。

2問：過敏體質者、面板病患者不宜食用蔥姜爆炒大蝦？

答：吃海鮮、水產易引發的疾病，除了痛風外，還易誘發過敏體質的人面板過敏。海鮮對於有面板病、瘡瘍患者也不宜食用。過敏體質的人食用後，容易出現全身性瘙癢，出現風團樣的疙瘩，然後就是奇癢不已等過敏表現。由於患者在個人體質上往往存在差異，病情也有輕重緩急，一旦出現過敏症狀後，最好的建議還是前往專科醫院進行治療，不要盲目地自行用藥。

3問：孕婦、哺乳期婦女別吃金槍魚、劍魚？

答：隨著近年來海水汙染越來越嚴重，海鮮的含汞量也越來越高，若孕婦和哺乳期婦女食用海鮮達每週四次以上(每次100克以上)，就會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，因此孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，最好不要吃金槍魚、劍魚等汞含量高的海魚。

4問：脾胃不好想多吃海鮮先健脾？

答：專家表示，入秋後是中醫界定的脾胃疾病高發時節，這和進食海鮮確實有一定的關係，因此，在入秋後，脾胃不好的人要注意健脾。脾胃不好就是消化功能比較差，體質偏虛寒。而海鮮性平，多偏涼，含蛋白質高，如果脾胃不好的人大量吃海鮮就可能消化不好、腹瀉等。

5問：腎功能不好的吃海鮮忌過量？

答：腎功能不好的人要限制蛋白質的攝入，因為海鮮不油膩，很容易攝入過量。“比如吃2兩肉與吃2兩蝦的感覺不同，吃蝦很容易一吃就吃很多，導致蛋白質超標，這對腎功能不好的人來說很不好。”一定要注意噢。

6問：吃海鮮時能不能吃葡萄？

答：吃海鮮時不能搭配寒涼食物或高嘌呤食物一起進食。具體來說，如果吃海鮮的時候同時吃柿子或葡萄或石榴或山楂，會降低海鮮蛋白質的營養價值。因為這些水果本身就是“寒涼性”食物，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且容易致海味中的鈣質與鞣酸結合成不易消化的物質，引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉，引發脾胃失調。

7問：吃海鮮時能不能喝啤酒？

答：廣州人吃海鮮時喜歡喝啤酒的飲食習慣也不健康。海鮮與啤酒同吃，海鮮中的嘌呤、苷酸與啤酒中的一些物質混合後，容易發生化學反應，使血液中的尿酸增加，尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉澱下來，容易形成結石或引發痛風。

~~【蔥姜爆炒大蝦技術小結】~~1、在蝦的尾部倒數第二節處用牙籤挑出蝦線，這道程式不能省，大蝦必須挑出蝦線，否則炒熟後很難清除乾淨，影響食慾。

2、這道菜需要大火爆炒速成，才能保證蝦的鮮嫩，味道鮮美。

3、速凍鮮蝦的簡單方法，買好的鮮蝦包上保鮮膜不透空氣速凍，保持一兩個月沒問題。

~【結束語】~

小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗淨，待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥薑蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

新鮮大蝦開邊取蝦線，準備生薑蒜頭還有小蔥段，油熱下姜蒜爆香下大蝦煸炒，變色後從鍋邊下少許花雕酒，生抽，爆香後加一點點水，下白糖，可多點，喜歡酸酸甜甜的可以下一包肯麥的免費番茄醬，大火爆炒，起鍋前放小蔥段快速翻炒幾下就可以出鍋啦

做法因人而異，沒有什麼標準自己喜歡吃就可以了，這是我的做法分享給大家1.大蝦去殼，蝦頭保留。大蔥、生薑和大蒜去皮切碎。萊姆削皮擠汁，待用。

2.厚底大煎鍋注入油加熱，放入大蝦，用中火拌炒至大蝦變色燒熟，用漏勺撈出。

3.大蔥、生薑和大蒜放入鍋中，小火拌炒3—4分鐘。

4.調高火力，加入糖、雞湯、甜椒醬、留下的萊姆皮和汁，拌炒至醬汁減少而略稠。

5.調低火力，把大蝦回鍋熱透，立即上桌。

蝦的做法有很多，清蒸，白灼，油炸，其實怎麼做都是很好吃的，但是蔥姜蝦確實也是美味至極～

首先第一步：

買回來的蝦先洗乾淨把蝦鬚和蝦腳用剪刀剪了，這樣也會更美觀~而且吃的時候也會更方便。

第二步：用一根牙籤從蝦背把蝦線祛除了，這樣避免了吃到髒東西也可以除掉腥味。

第三步：處理乾淨的蝦再用清水洗乾淨瀝乾水分，然後放入料酒，胡椒粉醃製一下~然後準備蔥絲，薑絲，蒜片。

第四步：熱鍋冷油，油不需要太多，可以先放一些蒜片暴香，然後倒入醃製好的蝦，煎到酥脆的樣子。兩面都變的金黃了就可以了。

第五步：這時候沿著鍋邊倒入一些料酒，可以增香，然後加入適量的鹽，生抽，翻炒均勻，最後加入切好的蔥絲，薑絲就可以了，一道簡簡單單又很美味的蔥姜蝦就可以出鍋了~