對於啤酒愛好者而言，德國啤酒是不錯的選擇！麥芽汁的香味濃郁，新增正宗的啤酒花精釀而成！啤酒花獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花本身始用於德國，1079年，德國人首先在釀製啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。目前國內大多數啤酒廠為了降低成本，不再加啤酒花，而是新增合成的啤酒花製品，麥芽汁含量也很低，喝起來沒啤酒味了！

德國啤酒有白啤、青啤、黑啤等，啤酒的釀造由大麥、啤酒花和水製作而成啤酒，這種啤酒味道最醇厚，最正宗，最純淨，還有好香的麥牙香味，我真的好喜歡喝，但相對於國內的啤酒貴，一般的消費者好小選擇喝德國啤酒。

談不上喜歡。

但我知道德國的啤酒按口味濃淡分好多種，

德國的一些工廠在工歇時間供應啤酒，有點類似提神飲料，不僅限於吃正餐時間。

其他品牌的啤酒，喝過不少。德啤也喝過，但是感覺 口感偏苦一點，回味很長 很香，後勁也比較大。

總之要適量飲酒

沒戒酒之前，啤酒對我們東北爺們來說那就是可以讓人暈暈乎乎的飲料，各種場合各種啤酒各種暢飲，最早的哈啤，新三星到雪花原汁麥，現在的百威，進口啤酒等，德國啤酒不管是原裝進口的，國內分裝的還是德國工藝自釀的，口感都是上乘，醇厚，回味。

喝酒只分跟誰喝，不論吃啥，不論貴賤，之徒高興

遙想6、7年前，精釀方興未艾，要問世上啤酒哪裡好？

那必須是德國！進口超市的啤酒貨架，曾是“德國啤酒老頭兒”的天下。在一大堆工業啤酒中，德國啤酒以細膩的風格脫穎而出，成為“有品位的象徵”。

精釀風潮颳得正盛，各國特色啤酒都出現在了超市貨架上：比如我們以前就有寫過的香氣炸彈IPA、到酸甜可口的Lambic、還有優雅深沉的修道院啤酒Trappist，百花齊放、各有千秋。此時此刻，再說自己喝德國黑啤白啤，好像就太落伍了。曾經佔據逼格制高點的德啤，地位一落千丈。

那麼，德國啤酒真的就如此命運不濟嗎？我們想和你仔細聊聊德國啤酒。目 錄

1｜德啤簡史

2｜為什麼黑白黃啤那麼火？

3｜除了黑白黃啤，德國還有什麼啤酒？

4｜還有那麼多風格，哪裡喝的到？

5｜那麼，德國啤酒是否逼格難保？

1｜德 啤 簡 史

（大約1000字，也可以選擇跳過先看後面）

為什麼德國啤酒瓶上喜歡印個老人頭？

啤酒，是現存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒，至少也有3000歲了。受到凱爾特人（也就是愛爾蘭人的祖先）的影響，日耳曼人也早早釀起了酒。當然，最早都是自己家釀，釀造的啤酒工藝很爛，風味也很糟糕。

高度文明、四處征戰的古羅馬人，開化了曾經野蠻的日耳曼人，讓他們變成了社會化的人，稅收制度也因此形成，啤酒作為一種生活必需品，提供穩定的稅收，在這種市場條件下，釀酒技術也得到了推進。

為什麼說啤酒是生活必需品呢？因為一直到19世紀60年代巴氏滅菌法（也就是牛奶中常見的滅菌法）被發現之前，喝酒比喝水安全多了！因為，一來，啤酒在生產過程中需要長時間煮沸，二來，酒精可以殺死微生物。所以，17世紀以前，歐洲人都是以酒代水的。

公元9世紀，查理曼大帝與教皇共同恢復了西羅馬帝國。當時，教會大行其道，而修道院釀酒這件事，得到了統治階級的支援。一時間，修道院變成了酒廠，代表德國啤酒的最高水準。

教士白啤酒

現在的德國，還有不少修道院保有釀酒傳統，這也就是為什麼，我們常買到的德國啤酒上面都畫著個老頭兒的原因，都是教士……

修道院不行了，《啤酒純淨法》來了

公元10世紀，查理曼帝國解體，修道院受到極大打擊。除了德國北邊，一部分被貴族收購的修道院，得以維繫釀造優質啤酒的傳統。當時的德國南部，特別是現在釀酒最為集中的巴伐利亞地區，簡直是一片混亂。

釀酒商和麵包師為了爭奪原料（大麥），展開了價格大戰。釀酒師為了縮減成本，不得不使用各種香料、植物、甚至是動物來胡亂釀造，釀出來的酒不僅難喝，而且極不安全。是真真正正的黑暗料理啊啊！

為了控制這種混亂，統治者也為這些不良的釀造者設定了不同的懲罰制度，其中最行之有效的是1516年頒佈的《Das Reinheitsgebot》被譯做《啤酒純淨法》，規定啤酒只能使用：大麥、啤酒花、水來釀造。頒佈後10年左右，讓小麥也允許被新增做釀酒材料。直到1988年，法規才被取消。

《啤酒純淨法》 《啤酒純淨法》限制原料的做法，很大程度上提升了德國啤酒的總體品質。但這就像是高考，一定要語數外都得高分才能入選，但是不適應高考制度的偏科生也被一棒子打死。

拉格在德國的流行

人們常說，德國啤酒的主要風格是拉格（Lager），但其實很長一段時間內，早期的德國啤酒都是艾爾（Ale）。拉格風味更加乾淨，但是需要低溫發酵。德國北部氣溫度低，他們發現，低溫釀造出的酒味道更好，而高溫下釀造出的酒會有異味。在16世紀初期，巴伐利亞政府頒佈法令，規定只有每年冬天才能釀酒，現在德國以拉格為代表的風格，也是從那時開始的。

現在的德國啤酒

工業革命之後，製冷機被髮明、巴氏殺菌技術誕生，德國啤酒開始走向現代化。現在，德國啤酒的產量已經是全球第五大，擁有1300家以上的啤酒廠，其中，近一半酒廠都在巴伐利亞。德國同時也是啤酒大國中，唯一一個大型酒廠銷量佔不到一半的國家（即使是精釀大國美國，大酒廠仍佔有70％以上的市場份額）。現在的德國，依然有著非常豐富的啤酒風格，黑啤、白啤，只不過是國人最熟悉的兩種罷了。

2｜為什麼黑白黃啤那麼火？

用顏色來區分啤酒是不對的，所謂的黑啤、白啤的分類方式並不準確，因為同樣黑色的、白色的、黃色的其他風格啤酒也很多，不能一刀切的來概括。 我們口中所說的德國黑啤，一般是指Schwarzbier（德式黑啤）或者Dunkelbier（深色啤酒），白啤則指的是Weissbier （德式小麥啤酒）、黃啤則是German Pilsner（德式皮爾森）。黑啤、白啤、黃啤

這些風格，幾乎都發源自巴伐利亞地區。上面提到《啤酒純淨法》就是在巴伐利亞頒佈的，而德國有近一半的酒廠都在巴伐利亞，巴伐利亞地區是啤酒王國中的啤酒王國，當地的風格在市場經濟下生存的最好，產量最大，也最優先被推廣到全世界。

此外，德國不同地區的文化差異極大，口味也差蠻多的，往往地方有名的啤酒，一到外地就無人問津，因此，很多啤酒只有在當地才能喝到，在世界上的名氣就更小了。

而德國啤酒進口到中國來的時候，“精釀”還沒有流行，德國的黑白黃啤好比那些某島、某京滋味豐富多啦，自然也就也深受到了全世界人民喜愛。

除了黑白黃啤，德國還有什麼啤酒？ 其實德國本地的啤酒風格遠比大多人想象中的豐富，那麼還有些什麼呢？我就以風味型別為線索，為大家整理了一個清單配上一張德國地圖，大家可以根據風味去挑選：

德國地圖

德國啤酒風格＊本表是在BJCP分類的基礎上按風味為線索劃分，目的是供大家快速瞭解德國啤酒。如想更嚴謹細緻的瞭解這些風格，還請參考原文。

3｜還有那麼多風格，哪裡喝的到？

最好麼，當然是去德國啦。在國內，黑白黃啤除外，其他都很不容易買到。不過別急，有了精釀運動之後，許多國外的酒廠也開始學習釀造那些本來德國才有的小眾風格，比如下面這些國內有：

從左至右依次是：

To Øl Gose To Hollywood Gose 圖樂走近好萊塢高斯

BrewDog Candy Kaiser Altbier 釀酒狗糖果凱撒

Mikkeller Berliner Weisse 美奇樂柏林小麥

4｜那麼，德國啤酒是否逼格難保？

的確，精釀啤酒的崛起對德啤的衝擊很大，但這並不意味著，德啤的魅力會被IPA、stout等衝散。德國原來小眾傳統的風格，比如上面的Gose高斯（《啤酒的酸味，確定不是酒壞了？》這篇中也有提到），已是去年全美增長最快的啤酒風格，自然時尚最時尚。而那些我們喝的最多的德式黑啤和小麥啤，他們口感細膩，易飲配餐，依舊可愛。

吃德國香腸一定要來一杯小麥啤酒！

我相信，隨著精釀啤酒的發展，在追求情懷和新鮮感之後，迴歸味覺的本質，德式啤酒會回到它該有的位置。

德國啤酒種類比較多，共有5000多種! 因為種類繁多而聞名於世， 德國釀造啤酒的最大特點就是純，因德國對於啤酒純度的要求很嚴，所以大可放心暢飲。

在德國，德國人對啤酒的品味和口感要求很高，品嚐能力極強。但是釀造啤酒的機器裝置大同小異，但工藝技術上靈活性很大，不同的溫度、溼度、配料比例、發酵時間及工藝流程上的細微差別都會致使啤酒質量發生變化。而這些技術都操持在釀酒師手中，啤酒質量優劣關鍵取決於釀酒師的經驗水平。

德國啤酒，顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，發酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。

德國啤酒一如即往保持其自1516年以來的規定，是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉鬆弛;另一方面，能剌激神經，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，並透過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。

由於原料不同和國內不同，口感也不一樣。喜歡喝啤酒的朋友有時間也可以嘗下德國啤酒。

其實不是所有德國人都喜歡喝“所謂的德國啤酒”。

一說起德國，大家自然想到的是德國啤酒，一說起所謂的德國啤酒，大家想到的就是口感濃醇的黑啤或是麥啤，但其實不是所有德國人都喜歡喝“所謂的德國啤酒”。

德國啤酒我喝過幾回，可以說是非常喜歡，比國內的啤酒醇厚，入口比較苦，但是回味甘，後勁足，喜歡那種和上幾杯迷迷糊糊的感覺，哈哈，強烈推薦了！配上德國的大肘子那真是絕配！

德國啤酒之所以出名，是因為人家頒佈了啤酒《純淨釀酒法令》所以德國啤酒比較純

，不像那些加大米，玉米，澱粉，糖漿之類大量輔料的工業啤酒，這些輔料少加是為了提高口味，加多了就是為了節省麥芽，提高出糖用來發酵了，純粹的降低成本的行為，這樣做就讓你喝不到麥芽香味了，感覺帶些酸或者帶點甜的口感而已，根本就失去了純粹麥芽釀製啤酒的營養，香味，口感了，所以我們稱呼這樣的啤酒是工業水啤，純粹就是賣水給消費者的！

真正德國大眾化的拉格啤酒喝起來比較偏苦，許多中國消費者受不了。其他德國小眾啤酒是不出口的，啤酒是多樣化的，口感都不一樣。比利時也是這樣的。

歐洲喝的最多的啤酒是“喜力”啤酒，就像我們這邊雪花啤酒一樣。美國主要是百威啤酒，然後就是精釀啤酒，比如IPA，世濤類的。

我喜歡喝德國啤酒，德國啤酒和其他啤酒不同的地方太多，其中最主要的原因是德國啤酒的釀造工藝極其苛刻，口感醇正而厚重。

翻開中國的啤酒史，早在1903年英德合資的啤酒公司在青島成立，這也是青島啤酒廠的前身。

100多年來的隨著德啤技術沉澱，傳承發展至今，青島啤酒廠在成立初期一直沿用德國的流水線、古法釀造技藝。

初期的青島啤酒最為獨特的是採用古老的德國優質酵母發酵，所以德啤風味厚重感早已深入腦海。

青島啤酒承載著兒時的記憶，奠定了我對德式啤酒的好感。凡事先入為主必定會影響深遠，我們這一代人基本是從青島啤酒開始瞭解德啤風範。

隨著全球經濟深度融合，我們普通老百姓的日常用品，呈現出五彩繽紛的繁榮景象。在商品全球化大環境的推動下，大量進口商品衝擊著我們的味蕾。

2011年五月初，大型國際化連鎖超市巨頭沃爾瑪，迅速進駐我們湖南市場。品類繁多的進口啤酒，悄然走入老百姓的眼簾。此刻的德國啤酒也隨之來，進入我們普通消費者的視野。

初次接觸德國啤酒，也沒有人會去深入研究德啤到底有什麼不同之處。進口啤酒畢竟是不遠萬里遠渡而來的舶來品，成本自然高於國產。作為啤酒達人，都有一顆敢為人先的好奇心，哪怕貴一點有何妨。

初次飲用進口德啤，相比國產的其他啤酒：麥香撲鼻、味道略苦、口感層次更為豐富，酒精度也明顯高於國產啤酒，喝著倍爽。

現實生活中，人與人之間對啤酒的理解千差萬別，我們對啤酒的初心卻不謀而合。不同層次的人在炎炎夏日中，都喜歡暢飲啤酒的快樂感。

改革開放四十年，我國網路建設高速發展。

資訊化時代，除了全球商貿的深度交融，同步帶來了全球啤酒文化的高度融合。

德國啤酒歷史悠久，最早可追溯到公元前的古羅馬時代。

德國啤酒釀造工藝古老，同時德國人對啤酒的品質追求，已經到了無人能及的地步。中華民族當時還處在明武宗正德十一年，德國的巴伐利亞開始為純正品質立法，而且一直沿用至今。

德啤的苦味與配料不無關係，深入研究得知，苦味來自於德國獨有啤酒花，以及德國麥芽在釀酒過程中，因高溫釀造天然形成。德國啤酒具有先苦後甘的特徵，與我們的醬酒特質異曲同工。

德國最大的優點有3：高酒精度；高麥汁濃度；古老酵母與古法工藝釀製而成的德啤，形成細膩而豐富的啤酒泡沫，能讓飲用者食慾大增。

德國的本土啤酒品類高達5000有餘，如果每人每天喝一種，需要持續15年也只是走馬觀花。但這一點充分說明，德國的啤酒釀造技術成熟與成本控制有著全球領先優勢。

在國內市場，同等引數的的德啤，價格比國產啤酒還要便宜。在我們家鄉的大型超市，普通德啤4.5元/500ml，中端啤酒9.8元~12.8元/500ml不等。國產啤酒同等引數已經是精釀原漿品級，遠遠超過以上價格。

以青島啤酒精釀為例，我朋友推薦的一款1L裝的七日鮮，價格高達118元，酒精度與原麥汁濃度還不及超市中的中端啤酒，唯一的優勢是新鮮度不可比擬。

目前，國產啤酒市場競爭呈現白熱化趨勢。全國啤酒企業整體導向，以淡爽型工業啤酒為主戰場。德國啤酒的銷售渠道，也不可能遍及全國市場。

蘿蔔白菜各有所愛，其實喝德國啤酒在全國消費市場並非主流。國產啤酒同樣湧現很多追求品質的後起之秀，值得我們消費者去追逐。

人類的高度文明發展，離不開差異化需求。在不妨礙他人的口味的前提下，我堅定的追求德啤品質。