黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。

2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

從小吃到大的秘製紅燒牛肉土豆，好吃營養又下飯。

食材：

牛肉：700g，土豆：1個，西紅柿：1個，洋蔥：半個，胡蘿蔔：一根，蔥薑蒜：各20g，幹辣椒：2個，八角：2顆，桂皮：2片，生抽：30ml（2勺），料酒：30ml（2勺），老抽：8ml（半勺）。

做法步驟：

1、牛肉洗淨切塊，鍋中加水，加入牛肉塊，開大火，水燒開以後，撇掉浮沫，撈出牛肉放入碗中，倒入1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，醃製15分鐘

2、土豆，西紅柿，胡蘿蔔切塊，洋蔥切條，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切段

3、鍋里加油燒熱，加入蔥、姜、蒜、爆香，然後放入幹辣椒翻炒，再加入醃製好的牛肉塊快速翻炒

4、加入八角，桂皮，一勺料酒，一勺生抽翻炒至牛肉上色，加入洋蔥和西紅柿不停翻炒，炒至洋蔥和西紅柿變軟

5、加入開水（要多一些），水煮開後，轉小火燉15分鐘

6、15分鐘後，加入土豆和胡蘿蔔，大火燒開後，轉小火燉50分鐘

7、50分鐘後，嘗一下，看是否需要加鹽，然後轉大火收汁（要用鍋鏟攪動，以免粘鍋），看湯汁收得差不多了，就可以關火，撒上蔥花

8、出鍋，完成啦。

PS：

1、牛肉選那種帶點肥肉的好吃。

2、如果是特別好的牛肉，也可以不焯水，洗淨以後直接醃製。

牛肉是大家比較喜歡的肉類，日常生活中主要有三種菜：

1、牛肉燒蘿蔔，冬天天氣寒冷，吃牛肉可以暖暖身子，蘿蔔又通氣，有小人參之稱，是冬天必備的美食。

2、牛肉燒土豆，土豆切碎成塊，和牛肉一起下鍋，加入辣椒等作料。

3、牛肉炒大蔥，牛肉燉熟切成片，加入東北大蔥，辣椒，爆炒，最適合夏天喝著啤酒一起吃。

　　1、牛肉+土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。

　　2、牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。

　　3、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。

　　4、牛肉+南瓜：健胃益氣，增加胃的消化功能。

　　5、牛肉+白蘿蔔+洋蔥：白蘿蔔富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、面板乾燥等功效。牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。

　　6、牛肉+芥藍：可養肝明目、增強食慾，讓人的胃口大開。

　　7、生薑+牛肉：牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，相互搭配，可治傷寒腹痛。

　　8、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。

　　9、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。

番茄牛肉魚火鍋

主材 牛肉2斤 清江魚一條3斤 番茄3斤

配料 蔥薑蒜 麻椒 花椒 桂皮 香葉 白蔻 良姜 丁香 白芷 甘草 茶葉 老乾媽和黃豆醬 小朝天椒 美人椒 芝麻

做法

1 牛肉薑片料酒焯水洗淨

2 鍋內適量油 除老乾媽黃豆醬芝麻外的所有配料入鍋小火煎20分鐘以上 保證料不能糊

3 把所有配料撈出後破壁機打成醬 剩底油炒香黃豆醬和老乾媽 加入捏碎的番茄、焯水的牛肉以及配料打成的醬 大火燒開轉使小火慢燉1.5個小時 全程酌情加開水

4 清江魚洗淨後切3cm厚大段 無需醃製 放入燉好的牛肉底湯小火燉15分鐘

5 出鍋加小蔥花芝麻

PS：拌麵吃 火鍋吃 涮菜吃 超多搭配 只有想不到 沒有不能吃

下圖為在朋友工作室做的 白江團魚

牛肉大家都知道是富有高蛋白的食物，營養價值非常高，還能益氣養胃，抗衰老，提高我們的免疫力，那牛肉在美食中也有很多做法，下面我就簡單的介紹幾種吧。

土豆燉牛肉首先準備好土豆220克，牛肉260克，蔥，姜，老抽，生抽，耗油，料酒，香葉，八角。鍋里加入清水燒開倒入牛肉過水衝出血沫撈出，然後鍋里加平時炒菜的油量，倒入牛肉煸炒，加入姜，蔥，炒到變黃加入清水，八角，香葉，料酒，老抽，中火1小時，後加入土豆繼續煮，轉小火熬煮，湯汁收汁即可，根據個人口味，也可多留湯汁。

滷味醬牛肉牛鍵子肉4.5千克，姜，冰糖，黃豆醬，料酒，生抽，香葉，八角，陳皮，桂皮

首先將牛肉用清水侵泡30分鐘，泡出血水，切成塊，然後把大料用紗布裝在一起。鍋里加入清水燒開加入牛肉塊放料酒去腥，煮5分鐘把牛肉撈出控水，鍋里加油放入辣椒蔥姜爆香，然後加入黃醬，最好再加入點高湯，加水，把大料包放進去，冰糖，老抽適量，大火燒開轉小火50分鐘關火，不要立馬拿出來，在侵泡6個小時牛肉入味後即可食用，牛肉切片裝盤，喜歡吃蘸料的可以在做點蒜汁或者辣椒油。

黑蒜子牛肉丁

【做法】

牛裡脊切成 2 釐米左右的丁。 用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、澱粉醃漬 10 分鐘。 鍋中燒熱植物油，倒入醃漬好的牛肉粒劃熟取出備用。 另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

牛肉選用牛裡脊會比較的滑嫩。 同時放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。 因為蠔油本身有鹹度，所以此菜不用再放鹽了。 很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡新增。

洋蔥炒牛肉

【做法】

牛肉洗淨瀝乾水，將牛肉切成小塊。加 1/3 匙澱粉、1/3 匙醬油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻。 由於是快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、 1/3 匙白糖。 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。 鍋中加油，加至 8 成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。 撈出瀝油。 鍋中留少許油，大火爆香薑末。轉小火，下洋蔥牛肉。 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可。完成，享用美味吧！

【小知識】

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

番茄牛肉湯做法：

-- 用料 --

番茄 牛肉 土豆 洋蔥

番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。

牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出衝乾淨浮沫。

洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。

加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。

倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。

大約 30 分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。

出鍋前再依照味道進行調味就可以了。

下班之後約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。

水煮牛肉做法：

-- 用料 --

牛肉 500 克

白菜 1/6 棵

豆芽 一小袋

幹辣椒

花椒

花椒粉

鹽

雞粉

生抽

料酒

小紅辣椒

蔥薑蒜

郫縣紅油豆瓣醬

水澱粉 適量

牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水澱粉醃 1 個小時，豆芽白菜洗淨，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然後過冷水拔涼。

蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，小紅辣椒切段，幹辣椒，花椒備用。

鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然後盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。

同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然後將炒好的白菜鋪在豆芽上面。

鍋內添油，放入蔥薑蒜、小紅辣椒、朝天椒幹辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。

添水，大火至水沸。將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然後將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。

洋蔥和牛肉一起翻炒，肉會顯出甜味，洋蔥口感也更溫和。下飯好選擇。

洋蔥炒牛肉做法：

-- 用料 --

牛肉

洋蔥

老薑

辣椒醬

老抽

料酒

芝麻油

澱粉

白糖

牛肉洗淨瀝乾水，將牛肉切成小塊，加 1/3 匙澱粉、1/3 匙醬油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。

快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、 1/3 匙白糖。

姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。

鍋中加油，加至 8 成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。

撈出瀝油。

鍋中留少許油，大火爆香薑末。轉小火，下洋蔥牛肉。

倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可。

牛肉是我們日常常見的一種高蛋白、低脂肪的肉類，牛肉中所含的蛋白質要比其它的肉類更加優質，所以受到廣大健身愛好者的追捧，尤其是在生長髮育中的孩童，多吃牛肉體格也會更加健壯，牛肉脂肪含量低，多吃也不容易發胖，比較健康。在豬肉價格稍貴的今天，選擇吃牛肉也是非常不錯的。

牛肉有很多種，不過一般可以分為進口牛肉和本土牛肉，我們一般集市買的牛肉大多是本土牛肉，品種主要是大黃牛，本次烹飪我們選擇本土養殖的黃牛，如上圖所示，土生土長的黃牛肉質暗紅，非常新鮮。

那牛肉可以跟哪些食材搭配，做出哪些美食？

在這裡我推薦搭配洋蔥，做出一道牛肉炒洋蔥，這道菜營養豐富，做法簡單，牛肉口感滑嫩，洋蔥脆甜入味，成品圖如上，下面來看看具體的做法吧。

【材料準備】：

【主料】：300g牛肉，2個紫皮洋蔥。

【輔料】：澱粉（適量）、花生油（適量）、青椒1條、薑絲（適量）、蒜片3瓣、食鹽（小半勺）、耗油（一勺）、生抽（一勺），料酒（幾滴）。

【烹飪步驟】：

第一步：將買回來的牛肉洗淨垂直紋路切片放入盤中（後面解釋為什麼要垂直紋路切），加入少量澱粉、一勺生抽和幾滴料酒抓勻醃製30分鐘備用。

第二步：將買回來的紫皮洋蔥清洗乾淨，用刀將洋蔥的頭部和尾部切去，用手撕掉洋蔥最外層乾癟的外衣，然後切成條狀擺盤備用。

第三步：青椒切成一小段一小段，姜蒜切片擺盤備用。

第四步：鍋中加入適量花生油燒至六成熱，分別加入青椒、薑片、蒜片翻炒出香味。

第五步：輔料炒香後倒入醃製好的牛肉大火翻炒均勻，然後後倒入切好的紫皮洋蔥翻炒，加入適量鹽、耗油調味提鮮，洋蔥翻炒至去生即可，口味最佳，一道美味的牛肉炒洋蔥就做好了。

這道牛肉炒洋蔥做法很家常，也很美味，而且牛肉和洋蔥都是營養價值很豐富的兩種食材，牛肉含有豐富的優質蛋白，能夠促進人體肌肉的生長，多吃洋蔥也有提神消菌的作用，牛肉炒洋蔥不僅美味，也更加健康。

牛肉炒洋蔥製作過程疑難解答

疑難①：清洗乾淨的牛肉為什麼要垂直紋理進行切肉片？

大東解答：吃過牛肉乾的朋友應該都知道，牛肉是有紋理結構的，撕著吃的牛肉乾比較難嚼，所以垂直紋理切肉片能夠破壞原本牛肉的紋理結構，使牛肉更好地入味，同時也有利於口齒不好的人群咀嚼。

疑難②：炒牛肉的時候為什麼要改大火翻炒？

大東解答：小火慢炒會使牛肉喪失部分水分，吃起來偏幹偏硬，大火快炒出來的牛肉鮮嫩有汁，非常的可口，更加美味。

牛肉炒洋蔥製作過程技巧總結

一、注意保護眼睛。剝過蔥的朋友應該都經歷過這種情況，蔥剝多了之後眼睛會被刺激得流淚，這是因為蔥的汁液帶有一定的刺激性（汁液偏辣），會刺激到我們的眼睛，洋蔥也一樣，所以建議切洋蔥的時候可以用個塑膠袋套住自己的頭做個簡單的預防，可以防止洋蔥的汁水飄到我們的眼中引起不適。

二、牛肉的挑選。建議首選牛裡脊，裡脊肉特別適合炒，容易入味，炒起來口感特別嫩，適合老人小孩食用，不過裡脊肉稍貴也比較少，當然買不到也可以選其它部位，本次烹飪就沒買到裡脊肉，買了點其它部位烹飪出來的味道也是相當不錯的。

三、洋蔥不宜炒太久。洋蔥炒至去生即可，洋蔥吃的就是脆甜脆甜的口感，炒制的時間過長容易使洋蔥變軟，口感和賣相就不好了。

總結

以上就是我們製作牛肉炒洋蔥的詳細方法了，在製作的過程中注意好選材和火候的控制，就能炒出一道美味又營養的牛肉炒洋蔥啦，當然處理洋蔥的時候要注意保護好自己的眼睛，牛肉和洋蔥除了好吃之外，營養價值也非常不錯，喜歡吃的朋友趕緊動手試試了。

牛肉和菇類搭配，比如香菇、杏鮑菇，都能製成醬品，味道鮮美，營養豐富。易佰福牛肉醬選用的原材料就是南陽黃牛肉和西峽香菇，大家可以嚐嚐，拌麵、拌米，味道都不錯。

試試回鍋牛肉，麻辣鮮香，簡單易學。首先將原材料準備好，有牛肉、青紅椒、香葉、桂皮、花椒、八角和蒜頭。牛肉洗淨提前在清水中泡一個小時的樣子，這樣做可以去除一部分血水。然後冷水下鍋進行焯水，焯出血沫，撇去浮沫後放入香料，給少許鹽、生抽、料酒，煮20分鐘後撈出。牛肉放涼後逆紋切薄片，青紅椒斜切成段，蒜頭切片。鍋內放油，把牛肉倒入稍微煸炒後盛出。加少許底油，下青紅椒翻炒出香味後倒入蒜片、花椒，倒牛肉，給少許鹽、生抽，少量糖提鮮，香辣牛肉就可以起鍋盛盤了，最後撒上熟芝麻，麻辣鮮香的回鍋牛肉就做好啦。

對於吃，我們不但追求美味，而且也更會關注如何吃的建康。以下就簡單的提幾個。

1.牛肉+芋頭：牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便秘，還可以防止面板老化。

2.南瓜+牛肉：從食物的藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。

3.白菜+牛肉：白菜是中國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是中國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。

4.牛肉+白蘿蔔：蘿蔔性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用後精力充沛。

5.牛肉+土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。

杭椒牛柳的做法

食材

主料

牛裡脊500克、杭椒80克、姜5克、蒜5克

配料

小蘇打2克、生粉5克、老抽5毫升、生抽10毫升、鹽10克、糖2克、料酒5毫升

杭椒牛柳的做法

1、牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。

2、敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。

3、牛肉條碗中加入料酒10毫升去腥，用手抓勻 。

4、在牛肉條碗中加入小蘇打2克、白糖3克、生抽10毫升、老抽5毫升、生粉10克、食用油5毫升、用抓用努力抓勻，封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏10分鐘醃製。

5、杭椒洗淨，去頭去尾，和牛肉條差不多長度就可以的 裝入碗中備用。

6、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入醃製好的牛肉條，快速炒散 炒開。

7、鍋中牛肉條炒的變色後，控幹油分 撈出裝盤。

8、炒鍋中再次加入食用油，加入蒜末、薑末 小火煸炒出香味。

9、鍋中蒜末 薑末炒出香味後，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加點鹽調味。

10、鍋中杭椒段炒的微軟後，再加入炒熟的牛肉條大火快速翻炒幾下。

11、鍋中翻炒幾下後，就可以出鍋了，牛肉炒時間久了會老，嫩一點的牛肉比較好吃，這道好吃的杭椒牛柳就做好了，小夥伴們學會了嗎。

1、醃製牛肉的時候 ，每次加入料都用手抓幾下，這樣會更進味。

2、炒牛肉不用炒時間太久，炒久了就不嫩了，最後加辣椒後翻炒幾下 就可以出鍋。

小炒牛肉

做法：

1、牛肉洗乾淨，切片；鮮辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；

2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉、食用油，攪拌均勻後醃製入味；

3、鍋中放入適量的油，油熱後放入牛肉爆炒一會撈出備用；

4、鍋中放入適量的油，油熱後放入少許姜蒜爆香，後放入鮮辣椒、泡椒，然後放入少許鹽炒香後放入牛肉繼續翻炒，翻炒均勻後放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上鍋了。