這樣炒土豆絲不成坨。

1、切好的土豆絲泡水，多泡一會，多泡幾遍，把土豆絲外面的澱粉都泡掉。

2、泡好的土豆絲用開水焯一下，焯成五成熟。

3、焯好的土豆絲再用來炒就可以了。

4、炒的時候要大火，來回翻炒時間不用太長，必定是焯過水的。

1 切成絲以後先在水裡衝一下，把澱粉 沖掉。 2 開水焯一下 ，倒下去以後立馬撈起來。 3 大火燒好鍋，冷油入鍋 然後倒入土豆絲，加入調料大火速成。這樣炒出來的土豆絲就不會坨。 天注意 炒土豆絲坨是因為火不夠大在鍋裡炒的時間過長，還有就是沒有去除土豆片裡多餘的澱粉。

土豆沒有泡過、有很多澱粉、炒的時候就很容易粘在一起、所以、切好的土豆要先泡在水裡面、再撈出來、瀝乾、再去炒（一定要把水瀝乾哦、不然進鍋會碰出很多油

將土豆絲在炒之前，在水裡將其中的澱粉淘乾淨，不然炒的時候容易粘鍋，而且炒出來後還會粘成一團一團的，不成根數。而且容易變色。然後就是炒的時候，將鍋制一下，所謂制鍋，就是將鍋燒辣以後，將油潑進去，將鍋四周都沾上油，在火上多燒燒，直到有很大的油煙為止。然後再把燒熱的油倒回去，放入冷油在鍋裡再來炒菜，這樣就不會粘鍋。這樣鍋制好了後，無論你炒土豆絲還是肉絲，都不會粘。然後就是火不要太大，油還是要適量的多一點點。@梁宏達

我們來分享一個炒土豆絲的做法。

首先將土豆去皮，先切成片，再切成絲，用清水沖洗兩遍。然後鍋里加水，水開後倒入土豆絲焯水，大概10左右秒，然後撈出過涼利水備用。準備青紅椒去籽切絲備用，將紅幹椒切成段或絲備用。起鍋燒油，加入幹辣椒段爆香。然後再加入土豆絲翻炒。再加入準備好的青紅椒絲翻炒，加入醋，鹽等調味料，炒勻即可裝盤待用。

如果是炒土豆絲，我們先將新鮮土豆用水清洗乾淨，然後將土豆切絲，如果切不好土豆絲，可以藉助刨絲器。（注意土豆絲切好後一定要浸泡在水裡，不然土豆絲會發黑）在鍋中倒入適量的食用油，然後將幹辣椒跟花椒倒入鍋中翻炒，再將蒜末倒入鍋中炒出香味。翻炒配料時，油溫不能太高，大約6~7成的油溫最好， 土豆絲用大火翻炒1~2分鐘之後，倒入少許鹽、雞精調味，有香油可以淋點香油（沒有可以忽略），也可以適量的放點白醋，然後翻炒均勻就可以出鍋了。 喜歡爽脆口感的，炒的時間就要短一點。喜歡軟一點口感的，炒的時間就要稍久一些哦

溫馨小貼士：炒土豆時一定要注意火候的調整，土豆絲一定要炒熟才能食用，不然會導致食物中毒哦！

綽水後後就不會炒成坨了，

跟你分享一下怎麼樣炒好吃，我在家裡經常炒著吃，家裡人都喜歡

素炒乾絲

食材：幹豆腐 胡蘿蔔 青椒 蔥 姜 蒜 生抽 耗油 都是適量

1.豆皮焯水後切絲

2.胡蘿蔔、青椒切絲，蔥薑蒜切好備用

3.先用油分別炒一下胡蘿蔔和青椒，備用

4.開火，鍋內放適量油，蔥、姜、蒜、花椒粉爆鍋後放豆皮，如果有點幹，放點，水炒15分鐘左右，然後放胡蘿蔔和青椒絲、生抽、耗油、鹽，翻炒均勻即可

5:最後一步，豆皮勁道綿軟，還有青椒的清香味，營養豐富，而且顏色非常好看！色味俱全

準備材料：

豆皮、姜、辣椒、食用油、十三香、鹽、雞精、香油

做法：

1、豆皮洗洗切絲，攤開散發水分。

2、姜切絲，紅辣椒也切絲。

3、鍋裡放油，小火炒薑絲，炒到薑絲幹黃，下紅辣椒煸炒。

4、放：十三香一茶匙，鹽一茶匙，攪拌均勻。

5、放入豆皮絲，中大火炒，用筷子不停的夾起摔散，這樣不會糊的，動作要快。

6、豆皮絲要翻炒一會，全部均勻上了油後，還要炒一會，變幹松。

7、豆皮全部微微黃，並且有熟了的香味，就好了，出鍋放點雞精香油即可。

味道鹹辣香脆，豆皮的香味很好的揮發，吃起來有嚼勁，又能嚼動。做出來的金黃噴香，夾雜著炸的酥脆的紅辣椒，別提多美味了。

注意：

炒乾絲炒的過程要用筷子，在鍋裡打圈攪動，夾起豆皮絲分散。

油要不多不少，多了不會糊，但是會油膩，要想炒出好吃不油的乾絲，油最好是看豆絲的量，酌情放。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

主料：土豆、麵粉

配料：大蒜、小蔥

調味：辣椒油、芝麻油、鹽、味精

1、準備新鮮的土豆一個，大蒜適量，麵粉適量。



2、土豆絲洗淨，先切成薄片，再切成細絲，儘量切的長一些，懶人可用擦絲器，非常方便，放入清水中浸泡3分鐘。



3、土豆絲這樣泡過之後，可去掉大量澱粉，還能防止氧化變黑，撈出土豆絲，一定要控幹水分。



4、水分控幹之後，放入大碗中，先新增少許植物油，用筷子攪動均勻，這樣蒸出的土豆絲，不粘連不起坨，再加入適量的乾麵粉。



5、用筷子攪拌，使每一根土豆絲都裹上一層面粉，根根分明，確保沒有粘連在一起就行。



6、鍋內燒水，水開下入土豆絲，把土豆絲平鋪在蒸屜中，儘量攤得薄一些，這樣更容易熟透，蓋好蓋子，大火蒸5分鐘。



7、蒸好之後，把土豆絲倒入碗中，用筷子抖動幾次，避免粘連在一起，撒入適量食鹽，攪拌均勻，增加土豆絲的底味。



8、調一個料汁，準備3瓣大蒜，拍扁切碎，加入1克食鹽，味精1克，芝麻油5克，適量辣椒油，不喜歡吃辣的可以不放，適量小蔥，用筷子拌勻。



9、均勻地淋在土豆絲上，大功告成，營養美味，鬆軟、筋道，口感非常的好。



土豆絲控幹水分之後，先淋入植物油，蒸的時候不會粘連，蒸的時間，控制在5分鐘以內，時間久了不好散開。

1 土豆放在清水中浸泡一下，讓澱粉進行一定量溶解

2 均勻切成絲，儘量大小，長短均勻，不在一大一小，一長一短

3 食用油熱鍋，整個鍋面油翻滾一下，讓熱油走遍整個鍋面

4 文火下鍋，火不要太大，翻炒均勻，及時翻炒，翻炒不要太久時間

5 翻炒的時候新增一下些食用醋，防止粘鍋，成坨

第一步，把土豆洗淨，削皮，切成細長的土豆絲。

第二步，開水焯土豆絲。準備鍋，在鍋中倒入適量清水，開大火，燒至沸騰。在開水中倒入適量的白醋，再加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻後，把切好的土豆絲焯一遍。30秒左右就撈出，盛如碗中備用。

第三步，炒土豆絲。在鍋中倒入油，燒熱。倒入土豆絲，爆炒，不斷用鍋鏟翻炒。

第四步，加入白醋。等土豆絲炒至七分熟的時候，倒入適量的白醋，大火爆炒。然後加入適量的雞粉，鹽，提味，翻炒起鍋。

土豆絲用醋處理，不只能讓土豆絲更加的堅挺，炒出來會非常爽脆可口，非常下飯，老人孩子都愛吃。另外土豆中的蛋白質非常的豐富，且為優質蛋白，非常有利於人體吸收。土豆中的維生素十分的豐富，是胡蘿蔔和白菜等維生素含量的好幾倍，其中相同質量的土豆和蘋果，土豆的維C含量是蘋果的十倍左右。土豆中還含有多種人體不能合成的氨基酸，幫助機體提高免疫力，抵禦外來病毒侵擾。

炒豆乾絲具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：甘藍 200g、幹豆腐 150g、玉米油 適量、蔥碎 適量、鹽 適量、蠔油 適量、醬油 適量、紅椒 1個、胡椒粉 適量。

1、第一步把準備好的甘藍洗淨切絲。

2、然後使用菜刀把幹豆腐切絲。

3、鍋內放油加熱，放入蔥碎，胡椒粉，紅椒絲，快速翻炒。

4、加入甘藍絲大火炒。

5、加入幹豆腐絲繼續大火炒。

6、加蠔油，醬油，鹽，翻炒均勻。

7、翻炒均勻後盛出，完成。

炒土豆絲，看似非常家常的一道菜，要做好，是不容易的，當然，我們掌握技巧，也是可以做出極品土豆絲的[捂臉]

一·手切土豆絲，土豆一定要買好的，不要買儲存久的，表面變綠的土豆不買哦，土豆洗淨削皮，切薄片再切細絲，然後過清水3次，再浸泡30分鐘，這個水洗的過程很重要，否則炒的時候會成坨，為什麼要洗呢，因為土豆澱粉含量高，要洗去多餘的澱粉。

二·炒土豆的時候，要先加醋，這樣炒出來的絲才會脆，有口感，清爽。也可以試一試加蘋果醋，別有一番風味。

如果土豆過於發白，也可以加幾滴生抽，土豆絲的顏色就好起來了，鹽少許，酌情新增。

三·配菜，可以配些許胡蘿蔔絲，蔥絲作為點綴，這樣的土豆絲出鍋色彩鮮豔，有靈魂，有生命，有食慾[贊]

很多小朋友是比較喜歡土豆絲的，叫土豆絲兒，兒化音，萌萌噠

是不是覺得還不錯呢，要不要明天就炒一份[捂臉]

現在幹豆腐加麵粉太多，容易出現題主說的問題。

要想回避這個問題，可以先燒開熱水，然後用開水煮一下，大約一兩分鐘吧，具體多長看你最後要做什麼菜。

從根本上說，選正統的幹豆腐，就不會出現題主說的問題。

首先用沸水焯透後投涼。蔥姜等調料爆鍋後加水燉制，出勺前加少許調料油攪勻後勾薄澱粉汁，再加調料油攪勻出鍋。達到“芡包油，油包芡”的效果就絕不會成坨！

切的土豆絲不要特別細，而且切好的土豆絲一定要用水淘好幾遍，要求美觀的話，可以把土豆絲在水裡稍微煮幾分鐘，然後在油裡炒的話就特別容易熟也不會起團。

豆皮是豆製品的一種，含有豐富的蛋白質，卻不含膽固醇，富含鈣質和維生素D，可以有效地補充鈣質、預防骨質疏鬆。同時熱量又很低，所以豆製品很適合減肥健身人士人食用。用蒜薹和豆皮簡單炒炒就是一盤美味！這兩種食材都是常見的，一起炒有營養還下飯，熱量低不長肉，吃多也不發胖呢！千張口感筋道，嚼起來很有彈性，蒜薹鮮嫩脆爽，這道菜很清淡，配上一碗米粥，吃得真舒服。” 用料

主料 蒜薹200克豆皮2張 輔料 食用油適量大蒜3瓣生抽1勺鹽1勺 蒜薹炒豆皮的做法 1.

準備好所需要的食材。蒜薹1小把，豆腐皮我用的是千張。蒜薹選擇嫩一點的，如果老了要去掉老的那部分，免得吃的時候口感打了折扣。

2.

蒜薹擇洗乾淨，切成長短合適的段，豆皮也切成和蒜薹差不多長短的段，再準備三瓣大蒜去皮清洗乾淨，切成蒜片。

3.

炒鍋燒熱放入適量食用油，油熱後下入蒜片小火慢慢炒出香味。不喜歡蒜片的可以把蒜片撿出去。

4.

接著下入蒜薹，翻炒均勻，順著鍋邊淋入1勺熱水。現在的蒜薹大多都很嫩，不用炒太長時間，淋入熱水後再翻炒兩下。

5.

把豆皮放進去，一起翻炒均勻，豆皮是可以直接吃的，所以也不要太久，多翻炒幾下就好了。

6.

加入食用鹽1勺，鹽的用量根據自家人的口味調整，適當就好，少鹽少油更健康哦！

7.

再加入1勺生抽，翻炒均勻，就可以出鍋了。生抽不要放太多，否則蒜薹鮮綠的顏色會受到影響。

8.

炒好了，裝盤上桌吧！這兩樣食材一起炒，味道清香，營養補鈣還下飯，熱量低不長肉。

怎麼炒幹豆絲不成坨？

根據我自己平時炒幹豆絲的做法，總結三個小方法：

1、幹豆絲儘量切細一點

2、幹豆絲要跟其他菜一起搭配著炒

3、幹豆絲炒之前焯下水。

三個小方法同時用，幹豆絲是絕對不會成坨的。吃起來口感好，還入味，顏色也好看。

下面分享下一道幹豆絲三鮮的簡單做法：

土豆絲、幹豆絲、西芹絲，分別焯水後，起油鍋煸香生薑蒜後，倒入炒熟，加鹽和蠔油調味即可，口感清爽鮮嫩。夾餅吃 佐米飯都非常不催哦。

因為切了土豆沒有泡過、有很多澱粉、炒的時候就很容易粘在一起、所以、切好的土豆要先泡在水裡面、再撈出來、瀝乾、再去炒（一定要把水瀝乾、不然進鍋會碰出很多油的）

炒土豆絲可以說是居家必備的一道家常菜，炒出來的土豆絲應該清脆可口、讓人回味，其實炒土豆絲也很簡單，首先，當然是切土豆絲，我喜歡吃比較細的土豆絲，其秘訣就是切的土豆片一定要薄，這樣切出來的土豆絲才細。其次，最為關鍵的就是要用清水浸泡幾次，其目的就是去除土豆絲表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才不會坨。最後，炒很簡單，鍋中放油，七八成熱時放入蔥和蒜炒香，然後就放入土豆絲爆炒，也可根據自己的喜好放入配料，可以放入川椒或者圓蔥。很簡單的材料卻可以炒處一樣的美味。