然後我們在魚的全身抹一層鹽，再把姜跟蔥段切成絲鋪到魚身跟魚底

接下來就可以放到鍋裡蒸了，頭蒸籠的可以放蒸籠裡蒸，沒有的可以用電磁爐或煮菜的鍋也是可以的，蒸10分鐘關火但不要急著拿出，讓魚在蒸籠裡燜5—10分鐘拿出來

把魚拿出來後在魚身撒上一層蔥跟香菜做點綴，接下來我們再起個油鍋，下油燒熱放一點蒜末下鍋爆香，然後把熱油直接淋在魚身上，就可以上桌了。 PS：這是一道家庭菜，方便有快捷，味道也還不錯

清蒸魚的烹製是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

用料 ：一斤左右的魚一條，蔥姜少許、蒸魚豉油適量 ，蒸魚豉油就是用來入味的，蒸好之後琳入即可，具體步驟如下：

1、把魚清洗乾淨,用廚房紙抹乾水份,表面鋪上薑絲，放進魚盤中待用(喜歡吃辣的可以切兩個朝天椒和薑絲一起)。

2、鍋中燒開水，把魚放進去，蓋上蓋子蒸6-8分鐘，一定要水燒開了才開始計時。

3、時間到了把魚端出來，蒸過的魚會出一點水，倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)，均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油，再鋪上蔥絲。

4、把鍋洗乾淨，倒入少許油燒開，然後淋在魚表面上就可以了。

5、也可以加一點豆腐和魚一起去蒸，好吃又營養。

注意事項：如果沒有蒸魚豉油的話，就用普通生抽加一點點開水和一點點的糖攪拌均勻就可以。一般300克至400克的魚蒸6分鐘，500克至600克的魚蒸8分鐘

如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口，將切好的蔥薑絲各5g放入碗中泡水，紅椒去蒂切成絲，香菜切段，把魚放盤中，用鹽5g，胡椒粉10g，料酒20g，蔥薑片各5g，醃製10分鐘，蒸鍋內加水燒開，放入魚中火蒸10分鐘，把泡好的蔥薑絲放在魚上，淋上豉油20g，鍋內倒20g色拉油，燒至7成熱澆在魚身上。

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，最為普遍的是清蒸鱸魚。主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。下面我介紹一下製作過程

清蒸鱸魚

食材：鱸魚 一條料酒 1勺姜 若干蔥 半根鹽 3克蒸魚豉油 2勺

步驟：

1.你可以買魚的時候叫老闆修好切好。這樣你也不用回家自己折騰，整理好的魚回家再清洗一下。

2.準備蒸盤下面放蔥姜。

3.在魚身上放蔥姜，均勻抹鹽，撒點料酒。醃製20分鐘。

4.蒸鍋水燒開後，再放蒸魚盤子，蒸8-10分鐘後關火，再悶3分鐘取出。把水倒掉，蔥姜去掉重新放點蔥絲，薑絲。

5.撒2勺蒸魚豉油，燒熱油倒在薑絲蔥絲上。

補充：

最適合蒸的魚包括鱸魚、多寶魚、桂魚還有包括武昌魚、刀魚、草魚等也可以拿來清蒸，不過口感比前者次一點

不適合清蒸的魚包括帶魚、秋刀魚、冰凍魚等，一般這些魚腥味重，需要調料烹飪去腥並不適合清蒸

清蒸魚，建議用鱸魚，味美鮮嫩！

　1、鱸魚收拾洗乾淨，在背部沿著魚脊骨兩側各開一刀

　　2、保證受熱均勻，背上切花刀

　　3、魚身抹上少許鹽和料酒，在花刀和魚肚裡面放上薑片和蔥段，封上保鮮膜

4.調料汁，蒸魚豉油和生抽各20克（比例:1:1）

　　5、蒸鍋內水開後，鱸魚上鍋蒸8-10分鐘後取出，將湯汁倒掉，蔥姜扔棄不用

　　6、重新切薑絲和蔥段泡入冷水後，放在魚身上，點綴紅椒圈，淋上熱油和調料汁。

　　7、趁熱享用即可

　　二、小技巧

　　1、鱸魚肉質細嫩，一斤左右的鱸魚七分鐘就好，背部開刀不可省，魚背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸制的時間就要延長，當魚背成熟時，其他部位的肉已經老了

　　2、料酒在裡面起去腥;提鮮的作用，鱸魚本身就味道鮮美，所以千萬不要放多了哦

　　3、姜也有去腥;提鮮的作用，一定要放

　　4、大蔥的味道濃一些，香蔥顏色可以提亮，都可以，自己斟酌著用吧

我來分享一下我的經驗

淡水魚處理好改刀，用鹽巴蔥薑汁醃製 ，或者直接蔥姜，如果是海魚一般都有鹽味 ，用蔥姜或者蔥薑汁醃製十五分鐘，或者按照個人口味加點胡椒粉什麼的。醃製好倒掉盤子裡面的水份，鍋裡水燒開，放魚上去蒸五到八分鐘就好了，時間太長魚肉會老。蒸好後拿出來倒掉盤子裡的水，這一步很重要，放上蔥花或者香菜，然後燒熱油淋上去，最後放蒸魚豆豉油即可上桌吃了。

在我國飲食習慣裡，清蒸也是一門不可少的烹飪方法。魚類的食用中清蒸算是承擔著不可少的角色，清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。各地人民對於清蒸魚的做法和魚類食材都有不同。

魚分類與它的食用功效。

鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚——有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

下方總結了三種簡單的清蒸方法。

廣式清蒸魚

主料：魚1條　輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作流程

1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。

　　2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。

3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

清蒸桂魚

桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製作流程

將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

清蒸鱖魚

鱖魚 1條，幹辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許

製作流程

1、鱖魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

清蒸鱖魚。

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘

3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）

4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用

5、魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

清蒸魚是一道很家常菜，各種的魚都可以用來做清蒸，差不多每家每戶都做過，吃過吧！

下面分享一款簡單，容易做的豉香羅非魚的做法給大家

原料：羅非魚1條，蔥絲、薑絲、紅椒絲各少許

調料：蒸魚豉油10毫升，食用油適量

做法：1.在處理洗淨的羅非魚背部切一字刀，將羅非魚放入盤中，放上薑絲。

2.蒸鍋注水燒開，放入羅非魚，蓋上蓋，用大火蒸10分鐘，取出，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲。

3.另起鍋，注入適量食用油燒熱，將熱油淋在魚身上，趁熱食用即可。

總結：蒸魚豉油裡已含有各種調料，包括鹽，所以不須放其它。蒸魚豉油在各超市都有賣，品種多樣。各種魚都適用這方法蒸，比如豉香草魚，豉香塘角魚等。

用料

鱸魚1條（一斤半左右），料酒4勺，蒸魚豉油4勺，紅椒半個，姜1大塊，蔥2根，食用油適量，鹽1小勺，花椒10粒，白胡椒適量

清蒸魚（各種魚）的做法

魚洗淨，用廚房紙巾吸乾水分（沒有也可忽略）適量鹽和料酒塗滿魚身，醃製十分鐘，姜切絲，一部分塞進魚肚子裡，剩下的鋪魚面上

紅椒和蔥白切成細條，蔥絲成細條，用水抓一抓放著備用

調醬汁，蒸魚豉油中加少許鹽少許糖少許白胡椒，備用

大火燒開水，把泡蔥白的水倒入鍋裡，料酒也到一些到鍋裡，可以除腥，魚放入蒸鍋大火10分鐘出鍋

魚出鍋之後，把盤子裡的魚汁倒掉（因為魚汁腥味比較重）將調好的醬汁澆到魚上，鋪滿蔥絲紅椒絲，油中放入花椒和辣椒

經常吃水煮魚很容易吃膩，我以前就有一段時間是長期吃水煮魚，後面都覺得沒什麼味了。所以今天我要和大家說說清蒸魚，而且現在豬肉價格那麼高，魚是一個很好的選擇。魚肉高蛋白、低脂肪，營養價值很高，最重要的是清蒸魚味道鮮美、肉質鮮嫩、湯汁濃郁，特別好吃。

清蒸魚的做法有哪些？

清蒸魚的做法都一樣的，主要是魚有很多種，有鱸魚、桂魚、多寶魚、石斑魚、鯧魚、羅非魚等，要挑選魚刺要少，肉不腥的最好。

——下面給大家分享鮮香嫩滑的清蒸魚做法：

備料

主料：新鮮活魚一條。

輔料：蔥、姜、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、蒸魚鼓油。

烹飪

先把新鮮活魚，腦袋敲暈或者摔暈，然後颳去魚鱗，破開肚子，去除內臟，用水衝淨颳去裡面的黑膜，去掉魚鰓。用刀在魚背部位隔一釐米砍上一刀，備用。蔥、姜清洗乾淨，切好備用。找個乾淨碗把魚裝進去，加入料酒、鹽、幾片薑片醃製10分鐘。醃製好的魚擺盤，魚下面鋪一層蔥段，魚肚子裡面放出蔥段和薑片，魚背切開的縫隙也可以夾上薑片。蒸鍋加入清水，水燒開後，把魚放進去蒸八分鐘，然後關火燜五分鐘。然後端出來把裡面湯汁倒掉不要，淋上蒸魚鼓油，撒上蔥花，鍋中燒熱油，再把熱油淋在魚上面即可。

——溫馨提示：

清蒸魚一定不要太大了，太打了蒸熟的時間就要長一些，肉質口感就不好了，一般一斤到兩斤大小最好。

魚肚子裡面的黑膜和魚鰓一定要去除，去除掉能減少很多腥味。

有時間的朋友，可以把魚內臟清理一下，可以煮一下小碗魚雜湯，丟了有些可惜。

蒸魚的時候可以加一些火腿片一起蒸，可以增加一點特色。

蒸魚豉油味道比較重，也不能多放，要適量。

不懂詳解：

一、為什麼要在魚背部隔一釐米距離砍開？

原因：因為魚背比較厚，不砍開不好蒸熟，而且砍開之後，能更好的讓魚醃製入味。

二、為什麼要先醃製10分鐘？

原因：這一步很重要，首先醃製是為了去除魚腥味，同時讓魚吸收調汁的味道，醃製入味，前面不醃製後面蒸出來很難入味的。

三、為什麼蒸魚的時候魚肚子裡面要放蔥姜，背縫隙還有夾薑片？

原因：有一些魚土腥味很重，這是為了保證魚異味完全去除，當然不喜歡吃薑味的朋友，可以減少一點姜的量，但是還是要放姜，蒸魚姜很重要。

四、為什麼蒸魚的時候要在魚下面要鋪一層蔥段？

原因：這是為了保證魚背也有空隙，蒸的時候能受熱均勻，同時能讓魚吸收蔥段香味。

五、為什麼蒸好的魚要淋上一次熱油？

原因：因為之前有淋上蒸魚豉油，和蔥花，後面倒入熱油能讓蒸魚豉油和蔥花加熱，散發出更香濃的味道，隨著油汁能很好的滲入魚肉裡面。

六、為什麼蒸魚之前要先把水燒開，再放魚蒸？

原因：因為魚突然遇到高溫，能把鮮汁鎖在魚裡面，保證魚肉嫩而不老，味道更鮮美。

一道香氣四溢清蒸魚就做好了。清蒸魚肉質鮮美，老少皆宜，而且現在的物價，也就魚價效比最好了。相比其他的魚做法，清蒸魚是最簡便快捷的，大家趕緊買條魚試試吧。

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。清蒸魚的做法有哪些？

清蒸魚是屬於一道簡單的家常菜，雖然是簡單的家常菜，這裡面有一些小技巧不掌握蒸出來的魚可能會很腥哦，我家一般清蒸魚用這兩種做法，一種是加上姜酒一起蒸，蒸好再放醬料，一種是直接放醬料一起蒸，做清蒸魚最常用的是黃骨魚，羅非魚，鱸魚，皖魚，下面詳細介紹一種蒸好再放醬料的做法。

清蒸魚的具體做法：

食材配料：鱸魚，蔥，姜，料酒，蒸魚鼓油，生抽

操作步驟：

1：首先把買回來的鱸魚處理好，在魚背面用刀輕輕劃上三刀，鱸魚肚子裡面黑色的東西和魚鰓一定要去除乾淨，要不魚會很腥。

2：魚處理好以後把水分晾乾或者用廚房紙擦乾，然後在放魚的盤鋪上幾片姜，用料酒把魚抹一遍放入盤中，然後在魚上面和魚肚放上幾片姜。

3：鍋中放入適量的水，把魚放入蒸籠中，大火把火燒開，中火蒸十分鐘左右就可以出鍋了（時間根據魚的大小調整，一斤左右的魚十分鐘就可以了）。

4：把魚端出來，把盤裡的水倒掉，然後把薑片也夾來丟掉，然後再把蔥花鋪在魚上面。

5：鍋中加入適量的油燒熱，然後潑一半的油在蔥花上，再往剩餘的油加入蒸魚鼓油，生抽煮開後倒入魚中就可以開吃了。

總結：清蒸魚開始處理魚的時候一定要注意把魚肚的黑東西和魚鰓全部去掉洗乾淨，還有就是蒸好魚後盤裡的水和薑片也要去除，否則蒸出來的魚會很腥哦。