北京簋街的小龍蝦店每天晚上都讓排隊的人慾罷不能

重慶九宮格火鍋店讓高曉松欲罷不能與陌生人拼鍋

成都的串串香，一把吃完再來一把

武漢的小龍蝦被火車欲罷不能的運往世界盃

白鹿原那碗油潑辣子面的鏡頭之後口水欲罷不能

米粉店澆上最後一勺欲罷不能的滷味紅油湯後第二天還會再來

這些各地讓人慾罷不能的美食

都因為一種滅霸級的食材--辣椒

我們每日無辣不歡

但你知辣多少

在辣椒時代到來之前，人們都是用花椒、茱萸以及成熟的芥菜來滿足人們“辛”的口感。

辣椒在明朝末年傳入我國，起初被當做一種觀賞性植物，《遵生八箋》中寫道“番椒，味辣色紅，甚可觀”。而“辣椒”這個詞，是在湯顯祖《牡丹亭》“冥判”一回中，作為38種花卉中的一種首次亮相。

直到懷才不遇的辣椒走到了長江中上游，遇到了無辣不歡的湖南人，讓老乾媽走出世界，走向宇宙的貴州人，和如今用川菜與火鍋統治中華的川渝人，以及令周黑鴨遍佈全國各大車站機場的湖北人。辣椒這才一朝鹹魚翻身，成為了量產蔬菜。

浙江菜，留不下的，只有辣

根據我國各地方縣誌對於辣椒最早的記載，辣椒在我國的行走路線十分曲折。在浙江成功登陸的它，稍事整頓直接北上到了遼寧、河北，接著又南下來到了湖南和貴州。從此，辣椒便開始了追隨著調職的官員、行走的商販、遷徙的居民在中華大地四處安家的生活。

辣椒遠渡重洋來到中國，明明最先從浙江一帶靠岸登陸，卻沒有在這大放光彩，反而是在內陸大展拳腳。只因浙江人常年保留著早在兩宋之交時形成的“嗜甜”愛好，輕易不願意改變。

作為富庶的魚米之鄉，地處平原丘陵區，可以大面積發展種植業和漁業。食材豐富，自然更偏愛食材本身的味道，認為糖可以提升鮮度，卻不會掩蓋食物的原味。而且江浙一帶沿海，即便在戰亂時期，獲取食鹽也比內陸容易多了。辣椒能發揮作用的空間實在有限，自然遠走他鄉，尋找新的用武之地。

▲梅乾菜扣肉是紹興菜的典型代表，

傳統的做法是用姜、醬油、糖等來調味，入口軟嫩，肥而不膩。

但魯迅先生卻酷愛加入辣椒烹調。

但是作為紹興人的魯迅先生卻酷愛食辣，甚至用加入辣椒的梅乾菜扣肉來招待友人。所以說吃不吃辣，能吃多辣，還是要看個人口味。尤其在人口大幅度流動的今天，地域對口味的限制越來越小，而辣椒也踏上了征服更多人的新旅途，開拓更大的版圖。

川菜，你變了，你本來是不辣的

用麻婆豆腐、回鍋肉和擔擔麵俘獲世界人民胃口的川菜，好像印象中就應該是由紅紅綠綠的辣椒組成的。但其實，辣椒傳到四川的時間甚至要晚於不愛吃辣的廣東。姍姍來遲的辣椒在川菜中佔據主導地位也才是近100年的事情。

你可能想象不到，古代居住在四川盆地的人是嗜甜的。四川盆地作為甘蔗的主產地，榨取的蔗糖在很長時間都是調味料領域的領軍人物。這也就不難理解，為什麼蘇軾作為一個四川人，卻愛好甜甜的東坡肉了。

飲食習慣不是一朝一夕就能夠養成的。長江中上游一帶，氣候溼熱，又多山地，一方面適宜辣椒的生長，種的多吃的多，人們逐漸適應了辣味的刺激；另一方面，辣椒恰好有不錯的驅寒排溼的作用，可以在一定程度上抵禦冬季的溼冷。

自古便是“天府之國”的四川，在經歷了戰亂、饑荒和人口的快速增長之後，新鮮糧食蔬菜短缺，加上食鹽獲取困難，使得辣椒憑藉出色的防腐和刺激食慾的能力在眾多調味品中脫穎而出，漸漸征服了大眾的胃口。如今交通便利，物產豐富，但對於辣椒的“癮”卻欲罷不能了。

海南辣醬，驚不驚喜？意不意外？

在印象中，海南人的飲食習慣應該和廣東人一樣清淡，品品靚湯，吃吃早茶，似乎怎麼都和辣椒不沾邊。但實際上，用產自海南文昌和陵水一帶的海南黃燈籠椒製成的辣椒醬，會辣到讓人懷疑人生。

▲海南黃燈籠辣椒醬

它沒有我們熟悉的紅辣辣的顏色，泛著淡淡的金黃色，明明看起來人畜無害，卻威力十足。在海南街邊吃各種粉和麵條的小鋪桌子上都會擺一瓶，只需挑上一個筷子尖，配上一口粉，就會辣得鼻尖冒汗。

實際上，海南本地也喜歡用辣椒鹽拌著芒果、菠蘿、番石榴等熱帶水果，一口咬下去，甜甜的汁水中混著鹹辣的味道，食感層次豐富又細膩。

中國“食辣”版圖

不過食辣的主力軍，更多的還是來自川渝雲貴，這裡也一向不缺乏味道十足霸道的辣椒。辣椒喜溫喜光，偏好微酸性土壤的特質，都註定它要在長江沿線生根發芽。

▲剁椒，怕是貴州家家都有的配料

居住在這裡的人也喜食辣，西南大學歷史地理研究所藍勇教授對中國飲食辛辣口味進行分析後，繪製出了中國“吃辣”版圖。

貴州的辣，種類齊全，辣得刻骨銘心，讓人想起來胃就會一陣絞痛；雲南的德宏擁有世界上最辣的辣椒品種，那就是雲南象鼻涮涮辣，辣度是朝天椒的20倍～30倍；湖南人好用新鮮辣椒或者幹辣椒炒菜，無辣不歡；湖北各地市辣菜介於幹辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味；江西有個地方可能是全中國吃得最辣的地方，那就萍鄉市，這地方煮粥、燉湯都要放辣椒；廣西氣候十分適合種植辣度高的辣椒，辣椒是人們生活飲食裡不可或缺的一個部分。

為什麼欲罷不能？

辣味並不是味覺而是一種痛覺，是口腔中產生的一種刺痛感、灼熱感，所以一旦口腔適應了這種感覺，就會覺得自己更能吃辣了。

辣度是透過史高維爾指數（Scoville Heat Units）來測評的，是指多少滴水才能將辣椒素完全稀釋到沒有辣味的程度。

放眼國內的辣椒，頂級高手一級，還是要看雲南的“涮涮辣”和海南黃燈籠椒，辣度指數高於100,000的它們都是江湖傳說一般的存在。只有極少數人可以承受它帶來的灼痛感，辣到這種程度食用新鮮是幾乎不可能的，只能做成醬料來佐餐。

一流高手，是雞心椒、朝天椒和海南小米椒之流，指數在10,000至100,000浮動。大部分人品嚐過後，會被辣椒鹼刺激的流下眼淚和鼻涕，而能忍受下來的人也充分具備了與頂級高手過招的資質。

二流高手當屬在廣西南丹落戶的長角辣椒，辣度指數介於1,000至15,000之間。受它一招，口腔內的刺激和灼燒感十分明顯，只有半數人可以忍受。

三流高手，大概是指數介於500到1,000的牛角椒。以一當十，微辣中隱隱透著一絲甘甜，是鍛鍊食辣能力的第一步，其中尤以福建寧化一派最負盛名。

新手，應該是胖乎乎的甜椒，指數接近為0，老少皆宜，不需要任何食辣的經驗就可以完全接受。清脆的甜椒配上煸香的肉絲，乃下飯之利器。

我覺得家鄉的菜脯蛋（蘿蔔乾煎蛋）讓我會欲罷不能，離開家鄉久了，偶爾吃到家鄉菜，那個感覺特別棒，小時候早上媽媽總是弄這道菜給我吃，覺得是天下最好吃的食物，一邊吃，一邊回憶，吃的不僅僅是填飽肚子的食物，還有兒時的味道，還有兒時的回憶，那感覺很好。

我覺得我家鄉那個香油白切雞最好吃

我喜歡吃的菜是涼拌菜，拍黃瓜把算拍碎、味精、白醋、生抽、麻油拌好，可好吃了，還有涼拌白菜煮熟的雞肉把它用手撕成絲放上同樣的調料這兩樣才是我的最愛。

我喜歡吃甜食，麵食，不管是蛋糕還是麵包，還是糖果我都喜歡，軟糖、硬糖、水果糖、棉花糖、奶糖、充氣糖、瑞士糖等等都是非常好吃的，泡芙也是特別美味的食品，還有冰激淋蛋糕，想想口水都要流出來了，還有最近特別紅火的雪花酥等等，真的是愛的不行不行的～～～

嗯，吃了讓我停不下來的食物。那就是炸雞。

雖然非常的不健康。但是。長時間不吃也會很想，再配上一杯冰鎮啤酒。簡直爽到極致。

還有一種菜就是魚香肉絲。

我幾乎吃遍了我們城市的所有餐廳裡的魚香肉絲。記得很小很小的時候。我們這兒有一家四川飯館兒。他們家的魚香肉絲讓我至今回味無窮。難以忘懷。鹹味裡帶了一點點甜。肉和菜的比例拿捏的恰到好處。所以一直到現在，不管是魚香肉絲蓋飯。還是單點魚香肉絲。我都會把它吃的乾乾淨淨。可是最愛吃的菜。自己卻不會做。悲哀。

那麼最後一道菜就是我們新疆人自己的烤肉。烤羊肉。烤羊腰子。烤羊肝子。烤羊心，烤羊心管。只要是羊身上的東西，差不多都能烤著吃。你們會不會想到當年陳佩斯的一個小品。賣羊肉串兒。而我們這裡的羊肉串兒是聞著香。吃著更香。吃到肚子裡暖洋洋。

好了，這就是我的回答，希望你能喜歡。

如果是夏天，我非常喜歡漿水面，甜胚子，甜饃饃，涼拌黃瓜等，涼爽可口，也是童年記憶，忘不了也割不下這味道；如果是春秋季，我喜歡吃梅菜扣肉，魚香肉絲等，除了肥肉哦；冬天最喜歡吃火鍋還有臊子面，牛肉麵，熱氣騰騰，可香了，這麼多年過去了，依然保持著這種口味。

有什麼吃了欲罷不能呢

對於會吃辣，愛吃辣的人，辣椒絕對是每餐必備，可以看到湖南人那邊，基本是無辣不歡，沒有辣的不爽的，當然，作為南方人的我，只會默默地在每一次點餐時說上“不要辣。。”。

作為廣東人的我，最喜歡的就是這個湯了，每次喝湯，簡直是享受，豬骨頭、海帶湯等等，應有盡有，欲罷不能，喝完還想再來一碗，如果來廣東了，要來喝湯喔。

如果你去過順德，一定要試一下順德的雙皮奶，入口順滑，濃濃的奶香味，在口中環繞，讓人慾罷不能，“老闆，我還想一碗”。

夏天到了，冰激凌正在熱銷，你是否也想要來上一口，夏天天氣炎熱，吃上一口冰淇淋簡直是享受。

南方有種快餐，也是最早民間最普通的簡單快捷吃米飯的吃法，煲仔飯，我喜歡它的米香，鍋巴，臘肉，薰香，豆香，每每想起都欲罷不能，可我從來都是去店裡吃，沒想過叫外賣，因為我更喜歡現場製作。這次去深圳，有一天無聊又不想做飯，就隨手點了一個外賣煲仔飯。

煲仔飯，安我的想象，給你做一份，弄個快餐盒打包，交給快遞小哥，一溜煙給你送來就行了，只要有熱氣，我就很滿足了。

沒想到，門鈴響處我看到了快遞小哥拎著一個大大的袋子看樣子應該很重的。我很詫異？煲仔飯有這麼大這麼多嗎？是不是送錯品種了？滿臉疑惑的接過來開啟，原來煲仔飯如今已經做的這麼精細了:一個精緻的牛皮紙袋裡面一副筷子，一個勺子，一個叉子，三根牙籤，一包溼紙巾，一包紙巾。煲仔飯和我在店裡吃了一樣，是用純正的砂鍋做的，而且是砂鍋直接送來的（吃完飯還得一個砂鍋）。為了確保它的溫度外面用了加厚的錫紙密封包裹。另外，四個小的一次性餐碗:一碗酸辣蘿蔔條，一碗香蔥香菜，一碗耗油包菜，一碗蛋花湯。作為快餐，作為一個最普通不過的煲仔飯，能如此用心的去做，如此用心的站在顧客角度想問題，能夠如此的周到，也算是快餐外賣裡面，我見到的最不錯的了！

煲仔飯，本來是個將就一頓的快餐，卻讓你享受了一個簡單豐盛，雅緻的，小休閒餐，如果你也喜歡煲仔飯，我也希望你外賣一次，你會感覺並不比店裡現做感覺差多少。

目前還沒有，只有茶，淡淡的，越品，越耐人尋味，因為吃了欲罷不能的東西，基本都是有強烈刺激味蕾作用，吃的多久了自然就產生膩了的感覺。

你們如何看待呢！