巖韻是武夷巖茶正巖或部分半巖產區茶葉的獨特韻味，因茶葉生長環境土壤和小氣候的不同。武夷巖茶講究山場，不同的山場氣息不同。武夷山屬於丹霞地貌，正巖產區土壤多為風化巖沙礫岩，茶樹吸收土壤養分自然產生不同的氣息。巖韻不易用文字表述，體現在滋味厚重，耐泡度高，彷彿茶湯有骨骾。

簡而言之，巖骨，如鯁在喉；花香，水鎖濃郁

一位福建的茶師曾說:巖茶是男人的一方山水。

今知非虛。

一泡坑澗肉桂，進口始如鯁，繼如刃，劃破心際。嗅蓋香杯底，竟宛如一發出乳香之女子，嫋娜亭立；你便呆立一旁，靜聞芳香。幸而沖茶者心正緣督，意念中女子，發出母性之美，而無妖媚之意，讓人唯念往時夸姣，而非貪戀往日綺夢。也幸而第一次喝時，沖茶的教師魂靈和身體總留一半在廟堂，是故思無邪；第2次喝，便學會用理性抗衡茶氣，用正念按捺浮想。

豐子愷說人生三重境地，分別是物質日子、精神日子和魂靈日子。其實茶亦然，第一層知味，第二層適意，第三層潤心。巖茶之所以非人人能駕御，人人可接受，只因它悍然跨過了前兩層，直接跟心裡交流，體虛者或許不堪重負，意弱者簡單沉溺其間，至於味覺體會，卻是捨近求遠了。

體悟巖茶況味，又需一些人生履歷，知曉世事冷暖，方能從巖骨花香中品出夸姣與艱苦；嘗過人世百味，才不至被茶氣蠻橫所傷，或頭麻而模糊，或興奮而手舞，或失守而傾吐。極妙處非在喝茶，而在盞過三巡，茶氣沁腦，好像將內我與外界的通道打破，以往種種、俱在心頭，彷如過電影一般，或歡欣、或感念、或神傷。奇特處又在你我竟成一旁觀者，以歡欣心去審視自己點點滴滴，有了少許是非成敗回頭空的超逸。微悵者只怕不能持久具有這種狀況，至茶勁落潮、愉悅仍在、旋又放心，“其時明月在，曾照彩雲歸”，心中復歸空明。

細品巖茶之美，正在於香韻濃郁，妙處仁者見仁，不可言傳，如好的文學作品，以其獨立的立意情懷、豐厚的資訊密度，帶來千人千面的不同感受。今天沖茶為一蘭心蕙質姐姐，自有女人柔美、理性萌生，巖茶便出現了她的山水，遞出了異樣的景色。

其實，人皆有自己的一方山水，山水中可有“寧溘死以逃亡兮”的家國情懷，也能夠有“復得返天然”的灑脫超然；能夠有“呼兒將出換美酒”的豪氣干雲，也能夠有“浪花有意千里雪”的兒女情長。唯其多元多樣，方見多彩多姿。

茶樹生長在武夷山特有的地理環境，經過日積月累、風吹日曬、鳥語花香以及製茶師傅精心採製之後所產生的獨特韻味！

我學茶十年，也常喝各種茶，發現生態環境特別好的茶，都有一直特殊的韻味，如巖茶的巖韻，單樅的樅味，古樹茶的古樹韻（也有叫山野韻），野生茶的野韻。

這種味道真的不好描述，你喝到知道了，但其他人可能喝不出來，就認為你在忽悠人，在騙人，所以好茶要賣給懂茶的就是這個道理。

巖韻是生態非常好的巖茶才有的一種韻味，這就是保護區的茶貴的原因，不是因為有名，是因為保護區小範圍生態環境特別好，長久以來，長在其中的茶就有一種山味，這種味道就是巖韻。我大膽預測，保護區外面的茶園，如可以放養，讓其他樹長出來，形成高樹在上、茶樹在下的半森林環境，那麼，這些茶也會有巖韻的。

巖韻是一直感覺，就是讓你特別舒服的感覺，人都是從大自然來，多少代人也改不了對自然的依賴，一旦遇到熟悉的自然感覺，就會覺得特別舒服，喉嚨涼涼的身體放鬆口腔潤爽，這種感覺不需要記住，只需要記住喝到讓自己舒服的茶就是好茶，這種最舒服的感覺在巖茶就是巖韻。

一、“巖韻”出於何處？

關於“巖韻”二字，你一定好奇它們從何而來，“巖韻”其實是來自晚唐詩人徐夤所作詩文。

“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”就是他對武夷巖茶最好的詮釋，“巖韻”也是從其中的“巖骨”所衍化而來。再加之後人又發現巖茶中的“山骨”“喉韻”，“巖韻”得以被進一步昇華，“巖韻”一詞就出現了。

二、“巖韻”究竟是何方神聖？

其實，武夷巖茶的“巖韻”並不是那麼玄幻只是比較縹緲，通俗來說就是“巖味”或者說“岩石味”。

“巖韻”是可以透過我們的口鼻喉感覺到的，巖韻給人的感覺是從茶湯所呈現出來的湯味、口感、質感中評定的，初入口腔醇厚鮮滑，滯留咽喉鮮爽潤滑，嚥下茶湯綿延口腔、回味持久。感受“巖韻”著重感受茶水的“厚、重、沉”。 清乾隆帝詩中說喝巖茶滋味“如鯁在喉” ，這也許就是對“巖韻”最好的註解。

三、武夷巖茶為什麼有“巖韻”？

“巖韻”只存在武夷巖茶中，但是為什麼武夷巖茶為什麼有“巖韻”呢？

這就要感謝武夷山那碧水丹霞、渾天獨厚的環境了，由於武夷山岩群多，環境優異，動植物種類多，那些花蟲鳥獸腐化的養份進入茶樹所紮根的泥土中，經過歲月的沉澱、洗禮，岩石中的礦物質、微生物、營養成份越來越多，已經與茶樹融為一體。

茶樹被滋潤的已經可以形容之為“茶底硬”了。茶底越硬，“巖韻”也將更加濃重，因此“巖韻”的薄厚常常決定巖茶的品質。

茶葉底子夠硬夠好了，再加上精湛的製茶技藝，做出來的茶就會給人帶來巖茶獨有的“厚、重、沉”的感覺，這種從岩石中散發出純天然的滋味給巖茶愛好者帶來濃烈的追求，這是其他茶葉無可比擬的！

“巖韻”足夠硬朗的巖茶是由極佳的環境以及精湛技藝完美結合而成，如此登峰造極!老茶客自然就會以“巖韻”為畢生追求。

當然啦，武夷巖茶種類眾多，而且不同的茶山、不同的製茶師傅、不同採摘期也會有不一樣的“巖韻”體會，感受武夷巖茶的“巖韻”不是單憑一朝一夕就可以一蹴而就的，是需要長期的品茶經驗和有技巧性的鍛鍊形成的。

中國人喝茶講究韻味，鐵觀音講究喝一個觀音韻，武夷巖茶要喝出巖韻，一款巖茶巖韻的強弱直接代表著它品質的好壞，那所謂的巖韻究竟是什麼呢？

1、茶水厚重潤滑

巖茶講究巖骨花香，所謂的“骨”即體現在它湯水的厚重感上，滋味濃強醇厚是武夷巖茶區別與其他茶類最明顯的特徵。“有骨頭”“很硬”這是初喝巖茶的茶客最容易體會到的口感。

2、香氣清正幽遠

范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》裡的詩句對巖茶的香氣描寫為 “香氣馥郁具幽蘭之勝 , 銳則濃長，清則幽遠。”巖茶香氣講究清正和幽遠，清正即是香味的純正不雜糅，幽遠則是在沖泡是時茶葉的香氣能再空氣中聞到，在茶湯入口後又能在舌尖上感受到。

3、回甘快捷明顯

回甘快捷明顯是所有茶類中品質優秀者共有的特徵，武夷巖茶的回甘講究迅速且鮮活，活”是指巖茶茶韻的變化，每一泡的色、香、味都在變化且都有其優點，這就是“活”。

4、滋味滯留長久

武夷巖茶飲後有齒頰留香的感覺，武夷巖茶香氣、韻味、回甘在舌頭和喉嚨中長久停留，回味無窮。

福鼎白茶、政和白茶區別大嗎？黃茶的悶黃工藝是怎麼回事？

好啦！接下來小懂就給大家好好講一講——巖韻是怎麼來的？

要想知道巖韻的由來，當然要先對武夷巖茶以及巖韻有一個瞭解。

武夷巖茶是烏龍茶的一種，始於明末清初，它獨特的巖韻品質享譽中外，在我國乃至世界茶葉發展史上都佔據著很重要的地位。

巖韻也指“巖骨花香”，是武夷巖茶獨特的自然生態環境、適宜的茶樹品種、良好的栽培技術和傳統而科學的製作工藝等綜合形成的香氣和滋味。

巖韻具體表現有香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲後有齒頰留香的感覺。

乾隆皇帝在《冬夜煎茶》詩中提到：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”其中“清和”與“骨鯁”便是巖韻的一種象徵；

近代茶人姚月明描述武夷巖茶：“活、甘、清、香”,“淡非薄，濃非厚”。他強調武夷巖茶重水求香，首重“活”字。

近代茶人林馥泉描述武夷巖茶“臻山川精英秀氣所鍾，巖谷坑澗所滋，品具巖骨花香之勝”。具體的品質表現為清新幽遠者為上品，水色橙黃、清澈鮮麗，入口有一股濃厚的馥郁芬芳，入口過喉均感潤滑活性。初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。

而這個被眾多茶人讚賞的“巖韻”，大概受以下這三個方面的影響。

01良好的地利條件是巖韻的基礎

武夷山市地處中國茶樹最適合生長的地帶，大武夷山脈黃岡山海拔2158m，北拒寒流、南迎暖風，年均溫18.5 ℃，年降雨量2000mm，相對溼度80%，有效日照1350h，霧日100d以上，森林覆蓋率79.5%，為世界現存最典型、最完整、中亞熱帶原生森林生態系統保護區和國家級自然保護區。

武夷山“巖巖有茶，非巖不茶”，景區以三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗、悟源澗）最為著名。

武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤，土壤礦物質和有機質豐富，PH值為4.0～6.0。正如陸羽《茶經》稱“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。其中爛石為武夷巖茶提供了良好的土壤條件。

武夷山山岩谷地，澗水常流，植被繁茂，土壤透水性好、水熱條件優越，茶樹在大量漫射光照射下，茶芽生長旺盛，內涵豐富。生長於這樣的自然環境的茶葉，所製造出來的武夷巖茶，巖骨顯露，山場特徵明顯。

02精湛的製作技藝凸顯了巖韻

武夷山獨特的地理條件賦予了武夷巖茶“巖韻”之“巖骨”，而武夷巖茶“巖韻”之“花香”則需要精湛的製茶工藝才能形成。

清代陸廷燦《續茶經》引錄王草堂《茶說》：“茶採後以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然後再加炒焙……茶採而攤，攤而摝，香氣發越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。”這種經曬、攤、摝、炒的製法，即屬烏龍茶製作工藝，至今武夷巖茶的製法還延續著這種傳統工藝。

近代茶學家陳椽說：“武夷巖茶創制技術獨一無二，是全世界最先進的製作技術，無與倫比，值得中國人民雄視世界。”2006年武夷巖茶製作技藝被列入首批國家級非物質文化遺產名錄。

武夷巖茶現有的初制製作工藝為：採摘→萎凋→做青→殺青→揉捻→乾燥六道工序。經過初制加工後，會形成“花香”品質。

而武夷巖茶精製環節的焙火工藝則塑造了武夷巖茶獨特的香型。依據不同的品種與做青程度，焙火的溫度和時間有所不同，火攻的程度大致分為輕火、中火和足火等。

不同的火攻也會塑造不同的香型風格：

輕火的武夷巖茶香氣清幽，滋味鮮爽，品種特徵顯露；中火的武夷巖茶香氣馥郁，花果香顯露，耐泡，巖韻顯；足火的武夷巖茶火功香顯，滋味濃厚，耐泡，葉底蛤蟆皮顯露。

03製茶時天氣影響巖韻形成

武夷巖茶巖韻的形成除了上述所說，還離不開好的天氣條件。製茶時的天氣條件，直接影響“巖韻”之“花香”的形成。

正如釋超全《武夷茶歌》中所述“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹。苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。”晴天能為卓越的“巖韻”加持，陰天則更考驗製茶師傅的技藝。

民間俗語“立夏三天是寶，三天是草”，所表達的意思是：立夏時節正是武夷山當家品種水仙與肉桂的芽期。晴天更能製造好品質的巖茶。如果遇上雨天，製作難度加大，則會影響品質。此時若推後時間製作，芽葉則太老致使品質下降。

總結下來，“巖韻”的形成是地利條件、製作技藝、天氣條件、種質資源等要素共同完成的結果。良好的地利條件有利於武夷巖茶之巖骨的形成；精湛的製作技藝有利於武夷巖茶花香的形成；製茶時天氣條件影響武夷巖茶的花香的形成。眾多的種質資源賦予武夷巖茶“巖韻”的豐富性。品味“巖韻”需要工夫，方能漸入佳境。

以前在茶桌上最激動和最煩聽到的詞都是“巖韻”，但大多數時候都是失望的。聽完大家一番描述之後，總覺得是用這個詞是在耍高階流氓，這麼虛無縹緲的詞你給我講得津津有味，最後得到的結果又似是而非，真是有一手。

在國家檢測的標準裡沒有叫做"韻"的指標，頗讓人感覺很神秘而抽象。

總之，輕而易舉感受到巖韻的人給我一種不是天賦異稟，要不就是砸大錢喝了一堆好巖茶的人，他們已然從千萬泡巖茶裡感悟和提煉出巖韻的共性。

一般聽到對“巖韻”解讀描繪最多的詞是“有物質感”“壓舌頭”“有顆粒感”“有喉韻”“有體感”......，這些生活化的描述是個人感受的提煉，可以借鑑，但總少了一些可以讓觀點落地的根據。

武夷巖茶是指在武夷山市行政區域範圍內，獨特的武夷山生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，並用獨特的傳統的加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。

“巖韻”這個詞也並非是那麼的神秘和抽象，武夷巖茶的國標定義裡用“巖韻”來總括了巖茶的品質，是武夷巖茶各個品質特徵的凝結。

巖韻的形成主要來自種植環境也就是所謂的山場、獨特的加工工藝和具有獨特品質特徵的茶樹品種。巖韻即巖骨花香，可分為巖骨和花香兩部分來理解。

“巖骨”代表的是武夷巖茶的內質，它的形成取決於茶樹的生長環境和加工工藝裡的炭焙環節。

微域氣候和土壤是巖茶具備巖骨的物質基礎，武夷山四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯,形成獨特的微域氣候和獨特的風化岩土壤，土壤中許多植被殘體遺留土中,日益堆積,使表層腐植層較厚。

霸氣濃厚的“馬頭巖肉桂”、溫潤滑順的“牛欄坑肉桂”、木質味彰顯勁道十足的“慧苑坑老樅水仙”......各個震耳發聵，巖茶講究山場，各個山場因為微域氣候的不一樣其巖韻的體現也不同。

巖茶的炭焙是展現巖骨品質的技術手段，炭火在燃燒時產生和釋放負離子遠紅外線，將茶葉中的物質裂解、轉化，可溶性果膠含量增多，增加茶葉內含物質的可溶性。

大家對巖韻多用“有物質感”“壓舌頭”“有顆粒感”“有喉韻”“有體感”這些詞彙來描述，此類感受產生的具體原因就是武夷山風景區內獨特的微域氣候和土壤。

“花香”代表的是武夷巖茶的風格，也是巖韻的一部分。

本人之前對巖韻的理解少了“花香”的部分，認為“花香”就是茶葉香氣的一種描述用詞，其實“花香”體現的不止是一種的香氣型別，更是一種巖茶的風格特徵。

風格的形成源自巖茶精湛的製茶工藝，其中最主要的是初制工序裡的做青和精製工序裡的焙火。初製做青讓巖茶形成天然的花果香，精製焙火則是將巖茶風格進一步強化，根據焙火時間和溫度的不同火攻分為輕火、中火和足火，形成的風格也不盡相同，輕火的清幽鮮醇、中火的馥郁醇厚、足火的濃厚火功香顯，風格各不相同。

品種也是形成巖韻的一種因素，不同的茶樹品質具有不同的巖韻特徵。“香不過肉桂、醇不過水仙”，相信這句話已然是巖茶愛好者口裡的陳詞濫調，大家都知道這句話的意思是肉桂以香氣高揚馥郁見長，水仙是以湯水醇厚飽滿而突出。

其實，這句話更深層次的理解是根據肉桂和水仙品種特徵不同且結合所生長的山場環境，經驗老道的製茶師傅看茶做茶微調其工藝將不同品種的巖韻特徵淋漓盡致表現出來。

巖韻不只是武夷巖茶喝在口裡抽象的感受，它可以是具象的，只要我們瞭解它背後的形成原因。巖韻不是一種單一的感覺，也不是千人千樣的虛幻，而是因為山場、加工和品種的不同經排列組合形成千茶千味甚至千韻的品質特徵。