感謝樓主誠邀 46歲學做滷菜熟食這個基本沒有什麼問題 前提就是要有兩個條件

1 首先自己要對這個行業感興趣 自己會吃也懂得吃 能吃苦耐勞不怕累 具備起早貪黑的戰鬥精神

2 一般的培訓機構和普通店子不要去拜師學藝 要到處轉轉和實地考察試味 再綜合自己選一個實體店或者檔口（味道好，有口碑）的師傅拜師學藝

3 最後就是師傅領進門，修行靠個人 。

首先你的想好，瞭解一下行情，做100塊錢，多少成本？利潤是多少？

找一個師傅不難，你無償的學習，拜他為師，對師傅來說，這是天上掉餡餅的事，難得一個白送的幫工，每一個大都市裡做滷味的都不少，給他一支菸，好好說，都可能不是個難事。

祝你好，做滷味發財。

光耀上

1 首先嚐遍本地生意好的熟食店、記住幾家味道好的口味，

2 有針對性的選擇幾家做培訓的實體店、比較口味後，再決定學哪一家，

3 最低要有二個人幹、一個人很難顧過來，

4 選址

總之、好口味是立店之本。滷菜、熟食有地域性、學什麼還得根據地方口味。

個人愚見、僅供參考。

我今年48歲，去年學的滷肉技術，味道沒的說，今年開了店。我以我的感受告訴你，學可以學，但今年的經濟環境確實不適合開店，除非你有店面或者已經看準了店面，我在一個小縣城裡，今年街上好多店面轉讓出租的，而且有些所處的地段還差不多，可就是租不出去，發現今年人們更謹慎了，而且都說今年生意特別難做。說的難聽點現在就是通貨膨脹只不過官方不會說的，今天早上去進貨，批發商說今天都沒有雞腿，漲價了怕顧客一時半會兒接受不了所以不敢拉，他還說現在只要是吃的都漲價了。上次我拿的雞腿已經漲價了，可我沒漲價為了維繫顧客，基本上沒錢賺，這又漲了怎麼辦？不知道你是哪裡的？滷肉市場有沒有飽和？反正縣城裡已經飽和了，我現在就是在死撐著。當初想的簡單，以為味道好就不怕沒市場，可現實狠狠的教訓了我，如果去年入行的話還能賺幾個月好的利潤，今年是別指望了？

想做餐飲，特別是滷味這行，很辛苦。進貨，清洗，滷製，再拿到街上去賣。其中的困難絕非你意料之中！！！如果確實很想做這行，建議你不要看抖音裡面的培訓或者配方，因為一是網路上的東西真假參半，魚龍混雜，天下沒有免費的午餐。二是能在網上發出來的配方不管真假，如果不適合你們當地口味，你學來也是白費功夫。建議你多跑跑你們當地的生意好的滷味店，真想學的話好好給老闆說說，讓人家知道你是真心想學，掏錢的話一般都會教你的。最後一句話：祝你創業成功

我去年做了，利潤太低，不知道那些大神們是怎麼拿貨的？我去冷凍市場拿的貨，帶冰的比新鮮的還貴，後來乾脆拿新鮮貨，但是滷熟後，縮水太多，不知道行家們幾兩買一斤？我就實打實賣，結果沒掙錢。如果能遇前輩，可否指點貨源？感謝

小夥，我勸你別入行，我幹這行二十年了，很累，真的很累，每天都有做不完的事，要考慮清楚。最少也需兩個大冰櫃，一個熟食，一個生凍。特佔地方，耗電，易壞。其實滷菜味道都差不多，並不是誰的味道特好，有很多人，誰的味道差，沒人，還要靠地段，人緣，服務等，考慮清楚再說，看似簡單，鍋碗瓢盆一大堆，又花錢，又佔地方。不是一般人做得了的

8年前37歲的我步入了滷菜這行。最近幾年過去了，感覺還行。從一無所有到現在有車有房。還有不多的存款。上有老下有小，依然過著衣食無憂的生活。徒弟也帶得不少了，準備明年轉戰場了。滷菜這行，就看你生意怎麼做，生意是靠的很多方式方法，不單是有好的技術就有好的生意……

得準備20萬投資，學習費用，自己專研，頭腦要靈活，特別的累，不是好做的，付出和收穫都是汗水，乾的好更累，能掙點錢，乾的不好投資收不回來本，都一把年紀了，確定自己是做生意的材料嗎？確定自己能吃苦嗎？找準自己的目標……

說真話:滷菜這一行很苦很累！！！我入行八年了，現在是我們這邊市場上生意最好的一家，可也是最辛苦的一家人。樓主如果真的能吃得來這份苦，且必須得有點經濟基礎〈因為現在開個滷菜一般都在十五到二十萬左右〉，您的夫人也必須得能和您一條心，而且她又必須得會做生意，那樓主也是可以試試看的。找師傅學滷菜一定得擦亮眼睛，各個地方口味也不同，若樓主選好地方落腳，可去您選的地兒周邊多走走看看，多嚐嚐地方的滷味後再下手找師傅！外面的什麼加盟店，網上的什麼收學員等最好慎重考慮考慮。我開店八年，周邊也看過好多家滷菜店打著加盟的旗號，可往往都是關門的多。我也教過不少徒弟，可真正能吃得了苦，守得住累的就三個人。慎重考慮考慮，家裡人好好商量商量吧。加油！！！

我今年37歲了，做滷菜這行做了快五年了，這一行是必須吃得苦的人才能幹的，我從事這個行業也是被逼無奈才做這行，5年前根本想都沒想過會從事這個行業。

還記得那是2015年的冬天， 也是滷菜這個行業的淡季，第一次是在家滷了可能有兩百塊左右的雞爪鴨頭鴨爪這些，老婆說拿出去賣，我心裡還是很猶豫的，從來沒去擺個攤不好意思，老婆說你不去我去，當時還是把家裡放蔬菜的餐車推出去賣的，推出去沒到1個小時就賣空了，這一下信心爆棚呀，就這樣我們就走上了擺攤賣滷菜這個行業，擺攤我們做了大慨8到9個月，不是不想擺攤而是城管不讓擺，擺攤冬天基本就在800左右每天，夏天最高的也就在2600左右，因為我們擺攤的位置在居民樓馬路邊，新樓盤、每天真的很累，城管不讓擺攤，沒辦法只有找鋪面開店，現在的門店就在以前擺攤的同一條街，開店這幾年夏天平均在4500左右 /天，冬天在3000/天左右，我這只是很一般的生意，還有很多滷菜店每天上萬的營業額，那才是生意好的店，地段不一樣營業額也會受限制，我的房租6000多每月，除了房租合其它開支每月還是有2_3萬左右的收入，我們也經歷了很多競爭對手，最多的時候有8家賣滷菜的， 其中還包括品牌滷菜店一家，到現在還剩4家在做，這幾家每天營業額在幾百塊左右，為什麼我們能堅持到現在還是這條街生意最好最穩定的呢，那麼我一直把誠實做人，誠信經營放在首位，賣的東西要貨真價實、童叟無欺，味道也很關鍵，酒香不拍巷子深，好的味道、好的產品、好的服務、好的營銷、這就是成功的關鍵。

謝邀，具體加入餐飲行業是很多客官的想法，而且就餐飲而言畢竟受眾人群較大，只要味道不錯不愁生意，就滷肉行業辛苦肯定是必須的，小編認識的幾個大叔一年四季天天做滷肉，早起晚歸的生意時好時壞，主要在於幾點，1、口味，結合當地的飲食習慣，對症下藥，甜口辣口等等。2、價格，隨著原材料的提升，滷肉的價格也是水漲船高，如何控制利潤空間，每家店都有自己的講究。3、入手，滷肉店很多到底從何學起需要自己多考慮。4、選址，按照一般的習慣到底在那塊開店，這點需要自己多跑跑，那塊進貨必須多想想。

做滷菜的老師都是賣滷菜虧本才出來教做滷菜的，門面選址對了賣狗屎也能賺大錢，這就是為什麼在深圳市內吃碗麵得排隊，實際難吃極點，比如說蘭州拉麵重慶小面之類的，因為位置好呀！(市內不準擺攤，沒有競爭力)不吃不行啦！周圍就他一家賣面的，不然餓肚子！

不用去學了，給一個做法，去找個位置，練會，找個人流大位置，生意還好回來找我。

孜然酥魚

洗淨魚一分為二，切塊，直接下油鍋炸，油溫七成，全體金黃撈出。

料，三種混合料。

孜然酥魚，白糖，鹽，胡椒，姜粉，孜然（辣椒另配，喜辣自放）

紫蘇酥魚，鹽，胡椒，姜粉，紫蘇粉。喜辣另撒。

蒜香酥魚，油炸蒜，涼幹，打碎，配姜粉，鹽，胡椒。喜辣自加。

一魚就能開個小店，一人就能經營，自己定價！

生意好了別忘了給報個喜，助人創業而已！

本人91年的，上大學時機會好做了一點小生意感受到了找對平臺做生意好賺錢的甜頭，後來大學畢業留校當了三年做行政的老師，感覺當老師沒勁還是想做生意，後來機緣巧合去了中越貿易口岸做起了零關稅小商品的批發生意，剛開始比較辛苦，但是利潤很大，每天的淨利潤能達到最少也有1000多，有一天最高淨利潤掙小20000塊錢，累並快樂著。雖然現在沒有以前當老師那麼雪白了，每天起早貪黑也很辛苦，但是我很開心選擇了給自己打工當老闆。年輕人就應該敢闖敢拼搏，給自己繼續加油

想做滷菜生意，你要調查一下你們本地那裡有哪些個產品賣得好些。因為飲食是有地域差異的。別的地方賣得好的產品在你那裡或許不太適應了的。最好了解知道你們當地的口味，才能進行下一步的學習。現在學滷菜的地方也有很多。搞加盟的，網上教學的都有。但是我建議你到實體店去學習。因為這樣才能學到真正的技術。還能學到開店當中出現的問題及解決決方法

建議你最好先買幾家的來吃，對比下再做決定，我不建議開店，我現在是找人合作開點，練來一處就放手，只管供貨，再找第二個點合作，每個點只要能保持每天兩三百收入就是好的開始，按這個思路去做，就看自己的拓展能力了

俗話說：生意做遍，不如賣飯。我覺得這句話還是很有道理的，我現在做滷菜4年多，養活3個孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其實以前也做過其它生意，服裝、家電、中介，有苦有甜，最後不做的時候沒有少壓貨，現在老家還放一堆呢。 現在做滷菜，損耗小、庫存小，就兩冰櫃的庫存、不夠了就去市場上拿貨，滷出來的產品最多賣兩天，基本沒有什麼損耗，利潤也還不錯，五香的：像豬頭肉、豬蹄、豬耳、豬尾、燒雞、雞腿、雞爪等等這些產品，因為在市場上時間比較長了，利潤也就45%-55%；像周黑鴨系列的鴨貨，利潤非常可觀，基本在65%-80%之間，素菜利潤就不用說了，利潤更大。 其實做這個也沒什麼難的，只要自己味道好，人家賣什麼價、咱賣什麼價，顧客自己就來了，加上熱情，慢慢都成了老客戶。 投入多少都可以，之前在我這裡學習的幾個，有回去騎一個電動三輪在鎮上賣的，估計投入也就幾千塊，一天能賣1500-1800左右，一天大幾百塊，一個農村鎮上一天賺幾百都不錯了，畢竟出去打工才幾個錢，這樣離家近，還能招呼著家裡。也有回去就開店的，那要看地段、位置、面積、裝修檔次看投入了。 現在做培訓的也不少，一大部分也是坑，老闆可能都沒有從業經驗，招個廚子、幾個推廣就開始招學員了。但是一定要記住： 餐飲行業，味道才是王道！如果選擇做這個了就找一家味道好的系統的學習一下，自己有手藝，心裡有底氣。千萬別再信什麼加盟的，加盟的品牌店大部分都是騙加盟費的

說真心話，現如今滷菜這行遍地開花競爭激烈。而又促使貨價普遍上漲利潤偏低，

如果夏季生意不好沒掙幾個錢，進入冬春季基本都是死路一條。

滷菜這行怎麼說呢，開店你得有個好口岸，擺攤你得選個好地段，這點最重要，其次才是好的味道。不要認為自己做的味道好，別人做的不好，滷菜這生意只要用心做味道都不會太差，所以好的選址才是決定能不能存活下去的關鍵。

先嚐味道再決定跟誰學

一定要知道自己城市的人喜歡什麼味道。做生意要找到自己客戶需要的，不要盲目的看誰火就學誰，這一點很關鍵。 你這個年紀再折騰要謹慎。

你的時間成本會很高，做不好，你接下來再從頭積累就很被動了。 所以要找更靠譜的味道，更靠譜的老師全方位指點你開店。這不僅僅是味道這單一問題。

建議你看一下我的一些影片，講的關於怎麼開店，以什麼心態去開店，怎麼選址。

我這邊有滷肉方子，有興趣也可以嘗一下。看是不是符合你的口味。 我身邊也有開鴨脖連鎖的朋友，你想開我也可以給你介紹。關鍵一點是減少失敗機率。

我個人認為，對你的挑戰還是挺大的，一定謹慎在謹慎。

希望你能夠少走彎路，直接能夠生存下去，下一步才是怎麼賺到錢。

選擇， 存活， 再賺錢。

有更多想創業的朋友記住我說的話，謹慎，每個人都賺錢不容易。有些沒準備好的開店，不如不開。

先學習，先沉澱吧。

且行且珍惜