刺嫩芽又名刺龍芽，營養非常豐富，刺嫩芽味美香甜，野味十足，是著名的山野菜，速來就有“山野菜之王”的美稱，多見於我國東北部！

NO.1刺嫩芽炒雞蛋

食材：

刺嫩芽一把，雞蛋三個，鹽，食用油適量

做法：

1，將刺嫩芽用水洗乾淨，鍋裡開水，把洗乾淨的刺嫩芽扔到鍋裡燙一下，撈出後用涼水重新衝一下，切好備用！

2，將雞蛋打散攪拌均勻，油鍋加熱把雞蛋攤熟，將切好的刺嫩芽放進鍋裡翻炒，加上少許的鹽調味就可以了出鍋了！

NO.2刺嫩芽蘸醬

食材：

刺嫩芽一斤，油，鹽，大醬適量，雞蛋兩個

做法：

1，刺嫩芽收拾好後用清水洗淨，把刺嫩芽扔到鍋裡面燙一下，撈出晾在一邊待用

2，將雞蛋在油鍋裡面攤好，五分熟的時候倒入準備好的大醬，三分鐘起鍋，雞蛋炸醬就做好了！

3，燙好的嫩芽直接拿起來，蘸著醬吃，美味！！！

朋友們還知道哪些刺嫩芽的做法呢？說出來分享一下吧！

感謝閱讀！

刺嫩芽煎蛋

主料 刺嫩芽 雞蛋

輔料 精鹽少許、花生油少許

步驟1 刺嫩芽用冷水徹底清洗乾淨 。2洗淨的刺嫩芽放熱水裡燙一下，撈出來瀝乾水分。隨後切碎，倒入一個大碗裡，打3-4個雞蛋液，倒進去與刺嫩芽拌均勻 。3 把鍋燒熱後，多倒一點油，直接煎成蛋餅就能吃了。

刺嫩芽有“”山野菜之王”的美稱，是出口野菜主要品種之一，也叫刺老芽，東北山上有這種野菜，嫩芽清新爽口，吃起來非常鮮美，據說日本民間用刺老芽治療糖尿病和腸胃癌，還有前蘇聯專家發現它具有強心、抗痴呆的作用，刺老芽含有皂甙是人參根含量的三倍左右，含有蛋白質，維生素、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、鋅等多種營養物質，比蔬菜的高十幾倍。具有強壯筋骨，祛風溼和安神的作用。對神經衰弱、糖尿病和肝炎的病人有好處，是強身健體的美味山珍。刺嫩芽吃法多種多樣，可以涼拌，做湯 ，炒肉絲，做水餃餡等多種吃法。

推薦簡單好做的麻油拌刺嫩芽，刺嫩芽300克，鹽一小勺，芝麻，雞精適量，麻油三小勺。 把刺嫩清洗乾淨，鍋內放入水燒開，把刺嫩芽放熱水裡抄兩分鐘左右，然後再放涼開水裡過一下，然後拌入。芝麻鹽，雞精，麻油，攪拌均勻即可。

刺老苞，顧名思義就是全身都是刺的芽苞。又到春天了，這個詩意的季節，不僅百花齊放，各種山間野菜也在蹭蹭往上長，比如毛香、薺薺菜、蒲公英、香椿、折耳根葉等，好多，說著口水都來了。自然刺老苞也是其中一種野菜。 初食刺老苞是在認識老公之後。在之前，我根本不知道刺老苞還可以吃。很小的時候，在家裡，上山打豬草偶爾遇到，看到它滿身的刺，感覺都怕，走路必須是繞著走，擔心被它刺，那就不合算了。 清明節，我們一起回維新老家上墳，途中一片荒山長滿了渾身是刺的刺老苞，老公就摘了好些回來。我婆婆是個做好吃的行家，她先將摘回來的刺老苞焯水瀝乾，然後切碎裝盤備用，再取一小節煮好的臘肉切片，幹辣椒掐斷成節，姜蒜少許切絲，熱鍋先將臘肉炒出些油，放入姜蒜、幹辣椒爆香，最後倒入早就備好的刺老苞，放適量鹽、味精、醋等調料，最後翻炒幾下出鍋，一道味美香甜清嫩爽口野味濃郁的刺老苞炒臘肉就做成了。果真是又下飯又好吃，一點油膩的感覺都沒有，就是那會兒開始，我愛上吃刺老苞這種野菜，那味道可謂久久難以忘懷，也是從那時候開始，我才曉得還有比香椿更好吃的野菜。 婆婆說這只是刺老苞其中一種吃法，刺老苞還可以做涼拌、做湯、做餡等等，反正怎麼做都是一道絕佳美味。後來每每到春天，我們是必吃刺老苞的，沒時間親自上山採摘，婆婆就趕場天到集市上買山裡人摘來賣的，專挑苞大枝嫩的，美美的做上幾道，為我們這群小饞貓解饞。 吃得多了，對刺老苞也就有了一點點了解。據權威專家分析，刺老芽中含有非常豐富的氨基酸和微量元素，其中的鈣、錳、鐵等比人參的含量還要高，除此之外，刺老芽還有藥用價值，他的根皮入藥，能夠補氣，活血、治療胃病和糖尿病，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。在日本、韓國都被奉為餐桌上的高檔蔬菜。人工栽培市場前景看好。 刺老苞可謂藥食兼用，就不管它在治療各種疾病上有多大作用，但作為春天一道美味的野菜，絕對是值得品嚐的，眼下正是春暖花開的季節，從煩悶的辦公室出來，實在悶得慌的時候，何不也來嘗試著做一道美味的野菜，換換口味換換心情呢？

這種嫩芽菜叫木龍頭；各有叫法不同、我看到圖片只能按我地方老人所叫的名(木龍頭)樹類植物、樹枝有刺釘、如果手摸上去刺痛、不小心刺傷面板；我第一次吃在西北、七一七隊野外作業、當地老伯伯做好拿來讓我們吃！調皮的我比別人先吃了、但後者不給筷子、我只能眼看著人家吃的精精有味、搗蛋的我抓住小盆撒腿就跑……看到畫片回想起二十年前和戰友爭奪吃菜場景、還記憶著清香爽口的味道！涼拌最好吃

首先摘掉根部的褲 ，然後用開水炒一下，再用涼水浸泡，去掉水分待用。1、煎雞蛋餅。把炒好的刺嫩芽剁碎，用適量的雞蛋調成糊，用油煎成餅，裝盤即可。2、直接將炒好的刺嫩芽蘸醬吃，清香味極濃。3、炒雞蛋也很不錯，但是最好不要用醬油，保持原來的本色，口感很好。

刺嫩芽也叫嫩刺芽、刺老芽，是遼東楤木的嫩芽。遼東楤木也叫龍牙楤木，刺龍牙，刺老鴉。

分佈於中國黑龍江北部、東北部、南部，吉林中部以東和遼寧東北部。朝鮮、俄羅斯和日本也有分佈。生於森林中或林緣背陰處，海拔約1000米以下的山地。

近些年東北地區開始進行人工栽培，以遼寧和吉林東部居多，大多數進行反季栽培。

該種嫩芽為食用部分，食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡或加工成不同風味的小鹹菜，為著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。

我個人最喜歡吃刺嫩芽蘸醬（必須東北農家醬）和刺嫩芽炒雞蛋。另外中醫理論刺嫩芽屬寒性食品，一次不宜多食，容易引起腹瀉。

今年哈爾濱的春天來的比較急促，山野菜下來的早，本來約好了去採刺嫩芽，結果去晚了，都成了刺老芽了。收穫的很少，還不到1斤呢，而且品相不佳，明年一定抓準時機！就這麼兩根品相好的，標準刺嫩芽。刺嫩芽飽含著春天的味道，山野的清香，怎麼都好吃。

刺嫩芽的吃法很多，炒雞蛋，掛糊炸著吃都行，熗拌最能體現刺嫩芽的清香。

我家喜歡蘸醬和包餃子，但今天不吃了，因為太少了，捨不得吃呢，等弟弟來了再吃。

無論怎麼吃，都要焯水、過涼(顏色好看)，它的優點是焯水後，可以冷凍長期儲存。去年採了10幾斤，冷凍後吃了半年多。

附餃子做法：

1、360克麵粉，加2克鹽，180克水，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑麵糰，餳面30分鐘。

2、肉餡150克放盆中，加鹽2克、雞粉1克(選擇性新增)、醬油5克、蠔油5克、糖1克，少量的姜粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻上勁，加入50克水，繼續攪拌至上勁，冷藏入味。

3、300克刺嫩芽清洗後，焯水、過涼，攥水、切碎，放入肉餡盆中，加10克蔥花，30克色拉油，5克香油，2.5～3克鹽，拌勻即可使用。

注：刺嫩芽雞蛋餡餃子也非常美味！

刺嫩芽，俗名刺撓芽，東北張廣財嶺山係特產，八九十年代主要出口日本。此菜四月中下旬採食，二三寸長為佳，太長就老了。吃法多樣，但最好吃的做法有兩種：一是開水煮幾分鐘放冷水裡，撈出後直接抹點醬吃，二是用刺嫩芽煎雞蛋吃。此菜爽口，營養豐富。大約每公斤40元左右。

各位大廚的做法都很好，我就不推薦做法了，我推薦刺芽的處理方法，方便新手學習

新鮮的刺芽洗乾淨後，放在已經燒開的蒸鍋上蒸一分鐘，然後迅速出鍋用涼水漂涼，

目的是殺青、去澀、鎖住水分

接下來大家都會做了

需要食材：

刺嫩芽300克、雞蛋1個、鹽適量、食用油適量、胡椒粉適量、麵粉適量

製作步驟：

步驟1、新鮮刺嫩芽放入沸水中焯一下。然後撈出放入涼水中浸泡3小時。

步驟2、泡好的刺嫩芽瀝乾水分，放入碗中，打入雞蛋、放入食鹽、胡椒粉醃製15分鐘。

步驟3、然後加入麵粉，攪拌均勻。鍋中入油，大火燒至六成熱時，轉中火放入刺嫩芽煎制。煎至兩面金黃即可。

一道鮮嫩可口的美味就製作完成了。雞蛋和麵粉裹住刺嫩芽自身的水分，不易在烹飪中蒸發掉，使刺嫩芽更加鮮嫩，所以說這樣製作出來的刺嫩芽最好吃。我是熙陽，美食領域創作者，喜歡我的朋友請關注，點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的支援！

刺嫩芽怎麼做好吃，刺嫩芽被稱“野菜之王”，在鄉下基本都有刺嫩芽，春天採摘回來，先焯水，然後起油鍋爆炒配料：蒜米，辣椒。再下刺嫩芽炒，放少許米酒，鹽，雞精！爆三分鐘即可出鍋！味道鮮嫩爽口！不防試試這個方法做來嚐嚐鮮吧！

刺嫩芽怎麼吃？

刺嫩芽醃著吃味道特別好，

在醃製時要把刺嫩芽洗乾淨，晾乾水分，

在容器裡放入食用鹽，

一層鹽一層刺嫩芽擺放，一直把刺嫩芽擺放完，

然後，蓋好蓋子，密封好，

放到陰涼的地方醃製，

十天左右就能入味，

醃好以後的刺嫩芽清洗一下，

切成細末加香油拌一下調下味就可以吃了。

這種菜很少見，市場上也不常見，什麼名就更不用說了，現在人們所發現的，菜的種類，很多，營養成分也各有所異，因為沒有吃過，不敢妄加論斷

刺嫩芽是一種營養價值比較高的山野菜，其中所含的鈣、錳、鐵、鈦、鎳等微量元素均高於人參，而且刺嫩芽的味道清新，無論拌、熗、醃、炒都是非常合適的。

需要食材：

刺嫩芽300克、雞蛋1個、鹽適量、食用油適量、胡椒粉適量、麵粉適量

製作步驟：

步驟1、新鮮刺嫩芽放入沸水中焯一下。然後撈出放入涼水中浸泡3小時。

步驟2、泡好的刺嫩芽瀝乾水分，放入碗中，打入雞蛋、放入食鹽、胡椒粉醃製15分鐘。

步驟3、然後加入麵粉，攪拌均勻。鍋中入油，大火燒至六成熱時，轉中火放入刺嫩芽煎制。煎至兩面金黃即可。

一道鮮嫩可口的美味就製作完成了。雞蛋和麵粉裹住刺嫩芽自身的水分，不易在烹飪中蒸發掉，使刺嫩芽更加鮮嫩，所以說這樣製作出來的刺嫩芽最好吃。我是熙陽，美食領域創作者，喜歡我的朋友請關注，點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的支援！

本期導讀:刺嫩芽怎麼吃？

刺嫩芽在東北那旮瘩叫刺老苞。每年的5--6 月最適合採摘。過季老了就不好吃了。刺老芽要去掉老的部分。在焯水去掉怪味。同時也能去掉亞硝酸鹽。刺老芽的吃法很多。蘸醬。油炸。雞蛋炒……都槓槓的。但是刺老芽的季節性太強。要想常年吃到可以用鹽醃製。這樣就能想什麼時候吃就什麼時候吃

前期準備

刺老芽去掉老根。撕成條。焯水。撈出過涼。在攥幹水分。

在將刺老芽中放入鹽。十三香，孜然粉少許。在放入少許麵粉備用

調糊

麵粉300克。澱粉50克。酵母2克。泡打粉2可。加入水150克。放油30克，加入個雞蛋，靜止30分鐘調成糊

正式製作

鍋中加寬油燒至6成熱。在將刺老芽掛糊。放入鍋中炸至色澤金黃。撈出待油溫再次升值6成。復炸15秒。撈出待椒鹽或麻辣鮮食用

洗淨。焯水。攥幹，入底味。抖幹澱粉。然後在按部就班的調糊。在油炸……

這種刺嫩芽我地的叫不合，是叫刺老包，有紅色的，有白色的，一般都拿著獸醫所用，關鍵是治六畜拉肚子用的，可以說點到奉行，拉白痢用白色的，拉紅痢就用紅色的。

也可用以人食，剛長出六七公分卡時就可把它掰下來拿回家放於錫水裡j輕煮一兩分鐘，撈出裝在小小彭裡用蓋子蓋好霧它一兩個小時，拿出洗淨，切成粹節回鍋炒成乾菜，跟吃香椿似的很美味。

刺嫩芽怎麼吃，刺嫩芽營養豐富，清新爽口，吃起來非常鮮美，刺嫩芽的吃法也是有很多種，刺嫩芽炒雞蛋、刺嫩芽炒肉、涼拌刺嫩芽等等，都非常的好吃，製作簡單，喜歡吃的都可以試試哦。

刺嫩芽是一種具有東北特色的山野菜，也有的人叫做“刺老芽”，味道清香，口感脆嫩，刺嫩芽有“山野菜之王”的美稱，營養豐富，一般在大型超市都能買的到，現在很多人吃慣了大魚大肉，反而更喜歡吃這些山野菜，刺嫩芽的吃法也是多種多樣，可以涼拌、做湯、做水餃餡、炒菜等，都非常的好吃，下面就來分享幾種刺嫩芽的吃法。

1、食材：刺嫩芽、裡脊肉、紅甜椒、鹽、蠔油、生抽、花椒粉、姜、蒜、蔥

2、把刺嫩芽洗乾淨，放鍋裡焯一下水，變色撈出過涼備用，把蔥薑蒜洗乾淨，薑切片、蒜拍碎，蔥切段，紅甜椒去蒂去籽洗乾淨切絲。

3、把裡脊肉洗乾淨，切成絲，起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜爆香，把肉絲放進去，加入生抽、蠔油、花椒粉、生抽翻炒均勻。

4、炒至肉絲變色後，把焯好水的刺嫩芽放進去翻炒均勻，再把紅甜椒絲放進去，加入鹽，翻炒均勻就可以出鍋了，非常美味。

1、食材：刺嫩芽、芝麻、鹽、雞精、蒜、生抽、蠔油、白糖、小米辣、麻油

2、把刺嫩芽用水浸泡一個小時左右，摘掉老葉，清洗乾淨，把摘好的刺嫩芽放鍋裡焯水，焯水的時候可以滴幾滴油，這樣焯過水的刺嫩芽還是翠綠的。

3、刺嫩芽焯好水後，撈出放涼水中浸泡一下，撈出瀝乾水分放盆裡，再用涼白開清洗一下，就可以開始涼拌了。

4、把刺嫩芽整齊的擺放在盤中，把大蒜洗乾淨切碎放碗裡，小米辣洗淨切段放進去加入鹽、生抽、雞精、白糖、蠔油、麻油，芝麻攪拌均勻。

5、把調好的料汁澆在刺嫩芽上面，吃的時候拌一下就可以吃了，味道清香，口感脆嫩，開胃下飯。

總結：透過以上的分享，我們知道了刺嫩芽怎麼吃，刺嫩芽的吃法有很多種，涼拌、炒著吃、做餃子餡等等，都非常的好吃，味道清香，口感脆嫩，只最簡單，喜歡吃的朋友可以試試哦，刺嫩芽渾身都是刺，摘洗的時候要注意，不要被刺傷哦！

刺嫩芽是落葉小喬木，是我們東北山上的一種野菜，有的地方叫刺老芽。我們東北這地方通常的吃法是，用開水焯一下，蘸醬吃。還有炒雞蛋吃。我喜歡用雞蛋裹一裹放鍋裡煎一下吃，不管怎樣吃，都對人體有好處。刺嫩芽，營養豐富，含有各種有機元素。在我們東北都出口了 ，價格很貴，一般賣到30左右一斤。沒有外味，很清香，一般人都能接受的味道。有時間來我們東北嘗一下吧