水煮魚和酸菜魚，一般在飯店裡用的都是草魚。

用酸菜和魚肉加湯做出來的叫酸菜魚，做好盛放出來上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

水煮魚就完全是用油了，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這之上撒上蒜末，小蔥段，然後就是澆滿這一容器的油。裝水煮魚的容器裡面你所看到的那個湯汁，其實全是油。

不過這個油我們叫老油，不是單純的食用油澆上去，是好幾種油加上各種香料混合熬出來的，味道聞起來很香。

這就是兩種魚的區別。

水煮魚與酸菜魚的區別？？？

我來答

水煮魚與酸菜魚的區別：

1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。

2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。

3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。

擴充套件資料：

營養價值

鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液迴圈。

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚：有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助於抗癌。

這兩種魚都是川菜系的，一切不同來源於兩種菜的不同做法。參考如下： 一、水煮魚 做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

我覺得，水煮魚的味道不如酸菜魚，主要是水煮魚的配料和酸菜魚的配料不一樣，水煮魚的配料比較單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。 下面我們來對比一下： 下面這個是水煮魚的主料和輔料： 主料/輔料：草魚1條（1000克左右） 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。 下面這個是酸菜魚的主料和輔料： 主料/輔料： 草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克 因為， 二者同屬於川菜系列，因此在主料和輔料方面，不會有太大的差異， 二者比較起來幾乎沒有本質的區別。 那麼再從製作過程看，有沒有什麼不同： 下面這個是水煮魚的製作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。 5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。 下面這個是酸菜魚的製作過程： 1. 先將魚清洗乾淨，用刀將魚片成薄片，把姜拍松之後切成片再改刀切成絲，蒜也一樣切成薄片，麻椒大約10粒備用。 2. 點火、坐鍋、倒油，油開始在鍋中起舞的時候就可以把薑絲、蒜片、四川麻椒一起放入鍋中翻炒了，隨著油溫的一點點升高，姜蒜和麻椒的香味也就飄了起來。 3. 趕快把酸菜魚的調料倒入，如果油不夠多，你可以在這時候再倒一點油在鍋中， 4. 大約一兩分鐘之後，調料基本就炒出香味了，這時就可以把已經片成薄片的魚片也倒進鍋中了，要多多翻動魚片，而且鍋中的油一定要到位，否則魚就會因為少油而粘在鍋上了，等魚片因為受熱而捲起來的時候，你就可以把料酒倒入鍋中了。 5. 再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻動幾下魚，把開水倒入鍋中，水量大約以沒（mo）過魚為佳，加適量的糖、鹽，喜歡辣一點的人也可以再加一點白胡椒粉， 6. 5到10分鐘以後，一道色香味都好的酸菜魚就大功告成了。 由此， 可以看出，水煮魚和酸菜魚的製作過程大同小異，應該在口味上沒有太大的區別，只不過，水煮魚用豆芽菜比較單調了些。 如果你要用粉絲墊底的話，未嘗不可，但是，我有個建議，如果長時間把粉絲墊底，除了水煮魚的湯會越來越稠以外，墊底的粉絲會成粉，最好是用蔬菜墊底，顯得湯清爽。 道理如同重慶火鍋一樣，豆腐和其它蔬菜可以放入鍋裡很久，而只有粉絲是先吃現放的。 祝你順利！

水煮魚，其實沒啥水，主要是油，甚至，基本可以說完全是油。因此水煮魚可以理解為“油燙魚”因為不是炸的。魚的味道主要來自油湯，油湯是經過炸辣椒花椒以及各種香料後產生的，味道都在油裡，油湯理論上不能喝（除非有人特別愛喝辣油）。裡面墊底的菜可以是豆芽也可以是油麥菜和筍片，看個人喜好。

北京好多館子比如麻辣誘惑等支援把油湯打包帶回家，如果炒菜你覺得二次利用不好，用來炸饅頭片真是特別有味，好吃。

魚片也不全是草魚，其實鯰魚味道更好（當然對一些人來說鯰魚更膩一些）。

酸菜魚呢，那是有酸菜的。

做法，酸菜魚要先炒好酸菜，酸菜那基本是南方那種綠（青）酸菜，不是東北那種酸白菜，可以加一些泡椒，炒香之後，然後加很多水。魚片草魚黑魚都好， 魚在入鍋之前最好是用鹽和調料喂一下，願意的話可以熱水（不開）燙一下。湯是可以喝的，喝湯是正常的，湯是可以喝的，喝湯是正常的。湯是可以喝的，喝湯是正常的。

水煮魚和酸菜魚聽起來是差不多的，但是他們的口味和味覺上的理解不是同一個菜。

首先我來講解一下酸菜魚的做法。酸菜魚他用到的材料有黑魚，酸菜，酸尖椒，花椒，八角，大蒜。小蔥。首先把黑魚改刀片，魚片把魚骨給踢下。魚片中加入生粉，雞蛋，料酒，生抽抓勻醃製15分鐘。起鍋加油，待油八成下入，酸菜酸尖椒和魚骨魚頭。快速翻炒。帶香味出來以後加入適量的清水，等鍋開以後，把魚骨酸菜酸尖椒盛入盆中，再把魚片一片一片的下入鍋裡。等鍋開以後把魚片撈出馬寨酸菜魚骨上。再把大蒜切末放入魚片上。辣椒切段放入魚片上。花椒放入魚片上。 起鍋加油，待油溫燒紙八成認識把油淋入花椒，大蒜，辣椒上即可。這道酸菜魚的特點是辣麻酸。開胃無比。

再來說一說水煮魚的做法，水煮魚用到的材料有，辣椒，大蒜，小蔥，花椒。還有草魚。同樣是。把草魚改刀片成魚片，剔出魚骨。 魚片加入雞蛋，生抽，料酒鹽抓勻醃製15分鐘。起鍋加油！再由溫燒至七成熱，下入辣椒大蒜。小蔥八角。炒香加入清水，水開以後下入魚片。煮至五分鐘，盛出放入盤中。把蒜末，辣椒，花椒放入魚片上。起鍋加油，待油溫燒至八成熱時，把油淋入到花椒。辣椒上即可。水煮魚片味道是香辣。

所以說宣傳語和水煮肉片不是同一個菜。但是這兩個菜都深受廣大人民群眾的喜愛。

水煮魚和酸菜魚聽起來是差不多的，但是他們的口味和味覺上的理解不是同一個菜。

首先我來講解一下酸菜魚的做法。酸菜魚他用到的材料有黑魚，酸菜，酸尖椒，花椒，八角，大蒜。小蔥。首先把黑魚改刀片，魚片把魚骨給踢下。魚片中加入生粉，雞蛋，料酒，生抽抓勻醃製15分鐘。起鍋加油，待油八成下入，酸菜酸尖椒和魚骨魚頭。快速翻炒。帶香味出來以後加入適量的清水，等鍋開以後，把魚骨酸菜酸尖椒盛入盆中，再把魚片一片一片的下入鍋裡。等鍋開以後把魚片撈出馬寨酸菜魚骨上。再把大蒜切末放入魚片上。辣椒切段放入魚片上。花椒放入魚片上。 起鍋加油，待油溫燒紙八成認識把油淋入花椒，大蒜，辣椒上即可。這道酸菜魚的特點是辣麻酸。開胃無比。

再來說一說水煮魚的做法，水煮魚用到的材料有，辣椒，大蒜，小蔥，花椒。還有草魚。同樣是。把草魚改刀片成魚片，剔出魚骨。 魚片加入雞蛋，生抽，料酒鹽抓勻醃製15分鐘。起鍋加油！再由溫燒至七成熱，下入辣椒大蒜。小蔥八角。炒香加入清水，水開以後下入魚片。煮至五分鐘，盛出放入盤中。把蒜末，辣椒，花椒放入魚片上。起鍋加油，待油溫燒至八成熱時，把油淋入到花椒。辣椒上即可。水煮魚片味道是香辣。

所以說宣傳語和水煮肉片不是同一個菜。但是這兩個菜都深受廣大人民群眾的喜愛。

第一、水煮魚

水煮魚的原材料，三斤左右草魚一條、黃豆芽、豆腐皮、主料就這幾樣。輔料；乾紅辣椒、花椒、麻椒少許。水煮魚主麻辣屬於麻辣系列！

做法：魚骨斬成一釐米左右的塊，魚肉pian片，黃豆芽飛水墊底，最後用乾紅辣椒、蒜蓉淋油，一道水煮魚出鍋。

第二、酸菜魚

酸菜魚主料：三到五斤草魚一條，搭配酸菜若干泡椒少許，蒜蓉紅辣椒少許，留著澆油使用。

總結：雖然酸菜魚和水煮魚做法上和食材上都大相徑庭，但是味道上和色澤上都不一樣，一個主麻辣，一個酸辣。

他倆不是一個菜！

奉上圖片幾張，紅色的水煮魚黃色的酸菜魚，一目瞭然！

酸菜魚魚湯味是酸辣味，水煮魚湯味是很辣很辣。而現在消費者更喜歡的是酸菜魚，往往會看到很多商家的招牌會用到‘酸菜魚’這三個字吸引眼球。

水煮魚和酸菜魚同發源於重慶地區，雖然都是以魚作為主要食材，但仍是兩道決然不同的菜，從菜名可見一斑。酸菜魚必須要有酸菜，而水煮魚更多具有火鍋特徵。

水煮魚也稱為水煮魚片，最早流行於重慶市。

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

這道菜的做法很多，我推薦一下烹飪技巧。

1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。

4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。

5.魚肉吃完後，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

【烹飪技巧】

1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

水煮魚與酸菜魚不是同一個菜。

兩個可以說都是川菜的經典菜，水煮魚以辣為主，酸菜魚則以酸為主。

水煮魚通常由新鮮的魚、豆芽、辣椒等食材製作而成，講究的是“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”。

酸菜魚通常有新鮮的魚、酸菜、藤椒、辣椒等食材製作而成，講究的是“”麻辣酸爽”，酸酸爽爽，讓人開胃，麻麻辣辣，舌尖跳舞。

水煮魚跟酸菜魚不是同一個菜，水煮魚一般直接麻辣，酸菜魚是有下酸菜的，偏酸鹹，一般兩者都要透過蛋清澱粉醃製10分鐘，以提升魚片的口感，同樣的是，酸辣可口，好吃又下飯，快去試試。

水煮魚和酸菜魚，一般在飯店裡用的都是草魚。

用酸菜和魚肉加湯做出來的叫酸菜魚，做好盛放出來上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

水煮魚就完全是用油了，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這之上撒上蒜末，小蔥段，然後就是澆滿這一容器的油。裝水煮魚的容器裡面你所看到的那個湯汁，其實全是油。

不過這個油我們叫老油，不是單純的食用油澆上去，是好幾種油加上各種香料混合熬出來的，味道聞起來很香。

這就是兩種魚的區別。

簡單地說，倆個菜從味道上來說，水煮魚多了花椒，打底菜，偏辣。酸菜魚多了酸菜，無需太多打底菜，酸味偏香微辣。

酸菜魚和水煮魚無論是從做法配料以及口感味道上都是不同的。酸菜魚和水煮魚雖然隸屬於同一菜系：川菜，這兩道菜的味道和口感是不一樣的。這主要是由於兩道菜的做法和和用料不同：我們常吃的水煮魚是用草魚做的，裡面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最後魚是用油澆出來的，所以做得好的魚肉入口滑嫩，彷彿像要融化掉一樣,嘴唇上還會有魚片滑過留下的麻麻的辣油味，這道菜的口味很重，符合北方人的飲食習慣，在北京很是流行;而酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，這主要歸功於酸菜，酸菜不僅去腥，且可以去油膩。

另外酸菜魚湯是可以喝的，酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道深受人們喜愛!酸菜魚發明在八十年代初期，發明地點在四川江津，爾後在重慶成都被精緻化了。酸菜魚的要點是使用泡得很久的芥菜，切成條條，放在骨頭湯裡煮上5分鐘，其中加朝天椒，花椒、生薑，然後把魚片下下去，魚片使用肉質較韌的魚，如草魚等。這樣的魚湯麻辣可口，且有酸菜去腥。其實，用酸菜熬在肉湯的做法，很多地方都有，連彝族也這樣做，酸菜不僅去腥，且去油膩，彝族的酸菜湯裡甚至燉了肥肉，也不覺得油膩，而且酸菜經此法烹飪以後，也不覺得“勞”人。

你好！

水煮魚與酸菜魚，是兩種菜，相同處，都是魚片料理！

①☞水煮魚，大多是以重慶“紅湯”為湯底，偏麻辣！肉味爽滑，口感極佳！

②☞酸菜魚，大多是“金湯”湯底，味道偏酸辣！魚肉鮮嫩，口感酸爽！

這兩道菜，都是很好吃的，各有千秋。中國美食還有很多，慢慢探索發現，你會發現在中國，真有口福！