麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，珊珊覺得它的纖維很多，吃起來有點象番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。

潮汕名小菜麻葉

麻繩很少人用了,但麻葉做萊發揚光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,撩起涼幹,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加普寧豆醬煎香,放麻葉炒入味即可.

甜麻葉不但味道香爽，還含有豐富的維生素，營養豐富，北京、上海、武漢、廣州、深圳各大城市潮味飯店、賓館紛紛前來大批採購，本地市場也很熱銷。麻葉，這一過去粗俗潮汕農家食品，如今已成了大城市的席上佳餚。

潮汕的名小菜---麻葉

“麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，我記得小時候吧，大人們都是用自家醃的鹹菜水來先煮一下，現在沒有鹹菜水，就是用清水加鹽。再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，吃起來有點象番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。而且，以前吧，只有紅麻，現在呢，就有了白麻啊，青麻的。三種。我最喜歡的是紅麻了，又香又甜。只可惜，在廣州能買到這種白麻就不錯了。還很貴哦。一斤12元。看起來很多，做起來剩下很少的。縮水了。哈。”食材明細麻葉2斤鹽適量豆醬適量蒜香口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度炒麻葉的做法步驟 1準備新鮮的麻葉，把長長的莖去掉，剩下葉子。 2用清水至少洗2遍。 3鍋內煮水，半碗夠了，加入2湯匙鹽。 4放入適量的麻葉，麻葉不能一次性放的。 5用筷子攪拌，麻葉就會縮成皺皺的樣子。 6麻葉起皺就把它攤在鍋上面。迴圈這樣，直到把麻葉全部皺好。 7每弄兩次都得加一次1匙鹽，因為鹽份會被吸到麻葉裡的。 8而且水會越來越多，太多了就倒掉一些。 9全部麻葉皺好後，就用炒菜的壓一下麻葉，把水分壓出來。 10把壓出來的水都倒掉，用小火再去一下水。 11出鍋用大盤裝，用風扁扁涼或者放涼都可以。 12放涼後可以用保鮮袋分裝起來。因為我一次吃不完。就分成四小袋，放進急凍。要吃的時候拿出來解凍。 13吃的時候，鍋內放油，我喜歡用豬油，更香。沒有豬油，用食用油也可以。 14拍點蒜片爆香。 15加入麻葉翻炒。對了，放油不能像炒菜放很少，要放多點油，很吸油的。 16加入一小匙普寧豆醬。不一定是普寧豆醬也可以的。只是普寧豆醬比較正啦。 17翻炒兩下即可出鍋。小竅門自己做的麻葉，就是比去外面吃的不一樣，好吃多了。使用的廚具：平底鍋

見到麻葉耳邊即響起已故老孃的憶苦思甜：在物資緊張年代，母親家裡兄弟姐妹8人，靠外公一人掙錢生活，還要供大舅上大學，她和姨媽們每天放學後要到菜市場撿菜根剩菜，來維持三餐，菜根剩菜也不是時時撿到的，常常餓的慌。更找些麻葉煮鹽水充飢，又老又澀。麻葉是潮汕特有的紅麻的葉子，在沒有塑膠繩之前，潮汕地區有用麻繩的習慣，紅麻長老了，取它的皮編繩子。可想而知，味道和口感了。

老孃已然不知道麻葉今非昔比了，麻葉身價倍增，堂而皇之登上酒席，成為時尚菜品的新寵，因麻葉纖維多，又在5～7月份大量上市，正是減肥排毒的時令蔬菜，受到愛美之士熱捧～

豆醬蒜蓉麻葉，用潮汕獨有的調料普寧豆醬加爆香的蒜蓉，炒出了爽滑的麻葉醬香中帶蒜香，回味無窮～

食材：麻葉

輔料：油、普寧豆醬、大蒜

豆醬蒜蓉麻葉做法：

1、麻葉洗乾淨，大蒜去皮剁成蒜蓉，待用；

2、起鍋做水，水溫控制在50度左右，放入適量油、鹽，將麻葉在溫油鹽水裡氽一下，撈出；

3、氽過的麻葉再過下涼水；

4、將去掉澀味的麻葉控幹水分；

5、起鍋，熱鍋後注入厚油，微火煸香蒜蓉後，注入普寧豆醬一起炒出香味；

6、改大火，倒入麻葉翻炒至熟透，熄火出鍋～

在潮汕地區，麻葉可用來煮紅薯湯。做法，麻葉剁碎，紅薯去皮切成小塊加水煮，當紅薯熟了時，加入剁碎的麻葉，紅薯麻葉湯就做好了。這種湯有紅薯的甜味，麻葉的苦甘味，很好喝！夏天解暑效果很好！

其實我們討論葉能吃的麻叫黃蔴，根據莖的顏色黃蔴又分為紅蔴、白蔴、青蔴。過去種植黃蔴的目的是剝取其皮用於製作漁網、繩索、包裝袋、服裝、飾品等。紅蔴纖維小，產量低多用於服裝原料，青蔴纖維粗糙，產量高多用於製造蔴袋，白蔴的產量、軔性介於兩者之間。蔴的經濟價值在於蔴皮，為了獲取最大經濟價值，種植黃蔴有一道工作程式就是摘除側芽，以免分枝分散植株營養影響蔴皮產量。故產生了附加產品——蔴葉。當前化纖取代蔴皮，附產品成了受寵的主菜，這也許是一種懷舊吧？！

在汕頭，人們會用潮汕一種特有的紅麻的葉子，來做一道小菜。在以前潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，而葉子因為又苦又澀，所以沒有人吃。但是在經濟困難和收成不好的年份，人們又不得不用它的葉子來做成一道小菜度過艱難的日子。如今人們的生活水平大幅提高，這種葉子因為其獨特的藥用價值，又成為餐桌上的一道美食，配上一碗潮汕白粥，特別的惹味，特別殺嘴。是潮汕人們餐桌上的一款必備的小菜。

這個時節，紅麻葉是最當時的，新鮮嫩綠。

把嫩葉摘下來，洗乾淨待用。

熱鍋，煮好一鍋溫水，把麻葉放入水中煮，去除澀汁和葉子的粘液。

一斤多的麻葉，煮好撈起來只有這麼一點。

熱鍋，下豬油，蒜頭粒，爆香。

把煮過瀝乾水分的葉子放入鍋中翻炒。

加入潮汕特色的豆瓣醬，繼續翻炒。

一道濃濃潮汕特色的炒麻葉就出鍋了。

下飯配白粥都是非常的美味，讓人回味無窮。

一個潮汕女孩的心聲！

希望中國社會上有人可以看到，幫助一下潮汕女擺脫保姆跟生兒子機器的命運。《經濟獨立是女人最大的底氣》祝福天下所有潮汕女都不要走自己媽媽的後路，潮汕的女人你們要明白，你們既不是保姆，更不可能是生兒子的工具，潮汕地區重男輕女全國有名。我希望你們都能遠離，畢竟從小在重男輕女的地區生活你們已經夠不容易了。（再見了，封建,習俗多,規矩多又是全中國最重男輕女的災難區的潮汕社會）

分享我與麻葉的故事。

夏天，酷熱，去潮汕館子，少不了點麻葉這道菜。麻葉入口清爽，微苦，可是這苦中卻透著馨香。

第一次吃麻葉，那是2001年，那時學校有個“水上餐廳”。有家檔口整日價賣番薯粥、橄欖菜、炒田螺……潮汕籍同學鄭宇推薦我嚐嚐麻葉，依然記得那家檔口賣的麻葉，是幹麻葉，顏色微微發黑，金色的普寧豆醬點綴在其中，誤以為是老家的老鹹菜，一入口，頓覺不同——它讓你味覺開闊，在不知不覺中，拓寬你的味覺的敏感度。

起初以為麻葉是潮汕地區特有的蔬菜，過了好長時間，方知，麻葉就是紅麻的葉子。紅麻就是用來做繩子的。麻葉取自紅麻的幼苗葉子，纖維多而粗。它成為餐桌上的一道菜，應該是歪打正著吧。我小時，家鄉種植一望無際的麻，成熟的麻用來做繩子，壓根沒聽說麻葉可以吃。真正成了食品，紅麻做繩子的功能逐漸蛻化，潮汕人家種了紅麻就是為了吃麻葉。

那時讀研，功課沒那麼緊張。每晚自修後，忍不住踱步到“水上餐廳”，點上麻葉、炒田螺，再來碗番薯粥，偶爾也和同學喝杯啤酒——不鹹不淡的時光，就依靠著潮汕小食加深了記憶。

碩士畢業後，大家各奔前程，而我卻在這座城市紮了根，每每有同學從外地來，我請他們去吃潮汕菜，而這道炒麻葉成了“保留曲目”。只可惜，前幾年，學校的“水上餐廳”被拆掉了，那家潮汕老闆也不知所蹤。我們要吃麻葉只能去離學校較遠的菜館了。味道差強人意，價格卻貴了許多。

前段時間，老同學鄭宇剛結束國學夏令營活動，大概是賺了些小錢，邀我去吃潮汕菜。他點了份麻葉湯，翠綠的麻葉中臥了幾枚白貝，微苦中，卻有些清滑。我接連喝了兩碗，直呼美味。誰說吃不是一種創造？麻葉竟也能做出如此美味的湯，實在讓人佩服。

說到“炒麻葉”，我也在菜場買了幾次，雖然用齊了作料，也做不出菜館裡的那種味道。

（丁純）

中國真真切切的有歷史教科書、史書記載，河洛話閩南語漢人古代南下遷移路線圖片：1，古代洛水流域、河洛地區漢人，東晉五胡亂華古代洛陽南下的人------2，河南固始光州地區晚唐安史之亂，南下福建莆田-----3，宋末、跟蒙古族打仗-南下活下來宋朝官民後裔在廣東湛江市雷州半島閩南語地區------------4，還有一部分跟鄭成功抵抗清女真族、福建莆田、泉州市漳州市閩南語地區，南下廣東湛江市閩南語雷州話區後裔。-------------5，清朝移民政策，古代莆田地少人多-移莆田填雷州半島（大概潮汕人，海陸豐汕尾人也是這些後裔）----------------------------我們村父系吳王夫差後裔，我母系商朝比干九牧林後裔（我父親是姓陳的人養大）。古代跟蒙古人打仗，宋末福建莆田下來廣東湛江市的。我看汕尾那邊遠古！遠古可能也是跟我們一起莆田下來廣東那邊移去的？小時讀歷史聽老師好象講過？。廣東省沒有黎族，黎族古代被趕下去海南省了。學姥=河洛，古代洛河流域洛陽市居民。古代跟外族打仗 一直下來的漢人。全國河洛話閩南語人都是兄弟姐妹！因為近代史上千年被外族三番兩次入侵，導致我們這些多災多難的漢人，所以我們性格比較能忍。低調。經受痛苦與憂傷越多的我們，越是能忍耐-窮卻益堅不墮青雲之志！----------所有河洛話閩南語人都是一家人。廣東少數民族差不多沒有，廣東很少少數民族的。都是跟蒙古人女真人打仗，下來的漢人，然後下來的漢人趕少數民族過去廣西省跟海南省----------------------------------------------------湛江市閩南語區雷州半島雷州話、海話、黎話，祖籍都是福建莆田，我們村老人常年回去莆田清明節掃墓祭祖。崖山海戰活下來南宋軍民後裔，抵抗蒙古軍下來的漢人後裔。閩南語分支雷州話跟臺灣話完全一模一樣，閩南人是最正宗的漢人，古代洛陽漢人、唐朝洛陽漢人，活動於古代洛水-洛河流域。經常被稱為河洛人（學佬人）。----------------閩南人是最正宗的漢人，古代洛陽漢人，活動於洛河流域。經常被稱為河洛人----------<<過吳江有感>> -吳偉業 落日松陵道，堤長欲抱城。 塔盤湖勢動，橋引月痕生。 市靜人逃賦，江寬客避兵。 廿年交舊散，把酒嘆浮名。 閩南語區臺灣省、福建省的廈門、泉州、漳州3市莆田市、福清市、，廣東的汕頭、潮州、 揭陽、汕尾4市和雷州半島、雷州、霞山、麻章、徐聞、電白、遂溪、海南省的漢族地區，溫州閩南地區等。此外，浙江、廣西、江 西、江蘇等省區，也分佈有講閩南方言的分散縣、鎮、村，香港、澳門還有近200萬人使用 閩南方言。在我國境內操閩南方言（包括它的分支）者總共約有5000多萬人，佔漢族人口的 4．6％左右。 語言專家們都肯定，閩南系方言是現存最古老的漢語方言之一，它融合了華夏古漢語、古吳 語、古楚語、上古中原漢語等各種成分 2004《新財富》華商100富人排行榜中，臺灣籍（包括祖籍福建）佔24人，財產290．3億美 元；潮汕籍19人，財產230．3億美元；閩南籍14人，財產149．6億美元；海南籍1人，財產 15．0億美元。整個泛閩南地區入榜57人，財產682．5億美元，分別佔總人數57％，總財產 52．4％。 宋朝明朝被邊境的番人蒙古族女真族，親眼目睹宋明漢人衰亡，本打算一輩子過著流浪的生活。 但是到了後來，成為元清子民。漢人悲嘆自己，沒有氣節堅持初衷，而侍奉番邦番人女真人胡人所感慨。 而古洛陽河洛話最正宗的漢人閩南人-身為漢族的後代，必定同感吳偉業的心情。明朝被邊 境的女真族滅了之後，漢族承受了極大的痛苦。燦爛的文化跟文物全都被破壞，深感遺憾。 漢人被胡人入侵，而且被滅。經歷了痛苦還有恥辱的歲月，身為漢人的悔恨。 番邦番人胡人女真人蒙古人控制了中國建立了政權在了中央跟中原中心地區，之後。將居住在中原的 人古洛陽河洛話的閩南語漢族全部都趕下來了福建閩南地區去了。。。。。。而被趕下去福 建閩南地區的漢族人，個個都成了現在在中國大地包括東南亞歐美日韓（馬化騰，黃光裕， 李嘉誠，阿里巴巴最大股東孫正義，珠江新城蘇萌，茂德公陳宇，天地壹號陳生，劉鑾雄， 林百欣，蔡志明，萬科姚振華，朱孟依，郭鶴年，林紹良，黃惠祥、黃惠忠，施至成，）地 區都呼風喚雨的富商。 當你們進去古洛陽洛水流域的閩南語漢人區，的任何一個角落，漢族的傳統文化，都找不到 蒙古人女真人胡人的痕跡。有的只是漢人的傳統文化，宋朝，明朝的漢人傳統文化的陶瓷和 書籍。而且村村都保持做傳統文化，家家戶戶牆壁上面牆壁都是道家佛家所有的壁畫。 身為古洛陽洛水流域地區的漢人，對宋朝跟明朝有著深深地懷念。 ---------------------------------------------------- 公元前355年，楚滅越之後，“楚子熊揮受命鎮粵，至此雷州半島開石城，建樓以表其界”。--------------------------------- 歷史： 雷州話古時被稱為“東語”或“客語”。康熙二十六年（1687年）的《海康縣誌》，在“民俗志·言語”一節中記載：“有東語，亦名客語，與漳潮大類，三縣九所鄉落通談此。”[2] 雷州話脫胎自古代閩南語。南宋末年，元兵攻陷臨安，益王趙昰在陸秀夫、張世傑等大臣輔佐下在福建稱帝。後來因元兵攻打福建，南宋朝廷逃到廣東。陳若水、陳八宣、陳汝楫等人，在興化府（今福建省莆田市）組織了民兵30多萬人隨行保駕。南宋在崖山之戰中滅亡後，陳若水、陳汝楫等人率莆田籍民兵逃亡到雷州半島，定居於此。隨時間推移，逐漸產生具有自己特色的雷州話。

潮汕人愛吃麻葉是一種傳承。在潮汕麻有分為兩種，一種可以吃的，一種不可以吃的，可以吃的也分白枝的和紅麻兩種。在以前麻也是用來剝麻皮做成繩索的，當時吃的只是葉片，有些都比較老，油和豬油又希缺，吃起來又苦又澀。

現在吃的麻葉都是最頂端的嫩葉，還有油水、配料、比較夠位。所以現在的麻葉很好吃的，也是潮汕的一種小吃來的，特別是送粥。

但是在潮汕地區麻葉有好多個種吃法，一般是炒的、和用開水放鹽燙好擰乾水再蒜米和普寧豆醬炒。還有一種是用番薯、麻葉做成糖水的。我吃的是前兩種吃法，後者沒吃過。

麻葉是一種高纖維和含有豐富的氨基酸和人體所需的微量元素，還有滑腸減肥的功效。

做為一個潮汕人，麻葉是我的至愛。

苦麻是做麻神用的。甜麻葉，出自泰國，僑胞帶回汕頭市潮南區（原潮陽縣）兩英鎮禾皋村種植，現在也主要是這個村種植。。

我不是潮汕人，來這裡打工十多年。也很喜歡吃麻葉，它的味道確是妙不可言，百吃不厭……並且還學會做地道的本地麻葉風味，可以與本地人做的相媲美！

我是潮汕人，我也愛吃炒麻葉，我們吃的炒麻葉是黃麻的嫩葉。 黃麻皮可以用來打繩索、織麻布、制麻袋等。

某醫學百科上是這樣說的---黃麻葉味苦、性寒，無毒。種子有毒。內服涼腸止血、解暑、清熱。外用拔毒消炎、退腫。入心脾經。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治面板瘡癤紅腫熱毒等。由上可見，特別適合夏天吃！

在【潮汕白粥】的大排檔檔口基本都會有炒麻葉這道小菜，吃起來口感有點像番薯葉，但是纖維感會稍微強一些。多嚼幾下就會感覺滑口啦。

麻是中國古代傳統農業。陶淵明【歸田園居】中說“相見無雜言，只道桑麻長”。孟浩然【過故人莊】寫道“開軒面場圃，把酒話桑麻”。可見麻是重要的農產品，主要用作繩索，麻袋，做衣服，蚊帳，鞋等。麻骨可以照明。麻葉可以做菜吃，這是題主的問題。潮汕人吃用的麻葉，主要是釆摘麻樹中期的嫩葉，最好是近葉心的三片葉子。吃法有兩種，炒和煮湯。炒的做法，用蒜頭切碎爆香，然後炒麻葉調味料即可。煮的做法，拿把花生米切碎半炒後放水煮開放麻葉，打芡或雞蛋花煮成麻葉羹。兩種做法色味俱佳，對卻熱溼，涼腸胃都有好處。這是本人小時候的體驗。

潮汕人喜歡吃炒麻葉，是因為夏天天氣炎熱，麻葉屬於涼性食品，所以在夏天，潮汕人最喜歡吃麻葉，可以降火消暑，也是一道美味。

不止喜歡吃麻葉。麻葉配白糜 清爽健康 不油膩。還很喜歡吃帶點苦而後回甘的菜或果實，春菜煲，滷苦瓜，苦瓜黃豆鹹菜湯，油柑，青橄欖